本篇文章給大家談?wù)劼沱溍姘?，以及裸麥面包和全麥面包熱量區(qū)別對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

經(jīng)典方｜德國全裸麥面包

這個方子是一位德國大師的代表作作品，它基本不含粉類，有Q彈裸麥口感及濕度，仿佛法式凍派般滑順濃郁，再加上覆蓋了大量綜合種籽，不僅具有高營養(yǎng)、高纖維，還活化溫暖身體，集合了寒冷國度智慧與經(jīng)驗。夠不夠挑戰(zhàn)，夠不夠刺激！？

主面團：

裸麥片……392克

熱水(50攝氏度)……408克

鹽……12克

酸種……440克

新鮮酵母……4克

焦糖……28克

烘烤過的面包粉……160克

裝飾：

混合麥片種籽（裸麥片、大麥片、白芝麻、亞麻籽我、葵花籽等的混合）

中等難度。裸麥片攪拌的時候多多少少會被攪拌碎一些，不影響烤制出來后成品的米粒般圓形狀態(tài)，組織不會有氣泡，不會有延展，表皮會出現(xiàn)裂紋，也因為沒有氣泡不易受熱，需要烤1個小時以上。

準(zhǔn)備：用量中的50度熱水浸泡裸麥片2個小時，蓋保鮮膜，這個溫度能比較好的保留顆粒感又不至于過軟或過硬。

1、攪拌。低速攪拌裸麥片，加入酸種，鹽，焦糖，新鮮酵母菌，烘烤過的面包粉，攪拌到不會結(jié)合的松散狀面團。

2、分割。1000g一個，滾圓。

3、整形。手沾水整成圓柱形，滾放入混合種籽的容器中沾滿種籽，結(jié)合口朝下放置在折疊成山形的帆布墊上，用細棍插出四五個孔洞。

4、發(fā)酵。27度，80%濕度環(huán)境發(fā)酵40分鐘。

5、烤制。有條件的設(shè)置一些蒸汽，240度，10分鐘；225度，50-60分鐘。

捷森黑麥面包為什么酸 捷森黑麥面包酸的原因

1、捷森黑麥面包會酸是因為裸麥面包是由裸麥粉和其他雜糧做的，酵母、面粉、水一起發(fā)酵而成的酸面種。

2、根據(jù)成分不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥所制成的白面包深，也含有更多的膳食纖維。純裸麥面包又被稱為黑面包。和白面包相比，黑麥面包顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。黑麥面包的香味和結(jié)構(gòu)相當(dāng)獨特，與小麥面包不同，酸性發(fā)酵和較高的酸度在黑麥面包的制作過程中扮演了重要的角色。

全麥、黑麥、胚芽、裸麥面包的比較和區(qū)別

全麥、黑麥、胚芽、裸麥面包淺晰：

／全麥面包／

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

2.／黑麥面包／

黑麥面包是一種用黑麥面粉做成的面包，在北歐和東歐很常見。和白面包相比，黑麥面包顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。黑麥制成的面包與普通面包不同，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面包在食用后會很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對要慢很多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達到預(yù)防糖尿病的目的。

黑麥的主要成分和特性：黑麥與小麥的特性非常不同，黑麥粉中面筋蛋白質(zhì)很少。

3.／胚芽面包／

成分中燕麥粉比例占多，摻了小麥粉的軟些，顏色淡些，純燕麥粉的你也吃不來，和磚似的，很費牙口，之所以這么多名頭，其實奧妙全在燕麥粉的比例和制作工藝上，正宗博羅金諾面包的價格比正宗德制黑森林蛋糕還貴，國內(nèi)賣的工廠做的列巴，個頂個都是假的不能再假。

4.／裸麥面包／

和黑麥面包是同一種概念，只是叫法不一樣。裸麥/黑麥（rye）?裸麥 與小麥和大麥?zhǔn)呛门笥?，?jù)說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時培植而成。 有很強的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長。產(chǎn)地主要在中歐和東歐，多用於制面包、釀酒或做飼料等。?

