本篇文章給大家談談下酒菜做法，以及下酒菜做法大全對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
最佳下酒菜，喝啤酒吃什么下酒菜好
喝啤酒的時候，最少不了的就是下酒菜了。聚一聚，沒有一桌子的菜都感覺有哪里不對，總不能光喝著酒不吃東西的吧。讓我們一起來了解 啤酒文化 中，那些最常見的下酒菜是什么。
涼拌黃瓜的做法
1、食材：黃瓜、蒜頭、小米紅辣椒
2、黃瓜用鹽水浸泡片刻、洗凈，間隔削去部分皮，蒜頭去皮拍碎、辣椒洗凈切粒
3、第一刀不切斷，第二刀切斷（當然你可以按照自己的方式拍扁或切粒）
4、用碗盛起醬油、陳醋、香油，倒入蒜蓉、辣椒、攪拌均勻
5、淋在黃瓜上面即可
烹飪技巧：黃瓜間隔削皮吃起來口感好，顏色也好看。
喝啤酒吃的下酒菜——老醋花生的做法
主料：花生（適量）
調(diào)料：洋蔥（適量）、紅尖椒（適量）、植物油（適量）、精鹽（適量）、陳醋（適量）、味極鮮醬油（適量）、白糖（適量）、香油（適量）
廚具：炒鍋
步驟：
1、花生挑選干凈，洗凈控水。
2、鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。
3、細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。
4、洋蔥去老皮，切小丁。
5、紅尖椒洗凈切碎。
6、干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。
7、調(diào)入適量精鹽。
8、倒入三湯匙白糖，小火煮開后關火。
9、調(diào)入1／2湯匙味極鮮醬油。
10、料汁晾涼后倒入炸花生。
11、倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調(diào)入香油拌勻即可。
中秋待客，學做6道下酒菜，有葷有素，做法簡單好吃營養(yǎng)，有面子
中秋待客，學做6道下酒菜，有葷有素，做法簡單好吃營養(yǎng)，有面子
“明月幾時有，把酒問青天”，中秋佳節(jié)就要到來了，分別多時的人們又到了團圓的日子。對于在外務工的人來說，對團圓的渴望是非常強烈的，期待著能和家人圍坐一桌，共享一頓美餐。而在家等待的人，已經(jīng)準備好了飯菜，希望家人快快回來。
中秋家宴，喝酒是少不了的，和家人說一說最近的情況，吐一吐心中的不快，所以得準備一些可口的下酒菜。如今生活條件好了，下酒菜也舍得花錢，很多人喜歡直接去熟食店買，不僅花錢多，顯示不出自己的心意呢，不如自己在家做。
今天和大家分享6道做法簡單，好吃營養(yǎng)的下酒菜，有葷有素，花錢還少，大家可以學一學，不管是招待家人還是朋友，都特別有面子。
1、麻辣藕丁
準備蓮藕、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、食鹽、生抽、蠔油。
做法：①蓮藕去皮后洗凈，切成小丁，放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡一會兒。
②干辣椒切段，大蒜切蒜蓉，生姜切姜末，撈出藕丁瀝干水分。
③鍋里倒入適量油，下花椒、蒜蓉、姜末、干辣椒，小火炒出香辣味。
④倒入藕丁，加適量鹽、生抽、蠔油，快速翻炒半分鐘即可出鍋，麻辣脆爽，下酒特別爽。
2、鹽水雞胗
準備雞胗、白酒、料酒、食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、生姜、大蔥。
做法：①買一些新鮮的雞胗，放入清水中沖洗幾遍，然后撈出加適量白酒、食鹽，用手再搓洗5分鐘，用清水沖洗干凈，可以有效去除雞胗的腥臭味。雞胗就是雞的胃，消化食物的地方，有黏液和腥臭味，這道菜的關鍵就是把雞胗洗干凈。
②雞胗加入食鹽、蔥段、姜片、花椒、干辣椒、料酒，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制一晚上，讓雞胗入味，次日扔掉所有的調(diào)料。
③鍋里加入適量清水，倒入雞胗，焯水3分鐘，撇掉浮沫，撈出后用清水沖洗干凈。
④煮鍋倒入半鍋清水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒，倒入雞胗，大火煮開后小火煮30分鐘，關火后浸泡一晚更加入味。切成薄片后可以直接吃，或是澆上料汁涼拌。
3、姜汁皮蛋
準備皮蛋、生姜、香菜、小米椒、食鹽、生抽、白糖、香油、雞精。
做法：①皮蛋其實可以直接吃，但堿味較重，用水煮一煮再剝殼，能去除堿味，并且消毒殺菌，更加 健康 。皮蛋清水下鍋，小火煮8分鐘關火，放入涼開水中浸泡。
②生姜切末，加入適量生抽、香醋、白糖、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。香菜切末，小米椒切圈。
③泡涼的皮蛋剝掉蛋殼，一個皮蛋切成4瓣或8瓣，擺入盤中，澆上調(diào)好的料汁，撒上香菜末、小米椒點綴，姜汁皮蛋就做好了。
4、麻辣牛肉
準備新鮮牛肉、干辣椒、花椒、老抽、蠔油、辣椒粉、玉米淀粉、五香粉、食用油、食鹽。
做法：①牛肉切成細條，加入食鹽、老抽、蠔油、玉米淀粉、五香粉，用手抓拌2分鐘，使牛肉和調(diào)料混合均勻，腌制半小時。
②鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱轉中火，倒入腌好的牛肉條油炸，炸干后撈出瀝油。
③鍋里留底油，五成熱時加入干辣椒，辣椒面，花椒和孜然粉，小火炸出香味，倒入牛肉快速翻炒半分鐘，裹上調(diào)料的味道后即可關火盛出。
5、老醋花生
準備花生米、洋蔥、青椒、香菜、生抽、老陳醋、白糖、白酒、食用油。
做法：①洋蔥、香菜、青椒用水洗干凈，切成小丁。花生米也要洗一洗，瀝干水分。
②鍋里倒入適量油，花生米冷油下鍋，小火炒幾分鐘，當爆裂聲消失，顏色變紅后關火，立刻盛出，趁熱加入一勺白酒拌勻，放涼后更酥脆。
