本篇文章給大家談?wù)勲玺~的制作方法，以及烤魚怎么腌制好吃 最簡(jiǎn)單的方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
腌魚怎么腌制的
腌魚的腌制方法如下：
主料：草魚400克
輔料：鹽25克、蔥花30克、姜絲30克、高度白酒20克、花椒6克。
1、草魚洗凈后切段，將鹽蔥姜花椒抹在魚身上，再澆上白酒。
2、用保鮮膜封住盆子防止酒香揮發(fā)。
3、冬天氣溫在7~15度左右可以室溫放三天，4度~10度左右可以放室溫，可用重物壓一下，我這個(gè)這次沒壓，就像前面圖片保鮮膜封了一下。夏天天氣上午做好，晚上要放冷藏，第三天如果不吃要放冷凍了。
4、在冷凍期間中間掀開保鮮膜把魚翻了個(gè)個(gè)。
5、待魚肉發(fā)紅后壓上重物，大概壓個(gè)一星期，就腌制好了！
水腌魚的簡(jiǎn)介：
腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。
制作腌魚有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養(yǎng)的鯉魚。秋收時(shí)節(jié)，放干稻田，捕來放養(yǎng)半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內(nèi)臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，將腌糟填入魚腹。
然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數(shù)月之后就可食用了。[過去腌制用具多為專用杉木制桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。
用木桶腌制的魚存放時(shí)間長(zhǎng)，可達(dá)20年，不易變質(zhì)，香味濃，有甜味?，F(xiàn)很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點(diǎn)是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用，但味道不如木質(zhì)桶腌制的鮮美。從江縣洛香鎮(zhèn)塘洞地區(qū)的腌魚最為有名，腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴。
腌魚的做法和配方竅門 腌魚的制作方法
1、腌魚的原料：草魚（4斤以上）。
2、腌魚的配料：蔥、姜絲。
3、腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽。
4、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。
5、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）。
6、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）。
7、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
腌魚的制作方法及用料
腌魚的制作方法及用料如下：
用料：八角1個(gè)、鹽30克、老抽適量、肉500克、花椒適量、魚1條（500克）。
腌魚的做法：
1.肉鹽比例，1斤肉15克鹽（溫度低于5度以下），若溫度在5-10度時(shí)1斤肉20克鹽。
2.將鹽、花椒、八角放鍋里炒，炒至鹽微黃即可關(guān)火（小火炒）（花椒、八角隨自己喜好放，不放也行）
3.買回來肉、魚（聽老人說肉魚一起腌肉好吃__）不用洗可以用廚房紙擦一下，等炒好的鹽涼了就抹在肉和魚身上，放大盆里蓋上保鮮膜再用蓋子蓋上。
4.腌上三天翻面這時(shí)可以倒點(diǎn)老抽上色提香，再過四天再翻面，腌一個(gè)星期或十天，我是腌了十天拿出來曬的，不用曬很干很干，差不多時(shí)可以包起放冰箱冷凍。這個(gè)比例腌好的肉不用泡，沒那么咸。