裸麥面包 [營養(yǎng)豐富]怎樣做才好吃？

裸麥面包【營養(yǎng)豐富】做法

材 料 ：

裸麥面粉 300克、高筋面粉 300克、干酵母 10克、糖 2茶匙、鹽 2茶匙、

油 50毫升、水350毫升。

做 法 步 驟 ：

1、先將面粉，鹽，糖及酵母放入大碗內(nèi)，拌勻；

2、下油入面粉內(nèi)，用筷子拌勻。再逐少加入水拌勻成面團（未必需要下所有的水，成面團便可）；

3、將面團放在涂有油的枱上，大力搓約十分鐘，至面團有靭性及表面光滑；

4、放入涂有油的大碗內(nèi)，用保鮮紙封口，靜置一至兩小時，面團會脹大一倍；

5、用手按壓面團令空氣排出，將面團分成兩份（不用再搓面團）做成圓形或任何形狀，放在烘焙紙上，蓋上保鮮紙，靜置約45分鐘作第二次發(fā)酵，面團會再脹大；

6、在面團上撒少許面粉，用刀在頂部幾刀。放入烤箱200度烤約35至40分鐘至面包全熟?？稍诳鞠涞讓臃乓槐P水一起烤，可令面包表皮更酥脆；

7、第二天面包會變軟身一點。

全麥面包和裸麥面包有什么區(qū)別?哪個好?

全面包和黑麥面包的區(qū)別有:

1、材料不同。

全面包是用沒有加工處理過的全麥面粉制作而成的;面包是由黑麥子加工而成的黑麥面粉制作而成的。

2、口感不同。

由于全麥面包里有沒有加工去皮的麥麩皮,所以全麥面包的口感比麥面包的口感粗糙。麥香味更濃郁。

3、顏色不同。

麥面包的顏色呈微褐色；而麥面包的顏色比全麥面包的顏色深，呈咖啡色。

兩種面包的營養(yǎng)都很好，但是全麥面包一般麩皮的含量多一些，所以從口感上講全麥面包會粗糙和干燥一些，如果喜歡吃這種口感的可以選擇。

拓展資料：

裸麥面粉的營養(yǎng)價值:

一、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)黑麥蛋白質(zhì)含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑

二、膳食纖維

膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)素”，對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量。

三、木酚素木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復(fù)合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。

黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區(qū)別點。

四、阿魏酸阿魏酸，具有很強抗氧化活性，因為阿魏酸對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過氧化亞硝基等都有強大的清除作用，另一方面還可以抑制產(chǎn)生自由基的酶，促進抗氧化酶的產(chǎn)生。同時，阿魏酸還能保護體內(nèi)細胞免受過氧化物的侵襲，尤其是羥基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。

五、烷基間苯二酚烷基間苯二酚（ARs）由國外學(xué)者溫克特等首次在麥類中發(fā)現(xiàn)的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多谷物里，僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。

六、益生元成分，黑麥尤其是黑麥麩，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性。

裸麥面包和全麥面包有什么不同

眾所周知，面包是我們生活中常見的一種食物，裸麥面包和全麥面包由于看上去非常類似，因此常常被人們所混淆。那么裸麥面包和全麥面包有什么不同呢？

1、 性質(zhì)不同：裸麥面包是用裸麥制作而成的，裸麥也叫黑麥，是一種生長在歐洲溫帶地區(qū)的糧食谷物。全麥面包是指用全麥面粉制作而成的面包，一般我們用的面粉都是用脫去了麩皮的小麥粒研磨而成的，而全麥面粉是用包括麩皮在內(nèi)的整個小麥粒研磨而成。

2、 顏色不同：裸麥面包整體呈現(xiàn)暗灰色，有點類似巧克力的顏色，并且面包的結(jié)構(gòu)比較緊密，而全麥面包顏色呈現(xiàn)淡黃色，因為有麩皮的存在，所以顏色比一般的普通面包更深，全麥面包的結(jié)構(gòu)比較疏松，有很明顯的孔洞。

3、 口感不同：裸麥面包的濕度較大，并且筋度和蛋白質(zhì)含量比小麥粉都要低，口感比較松軟，味道有淡淡的酸味，全麥面粉的筋度比較大，制作的面包比較有嚼勁，質(zhì)地也比較粗糙，還有很明顯的麥香味。

以上就是裸麥面包和全麥面包有什么不同的介紹了，希望對你有幫助。