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2015創(chuàng)意新菜做法技巧

2015創(chuàng)意新菜做法技巧

壽司創(chuàng)意蛋糕

材料

雞蛋絲材料：

雞蛋：1個（L size）

水淀粉：1大勺

水：1勺

鹽：1/3小勺

糖：1小勺

做法

一：雞蛋絲的做法

1。雞蛋里面放入水淀粉，鹽和糖，用筷子打散，打散后放入冷水再打勻。

注意：不要打出泡來，盡可能地把雞蛋打瀉，不要讓蛋白塊太多，會影響美觀。

2。用廚房用紙沾少許油擦一下平底鍋，記住不要汪著油哦！否則就成了炒雞蛋拉~

3。把雞蛋液分成兩次倒入平底鍋，顛炒鍋讓雞蛋均勻地分布受熱，一直保持小火，不要糊了。

4。用筷子從四周開始掀蛋皮，隨后快速地翻面，再加熱一下就可以出鍋了。

5。等雞蛋皮不那么熱了就切細絲，切好了抖散備用。抖蛋皮的時候盡可能抖開了，這樣會蓬松。

二，菠菜層，topping用蝦的做法。

1。菠菜的做法非常簡單，加水，鹽，煮軟后過冷水，徹底擠干水分，切成小碎塊。

注意：菠菜一定要切小碎塊。否則再切壽司蛋糕的時候容易連刀不好切。

也一定要擠干水分，否則會滲到壽司飯里哦！

2。蝦的做法：去掉沙線，加一勺酒在熱水里煮一下，立即過冷水。這樣做可以保證蝦仁爽脆的口感。

第二步，從背部把蝦仁刨成兩片，便于擺盤。

三：壽司飯的做法以及制作過程。

材料：

米飯： 2罐（按照你的電飯煲的規(guī)格即可）

水： 適合兩罐米的水，稍微少一點點，因為我們要做稍微挺闊一些的米飯。

白醋： 40ML

（注意：如果你做壽司，記住比例1罐米＋20ML米醋）

白糖： 1勺（因為要給小孩子吃，所以稍微加了點糖。你可以加一半就可以了。）

鹽： 1/3勺

1。淘好米，將米放在笊籬上，讓米吸足水分，最好放上30分鐘再放進電飯煲里蒸。

2。準備一個小碗，讓鹽和糖和醋充分融化。

3。把做好的米飯放在一個面積大一點的盤子里面平鋪，一邊用鏟子輕輕翻動記住不要把米粒碾碎哦！

4。把醋均勻地倒在米飯上，一邊快速地翻動米飯讓所有米飯都能沾上醋，一邊用扇子給米飯扇風。這樣做，是為了讓米飯更快的涼下來，也可以保證米粒晶瑩剔透。

5。取一個蛋糕模，放進保鮮膜，平鋪一層壽司飯。手上沾點冷水，把米飯壓實。

6。再如圖所示，鋪上一層菠菜，再壓一層壽司飯，鋪一層煙熏三文魚，再蓋一層壽司飯。

7。為了讓壽司蛋糕更加緊實，最后一步，壓緊壽司飯后，靜置5分鐘左右，讓它們充分粘合。

8。把模具倒扣，倒出壽司蛋糕，小心地揭開保鮮膜。

9。最后一步，就是按照你的idea，盡情地裝飾吧?。。?/p>

新手應該怎么做家常菜-新手16道家常菜做法步驟

魚香茄子煲

原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml)蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)

做法：

1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。

2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。

欖菜剁椒四季豆

原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

做法：

1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。

3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。

4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

油爆蝦

原料:蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根，料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)。

做法:

1、剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。

香蒜胡蘿——成本2元的四川家常菜

原料：胡蘿卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。

調(diào)料：鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

做法：

1、將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

啤酒醬香雞翅

原料：雞翅10個 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意。

做法：美食天下菜譜大全

1、鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干。

2、大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中(如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中)。

