本篇文章給大家談?wù)匄啿弊幼龇?，以及鴨脖子做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鴨脖子的好吃做法？

麻辣鴨脖咸中帶甜，香中有辣，辣中帶麻，味道濃厚卻不上火。雖然不能像紅燒肉、醬肘子那樣令你大快朵頤，但只要你慢慢地啃，細(xì)細(xì)地品，越到最后越會(huì)覺得有滋味兒。盡管辣得人舌頭直吐，但心里卻還惦記著那一絲絲的小肉和筋髓，甚至連手指上沾的湯汁也要吸吮干凈才肯罷休。

食材

鴨脖子 500g

油 適量

蔥姜 適量

干辣椒 適量

大料 適量

花椒 適量

麻椒 適量

草果 適量

甘草 適量

生抽 適量

老抽 適量

方法/步驟

1

將鴨脖子洗凈后，用刀剁成段，鍋內(nèi)倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開后去除血沫，撈起鴨脖子控干水分

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

2

鍋中倒入油，燒至5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

3

將炒香的調(diào)料倒入湯鍋的內(nèi)鍋里，放入生抽、老抽、鹽，水開后，放入焯好的鴨脖子

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

4

再放入冰糖，開鍋后，熄火，將內(nèi)鍋移入保溫外鍋

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

5

蓋上內(nèi)鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內(nèi)鍋煮30分鐘

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

6

30分鐘后鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼后再蓋上內(nèi)蓋，將鴨脖子浸泡15個(gè)小時(shí)，然后將鴨脖子撈出，控干湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

END

注意事項(xiàng)

內(nèi)鍋在爐火上燒熱后，必須盡快移入保溫外鍋內(nèi)，以免燙傷。

絕味鴨脖的配方與做法

絕味鴨脖配方及做法如下：

主料：食鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香葉1g。

步驟：

1、鴨脖化凍，清水里泡。

2、準(zhǔn)備蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小時(shí)以上。

6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下。

7、撈出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

10、把調(diào)料水加熱熬一會(huì)，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、鍋中放油，燒至3成熱時(shí)候放紅椒。

13、加姜塊10g，蔥10g稍炒。

14、加入調(diào)料水。

15、倒入鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時(shí)。

17、把鴨脖放進(jìn)燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

鴨脖子的制作方法

鴨脖子的做法

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

制法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口

要領(lǐng)：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過量多加！以免對(duì)人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味

鴨脖子怎么做好吃 鴨脖子做法

1、食材：鴨脖子500g、油適量、蔥姜適量、干辣椒適量、大料適量、花椒適量、麻椒適量、草果適量、甘草適量、生抽適量、老抽適量。

2、將鴨脖子洗凈后，用刀剁成段，鍋內(nèi)倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開后去除血沫，撈起鴨脖子控干水分。

3、鍋中倒入油，燒至5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘。

4、將炒香的調(diào)料倒入湯鍋的內(nèi)鍋里，放入生抽、老抽、鹽，水開后，放入焯好的鴨脖子。

5、再放入冰糖，開鍋后，熄火，將內(nèi)鍋移入保溫外鍋。

6、蓋上內(nèi)鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內(nèi)鍋煮30分鐘。

7、30分鐘后鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼后再蓋上內(nèi)蓋，將鴨脖子浸泡15個(gè)小時(shí)，然后將鴨脖子撈出，控干湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可。

鴨脖是看劇必備零食，鴨脖有哪些做法？

說到鴨脖，相信很多吃貨經(jīng)常吃。例如，在周黑鴨或街頭商店出售的超級(jí)辣鴨脖吃起來真的很享受。生活中，可能大家很少自己做飯，因?yàn)榻佑|到鴨脖的烹飪方法有很多。然后，為了本期的美食教程，田健美食餐廳準(zhǔn)備分享幾個(gè)特別的鴨脖吃法。喜歡吃鴨脖的朋友趕緊看。喜歡美食的朋友也要關(guān)注我。我會(huì)每天更新分享不同的美食教程。相信總會(huì)有一道你想學(xué)的菜！

做法一:麻辣鴨脖

配料如下:鴨脖1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，茴香5克，八角2片，肉桂2片，白芷2片，香葉3片，干辣椒6片，胡椒粉10克，醬油1茶匙，鹽1茶匙，糖1湯匙

