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牛腱肉的做法大全家常

牛腱子肉的做法很多我來(lái)說(shuō)一下其中一種：

一、鹵牛腱子，準(zhǔn)備牛腱子1000克，生姜一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。

二、鍋中加入清水1500克，水開(kāi)放入牛腱子加入準(zhǔn)備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見(jiàn)不到浮沫的時(shí)候撈出牛肉。（有的小伙伴曾經(jīng)問(wèn)過(guò)焯水的時(shí)候?yàn)槭裁匆コ∧趟蟛皇且逑磫?？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒(méi)有血水。）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一個(gè)煲魚(yú)袋裝起來(lái)。用開(kāi)水泡起來(lái)備用。

二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時(shí)候加入準(zhǔn)備好的白糖，開(kāi)小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把準(zhǔn)備好的老姜拍一下放入鍋中，大蔥拴起來(lái)放入鍋中加入香料包，加入事先準(zhǔn)備好的老抽生抽。慢火熬制半個(gè)小時(shí)后加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個(gè)半小時(shí)后關(guān)火燜30分鐘，鹵牛腱子就做好了。

牛腱子肉的做法

牛腱子肉的做法

一、牛腱子肉的做法：醬牛腱子肉

食材準(zhǔn)備

牛腱子肉1000克，蔥姜蒜適量，豆瓣醬半碗，綿白糖適量，鹵肉包適量，水少許。

方法步驟

1、牛肉加水沖洗切成塊狀，放入鍋中煮出血水；

2、牛肉放入高壓鍋中，放入蔥姜蒜，放入鹵料包；

3、加入適量豆瓣醬，老抽，白糖，鹽，溫水沒(méi)過(guò)牛肉；

4、蓋上高壓鍋壓制半小時(shí)以上，直至筷子能輕松插透，然后浸泡幾小時(shí)即可。

二、牛腱子肉的做法：西芹牛肉絲

食材準(zhǔn)備

牛腱子肉400克，西芹200克，油鹽適量，紅椒，青椒，生姜，淀粉適量，生抽，雞精少許。

方法步驟

1、牛肉泡去血水后切絲，青紅椒和西芹切絲；

2、牛肉絲中加入淀粉，生抽拌勻，鍋中適量油倒入肉絲；

3、炒至變色盛出，倒入青紅椒，西芹和姜絲，炒至斷生；

4、然后倒入牛肉絲，加鹽，生抽翻炒均勻，加雞精炒勻即可出鍋。

三、牛腱子肉的做法：水煮牛肉

食材準(zhǔn)備

牛腱子肉150克，黃豆芽50克，白菜50克，油鹽適量，骨頭湯適量，八角3個(gè)，黑胡椒粉適量，辣椒10克，青蒜3根，淀粉2茶匙，花椒1把，姜4片，蛋清1個(gè)，香菜適量。

方法步驟

1、牛肉切片，加入黑胡椒粉，鹽，蛋清拌勻腌20分鐘；

2、然后加入適量的'淀粉拌勻，鍋中放入適量油燒熱；

3、放入花椒，干辣椒，八角炸香，然后倒入，鍋中余一勺油；

4、放入青蒜，姜片，炒香，然后倒入豆芽和白菜葉翻炒；

5、加鹽，雞精翻炒至豆芽變軟，加入骨頭湯煮沸，煮好之后盛入大碗底部；

6、鍋中湯汁待用，另起鍋清水燒沸，將腌好的牛肉片燙熟，然后放入碗中；

7、將前面的花椒油燒熱，放入干辣椒炸香，然后倒入骨頭湯，煮沸后倒入碗中撒入香菜即可。

四、牛腱子肉的做法：蘿卜牛肉煲

食材準(zhǔn)備

牛腱500克，蘿卜1個(gè)，姜蒜適量，腐乳2塊，醬油3勺，蠔油1勺，豆瓣醬1勺，冰糖兩粒，料酒1勺，八角1個(gè)，香葉1片，桂皮1小塊。

方法步驟

1、牛尖洗凈切塊，蘿卜切成大塊，姜切片，蒜拍碎待用；

2、鍋中油爆香姜蒜，八角，桂皮和香葉，下入牛腱煎香；

3、腐乳壓成醬，加入醬油，蠔油和豆瓣醬拌勻，倒入鍋中炒勻；

4、然后加入一碗開(kāi)水，放入料酒煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加入冰糖，大火上氣；

5、壓制15分鐘后加入蘿卜，小火煮10分鐘后轉(zhuǎn)入湯煲中，小火煮10分鐘即可。

牛腱子肉的好吃做法有哪些

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做嗎?下面是我為你提供牛腱子肉的做法，一起來(lái)看看吧！

