本篇文章給大家談?wù)勁婵h狗肉，以及沛縣狗肉多少錢一斤對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

沛縣狗肉的做法及配料是什么

沛縣的狗肉是比較出名，在當(dāng)?shù)厥巧钍苋藗兿矏鄣模酉聛斫o大家說一下沛縣狗肉的做法及配料，讓大家也可以做出好吃的沛縣狗肉。

首先準(zhǔn)備食材：狗肉、蒜泥、豆醬、芝麻醬、腐乳、姜塊、蒜苗、花生油、料酒、鹽、黃糖、醬油、陳皮、茼蒿、生菜、花生油。

沛縣狗肉的做法：首先狗肉連骨斬成小塊，倒入熱水鍋中煮至狗肉七成熟，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥、豆醬、芝麻醬、腐乳、去皮姜塊、蒜苗段和狗肉，炒五分鐘后加料酒、鹽、黃糖、醬油、陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至狗肉軟爛，食用時加茼蒿、生菜、花生油，這樣沛縣狗肉就做好了，是非常容易制作的。

沛縣狗肉的配料：蒜泥、豆醬、芝麻醬、腐乳、姜塊、蒜苗、花生油、料酒、鹽、黃糖、醬油、陳皮。

沛縣狗肉的來歷是什么？

沛縣，簡稱“沛”，因古有“沛澤”而得名，江蘇省徐州市下轄縣，位于徐州市西北部，處于蘇、魯兩省交界之地，東靠微山湖，西鄰豐縣，南接銅山區(qū)，北接山東省魚臺，處于華北平原的東南邊緣和淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的西北部位?？偰敲磁婵h狗肉的來歷是什么呢？

1、 狗肉營養(yǎng)豐富，李時珍在《本草綱目》中謂之有強五臟、健腎脾、壯充力、化積痞、活水瘡、補五勞七傷之功效。我國各地很早就有食用狗肉的習(xí)俗，烤、蒸、煮做法各異，但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品。

2、 沛縣狗肉是漢高祖劉邦之故里——江蘇省沛縣之名特產(chǎn)之一。在沛縣，狗肉是酒宴中之上等佳肴，外地人來沛縣尋覽漢皇遺蹤，必要品嘗狗肉。沛縣狗肉色澤鮮亮，醇香撲鼻，味美不腥，香味持久，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩。

3、 沛縣狗肉已有2100多年的制作歷史。據(jù)《史記》載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏錟(今山東省微山縣夏錟)。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競相購食。其后，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準(zhǔn)用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士今守四方！”今天，沛縣狗肉伴隨《大風(fēng)歌》名揚四海。

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沛縣狗肉

在中國，要說狗肉最出名的地方，沛縣只是其中之一，但要說中國吃狗肉最有歷史的地方，那必是沛縣無疑了。

小時候，坐在自行車后座上跟著老爹去趕集，沛縣的集市上大多都有狗肉鋪，招牌上四個大字__黿汁狗肉。那個“黿”字不認(rèn)得，回家問老爹，老爹說是大烏龜?shù)囊馑?，順便給我講了個故事。

話說當(dāng)年漢高祖劉邦起義之前，還是沛縣街頭的一個小混混，整日無事可做，就只四處混吃騙喝。劉邦有個朋友叫樊噲，是街上賣狗肉的，跟劉邦的住處隔了一條泗水河，劉邦沒少了去樊噲那白吃白喝，搞得樊噲煩心得很。

一開始還好，等過了幾年劉邦當(dāng)了泗水亭亭長，更是死皮賴臉，變本加厲。

樊噲實在是受不了了，就開始想辦法。劉邦過河吃狗肉，有個小船，樊噲就等天黑沒人的時候，把劉邦的小船給搗鼓沉了，劉邦第二天起來到河邊一看船沒了，這咋去吃狗肉啊，正在那惆悵。

可畢竟是頭頂祥云的真命天子，心念一動，這泗水河里竟浮出一個不知年歲的老黿，昂首看了一眼劉邦，各自心有靈犀，竟載著劉邦過了河。到了狗肉鋪，樊噲傻了，這算怎么回事啊，硬了頭皮端出狗肉，第二天便去那河邊，一看才知道，哦，原來是個老王八，得這次樊噲一狠心，花了一番心思把老黿殺了，又覺得肉扔了可惜，就拿回家跟狗肉一起燉。

說來奇怪，這狗肉跟王八湯一起燉出來，不僅去了狗肉的土腥氣，還多了幾分鮮香，第二天拿出去賣，顧客都是贊不絕口，自此以后，樊噲燉狗肉就都是用黿魚湯了。

故事還沒結(jié)束，劉邦之后知道了老黿是被樊噲禍害了，就找了個機會把樊噲切狗肉的刀給扔進(jìn)了河里，得，沒了刀，樊噲賣狗肉的時候只能用手撕，不過這狗肉用手撕開來吃，倒是更好下口了。

直到今天，沛縣所有的狗肉鋪，都沒有用刀切著賣的，全是手撕。

故事真假已經(jīng)難以得知，但沛縣街頭的狗肉店名，要么說樊噲狗肉，要么說黿汁狗肉，且都是撕開賣，這是真的。

沛縣人吃狗肉都是熟食買回來，撕好了放盤子里，邊上放上十幾顆花椒，花椒和狗肉一起嚼，更香。

狗肉鋪旁邊往往有賣“缸貼子”的，類似于新疆的馕，面餅拉成長方形，貼在大鐵桶的壁上烤，鐵桶里燒炭，趁熱拿出來，外焦里嫩，用毛巾趁熱包著回家，把狗肉夾到里面，是最好吃的肉夾饃。

