本篇文章給大家談?wù)勄逭艚瓐F(tuán)，以及清蒸江團(tuán)多長時(shí)間對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
清蒸江團(tuán)的做法
主料:江團(tuán)一條、泡姜少許、二荊條二根、清真菇少許、芹菜葉二根
輔料：蒸魚豉油二匙、鹽少許、料酒一匙、白胡椒粉少許
步驟：
1.把江團(tuán)的魚頭和魚尾去掉。把魚肚里清洗干凈。隔2里米切一個(gè)刀口，切深一點(diǎn)。但是不要切斷。
2.用清水，料酒，姜片和少許而去除腥味兒，放點(diǎn)鹽，等會(huì)會(huì)更入味。
3.把泡椒。和二荊條用油炒一下。
4.盤底入姜片兒。 魚身上抹點(diǎn)兒菜籽油擺好。造型。魚頭放在前面。
5.清真菇連著根部。撕成細(xì)條。
6.放上白胡椒粉f沸水上蒸鍋蒸十分鐘。
7.淋上蒸魚豉油，關(guān)火悶五分鐘。
8.擺上青紅椒和芹菜葉就可以開吃了。
江團(tuán)能清蒸嗎
當(dāng)然可以啊！清蒸江團(tuán)，是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作時(shí)用江團(tuán)魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“清蒸江團(tuán)“被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
誰知道清蒸江團(tuán)的做法？
清蒸江團(tuán)的做法
主料：
江團(tuán)，火腿，水發(fā)香菇。鹽，料酒，姜，蔥，清湯，味精，胡椒粉。
做法
（1）江團(tuán)治凈后在魚身兩側(cè)斜剞67刀，用適量鹽，料酒腌制入味。
（2）水發(fā)香菇片成薄片，火腿切成2厘米長的菱形片。
（3）腌制魚潷盡血水，放蒸盤內(nèi)。
（4）將火腿，香菇片逐一擺在魚身上，加鹽，料酒，姜，蔥，清湯，蓋上網(wǎng)油，
? ? ? ?入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網(wǎng)油，姜，蔥，將魚輕輕順滑入盤。
（5）炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁，燒沸加味精，胡椒粉，澆入魚盤即成，
? ? ? ?隨配姜醋味碟上席。
江團(tuán)的選購技巧
魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。
魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
體態(tài)：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛门周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛门突出。