③炒鍋里倒入生抽、老陳醋、白糖，小火煮至白糖融化，倒出放涼。
④把花生米、洋蔥、青椒都放入盤中，淋入煮好的糖醋汁，撒上香菜末即可，酸甜脆爽。
6、麻辣雞絲
準備雞胸肉、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、花椒、麻椒、桂皮、八角、香葉、白糖、白胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉。
做法：①雞胸肉洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒，大火煮開后小火煮10分鐘，撈出后放入冰水中浸泡，肉質(zhì)更加緊致，有嚼勁。
②雞絲降溫后瀝干，撕成雞絲，加入適量生抽、蠔油、白糖、淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制半小時。
③鍋里倒油燒熱，加入雞絲小火煸炒，煸至發(fā)干發(fā)黃，撈出瀝油。
④鍋里留底油，加入蒜末、花椒、麻椒、干辣椒炒香，倒入雞絲翻炒半分鐘，即可關火，麻辣鮮香，口感筋道。
——【大嘴說幾句】——
下酒菜不要全是葷菜，搭配一些素菜，不僅營養(yǎng)均衡，還能去油解膩，這6道菜做法簡單，營養(yǎng)好吃，中秋待客正合適。
下酒菜要如何制作呢? 3個家常下酒菜做法
1、酸辣白菜
酸辣白菜既是開胃菜，又是酒菜。制作較為簡單。正宗的酸辣白菜不需要白菜葉，只要白菜幫留下洗干凈，切細條，切洋蔥，辣椒條。燒熱油，炒洋蔥、辣椒和胡椒，然后倒入白菜幫爆炒，白菜軟化后倒點醋和鹽，均勻炒制即可。
2、油炸花生米
生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊；
炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內(nèi)生；中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許白糖，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
3、泡椒鳳爪
泡椒鳳爪香辣，酥脆，口感好。非常適合下酒。先洗雞爪，然后用刀把雞爪分成兩半，準備調(diào)味品。將雞爪放入鍋中，加入姜、蒜、胡椒、香葉、八角、肉桂和鹽。煮沸13分鐘，直到雞爪煮熟。取出雞爪，放在自來水下放涼，避免隨后的肉凍把膠質(zhì)沖走。準備一個瓷容器，加入清水或冷白開水，倒入適量白醋，攪拌均勻，加入雞精和鹽。把雞爪扔進水里，蓋上它們進行腌制。味道辛辣，酸辣清涼。
請分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？
請分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？
非常高興回答朋友的提問。炎熱的夏天約上幾位好友小酌一下，選擇一些爽口美味的下酒菜是必不可少的。當然，地域和生活習慣不同，對下酒菜的要求也是個有選擇。
我是東北人，給朋友推薦幾道下酒小菜，這幾道小菜無論你是去店里喝酒點菜，還是在家做，都能算得上爽口美味菜了。不過如果是請朋友來家里小酌，還是要做上四道菜，表示對朋友的尊敬。
這四道菜是：蒜蓉皮凍；果仁菠菜；家常涼菜；肉絲酸黃瓜。這四道菜無論你是喝白酒，還是啤酒，都是爽口滴。
1，蒜蓉皮凍 2，果仁菠菜 3，家常涼菜 4，肉絲酸黃瓜
下面是我在家做的的幾道菜，把過程和朋友分享一下：
家常涼菜：
做法：就是把白菜切絲，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，干豆腐切絲，香菜切末，粉絲開水泡軟，豬肉絲炒熟當做肉冒。所有食材放在盆里，再加上鹽，醋，蒜末，辣椒油拌均勻。
拌好后裝盤
肉絲酸黃瓜
做法：酸黃瓜洗凈
切成長絲
熱鍋涼油，豬肉絲下鍋，加入生抽，鹽翻炒至熟后，酸黃瓜絲下鍋翻炒幾下便可出勺
肉炒酸黃瓜裝盤
蒜蓉皮凍
豬肉皮洗凈，剔除皮上肥肉，刮凈皮上豬毛，涼水下鍋煮后，撈出切成細條，高壓鍋壓20分鐘，撈出涼后放冰箱，（水和肉皮的比例1,1.5）
吃的時候切片，淋上醬油，蒜末，辣椒油
果仁菠菜
做法：炒過水的菠菜攥干切上幾刀，和炒好的花生米拌在一起，加點鹽，淋上老醋便可
花生米小火慢炒至熟
菠菜開水焯熟，涼水鎮(zhèn)過后撈出攥干
后記：皮凍是需要提前熬制。有時間應該試一下。沒工夫可以忽略。
（一）洋蔥拌豬肚:制作方法，將豬肚用鹽和面揉捏檫勻，用清水沖洗干凈，高壓鍋加適量冷水，豬肚放入冷水中，將蔥，姜，蒜，花椒，大料，小回香，料酒加入鍋中，燒開15分鐘后，勞出豬肚切絲，洋蔥切絲，放入容器內(nèi)，大蒜切沬，香萊切斷備用，黃瓜切片，將切好的黃瓜碼在盤邊，將蒜沫用生軸香醋白糖香油辣椒油調(diào)好汁倒入肚上拌勻裝入碼好黃瓜的盤內(nèi)，灑上香萊即可食用。（二）蒜沫麻醬拌木耳，制作方法:將木耳用溫水泡好，開水煮好勞入冷水勞出放容器內(nèi)，青紅椒切絲，香菜切段備將麻醬用涼開水打開，加入大蒜沬，生軸，白糖，香醋調(diào)汁倒入木耳內(nèi)拌勻裝盤灑香菜段，青紅椒絲淋香油，即可食用。（三）皮蛋拌豆腐，制作方法:內(nèi)脂豆腐裝入盤中用刀劃塊，撒上肉松，將皮蛋切成花狀碼放豆腐上，?切花，香菜切段備用，蒜切沫用生軸香醋白糖調(diào)汁倒蛋上邊，灑上蔥花香菜淋上香油即可食用。
夏天天氣炎熱影響人的胃口，只想多喝水再吃些清淡的飯菜，瞬時感覺連平時最爱吃的濃油赤醬和大麻大辣的各種 美食 在這個時候都索然無味。這時爽口的涼拌菜越來越受歡迎，下在就介紹3道開胃又爽口的下酒菜。
一、爽口拌海帶絲