具體方法如下:將洗凈的鴨脖放入冷水中煮沸，用力出血泡沫，將煮熟的鴨脖切成段，將茴香、胡椒等小調(diào)料放入袋中，向豆瓣醬中加入3茶匙料酒，混合均勻，在火鍋中冷卻油，加入蔥姜、八角、肉桂等調(diào)料炒香。炒好后加入拌有料酒的豆瓣醬炒出香味和紅油。加入鹽和白糖，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火30分鐘，煮沸30分鐘后挑出蔥、姜等調(diào)料，改用中火收汁，直至湯汁基本瀝干。

做法二:香辣鴨脖

配料如下:6個(gè)鴨脖，1茶匙鹽，8克冰糖，1個(gè)生姜，2個(gè)八角，1小片肉桂，1湯匙料酒，1茶匙醬油，1湯匙辣椒醬，2湯匙辣醬，30克南方牛奶

具體方法如下:將鴨脖洗凈剁成小塊，放入鍋中，用冷水漂洗瀝干，然后將鴨脖放入燉鍋中，加入辣椒醬、辣醬、南乳，再加入冰糖、鹽、醬油、生姜、八角、肉桂，加入適量的水，轉(zhuǎn)小火蓋30分鐘。煨后，

做法三:紅燒鴨脖

配料如下:鴨脖1000克，半瓶啤酒，1茶匙鹽，1小塊冰糖，1湯匙醬油，3小塊肉桂，2個(gè)八角，1小塊生姜，1小塊紅辣椒

具體方法如下:將鴨脖洗凈切段，然后用水洗凈，然后放入油鍋中加熱，加入紅辣椒和生姜翻炒，在鴨脖中翻炒，加入肉桂和八角翻炒，然后加入1湯匙醬油，用1湯匙醬油翻炒，然后倒入半瓶啤酒中，用冰糖煮沸，然后用小火煨至鴨脖熟。

練習(xí)4:精武鴨脖

準(zhǔn)備好的配料如下:鴨脖500克、白糖20克、水適量、蔥1、姜1、蒜3瓣、干辣椒10、辣椒15克、湯料1、鹵汁袋1、料酒1湯匙、醬油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙

具體方法如下:將鴨脖洗凈，用水撈出，用白糖煮開，糖色由紅轉(zhuǎn)黑時(shí)倒入清水，再次加熱，倒入蔥、姜、蒜翻炒，加入干辣椒、胡椒粉翻炒，加入肉湯、鹵汁、料酒、醬油、糖色，加鹽、雞精調(diào)味，放入鴨脖。

練習(xí)5:孜然鴨脖

配料如下:鴨脖500克，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，大蒜5瓣，八角2片，沙姜2片，香葉3片，肉桂2片，生姜1片，陳皮3克，紅棗2片，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙

具體方法如下:將鴨脖洗凈，切成3厘米左右長(zhǎng)，用鹽和料酒腌制，然后將鴨脖放入鍋中，然后清洗干凈，從鍋中加入適量的水，加入八角、沙姜、香葉、肉桂、生姜、陳皮和紅棗。用小火煮3分鐘，然后放入盛有湯的新鮮碗里。

鴨脖子的做法和配料

麻辣鴨脖

準(zhǔn)備食材如下：鴨脖子1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，小茴香5克，八角2顆，桂皮2小塊，白芷2片，香葉3片，干辣椒6個(gè)，花椒10克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，白糖1湯匙

具體做法如下：處理干凈的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯過水的鴨脖子切成段，把小茴香和花椒等細(xì)小的調(diào)料放入料包，豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調(diào)料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒調(diào)過的豆瓣醬小火炒出醬香味和紅油，加入鴨脖子翻炒均勻，在加入沒過鴨脖子的水，加入老抽，加入食鹽和白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮30分鐘后挑出蔥姜等調(diào)料，改中火收汁，直至把湯汁基本收干即可！

做法2：香辣鴨脖

準(zhǔn)備食材如下：鴨脖子6個(gè)，食鹽1茶匙，冰糖8克，姜1塊，八角2個(gè)，桂皮1小塊，料酒1湯匙，老抽1茶匙，辣椒醬1湯匙，香辣醬2湯匙，南乳汁30克

具體做法如下：鴨脖洗凈剁小塊，放入鍋中焯水，焯水后放入冷水沖洗瀝干，再把鴨脖放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁，再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘，小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可！