3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

4、開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

蓮藕腔骨湯(三種原料，一鍋靚湯)

原料：蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

調(diào)料：鹽2茶匙(10克)

做法：

1、將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可。

魚香肉絲

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

做法：

1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

香濃軟糯紅燒肉--又找到一種做好紅燒肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)。

調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。

做法：

1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

3、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

12道新奇粵菜做法，火爆收藏！

雙味大明蝦

原料：

大蝦2只，燕麥片（烤熟）20克。

調(diào)料：

芥辣沙拉醬5克，千島沙拉醬適量。

做法：

1、將大蝦去殼后，分別在背部劃一字花刀，再下到80℃的熱水鍋里浸泡至熟，撈出來用毛巾吸干表面的水分，待用。

2、一只大蝦蘸勻芥辣沙拉醬；另一只大蝦則先是蘸千島沙拉醬，然后再裹勻烤熟的燕麥片。

3、將兩只大蝦一起擺盤，上桌前稍加點綴即成。

芥辣沙拉醬：

取好樂門奶香沙拉醬50克、煉乳10克，以及青芥辣5克，混合調(diào)勻便好。

豉油糖浸大黃魚

原料：

大黃魚1條（約650克），蒜米80克，干蔥絲60克。

調(diào)料：

姜片、蔥節(jié)、雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、色拉油各適量。

做法：

1、把大黃魚治凈，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒碼味，待用。

2、取雞飯老抽、方糖、美極鮮、蠔油和生抽納碗，調(diào)成豉油糖醬汁，待用。

3、把大黃魚取出來，搌干表面水分，并掛上一層薄的濕淀粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。

4、將蒜米、干蔥絲下油鍋炸干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌后才將豉油糖汁淋在魚身上

有機時蔬煲排骨

原料：

豬排骨300克，菜心100克，山藥80克。

調(diào)料：

金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量。

做法：

1、把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕淀粉拌勻，腌一會兒再下油鍋炸成酥排；另把菜心和山藥切成粒，待用。

2、凈鍋上火摻鮮湯，加鹽和胡椒粉調(diào)味后，下酥排稍煮，盛出來上籠蒸20分鐘，取出待用。

3、另取凈鍋摻入鮮湯燒沸，把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋里，加金瓜汁、鹽、味精調(diào)味并勾二流芡，起鍋裝入窩盤上桌。

雪花牛肉酥

原料：

雪花牛肉200克，酥皮數(shù)張，芝麻少許。

調(diào)料：

黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。

做法：

1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。

2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實，送入冰箱凍硬成坯料。

3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤里并送入烤箱，烤至餡熟皮酥后，刷上雞蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

黃瓜花爆豬頸肉

原料：

黃瓜花300克、腌制豬頸肉200克。

輔料：

蒜片30克、黃椒條20克、紅椒條20克。

調(diào)料：

小炒汁30克、雞粉3克、鹽1克、味精5克、XO醬5克、蔥油10克。

做法：

1、將黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制10分鐘；豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉等調(diào)味料腌制30分鐘，待用。

2、凈鍋下色拉油，將腌制好豬頸肉滑油，倒出漓油。

3、鍋中留余油，下蒜片、XO醬煸香，下黃瓜花用鍋鏟炒香，下豬頸肉、黃紅椒條、小炒汁、雞粉、味精等調(diào)味后旺火速炒，最后勾芡、淋蔥油、裝盤即可

好味砂鍋雞

原料：

凈三黃雞600克，干蔥80克，生姜、大蒜、香菜各少許。

調(diào)料：

沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量。

做法：

1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。

2、把干蔥、生姜和大蒜切成小塊，入油鍋炸香后，倒出來瀝油。

3、凈鍋上火放油，把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟時，放入炸香的干蔥、生姜和大蒜，炒香入味后起鍋，盛入燒燙的石鍋內(nèi)，撒些香菜即成。