泡海帶時最好用淘米水，可以很好的去除雜質(zhì)，而且也可以縮短浸泡的時間，如果沒有現(xiàn)成的淘米水，可以在泡好海帶后，倒些米醋再清洗，也可以將黏黏的雜質(zhì)清洗得很干凈。另外，切記一點，泡海帶的水無論是淘米水還是清水都必須要用涼的，這樣泡出的海帶才能是非常爽脆的口感。千萬不要為了節(jié)省時間用熱水浸泡，否則海帶的口感體驗會非常差。
焯海帶時要涼水放入鍋中開始焯燙，否則腥味很重。焯好后迅速放入純凈水或是涼白開水中過涼，這也是保證海帶爽口的關鍵。
1、 干海帶放入淘米水或涼水中浸泡1小時以上，泡好后在泡海帶的水中倒入1小勺米醋可以在洗海帶時將黏黏的雜質(zhì)清洗得很干凈。
2、 1頭大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜泥，放入小碗中，加入適量食用鹽和半碗純凈水或涼白開調(diào)成蒜水。
3、 泡好的海帶清洗干凈后切成細細的小絲。
4、 將切成細絲的海帶放入涼水鍋中開始焯燙，水中倒入料酒去腥，加少許食用鹽入底味。
5、 大約焯燙3、4分鐘后，將焯好的海帶絲迅速放入之前晾好的涼白開水或是純凈水中過涼，多投洗幾次口感更脆嫩。
6、 過涼的海帶控干水放入器皿中。放入切好的青椒圈、紅椒圈和香蔥段，也可再放些香菜提味。
7、 海帶上倒入蒜水，放入少許白糖。
8、 鍋中倒入炒菜量的食用油，放入花椒和洗凈的干紅辣椒，待出糊香味后迅速將炸好的油倒在海帶上，熱油可以很好的激發(fā)出蒜香味。
9、 倒入3-4勺香醋，3勺生抽，撒上熟白芝麻，如果能吃辣再加上一大勺紅油會更香。
攪拌均勻后，一大盤鮮香又爽脆的拌海帶絲就做好了，佐粥下飯都特別美味，給肉都不換喲！
二、香辣手撕雞
1、 雞腿肉洗凈浸泡半小時后沖凈，放入涼水鍋中開始煮制，水中放入1個姜片、蔥段、適量白酒或料酒去腥。大概煮20分鐘后雞肉成熟，撇去浮沫，用筷子夾到冰的純凈水或涼白開水中過涼。如果有老人和小孩可以省略放入冰水中的過程，直接夾到容器中晾涼即可。
2、 雞腿放涼后，用手撕成絲或塊。
3、 這是5個琵琶腿的量。另外，將香菜洗凈切段，放在雞絲上。
4、 大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜泥放入小碗中。
5、 小碗中繼續(xù)放入1勺鹽、10幾個花椒（也可用花椒粉1勺代替）、適量辣椒粉（我大概用了2勺）、香蔥末、小米辣圈（不能吃辣的小伙伴可選擇不放）、熟白芝麻
6、 炒鍋中倒油，油熱后潑到調(diào)料上，倒入3勺生抽、2勺米醋、半勺白糖。
7、 用筷子或勺子將調(diào)料和油攪拌均勻，噴香啊。
8、 將調(diào)好的料汁倒在雞肉和香菜上。
9、 用筷子拌勻。
10、這樣一盤超美味的香辣涼拌手撕雞是不是超簡單？最主要的是這個調(diào)料味道太好了，特別推薦的一道菜。
三、水煮毛豆
1、 購買到的顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆先沖洗幾遍，然后在鹽水中浸泡十分鐘再反復搓洗干凈。用剪刀剪去毛豆的兩端方便入味。
2、 鍋中放入清水、八角、香葉、干辣椒2個、鹽煮開，淋入少許食用油，放入剪好的毛豆。
3、 待鍋中的水再次沸騰開始計時6、7分鐘即可關火，全程不要蓋鍋蓋。
4、 煮好后就可以趁熱食用也可以泡在鍋中一段時間方便更入味。
【小薇的溫馨小提示】購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去方便入味。料水煮開后放入少許食用油再放入毛豆煮6、7分鐘，全程不要蓋鍋蓋。
很高興回答你的問題，要說下酒的菜品，我們就先來說說“酒”，飲酒在我們中華名族已經(jīng)形成一種文化。而這種“酒文化”已經(jīng)具有好幾千年的 歷史 。
俗話說“有酒有菜方為上席，有菜無酒就不成席”?，F(xiàn)實也確實是那樣，如果一桌子上沒兩個喝酒的，始終氣氛搞不起來，因為酒能讓人丟掉面具，更能讓人口吐真言。
更有“煙搭橋，酒鋪路”的說法，只要兩杯酒下肚，關系就要進一步。什么事都可以開始商量了，可見酒這個東西的確好。好了言歸正傳，由于夏季氣候炎熱，喝酒呢話冰鎮(zhèn)啤酒就是我們的首選。那么做什么下酒菜了？
在夏季不管你是跟風還是湊熱鬧，或者是吃時令 美食 ，第一道菜 小龍蝦 是首選。根據(jù)自己的口味做成 麻辣小龍蝦 或 蒜蓉小龍蝦。
麻辣小龍蝦做法：
1、 把小龍蝦清洗干凈后，去頭去蝦線后再次清洗干凈。然后龍蝦冷水下鍋加點食鹽后焯水，等龍蝦全部變紅色后撈出控水備用。
2、 準備適量姜片、大蔥、蒜片、泡青菜切碎、火鍋底料、干辣椒節(jié)節(jié)、花椒、豆瓣醬、白糖、生抽、雞精、鹽。
3、 起鍋燒油，油溫六成熱后下入姜蔥蒜和泡青菜爆香后，下入豆瓣醬炒出紅油，下入火鍋底料、生抽、白糖、干辣椒炒均勻后下入小龍蝦翻炒均勻，加入少量的水、雞精和鹽，大火直接收干水分同時不停翻炒出鍋。
蒜蓉 小龍蝦做法：
按上面的辦法把小龍蝦處理好焯水后，準備多蒜蓉，適量姜末、洋蔥末、大蔥末先把調(diào)料爆香后加入雞精、鹽、耗油調(diào)好味后直接把小龍蝦下入讓其均勻的掛上蒜泥就好了。
第二道菜就做火爆郡花：
將鴨郡肝改刀成郡花后，起鍋燒油，油溫六成熱下入姜片、蒜片、大蔥爆香后下入豆瓣醬炒出紅油，下入白糖翻炒均勻下入郡肝花，干辣椒節(jié)、適量洋蔥大火爆炒均勻后下入適量雞精、鹽調(diào)好味翻炒均勻即可出鍋。
第三道菜“爽口木耳”的做法：
1、 把木耳泡發(fā)好后，然后開水里焯下水。
2、 切掉洋蔥絲、芹菜段、蒜泥、小米椒椒粒、姜粒、蔥花備用
3、 將泡好的木耳裝盤后加入洋蔥絲、芹菜段、蒜粒、姜粒、生抽、白糖、雞精、食鹽、味精、泡野山椒水攪拌均勻后再加入小米椒粒、蔥花攪拌均勻一道爽口木耳完成。
我是 @分享 美食 愛上生活 ！我喜歡吃 美食 也喜歡自己做 美食 ！喜歡喝青島啤酒！夏天來了更喜歡哈青島扎啤，我最常吃的下酒菜有很多…
因為你只說要分享三道下酒菜，所以下面這三道菜就是我自己做的，又適合夏天哈啤酒的下酒佳肴（金針菇?jīng)霭璺劢z！微波烤肉和辣炒蛤蜊！看圖），希望你也喜歡這幾個菜下酒！
