本篇文章給大家談?wù)匄喨鉁淖龇ù笕?，以及老鴨子燉什么清熱祛濕?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
滋補(bǔ)鴨肉湯的做法大全
13道滋補(bǔ)養(yǎng)氣老鴨湯，潤(rùn)肺清熱，燥熱天喝鴨湯正當(dāng)時(shí)
鴨湯是一種十分常見(jiàn)的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。
一、蟲(chóng)草花蘿卜燉鴨湯
食材
鴨腿、蟲(chóng)草花、白蘿卜、鹽、生姜、蔥、料酒、白胡椒粉、干花椒。
做法
1、先將蟲(chóng)草花用清水浸泡15分鐘，再將其洗凈備用。
2、姜切片和蔥打結(jié)，鴨腿和白蘿卜洗凈后切塊。
3、將鴨塊冷水下鍋，并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。
4、大火燒開(kāi)后再煮2到3分鐘撈出，將焯好水的鴨塊進(jìn)行沖洗，把血沫洗凈備用。
5、電燉鍋中倒入2/3的清水，再將焯水洗凈的鴨塊放入鍋內(nèi)，并倒入10g料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋上鍋蓋。
6、開(kāi)啟電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感為“標(biāo)準(zhǔn)”，這時(shí)顯示烹飪時(shí)間是2小時(shí)30分鐘。
7、由于我不需要烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就選擇減去了40分鐘，燉制1小時(shí)50分鐘即可，設(shè)定好烹飪時(shí)間后，按下“開(kāi)始”鍵
8、待鍋中的水開(kāi)之后，下入蘿卜塊和蟲(chóng)草花，繼續(xù)燉煮。
9、控制面板顯示為保溫狀態(tài)，湯便燉好了，這時(shí)放入鹽和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味即可。
二、薏米冬瓜老鴨湯
食材
鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。
做法
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開(kāi)。
3、水開(kāi)后，把浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煮一個(gè)半小時(shí)。
4、加入冬瓜繼續(xù)小火煮半小時(shí)。
5、最后加適量鹽調(diào)味即可，按喜好加入香菜。
三、藥膳鴨湯
食材
番鴨、枸杞、紅棗、當(dāng)歸須、黃芪、生姜、鹽巴。
做法
1、番鴨1/4只（650克） 紅棗9顆，黃芪10克，當(dāng)歸須12克，枸杞5克，生姜6片。
2、把材料類(lèi)洗凈切好備用。
3、砂鍋內(nèi)倒入水，燒開(kāi)火。
4、倒入鴨子肉，.放入黃芪和生姜，放入洗凈的紅棗。
5、枸杞蓋上蓋子大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲80分鐘。
6、起鍋前倒入適量的鹽巴。
四、四物番鴨湯
食材
番鴨、熟地、川芎、當(dāng)歸、白芍、生姜、鹽巴。
做法
1、番鴨600克，川芎8克，當(dāng)歸10克，白芍5克，熟地1個(gè)，生姜4片。
2、先把砂鍋?zhàn)玫谷肜渌?，在把料材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。
3、把料材放入砂鍋內(nèi)。
4、放入鴨子，大火燒開(kāi)，在轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。
五、私房蘿卜干老鴨湯
食材
老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。
做法
1、準(zhǔn)備好原材料，蘿卜干提起啊泡發(fā)。
2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。
3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時(shí)加點(diǎn)料酒和幾片姜片。
4、砂鍋里加入開(kāi)水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開(kāi)后改小火煲兩個(gè)小時(shí)。
5、出鍋前打去表面多余的油脂，根據(jù)口味加少許生抽，撒上蔥花。
六、山藥老鴨湯
食材
老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。
做法
1、老鴨和山藥洗凈。
2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。
3、準(zhǔn)備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒。
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。
6、大火燒開(kāi)后撇去泡沫，倒入黃酒。
7、蓋上大火燒開(kāi)10分鐘后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)。
8、之后轉(zhuǎn)大火加入把山藥加入燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
9、加入枸杞子，最后加鹽調(diào)味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。
七、蓮子薏米老鴨湯
食材
老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老姜。
做法
1、老鴨斬塊洗凈飛水
2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個(gè)小時(shí)。
3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進(jìn)電飯煲。
4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老姜全部放進(jìn)去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵，全程2小時(shí)剩半小時(shí)時(shí)加入適量鹽調(diào)味就OK了。
八、冬瓜煲鴨湯
食材
鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
做法
1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。
2、鴨塊焯出血沫后撈出，洗凈。
3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。
4、接通電源，設(shè)置雞鴨湯功能。
5、程序結(jié)束前25分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續(xù)燉煮。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。
九、白果老鴨湯
食材
白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。
做法
1、把白果全部從果核里剝出來(lái)，用溫水泡半個(gè)小時(shí)方便去皮。
2、把白果上的黃色皮全部剝掉。
3、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進(jìn)去灼水。
4、生姜去皮切成薄片。
5、砂鍋里的水燒開(kāi)后關(guān)閉火源，鴨肉撈出來(lái)沖洗干凈。
6、把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋里，放入適量的水。
7、白果老鴨湯煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)。
8、煲好以后加入適量的鹽調(diào)味。
十、黃花菜墨魚(yú)老鴨湯
食材