紅酒汁澳洲牛仔肉

原料：

精選澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，蘇子葉1片。

調(diào)料：

A料（紅酒15毫升、家樂黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）

B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、保衛(wèi)爾牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美極鮮醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）

做法：

1、凈鍋上火燒熱，加入色拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮時，便得紅酒醬汁。

2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料腌4小時后，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最后稍加點綴便好。

豆香滿口

原料：

有機黑豆，靈芝雞雞蛋，青、紅椒粒。

調(diào)料：

海鮮湯、美極、生抽、魚露、冰糖。

做法：

1、將一份黑豆、兩份清水打成豆?jié){，濾出豆渣，然后將兩份黑豆汁、一份雞蛋混合，攪拌均勻，蒸熟，改刀成塊，待用。

2、平底鍋入油燒熱，放入豆腐塊兩面煎香后，再加入青紅椒粒、海鮮湯、美極、生抽、魚露、冰糖，加蓋略燜，出鍋裝盤即可。

海鮮湯：

蛤蜊吐凈泥沙，海蝦洗凈，加清水熬成湯即可更

金磚玉葉牛臉肉

原料：

牛臉肉，方面包片，水果沙拉。

調(diào)料：

香草汁，芥末醬，香草粉，黑椒汁，沙律醬，蔬菜汁，生粉，鹽，白糖。

做法：

1、先將面包烤香烤金黃，再切成小方塊，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。

2、將牛臉肉切成較薄的小方塊，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、鹽、白糖、生粉腌制3小時，待用。

3、把牛臉肉入平底鍋煎熟，淋入黑椒汁、芥末醬，最后放在水果沙拉上即成。

新派鹽焗大海螺

原料：

大海螺200克。

調(diào)料：

白蘭地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清雞湯500毫升，泰國甜辣雞醬5克，鹽適量。

做法：

1、盆里放入白蘭地、日本味淋、味精、糖、雞汁和清雞湯，混合調(diào)勻就得到醬汁。

2、將大海螺清洗干凈，放入調(diào)好的醬汁中腌漬4小時，撈出來瀝干，并用鋁箔紙包裹嚴密。

3、將步驟“2”放入盆里，并加入食鹽（以覆蓋海螺為準)，送入上下火均為230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟，取出，剝開鋁箔紙，取出大海螺的肉并改刀成片，隨后將螺肉擺回原殼(在沸水鍋汆煮過)，臨上桌時，澆上泰國甜辣雞醬并稍加點綴，即成。

香草松茸配蕃茄啤酒

原料：

鮮松茸（一切二）100克。

調(diào)料：

味精3克，鹽2克，雞汁5克，美極鮮醬油3毫升，高湯500毫升，法香末2克，色拉油5毫升，自制番茄啤酒1杯。

做法：

1、往盆里放入味精、鹽、雞汁、美極鮮醬油和高湯，混合調(diào)勻以后下入鮮松茸片，入籠蒸15分鐘，取出松茸并控干湯汁。

2、平鍋上火燒熱，倒入色拉油并放入鮮松茸，煎至表面色金黃時，撒上法香末翻勻便出鍋，擺盤時，隨配一杯番茄啤酒即可。

番茄啤酒：

取500毫升番茄汁倒入蘇打瓶（調(diào)酒用的一種高壓瓶），擰緊瓶蓋后放入一顆二氧化碳子彈，搖勻即得到。

西芹百合炒百花釀蓮藕

原料：

蓮藕120克，蝦膠100克，百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒、白果各30克，水發(fā)蟲草花15克。

調(diào)料：

鹽、生粉、蔥油、色拉油各適量。

做法：

1、蓮藕切成片，拍一層干生粉，再在兩面抹上蝦膠，逐一制完后待用。

2、鍋里放色拉油，燒至三成熱時，下蝦膠藕片滑油，倒出來瀝油。

3、把百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒出來瀝水。

4、鍋洗凈，重新上火，放蔥油并下百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果炒幾下，倒入蝦膠藕片稍炒后，調(diào)味并勾入水淀粉，炒勻起鍋裝盤即成