想學做菜的朋友們可以關！注！我！別客氣！我每天都以視頻的方式分享好吃的菜肴！
分享三道下酒硬菜看看怎樣。
皮蛋豆花
材料：松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、蔥花、姜末各少許，鹽、味精、香油、辣椒油、陳醋、生抽。
1. 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮后切成大片，放入盤中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。
2. 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將姜末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調(diào)勻，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
延邊牛肉
熟牛肉切片備用，
小米辣切圈用鹽腌下。
香菜段和蔥花備用。
盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。
紅油耳片
豬耳朵處理干凈，焯水，煮熟撈出，壓平，切片，裝盤。
調(diào)汁：醬油，鹽，白糖，味精，雞精，香油少許，紅油，熟芝麻攪勻。
6月的天氣越來越熱，到了晚上喜歡和幾個朋友們把酒言歡，吃上一口爽口的下酒菜，喝上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒非常過癮。
爽口的下酒菜，涼拌菜對是最好的下酒菜，清清爽爽，口齒留香，下面分享小崔喜歡的3道下酒菜給你。
請分享3道下酒菜，夏天的，爽口的？
第一道：==》【涼拌豬耳朵】《==
主料：鹵豬耳500克
輔料：香菜、大蒜
調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺辣椒油
①、將鹵豬耳切絲，香菜切段備用
②、大蒜切末，準備一個碗放入蒜末、鹽、生抽、醋、白糖、辣椒油攪拌均勻
③、將料汁中淋在豬耳絲上，再撒上香菜段即可食用
▲涼拌豬耳朵
第二道：==》【涼拌雞絲】《==
主料：雞胸肉500克
輔料：黃瓜1根、半個洋蔥、香菜適量、姜1塊、蒜3瓣
調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、1勺辣椒油、1勺香油、1勺料酒、花椒5粒
①、將雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜，放入冷水鍋中，加入料酒和姜片焯水，期間撇去浮沫煮10分鐘，關火燜5分鐘
②、大蒜切末、黃瓜切絲、洋蔥切絲、香菜切段，將香油、生抽、白糖、辣椒油、蒜末放入碗中攪拌均勻調(diào)汁
③、將雞胸肉撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)后撈出控干水，用刀背拍在雞胸肉上將雞肉拍松，在撕成雞肉絲，放入大碗中
④、將料汁中淋在雞肉絲上，再撒上香菜段、黃瓜絲、洋蔥絲攪拌均勻即可食用
▲涼拌雞絲
第三道：==》【涼拌豬拱嘴】《==
主料：熟豬拱嘴500克
輔料：香菜適量、姜1塊、蒜3瓣、小米辣3根、
調(diào)料：1勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、1勺醋、1勺辣椒油
①、將香菜清洗干凈切小段、熟豬拱嘴切片、大蒜切末
②、將熟豬拱嘴放入大碗中，加入香菜段、蒜末、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油攪拌均勻即可
▲涼拌豬拱嘴
小貼士：
因為這三道菜中都有辣椒油，不喜歡吃辣的可以少放一些，喜歡吃的多放一些。
感謝您的閱讀。
你好，我是愛做飯的小鍋。
下酒必備菜“炒花生米”，做法分享給你。
材料：
花生米1盤、油適量
配料：
鹽適量
做法：
1、先把花生米用水清洗一下，瀝干水分備用。
2、鍋燒熱，放入適量油。
3、再把花生米倒進去一起翻炒。
4、大慨10分鐘左右，就會聽見噼噼啪啪的聲音，等聲音停止了，加入鹽炒均。
5、花生米就炒好了，等到冷卻后就可以吃了，又香又脆哦！
你好，很高興回答你的問題。夏季天氣炎熱，難免約上三五好友出去喝點小酒，喝酒的話必不可少的便是下酒菜了。下酒菜當然要選擇一些爽口美味的，這就來介紹三款下酒菜。
香辣毛豆（香辣爽口，營養(yǎng)美味）
所需食材：毛豆、姜絲、小米椒圈、蒜沫、八角、桂皮、香葉、胡椒
制作方法：毛豆清洗干凈（毛豆上面有很多絨毛毛，盡量用小刷子刷洗干凈）
用剪子減去毛豆的兩端，方便入味。
八角、桂皮、香葉、胡椒（家里有什么用什么就好，不用按著這些準備）
鍋中少油大火翻炒毛豆，炒到差不多了就適量放鹽。
再將香料以及蒜沫、辣椒圈放到鍋中翻炒均勻，倒適量生抽加沒過食材的水。
放入姜絲蓋上蓋子燜煮半小時左右就可以了。
糖花生米（喝酒傷肝，糖可以護肝）
所需食材：紅皮花生米、砂糖
制作方法：涼鍋涼油下入花生米小火不斷翻炒，使其受熱均勻。
聽到噼啪響聲、花生米裂開、飄出香味盛出備用。
鍋中倒水加入白糖，小火翻炒，直到白糖徹底融化能拉出絲。
將花生米倒入鍋中翻炒均勻，花生米均勻裹上糖漿以后就可以盛出了。
涼拌木耳（清脆爽口、簡單易學）
所需食材：木耳、洋蔥、小米椒、香菜、蒜
制作方法：木耳放到溫水中提前泡好，去掉根部清洗干凈。
鍋中燒水將木耳焯熟，過涼水控干。
洋蔥用一半就好，洋蔥切絲，小米椒切圈，香菜切段，蒜切沫。
將所有食材放到碗中、加入醬油、鹽、雞精、白糖、香油、少量醋拌勻裝盤即可。
【秘制鹵豬耳】
準備食材：豬耳朵、蔥、姜、蒜、鹽、鹵料包、生抽、醋、老抽、香葉、料酒、糖、干辣椒、味極鮮、芝麻油。
