今天凡太百科給各位分享饸饹面的做法的知識，其中也會對饸烙面的和面方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗饸饹面的做法配方？

做法一

食材準備

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；

2、把面盛在碗里打鹵；

3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）

4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二

食材準備

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

做法三

主料：面條（生）

輔料：胡蘿卜、黃瓜、礦泉水、大蒜(脫水)

調(diào)料：醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻

做法

1、準備好所需要的原材料；將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起；加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調(diào)味汁；將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用；

2、胡蘿卜去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用；將煮鍋做水，水開后下入饸饹面煮熟；煮好的面過幾遍涼水；盛適量饸饹面在碗里，倒入冰水；

3、將適量調(diào)味汁倒進碗里；放進去一勺蒜茸水；將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時候攪拌均勻就可以了。

饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團、高粱面團（現(xiàn)多用小麥面團）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內(nèi)蒙古中部也用莜面來做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。

饸饹面怎么做，主要是湯是怎么配的？

饸饹面的湯及饸饹面的做法如下：

準備材料：饸饹600克、雞蛋1個、胡蘿卜1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、?醋、鹽、辣椒面、姜末適量、菜油少許

制作步驟：

1、饸饹600克，三人份。

2、岐山肉哨子。（自己制作或在專賣店買）。

3、木耳發(fā)泡后煮熟切成小粒，胡蘿卜切成小粒也要煮熟，備用。

4、蒜苗切末。

5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。

6、豆腐隨意切兩刀，最后放在饸饹上，有豆腐腦的感覺。

7、熗湯，這可是關鍵。在鍋里放少許油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。開后加哨子肉和鹽調(diào)味即可。

8、最后將饸饹碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。

饸饹面的做法 傳統(tǒng)特色面食

饸饹面是將蕎麥、高粱面團放在饸饹床子里面壓成長條，然后煮熟配上湯汁就可以吃了，饸饹面是一道很傳統(tǒng)的面食小吃，很多地方的早餐都有這道面食。

饸饹面的做法

饸饹面是用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團、高粱面團(現(xiàn)多用小麥面團)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。內(nèi)蒙古中部也用莜面來做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。

饸饹面怎么做好吃

做法一：

食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥);

2、把面盛在碗里打鹵;

3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上)

4、油里燒到7成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二：

食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。

3.把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

饸饹面制作步驟

1.和面，把蕎面倒入盆里，用水調(diào)拌均勻，再摻入適量食用堿水和食鹽，不斷揉搓。

2.由于蕎面黏性差，用常規(guī)制作面條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發(fā)明了專用工具“饸饹床”。不過現(xiàn)在已有了它的改良版，即饸饹機。面和好后，使用饸饹機制饸饹。

3.饸饹煮熟后，撈出拌上油，晾涼。(若吃熱的，可直接澆上臊子，放入配菜，按自己的喜好調(diào)味即可;若吃涼拌的，須等晾涼后，加入配菜，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，即可)。

饸饹是什么意思

饸饹是流傳在陜西關中陜北和甘肅慶陽一帶的一種常見面食，使用特定的機器壓制而成，一般是把機器直接架到鍋上面，把面粉揉成面團放筒狀模具里面，模具下面有很多孔，通過杠桿用圓柱樣的塞子把面團壓成面條下到鍋里煮熟搭上不同的菜和調(diào)料調(diào)成不同口味。饸饹分為白面和蕎面兩種，陜北和慶陽地區(qū)一般為白面制成，面條白而略粗，關中尤其藍田、渭南、臨潼一般為蕎面制成，面條程棕色，更細。這種面食稍微顯硬點，不過更勁道，味道很不錯。

饸烙面怎么做

饸烙面怎么做

饸烙面是西北常見的一種面食，利用“杠桿原理”壓制出來的.下面，我就教教大家制作饸烙面的方法，希望大家喜歡!

饸烙面的做法

過去是“土法加工”，經(jīng)過改進，可以用小巧精致的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區(qū)很多地方可以買到。

饸烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調(diào)湯。

先說“和面”。

和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽環(huán)縣的，那里的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區(qū)人民的忙了，拜托。

蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。

簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。

再說“調(diào)湯”。

湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。

只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。

炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。

出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的'“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。

將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。

又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。

需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。

將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。

吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。

饸烙面的名聲

饸饹面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的面食佳品，在省內(nèi)外，遠近皆知。

一些河南郟縣人，走南闖北，把饸饹面店開到了全國其他城市，甚至海外，被稱為郟縣饸饹人。

據(jù)了解，1998年，美國《華商時報》就曾發(fā)表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介中國郟縣饸饹面。

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怎樣做饸饹面-饸饹面的做法

怎樣做饸饹面-饸饹面的做法

饸饹面[hé gé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）食一種漢族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為中國北方地區(qū)獨特的風味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運城地區(qū)，臨汾地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說，“曲沃饸饹面可以申請”物質(zhì)文化遺產(chǎn)“，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取：幽相P縣饸饹面也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、內(nèi)蒙古中西部、甘肅東部也很常見。下面是我為大家?guī)淼酿氿浢娴淖龇ǎ瑲g迎閱讀。

饸饹面的做法

食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面

油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒面

制作：

1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗凈

2.西紅柿洗凈，金針菇去根洗凈，黃花菜提早泡發(fā)洗凈

3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬后座切絲

4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁

5.鍋燒熱后放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒面煸香，再放入醬油和老抽翻炒

6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻

7.放入適量水，大火燒開后加鹽，小火燉煮

8.待土豆熟后，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，鹵子就做好了

9.白面加入少許鹽和面堿，放入適量水

10.揉成柔軟的面團（9-10其實在準備鹵子食材之前最好活好，多讓面醒好）

11.醒發(fā)好后將面團揉至光滑，反復醒揉三次

12.取一小長條面，放入饸饹床中

13.利用杠桿原理擠壓出面條，面條下入開水鍋中

14.煮熟后澆上鹵子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油 ;

饸饹面的制作方法？

1、首先把茄子洗凈去皮去蒂切成1厘米左右見方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生姜切成姜片。

3、鍋里坐油，油熱后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入蔥花、八角和姜片繼續(xù)翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜面醬，炒出醬香味。

4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發(fā)軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。

5、把茄子炒熟后加入沒過茄子的熱水，大火燒開后加入適量老抽、生抽、雞精調(diào)味。

6、最后淋入適量水淀粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。

7、接下來制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克鹽、3克堿面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮后下手揉成面團，包上保鮮膜醒面10分鐘。

8、鍋里坐寬水，取一塊醒發(fā)好的面團，放入家用饸饹壓面器中，鍋內(nèi)水開后壓入鍋中，大火煮開后保持大火煮10秒鐘即可撈面。

9、把煮好的饸饹面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁鹵，濃濃的鹵汁包裹著饸饹面，非常好吃入味。