本篇文章給大家談?wù)勅绾巫龅厝r，以及地三鮮配料對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
地三鮮怎么做
地三鮮菜做法如下：
1、土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。
2、將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4、鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。
地三鮮做的方法
地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
地三鮮是東北菜中的經(jīng)典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風(fēng)味。
給大家介紹幾個做地三鮮的小技巧，不僅可以少油，還可以保留原有風(fēng)味。
1.茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
2.土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。
3.青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。
4.傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
接下來就給大家介紹這道地三鮮的具體制作方法。
【地三鮮】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，土豆一個，削去外皮，先切成四半，再切成大小均勻的滾刀塊，放入盆中，加入適量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化變黑。
2.紫茄子一個，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗凈后撈出，也切成均勻的滾刀塊，把切好的茄子放入盆中，加入少許玉米淀粉，拌勻。裹有淀粉的茄子炸出來外焦里嫩，還有脆脆的口感，比較好吃。
3.青椒一個，切去蒂，也切成同樣的滾刀塊，紅椒一個，也切成滾刀塊，和青椒放在一起備用，青紅椒用來配色比較好看。
4.大蒜3顆，切成薄片，大蔥白一根，切成馬蹄片，干辣椒一小把，和蔥蒜放在一起備用。
5.食材準(zhǔn)備好以后，我們把土豆炸一下，在鍋內(nèi)倒入適量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊籬中控干水分。待油溫?zé)?成熱，油面冒青煙時，把控干水分的土豆倒入鍋中，開中火炸2分鐘左右。
6.期間不斷晃動炒鍋，并用勺子輕輕推動土豆，既防止土豆粘在鍋底，又能使土豆受熱均勻，內(nèi)外生熟一致。
7.2分鐘以后，土豆炸至表面金黃色時即可撈出控油。
8.接著，把茄子也炸一下，土豆撈出以后，把茄子逐個放入鍋中，輕推油面，使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右，把茄子炸透，再把土豆倒入鍋中復(fù)炸20秒鐘，經(jīng)過復(fù)炸的土豆表面更加金黃焦脆。
9.茄子土豆出鍋之前將青紅椒一起下鍋滑油，不要炸得太久，10秒鐘就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青紅椒倒出控油備用。
10.鍋內(nèi)留底油，倒入準(zhǔn)備好的蔥、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油溫不要太高，免得辣椒炒糊，接著加入蠔油10克提鮮，翻炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水燒開后開始調(diào)味。
11.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克，白糖少許提鮮味，攪拌化開調(diào)料，加入老抽2克提底色，底色調(diào)好以后，淋入少許水淀粉，開大火，快速收濃湯汁，倒入炸好的茄子、土豆、青紅椒，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
好了，這道味道鮮美的家常地三鮮就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
地三鮮怎么做？
地三鮮菜做法如下：
1、土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。
2、將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4、鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。
地三鮮的常見做法
“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜,選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,下面是我精心為你準(zhǔn)備的地三鮮的常見做法，希望對你有幫助!
地三鮮的制作步驟
1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為準(zhǔn)。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過多,容易過咸。
3、加蔥姜蒜可以辛溫、開胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用。
4、最后需要淀粉勾芡,可以讓菜肴吃起來更有味道,滑嫩口感。
地三鮮的常見做法
1、做法一
1.1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
1.2、姜切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。
1.5、鍋內(nèi)留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2.2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
2.3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個土豆塊的高度。
2.4、油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
2.5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
2.6、把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈,將茄子切滾刀塊,撒點(diǎn)鹽進(jìn)去揉勻,靜置幾分鐘。
3.2、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。
3.3、姜蒜切末、蔥花切好備用。
3.4、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁。
3.5、鍋內(nèi)注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。
3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
3.7、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油,鍋內(nèi)留少許底油,下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠。
3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進(jìn)去翻勻,撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋。
地三鮮的食物相克知識
1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
2、脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食。
地三鮮的做法 最正宗的做法
地三鮮的家常做法如下：
主料：茄子300克、土豆300克、青椒200克
輔料：生抽適量、食用油適量、老抽適量、生粉適量
1、把茄子切成連刀塊，把土豆去皮后切成連刀塊。
2、把青椒內(nèi)的籽去除，洗凈后切塊，起油鍋倒入青椒。炒至青椒表面起皮，然后取出待用。
3、再入油鍋，倒入茄子，炒至茄子有七分熟，然后取出待用。
4、最后起油鍋，倒入土豆塊，炒至土豆表面金黃，能用筷子插入，把前面炒好的青椒和茄子加入鍋?zhàn)永铩?/p>
5、加入適量的生抽，再加一點(diǎn)老抽、一點(diǎn)糖，煮三分鐘后加點(diǎn)生粉水煮沸即可起鍋了。
6、出鍋裝盤，地三鮮即可制作完成。