1、豬耳朵去毛洗凈后加入姜片和料酒，先焯一下水，煮出血沫后撈出清洗干凈備用。
2、鍋中加入適量水，放入豬耳朵、姜片、蔥段、鹽、鹵料包、生抽、老抽、香葉、料酒、糖、干辣椒調(diào)味，大火煮開后，轉小火燜燉30分鐘，關火后讓豬耳朵在鹵水中浸泡2個小時以上，讓豬耳朵可以更好的入味。
3、蒜切末裝入碗中，再加入味極鮮、醋、芝麻油調(diào)味，用筷子攪拌均勻，我們的蘸料就做好了。
4、浸泡好的豬耳朵撈出后切成均等大小的肉塊，擺入盤中，這道爽脆可口的鹵豬耳就做好了。
自制鹽水鴨
做法：
夏天必吃的下酒菜！爽口脆甜
輔料：青椒，小蔥
制作方法：
①將蓮菜削皮洗干凈切片。
②將切好的蓮菜片用水沖洗一下，主要是把蓮菜里面的淀粉洗干凈要不然容易蓮菜容易黑。
③蓮菜洗干凈后先在鍋里燒水加點白醋（有條件的可以適量放些白糖）這樣蓮菜不會給別人，水開下入蓮菜，然后煮2-4分鐘，煮好后撈出用冷水沖涼，沖涼后水控干備用，
④切些青椒,小蔥（這是配料可以放可以不放）再切些生姜米?！白⒁饨赘淞戏珠_放”
⑤將切好的東西放入控干的蓮菜里，然后燒油，等油熱后在姜米上放些干辣椒用油一潑（或者把姜你跟干辣椒放到一個小碗里潑也是可以的）不過我建議直接在蓮菜上潑，這樣會香點。
⑥然后就給潑好的蓮菜里放調(diào)料了，調(diào)料有:鹽，雞精，味精，香油，白醋，白糖（注意糖比醋多點）
⑦攪拌均勻，裝盤，就可以吃了。
家常下酒菜有哪些?
家常下酒菜有哪些
最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴
酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
糖醋花生米
主料：花生米
配料：番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香干（取兩片切成?。悴?，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許
制作方法：（1）將花生米炸熟；（2）將番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香乾，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合，調(diào)成有點黏糊狀；（3）將其倒入炸熟的花生米里拌勻，上面放一些香菜即可。
拔絲山藥
主料：山藥
配料：生粉、面粉、白糖
制作方法：（1）將山藥切成菱形狀或筷子條；（2）將生粉、面粉調(diào)成糊，給山藥上糊，然后放入油鍋里炸，備用；（3）在鍋里放入約200克白糖，再放入水，水以將糖滿過為宜，然后用中小火將糖熬到金黃色；（4）把山藥放入鍋內(nèi)，翻勻，黏上糖漿裝盤即可。
在拔絲山藥上桌時，邊上應放一碗涼開水，將拔絲山藥放入涼開水里沾一下再吃。
拔絲蘋果與拔絲山藥制作方法一樣。
最佳下酒菜之二：涼拌海帶、香菇油菜等
酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。
香菇油菜
主料：菜心、油菜
配料：蠔油、糖、醬油
制作方法：（1）將香菇放水里浸漲；（2）鍋里放入水燒開，將菜心浸入氽一下，把浸漲的香菇也放水里氽一下；（3）在鍋里放入油，將菜心炒熟放盤子里擺好；（4）將蠔油、糖、醬油放入鍋內(nèi)，然后放入適量水，倒入香菇，將其收成濃汁，然后放在菜心上擺好，上面淋點油即可。
涼拌海帶
主料：海帶
配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋
制作方法：（1）將海帶切成絲，放鍋里用開水氽一下，用冷開水沖涼；（2）放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤，上面可撒一些白芝麻。
最佳下酒菜之三：清燉雞、豆腐類菜肴
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐大有好處。
據(jù)了解，肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的?；撬岬龋軌蝾A防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的理想下酒菜。
清燉雞
主料：母雞
配料：香菇或黑木耳、生姜、蔥、鹽、料酒
制作方法：（1）把母雞放入沙鍋內(nèi)，水將雞淹沒，放入生姜、蔥、料酒，用小火將雞燉熟；（2）然后加入鹽、雞精、香菇或者木耳，將雞煨透；（3）從鍋內(nèi)撿出生姜、蔥，放入幾根小青菜，煮一會兒即可。
需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內(nèi)“燉”，這樣制作的雞不香，雞最好放在沙鍋里燉。還有公雞不適合燉起來吃，因為燉起來干巴巴的，不好吃，公雞適合清炒和紅燒。
最佳下酒菜之四：貝類菜肴
貝類營養(yǎng)均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，由于其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的?；撬崤c肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。
蒜蓉蒸扇貝
主料：蒜、扇貝
配料：粉絲、蔥花、鹽、味精
制作方法：（1）在每個扇貝下面墊上粉絲；（2）將大蒜搗成泥，用油將其炸成金黃色，放入鹽和味精，然后放在每個洗干凈的扇貝上；（3）將扇貝放入蒸籠里蒸，蒸熟后在扇貝上放上蔥花，熱油澆在蔥花上即可。
最佳下酒菜之五：咖喱菜肴
咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。姜黃自古就作為治療黃......