中國大廚新菜做法

渝味竹笆牛柳

原料：牛柳350克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，香菜段15克，干辣椒、老干媽、孜然、味精、雞精、糖各適量。

做法：

1.牛柳切片，特殊腌制。油溫升至五成熱時牛柳下鍋，炸至外酥內(nèi)嫩。

2.另鍋上火，下入青紅椒、洋蔥、干辣椒爆香，放入牛柳、老干媽、孜然、香菜等調(diào)料，快速翻炒起鍋，淋入香油裝入竹笆內(nèi)即可。

特點：孜香味濃，突出肉的干香，成菜別具一格，風味獨特，鄉(xiāng)土氣息濃厚。

方竹筍燒肉

　原料：上好三線豬肉12塊（500克），方竹筍150克，西蘭花300克，鹽、味精、醬油、糖色等調(diào)料各適量。

做法：

1.三線豬肉燒皮洗凈后，切成2厘米見方的小方塊，方竹筍改厘米節(jié)待用。

2.將切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡時起鍋瀝油，用特制的方法燒熟入味后定碗，墊上方竹筍入籠蒸到肉耙爛時出籠，碗扣在盤中，倒出原汁，圍上西蘭花，澆上原汁即成。

特點：成菜美觀，肉質(zhì)肥而不膩，老少皆宜，竹筍清香爽口

巴渝酥紹蝦

　原料：鮮草蝦350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青紅椒、洋蔥粒各5克、鹽、味精、雞精各適量，黃油、香油、紅油各少許。

做法：

1.草蝦改刀過水撲粉后，油溫升至六成熱時下鍋炸至皮酥香，色澤金黃起鍋。

2.另鍋上火，下入黃油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青紅椒粒、洋蔥粒煸炒出香，下入蝦逐一調(diào)味，翻炒幾下起鍋裝入特制的容器內(nèi)即成。

特點：蝦鮮干香，別具風味，回味綿長。

小米蒸排骨

原料；上好豬纖排500克，金瓜750克，小米200克，鹽、味精、糖、自制香醬各適量。

做法：

1.排骨剁成3厘米見方的小塊后洗凈，碾干水分加入自制香醬和調(diào)料腌碼后，粘上小米。

2.將排骨裝入金瓜中，用大火蒸45分鐘后出籠裝盤即成。

特點：粗糧小米，清香綿軟，寸排離骨，金瓜微甜，成菜美觀，適宜各種人群。

銀杏蝦球

原料：青蝦12只（200克），銀杏200克，芥蘭肉50克，雞蛋清1個，生粉10克，鹽、味精、雞精各適量、色拉油500克。

制法；

1.青蝦改刀去沙線，沖水，展開水分加入調(diào)料，碼好味，芥蘭肉切成小段備用。

2.另起鍋上火，蝦和其他原材料、飛水、過油后，瀝干油漬，鍋內(nèi)加入好的清湯，入蝦等，調(diào)味后勾茨，淋少許明油起鍋裝盤即成。

特點：蝦肉厚而鮮嫩，銀杏味微甘，成色美觀，營養(yǎng)搭配精當，是四季的美味佳肴。

飄香黃金蹄

原料：豬前蹄750克，茶樹菇50克，各種香料100克，油菜心8顆，紅曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。

制法：

1.豬蹄去毛洗凈后，除血水。

2.將豬蹄放入調(diào)好的鹵水中，鹵至熟時起鍋定碗，墊上茶樹菇，調(diào)入味汁，上蘢蒸2小時取出。

3.油菜心飛水，擺在盤邊，把蒸好的蹄花扣在中間，炸上干辣椒花椒即成。

特點：香辣粑糯、色澤紅亮，老少咸宜。