鴨子、墨魚(yú)干、新鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。
做法
1、墨魚(yú)提前泡發(fā)好。
2、準(zhǔn)備好鴨子，清洗干凈。
3、鴨子涼水下鍋，加蔥和姜片焯水。
4、泡發(fā)好的墨魚(yú)切成大片，鴨子過(guò)涼水清洗干凈浮沫。
5、墨魚(yú)和鴨子一起放入電高壓鍋，壓25分鐘。
6、加入處理好的黃花菜再次燒開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味，起鍋加蔥花。
十一、酸蘿卜鴨湯
食材
酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。
做法
1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半只去掉毛根，清洗干凈。
2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開(kāi)兩分鐘，撈出，這樣可去掉多余的血水和雜質(zhì)，煮出的湯清澈利索。
3、酸蘿卜切粗條，根據(jù)酸度和喜歡的口味來(lái)決定用量。
4、大蔥切段，姜切厚片；其它調(diào)料不放，以免影響酸湯的口感。
5、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開(kāi)，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀即可。
6、待鴨肉煮到半熟時(shí)，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。
7、待煮到自己滿意的口感時(shí)，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
十二、蟹味菇老鴨湯
食材
蟹味菇、蟲(chóng)草花、鴨肉、料酒、姜片、枸杞。
做法
1、準(zhǔn)備好食材，鴨肉在處理的時(shí)候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會(huì)清爽不膩。
2、將蟲(chóng)草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分鐘出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類(lèi)，肉質(zhì)爽滑，口感鮮甜，很適合燉鴨湯。
4、鴨肉放入鍋內(nèi)，注入冷水煮沸后再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、將所有材料放入鍋內(nèi)，注入適量的清水，一般我煲湯水和材料的比例是3：1，這樣的濃度剛合適。
6、我用的是daogrs蒸烤箱，蒸燉的時(shí)間是50分鐘，要是用明火也是一樣的時(shí)間，砂鍋燉煮肉質(zhì)容易爛，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
7、將湯鍋放入蒸烤箱里蓋上蓋子，啟動(dòng)純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。
十三、紅菇老鴨湯
食材
老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽巴、味精。
做法
1、紅菇用清水沖洗幾次后，加一碗水泡上一會(huì)兒
2、鴨肉焯水后放到燉盅里，在加入枸杞，姜片。
3、加水沒(méi)過(guò)鴨肉，某電器品牌隔水電燉，慢燉2小時(shí)。
4、紅菇用手?jǐn)D出水，加入鴨肉湯里繼續(xù)燉1小時(shí)。
5、3小時(shí)后，加入適合口味的調(diào)料。
鴨子湯怎么做好吃
清燉老鴨湯的用料：老鴨半只、鮮姜1塊、鹽、涼水。
步驟：
1、半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈。
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不要有太多的骨渣兒。
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水。
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水。
5、將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上，先用雙環(huán)最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會(huì)兒就開(kāi)鍋了。
6、湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個(gè)大約要持續(xù)5分鐘左右。
7、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。
8、時(shí)間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無(wú)比，根據(jù)口味撒少許鹽，趁著溫?zé)釀艃簛?lái)兩碗。
9、清燉老鴨湯，秋天補(bǔ)水暖身湯。
以上內(nèi)容參考??百度百科-清燉老鴨湯
燉鴨湯的做法
老鴨半只、淮山半條、蓮子一把、鹽少許、枸杞適量
1、老鴨清洗干凈，砍成小塊，山藥去皮切段、蓮子清洗干凈
2、湯鍋加水，加入鴨肉，煮開(kāi)撇去浮沫
3、加入山藥和蓮子，煮開(kāi)后關(guān)小火煮50分鐘
4、最后倒入枸杞，加入適量鹽煮開(kāi)即可
做法二
制作材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作流程
1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。
薏仁、綠豆、陳皮、老鴨、清水、鹽、
制作流程
1、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
4、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
制作食材
老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
制作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段
2、老鴨凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。
附注：
（1）此湯味道鮮甜，可去積滯
（2）鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食
（3）黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
鴨湯的做法 最正宗的做法
用料：老鴨1只、冬蟲(chóng)夏草8根、蔥（大蔥、小蔥）各適量、料酒一勺、老姜適量。
步驟：
1、先上一個(gè)成品圖哦。
2、鴨子洗凈砍成塊。
3、燒一鍋水，在水里放入姜米、大蔥、料酒。
4、在倒入洗凈砍成塊的鴨子，煮開(kāi)。
5、撈起，洗凈待用。
6、蟲(chóng)草用清水浸泡一下。
7、用牙刷把蟲(chóng)草洗凈后待用。
8、另用一砂鍋，在鍋里放一定量的水，老姜片、小蔥、料酒、鴨子大火燒開(kāi)。
9、水開(kāi)后，打去血抺后，蓋上蓋用小火慢慢的燉，燉上三個(gè)小時(shí)左右，燉到二小時(shí)的時(shí)候，放入蟲(chóng)草再燉一個(gè)小時(shí)左右即可。
10、成品。
鴨肉湯的做法大全
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
各種老鴨湯的做法
老鴨湯家常做法如下：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入凈水，放入鴨塊，大火煮開(kāi)后撇去血沫，再繼承煮5分鐘，撈出后用凈水沖清鴨塊外貌的浮沫。焯鴨塊的水倒失不要。
3、取一鍋（或?qū)⑦m才的鍋洗凈），倒入凈水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。
4、大火煮開(kāi)后倒入切好的白蘿卜塊，開(kāi)著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。