下酒菜有哪些
油炸花生， 拌涼菜。 魚香肉絲、 熟食， 都不錯 尤其是油炸花生必不可少。
家常下酒菜指南 不宜下酒的菜有哪些
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。3、備幾款堿性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等果蔬食品。常見的不宜下酒的菜有以下幾種：1、胡蘿卜因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì)，危害健康。2、涼粉因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的 *** ，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。3、薰臘食品因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。4、燒烤夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的機率往往更高。原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不多于100克。
下酒菜菜譜大全有知道的嗎
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喝白酒什么下酒菜最好！舉個幾種
最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴 酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二：香菇油菜 酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞 人們都知道空腹飲酒不好，因為這樣會使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達十二指腸的時間就會延長。 由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。 任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。 肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的?；撬岬?，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的最理想下酒菜。 最佳下酒菜之四：蒜蓉蒸扇貝 貝類營養(yǎng)均衡，在飲酒后和宿醉時使用，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可以使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。 最佳下酒菜之五：咖喱菜肴 咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。在中國和印度，姜黃是傳統(tǒng)的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。
個人喜歡花生米、豬頭肉。望采納
比較好的下酒菜有哪些啊？
1、糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等，糖對肝臟具有保護作用。
2、酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等含有豐富蛋白質(zhì)的食品。
3、為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，炒豆芽、菠菜，蘋果、桔子等含有堿性的果蔬食品。
4、醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。醋泡花生以減少酒對人體傷害。
有哪些比較簡單好吃的下酒菜？
不知道哪些對于你是既簡單有好吃的，給你推薦個網(wǎng)站，應該對你有幫助： 這里有2000道家常菜菜譜： cookbook.cookgod/list/list_42 還有689個家常菜視頻： video.cookgod/list/list_11 如果還想學做飯的技巧、常識什么的，也不要錯過： .cookgod/training/參考資料： cookgod
什么菜下酒最好 怎樣做下酒菜
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。做幾款富含蛋白質(zhì)的菜酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。備幾款堿性食品因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害
有什么特色下酒菜
蒜泥白肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜
蒜泥白肉的制作材料：主料：豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。 教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。老虎菜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜
老虎菜的制作材料：主料：辣椒,洋蔥,西紅柿。醋,醬油,辣椒油,味精。 老虎菜的特色：新疆的一道吃肉、抓飯用的菜，喜歡大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推薦給你！ 教您老虎菜怎么做，如何做老虎菜才好吃生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。老醋花生米的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜
老醋花生米的制作材料：主料：花生米
輔料：生菜,香干
調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）,白糖,香油,醬油,小蔥 老醋花生米的特色：爽、脆可口。 教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃 制作方法： 1、將花生米油炸熟； 2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用； 4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。 八寶黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜
八寶黃瓜的制作材料：主料：黃瓜500克,胡蘿卜150克,大青椒150克。
調(diào)料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精鹽75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各適量。 八寶黃瓜的互色：色彩艷麗，咸辣鮮香。 教您八寶黃瓜怎么做，如何做八寶黃瓜才好吃 將黃瓜、胡蘿卜、青椒洗凈都切成小方丁，然裝入同一容器中，撒上精鹽拌勻，腌3小時，撈出擠干滲出的水分，在大碗內(nèi)備用，最后把所有的調(diào)料放在一起拌勻，放2小時即可食用。 雪碧苦瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 清熱解毒食譜
雪碧苦瓜的制作材料：主料：苦瓜
調(diào)料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜 教您雪碧苦瓜怎么做，如何做雪碧苦瓜才好吃做法:
1.苦瓜洗凈,對半剖開,用鐵勺刮去里面的瓤,怕苦的盡量刮的干凈點.
2.苦瓜在流動的水里清洗(這一步同樣是為了去苦味),再放在涼開水里浸泡.
3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜從涼開水里取出瀝干放入雪碧浸泡至少一個晚上.
4.吃的時候把苦瓜撈出,用少許橙汁調(diào)入蜂蜜做成蘸料,蘸著吃. 提示：去苦瓜的苦味還有個辦法,就是苦瓜里放鹽腌一會,再洗掉.愛吃苦味的就不需要這么麻煩了,呵呵...
小帖士-健康提示：
夏天吃這個清熱去火,爽翠可口醬汁順風糕的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 美味糕點 美味糕點 清爽涼菜 美味糕點 清爽涼菜
工藝：凍 醬汁順風糕的制作材料：主料：無根豬耳250克。
調(diào)料：燒肉汁,白糖,八角,香葉,干辣椒,味精,黃酒各適量。 教您醬汁順風糕怎么做，如何做醬汁順風糕才好吃無根豬耳去毛洗凈，焯水，加調(diào)料煮爛，壓制成凍糕，改刀即可。 醬汁順風糕的制作要訣：豬耳朵煮至表面脫骨。芥末黃喉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜
芥末黃喉的制作材料：主料：黃喉400克。
調(diào)料：青芥膏,鹽,味精,芥末油各適量。 教您芥末黃喉怎么做，如何做芥末黃喉才好吃黃喉洗凈，切寬......