牛腱子肉的好吃做法

一、辣椒炒牛腱子的做法

牛腱子肉的材料

牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。

牛腱子肉的做法

1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鐘。

2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。

3、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。

4、炕至辣椒皮焦黃爆開(kāi)，撒少許鹽炒勻盛出。

5、起炒鍋，燒熱后倒入適量山茶油。

6、轉(zhuǎn)中火下牛肉翻炒至變色盛出。

7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。

8、下炕好的辣椒翻炒。

9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

牛腱子肉的小訣竅

1、青辣椒最好選擇比較薄水分不太多的品種。

2、沒(méi)有牛腱子用牛柳也行，關(guān)鍵是不能用注水牛肉。

二、醬牛腱子的做法

牛腱子肉的材料

牛腱子肉2000克。調(diào)料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

牛腱子肉的做法

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開(kāi)后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。

牛腱子肉的材料替換

原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

牛腱子肉的口味變化

調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

三、鹵牛腱肉的做法

牛腱子肉的材料

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個(gè)，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根

牛腱子肉的做法

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長(zhǎng)段、姜拍松。

2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。

3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。

4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時(shí)30分鐘，熄火后浸一夜。

5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯(cuò)。

四、熱油淋牛腱肉的做法

牛腱子肉的材料

牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精

牛腱子肉的做法

1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。

2、紅青椒切成細(xì)顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。

3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。

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牛腱一般怎么做好吃

牛腱做成鹵牛腱、麻辣牛腱、黃豆?fàn)F牛腱、番茄牛腱、咖喱牛腱好吃。

1、鹵牛腱

牛腱買回來(lái)一定要先在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火燉煮一個(gè)小時(shí)，出鍋，即可食用。注意：鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。

2、麻辣牛腱

現(xiàn)將牛腱泡好后用清水加入少許的鹽、鹵料后煮大約一個(gè)半小時(shí)后煮熟，然后晾涼切成薄片后備用。鍋中放入適量的油，然后將準(zhǔn)備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋后直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。

3、黃豆?fàn)F牛腱

黃豆?fàn)F牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然后將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個(gè)小時(shí)，加入提前一天泡好的黃豆，繼續(xù)燜煮半個(gè)小時(shí)即可出鍋。黃豆里邊的蛋白質(zhì)十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)充足。

4、番茄牛腱

番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過(guò)后再重新注入清水，加入鹽燜煮一個(gè)小時(shí)，然后加入切好的番茄繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)再加入少許的鹽即可。

5、咖喱牛腱

將牛腱子肉煮好，注入清水，然后加入咖喱塊，煮至咖喱塊充分融化后加入切好的胡蘿卜塊，待水開(kāi)后加入土豆，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，然后打開(kāi)蓋子，加入少許淀粉或者椰漿，等待大約十分鐘后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦。

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯(cuò)。

牛腱子肉的做法大全 牛腱子肉如何做

1、清燉牛腱肉：肉洗凈，切塊（大小隨意）浸泡30分鐘。洗凈加入冷水開(kāi)火。開(kāi)鍋后撇去浮沫撈出，用溫水洗干凈殘留附著在肉上的雜質(zhì)。洗干凈的肉。白蘿卜和芹菜洗凈，蘿卜切厚片，芹菜切段，蔥頭切塊。準(zhǔn)備好調(diào)料。洗凈的肉放入電壓力鍋里，加入開(kāi)水（水根據(jù)自己的喜歡加，愛(ài)喝湯就多加，不愛(ài)喝就少加）放入所有配料（小茴香、花椒和橘皮放入大調(diào)料盒內(nèi)、山楂放入小調(diào)料盒內(nèi)）及白酒蓋住。點(diǎn)燉牛肉檔。大約一個(gè)小時(shí)左右。電壓力鍋停止工作后靜置一會(huì)兒，揭蓋。

2、鹵牛腱子：牛腱子肉買加來(lái)后洗凈放入清水雖浸泡1小時(shí)，中間換一次水。鍋內(nèi)倒入清水，加入花椒、切好的姜片、蔥段和泡好的牛腱子肉，大火煮開(kāi)后撇去浮沫。將牛腱子撈出放入冷水中浸泡5分鐘。將肉放入鍋內(nèi)倒水，放入調(diào)料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒攪拌均勻后蓋上蓋子大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火1.5小時(shí)。牛腱子煮好后撈出晾涼，等鹵好的肉徹底涼了之后切片。下酒又下飯的肉就做好了。

3、紅燒牛腱子：準(zhǔn)備香料，除了蔥姜外，其他的香料裝入料包中，牛腱子斬大塊，放入費(fèi)仲焯水，要煮出浮沫，焯水后的牛肉撈出，放入高壓鍋中，放入蔥姜、料包，放入一湯匙半黃豆醬，放入適量生抽，少許的老抽、冰糖，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉即可，高壓鍋大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)中小火慢燉25~30分鐘。