狗肉之爭前兩年挺火的，但沛縣的大席上，從沒少了狗肉，在本地人眼里，吃狗肉，是天經(jīng)地義的事情。

沛縣比不得江南，幾千年都沒出過一個狀元，這幾年搞文化建設(shè)，搞來搞去無外乎一個劉邦，還搞了一個一年一度的“劉邦文化藝術(shù)節(jié)”，想想就好笑，當(dāng)年沛縣街上的街痞子，劉邦有啥文化了？

徐州也是，打出個宣傳詞，“一代龍飛地，千古帝王鄉(xiāng)”。

好像沛縣乃至整個徐州的歷史都只有劉邦項羽了，老乾隆到徐州來丟下八個字“窮山惡水，潑婦刁民”，想來似乎有那么些道理。

記得初中那會兒，一位中國前農(nóng)業(yè)部部長來母校建了個獎學(xué)金，在操場上搭了個大臺子，老先生說了很久，似乎有些累了，頓了頓，說了句，“試問一代龍飛地，何時再現(xiàn)新帝王？靠大家了，靠大家了。”

不管何時再現(xiàn)新帝王，他都是吃過狗肉的吧。唉。

編輯于 2017-11-06

著作權(quán)歸作者所有

介紹沛縣黿汁狗肉

要說起徐州的特產(chǎn)，可真是數(shù)不勝數(shù)：又酥又脆的小兒酥糖；又圓又甜的紅富士蘋果；又香又大的新沂板栗……而沛縣黿汁狗肉也憑著它鮮亮的色澤，撲鼻的清香、柔韌的口感、原味的黿汁和酥而不膩的狗肉而“躋身”徐州特產(chǎn)之列。素而有一句詩：狗肉出鍋香滿城，劉邦不吃不開張。

沛縣狗肉可謂是歷史悠久，距今已有兩千多年之久。要說它是如何的“出名”，就要歸功于漢初沛縣的兩位名人——劉邦和樊噲。劉邦是沛縣人，與樊噲是朋友，在未成事前劉邦是一個死乞白賴之人，常到樊噲的攤喝酒吃狗肉，但每次吃喝完畢，不付分文。時間一長，樊噲難免心痛，為了避開劉邦。他將狗肉烹好，四更即乘船渡河至對岸夏鎮(zhèn)去賣。劉邦追到河邊，卻無錢渡河。正在煩愁之際，恰巧從河中游來一只黿，那黿頗解人意，把劉邦送過了河。劉邦尋到樊噲的狗肉攤前，見狗肉尚無人問津，與樊噲寒喧了幾句，便迫不及待地吃起了狗肉。樊噲搬到河?xùn)|三天，因是新攤，狗肉賣不出去，劉邦這一吃，眾人都搶著買。三天積存的狗肉很快就賣完了。其后，劉邦常乘龜過河吃樊噲的狗肉。樊噲見躲不過劉邦，恨死了老黿，就把它偷偷殺了，與狗肉一起燒煮解恨。誰料這一合烹，頓覺狗肉的滋味不比尋常，發(fā)出陣陣異香，尤為鮮美。隨后樊噲總用這鍋黿汁烹狗肉，而且香味不減。不久，劉邦當(dāng)了官，便借口樊噲脾氣暴躁，把樊噲的切肉刀沒收了。沒有了刀，樊噲只好把狗肉燒得更爛，然后用手撕著賣給食客。誰知這酥爛的狗肉撕著吃更具風(fēng)味。幾年后，劉邦當(dāng)上皇帝，衣錦還鄉(xiāng)時想起家鄉(xiāng)的狗肉，便以狗肉下酒。從此“黿汁狗肉”就名揚四海，流傳至今。

傳說不可盡信，但沛縣黿汁狗肉自古聞名卻是事實。做黿汁狗肉的主料都是祖祖輩輩流傳下來的：沛縣的純黃狗，祖?zhèn)鞯狞x汁，微山湖的野生甲魚，除了這三種主要的原料外，公丁香、草果、砂仁等20多種名貴佐料也起了不少作用。將狗肉入鍋后用慢火燜煨，然后再脫湯上色，才有了今天餐桌上香噴噴的狗肉。沛縣狗肉的味道鮮美除了用料講究外，關(guān)鍵還是湯的燉煮，據(jù)說，燉湯的時日越久，煮出來的狗肉越香。狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美，一切工序都是那么恰到好處。

作為歷史悠久的“文化遺產(chǎn)”，黿汁狗肉的包裝也十分有歷史意義，四個不規(guī)則的大字“黿汁狗肉”瀟灑的印在紅色的包裝袋上，下面是一幅古老的漢畫像石，上面刻畫著這樣一個情景：秦末農(nóng)民大起義之后劉邦當(dāng)上皇帝，衣錦還鄉(xiāng)時，想起家鄉(xiāng)的'狗肉，便召來父老鄉(xiāng)親，用大塊狗肉下酒。酒酣耳熱之時，躊躇滿志的劉邦乘興起舞，并高唱《大風(fēng)歌》。

狗肉除了供人品嘗外，還是一個治病的良藥，出水痘的孩子吃了狗肉，病情一定會大有好轉(zhuǎn)。因為水痘是熱性的，而狗肉是涼性的，“水火不相容”，會促使病情得到好轉(zhuǎn)。

俗話說“狗肉上不了臺面”，可徐州的黿汁狗肉卻打破了這傳統(tǒng)的說法，這也使那些為了體面而無法品嘗這刁肴的人“大飽口?！薄Ｈ绻c徐州眾多的特產(chǎn)做比較，沛縣黿汁狗肉似乎并不那么“出類拔萃”，但也頗有“待到山花爛漫時，她在叢中笑”的韻致。這似乎正是沛縣黿汁狗肉真正的“魅力”所在——不十分出眾，卻十分獨特。