下酒菜有哪些 下酒菜菜譜大全
最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴
酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
糖醋花生米
主料：花生米
配料：番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香干（取兩片切成?。?，香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許
制作方法：（1）將花生米炸熟；（2）將番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香乾，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合，調(diào)成有點黏糊狀；（3）將其倒入炸熟的花生米里拌勻，上面放一些香菜即可。
拔絲山藥
主料：山藥
配料：生粉、面粉、白糖
制作方法：（1）將山藥切成菱形狀或筷子條；（2）將生粉、面粉調(diào)成糊，給山藥上糊，然后放入油鍋里炸，備用；（3）在鍋里放入約200克白糖，再放入水，水以將糖滿過為宜，然后用中小火將糖熬到金黃色；（4）把山藥放入鍋內(nèi)，翻勻，黏上糖漿裝盤即可。
在拔絲山藥上桌時，邊上應放一碗涼開水，將拔絲山藥放入涼開水里沾一下再吃。
拔絲蘋果與拔絲山藥制作方法一樣。
最佳下酒菜之二：涼拌海帶、香菇油菜等
酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。
香菇油菜
主料：菜心、油菜
配料：蠔油、糖、醬油
制作方法：（1）將香菇放水里浸漲；（2）鍋里放入水燒開，將菜心浸入氽一下，把浸漲的香菇也放水里氽一下；（3）在鍋里放入油，將菜心炒熟放盤子里擺好；（4）將蠔油、糖、醬油放入鍋內(nèi)，然后放入適量水，倒入香菇，將其收成濃汁，然后放在菜心上擺好，上面淋點油即可。
涼拌海帶
主料：海帶
配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋
制作方法：（1）將海帶切成絲，放鍋里用開水氽一下，用冷開水沖涼；（2）放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤，上面可撒一些白芝麻。
最佳下酒菜之三：清燉雞、豆腐類菜肴
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中有一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐大有好處。
據(jù)了解，肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的理想下酒菜。
清燉雞
主料：母雞
配料：香菇或黑木耳、生姜、蔥、鹽、料酒
制作方法：（1）把母雞放入沙鍋內(nèi)，水將雞淹沒，放入生姜、蔥、料酒，用小火將雞燉熟；（2）然后加入鹽、雞精、香菇或者木耳，將雞煨透；（3）從鍋內(nèi)撿出生姜、蔥，放入幾根小青菜，煮一會兒即可。
需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內(nèi)“燉”，這樣制作的雞不香，雞最好放在沙鍋里燉。還有公雞不適合燉起來吃，因為燉起來干巴巴的，不好吃，公雞適合清炒和紅燒。
最佳下酒菜之四：貝類菜肴
貝類營養(yǎng)均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，由于其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的?；撬崤c肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。
蒜蓉蒸扇貝
主料：蒜、扇貝
配料：粉絲、蔥花、鹽、味精
制作方法：（1）在每個扇貝下面墊上粉絲；（2）將大蒜搗成泥，用油將其炸成金黃色，放入鹽和味精，然后放在每個洗干凈的扇貝上；（3）將扇貝放入蒸籠里蒸，蒸熟后在扇貝上放上蔥花，熱油澆在蔥花上即可。
最佳下酒菜之五：咖喱菜肴
咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。......
分享幾道精致下酒菜，每一道都是招牌菜
1
金湯黃河魚
主料：黃河魚
輔料：醋、濕淀粉
調(diào)料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒
做法：
1、先取出內(nèi)臟，將魚洗凈。
2、炒鍋內(nèi)放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續(xù)用旺火燒煮，前后約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出。
3、炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把濕淀粉調(diào)勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成。
2
香葉腰果炒雞
原料：本地去骨炸雞塊，腰果，青、紅椒塊，洋蔥塊，草菇，羅勒葉，蒜頭，小蔥段，干辣椒段。
調(diào)料：泰國辣椒醬，蠔油，香油。
做法：
鍋入油燒熱，爆香蒜頭、小蔥段，下炸雞塊、青紅椒塊、洋蔥塊、草菇，加泰國辣椒醬、蠔油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻勻，出鍋裝盤，點綴炸好的羅勒葉即可。
3
鮮鮑銀鱈魚
原料：
鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。
調(diào)料：
XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
制法：
1、把鮮鮑治凈待用；銀鱈魚切塊并碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油后再倒出。
2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋里，汆熟便撈出來瀝水，待用。
3、凈鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻后加鹽、味精和白糖調(diào)味，翻勻便起鍋裝盤。
4
骨肉相連
原料：
帶肉的牛扇骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。
調(diào)料：
孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香鹵水1鍋。
制法：
1、把牛扇骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水后，再撈入五香鹵水鍋鹵熟，取出晾涼后，剔取凈肉來切片；另把香脆椒剁成細末。
2、凈鍋放油燒至七成熱時，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出來瀝油。
3、鍋里留少許的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花，炒勻后便出鍋裝在墊有牛扇骨的石板餐具上邊，即成。
5
馬蹄草龜煲
原料：
草龜1只，馬蹄塊80克，水發(fā)香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。
制法：
1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水后，撈出來斬成塊。
2、鍋上火并放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內(nèi)墊底。
3、接著往鍋里放油，下姜片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯并加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節(jié)，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。
6
香邑金橘排骨
原料：
豬肋排500克，金橘30克，蔥段、姜片各10克。
調(diào)料：
紅酒200克、清水130克、紅燒醬油30克、白糖12克、雞精6克。
制作：
1、豬肋排沖去血水，斬段備用；金橘洗凈，在表皮剞上幾刀便于出味。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥段、姜片爆香，下入肋排炒至變色，加金橘10克，烹入紅酒、清水、紅燒醬油、白糖、雞精，大火燒開后轉小火燉30分鐘，揀出酥爛的金橘，再倒入剩余的20克金橘，大火收汁后起鍋裝盤，頂端點綴綠葉即可。
7
山椒蹄花
做法：
1、把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗干凈后，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續(xù)炒2分鐘后，摻清水并調(diào)入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。
2、把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟后，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內(nèi)墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經(jīng)炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。
注：蓮藕要單獨用清水壓熟，因為與豬蹄一起壓會導致其變咸。
8
苦瓜紅燒肉
做法：
1、把豬五花肉切成方塊，苦瓜則需切成方丁。
2、鍋入油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒，見五花肉上色后，摻入鮮湯并調(diào)成咸鮮味，燒至五花肉七分熟時，把苦瓜塊放進去，燒至原料熟透后，出鍋裝盤成菜。
9
很過癮的辣椒蝸牛
主料：五花肉片100g、蝸牛肉200g；
輔料：蒜子15g、杏鮑菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g；
調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油45g、臻品蠔油8g、冰糖老抽2g、細鹽2g；
制作方法：
1、主料切片、青椒切滾刀、杏鮑菇刨片炸干香；
2、起鍋煸香五花肉、下老抽上色煸香備用；
3、鍋留底油爆香小料、入青椒加鹽炒斷生，下主輔料及臻品蠔油、剁椒魚頭鮮豉油翻炒均勻即可。
菜品特點：在烹飪過程中添加了剁椒魚頭鮮豉油能很好地增強豉香風味，使菜品得以完美體現(xiàn)。
創(chuàng)意心得：本道菜創(chuàng)新性的使用西餐中的食材蝸牛，配合杏鮑菇既提高了菜肴的可食性，又豐富了菜式的營養(yǎng)成分。
10
剁椒魚頭浸鱸魚
主料：鱸魚350g；
輔料: 姜絲2g、蔥絲2g、紅椒絲2g、帶枝鮮花椒1枝、鮮檸檬2片、蒜瓣3顆；
調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油20ml、料酒5ml、食鹽5g；
制作方法：
1.鱸魚去頭，沿中刺取下魚肉等分亮片留尾；
2.將鱸魚肉放入清水中，加2片鮮檸檬和食鹽5g；
3.鍋中加入可以沒過鱸魚的水，加入料酒，蔥姜絲燒開；
4.將鱸魚放入水溫90度開水中，保持8到12分鐘；
5.撈起鱸魚后裝盤，灑蔥姜絲，澆入味達美剁椒魚頭鮮豉油20ml；
6.將鮮花椒、蒜瓣在油中烹香與油一起澆在鱸魚上即可；
創(chuàng)意心得：水里煮出來的河魚（海魚）既能最大限度地保留原材料營養(yǎng)不流失，也比傳統(tǒng)的蒸制方法更能體現(xiàn)食材的鮮嫩度。
11
清炒鱔糊包餅
原料：
鱔絲400克，香蔥碎20克，姜絲15克，蔥白碎、姜末、蒜末各5克。
調(diào)料：
花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，豬油、色拉油各20克。
制作：
鍋入豬油、色拉油燒至四成熱，下入蔥白碎、姜末、蒜末爆香，放鱔絲煸炒至脫水，烹入花雕酒，調(diào)入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻勻，勾濃芡，起鍋裝盤，用手勺在中間壓一個小窩，里面撒上香蔥碎，頂端擺姜絲，淋燒熱的香油爆香，帶黃瓜絲、京蔥絲、香菜及烤鴨餅一同上桌。
12
孜椒面筋桂魚
原料：
桂魚600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。
調(diào)料：
野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，鹽適量。
制作：
1、桂魚宰殺后洗凈入鍋汆熟（蒸熟也可）。
2、鍋放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調(diào)味燒開，兌成料汁待用。
3、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚，旁邊放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。
4、將青紅椒圈炒香，略調(diào)底味，鋪在魚身上，帶卡式爐上桌燒開，即可食用。
13
原料：酥餅皮，杏仁汁，白糖，雞蛋，朱古力。
制法：
1、將酥餅皮制作成圓柱形的撻盞；
2、將杏仁汁、白糖、雞蛋拌勻成漿，倒入撻盞中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分鐘，取出，撒朱古力粉，用薄荷葉裝飾即可。
14
三花醉香肉
批量預制：
1、豬肘冷水下鍋汆透，撈出后刮凈毛茬，涂上一層老抽晾干，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開，轉小火鹵30分鐘，停火浸泡30分鐘，撈出豬肘，趁熱去掉主骨，放涼備用。
2、去骨肘子帶皮改成小方塊，存入保鮮冰箱。
走菜流程：
1、取肘子肉塊350克入六成熱油炸至金紅，撈出瀝干。
2、取鹵肘子的原鹵水汁500克加入美極鮮味汁8克、蠔油5克、胡椒粉4克以及香油5克調(diào)勻成肘子汁。
3、鍋下黃油20克燒化，加入蒜蓉、干蔥蓉各40克、姜蓉20克炒香，淋入調(diào)好的肘子汁50克、三花酒10克燒沸，倒入肘子塊顛翻均勻，大火收干起鍋裝入墊著熟芋頭塊（或土豆塊）的盤內(nèi)，撒蔥花、熟白芝麻等即成。
調(diào)制桂式鹵水：
1、老雞一只宰殺治凈，筒子骨5斤拍破，豬沙骨（即豬尾椎骨）2斤洗凈。將以上三種食材冷水下鍋汆透，撈出后盛入湯桶，加入清水80斤，大火燒開后轉小火煮2小時，打出料渣，過濾后得高湯60斤。
2、高湯內(nèi)加入香料包小火煮一個小時至出香，調(diào)入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、鹽、雞粉各300克熬開即成桂式鹵水。其口味咸鮮微甜，所添加的桂林三花酒具有增加醇香、去腥提鮮的效果。
特色：
此菜不同于常見的紅燒肉，“邕城小福樓”運營總監(jiān)鐘浩新選皮厚肉瘦的豬肘，投入以三花酒等料熬成的桂式鹵水煮透，撈出改塊，走菜時油炸，二次回鍋，以黃油將蒜蓉等小料爆香，再烹鹵水原汁和三花酒。經(jīng)過三花酒的兩次“洗禮”，成菜不油不膩、咸香回甜，帶有微微的酒香，非常好吃。
15
虎皮椒炒肥牛
主料：肥牛
輔料：二荊條青椒
調(diào)料：香醋、鹽、味精、黑椒汁、料酒、雞精、白糖
做法：
1、把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時，倒出來瀝油。鍋里留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味后，起鍋裝盤中墊底。
2、把肥牛切成條，納盆后加鹽、料酒和生粉碼味，再投入三四成熱的油鍋里滑油。鍋里留底油，用黑椒汁、鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒勻成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起鍋舀在盤中虎皮椒上面，即成。
16
麻婆臊子燒蹄筋
主料：豬蹄筋
輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒面
調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗
制法：
1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋里并摻入適量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。
2、另把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋里，焯一水便撈出來放盤中墊底。
3、凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒面炒幾下，再摻適量鮮湯并下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便起鍋。
