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羊腿的做法

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?lái)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。下面我為大家?guī)?lái)羊腿的做法，僅供參考，希望能夠幫到大家。

羊腿的做法：

【用料】

羊腿1只（2公斤）、土豆2個(gè)、地瓜2個(gè)、南瓜1/3個(gè)、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙

步驟：

1、羊腿洗凈，用廚房用紙抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；

2、在表面撒鹽；

3、用手給羊腿按摩，來(lái)回摩挲，使鹽滲入羊腿（兩面都要做）；

4、以2—3的方式，在表面（兩面）撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；

5、在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個(gè)小時(shí)以上（可以隔夜）；

6、將土豆，地瓜，南瓜，胡蘿卜去皮，切成塊、西蘭花，切小塊；

7、將蔬菜倒入烤盤，上面撒上橄欖油，蒜片，鹽，黑胡椒粒，羅勒葉和迷迭香；

8、烤箱預(yù)熱220度，將蔬菜烤盤放入烤箱下層，羊腿置于烤架之上放在烤箱中層，在羊腿表面刷一層蜂蜜水，烘烤1個(gè)小時(shí)15分鐘、（每隔30分鐘左右刷一次蜂蜜水，待表面烘烤上色之后，用錫紙蓋住羊腿表面，以防上色太深）；

9、將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間，用錫紙包裹住，待上桌的時(shí)候打開食用即可；

烹飪技巧：

1、羊腿要選擇品質(zhì)好的，這樣肉質(zhì)鮮嫩；

2、有些同學(xué)吃不慣迷迭香的味道，可以適當(dāng)?shù)膿Q成其他香草，或者不添加；

3、腌制羊腿可以隔夜操作，這樣腌制的`時(shí)間長(zhǎng)，更易于入味；

4、烤羊腿的時(shí)候刷蜂蜜水，可以使表面汁水稠厚，吃起來(lái)甜甜酥酥的，而且滲下去的蜂蜜水滴在蔬菜上，也是絕配；

5、2公斤的羊腿，如果想烤成外焦里嫩的，就烤1小時(shí)15分鐘，如果想烤全熟透的話，就烤1小時(shí)30分鐘。

羊腿肉怎么做

做法1：香烤羊腿

準(zhǔn)備食材如下：羊腿1只，大蔥1段，姜1塊，料酒3湯勺，醬油3湯勺，蠔油2湯勺，鹽適量，孜然15克，熟芝麻15克，土豆2個(gè)，洋蔥1個(gè)

具體做法如下：把羊腿兩面都劃上小口，深入到骨，大蔥和姜切碎，羊腿里放入蔥姜，料酒，醬油，鹽耗油，讓調(diào)料均勻和羊腿接觸，可以用手按摩入味，腌漬1小時(shí)以上，中途翻動(dòng)幾下，孜然和芝麻一半用料理機(jī)打磨成粉狀，羊腿放在烤架上，兩面都撒上打磨好的孜然芝麻粉，烘烤30分鐘，記住，羊腿要用錫紙先包裹蓋好，烘烤30分鐘后，去掉錫紙，繼續(xù)烘烤15分鐘，5分鐘后再取出涂上一層油，撒上整粒的孜然和芝麻，喜歡吃辣的再撒點(diǎn)辣椒。在烘烤10分鐘，再翻面撒調(diào)料烘烤5分鐘即可！

做法2：燉羊腿

準(zhǔn)備食材如下：羊腿1個(gè)，食鹽適量，醋1湯匙，蔥1段，姜1塊，紅棗10個(gè)，枸杞20克，料酒適量，老抽2勺，香菜少許

具體做法如下：羊骨先泡冷水，把血水都泡出來(lái)，撈出，一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復(fù)兩次，準(zhǔn)備蔥姜，把羊骨倒入壓力鍋內(nèi)，加入蔥姜和調(diào)味料，倒入兩勺老抽，一點(diǎn)醋，倒入一些料酒和紅棗，枸杞再蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟，加入適量鹽調(diào)味，撒一些香菜！

做法3：蘿卜燜羊肉

準(zhǔn)備食材如下：胡蘿卜200克，羊腿肉500克，油1小勺，姜1塊，蒜4瓣，紅燒汁1湯匙，料酒1湯匙，蔥1根，花椒1抓，八角2個(gè)，桂皮2小塊，干辣椒10克，鹽1茶匙，香菇水200克

具體做法如下：羊腿肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用，準(zhǔn)備一些香菇，放到水里浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內(nèi)，注意不要將香菇倒入，然后開火把香菇水煮開，另準(zhǔn)備炒鍋，倒入油后，放入花椒和大料，以及干辣椒，將羊肉倒入，快速翻炒，放入蔥姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少許紅燒汁，可以起到上色的作用，這時(shí)候?qū)⒑}卜塊放入翻炒，將胡蘿卜均勻裹上油后，這時(shí)候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內(nèi)，當(dāng)湯汁燉到還剩一半時(shí)，放入鹽提味，大火收汁即可。

羊羊腿的做法

羊腿肉嫩，瘦肉多，脂肪少，羊腿肉性溫、味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，是一種優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力、抵御風(fēng)寒的功效。

適合燉湯，燒烤，紅燒，通常家庭根據(jù)自己的喜歡選擇自己喜歡或者擅長(zhǎng)的方式來(lái)處理！

比如紅燒加輔料白菜、白蘿卜都可以的，可以做一個(gè)冬天里的暖煲。

先燒點(diǎn)水，水開后，把羊腿放進(jìn)去，等水大滾后，會(huì)有沫子漂上來(lái)，把抹子撇出去，羊腿撈出.

再坐火上一鍋水，放進(jìn)去羊腿，蘿卜，蔥，姜，燒開后，還會(huì)有些抹子，再撇出去，然后放點(diǎn)花椒，大料，干辣椒在鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉一個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候再放鹽，胡椒，味精，在燉個(gè)10多分鐘，就好了。

1、胡蘿卜燜羊腿肉

材料：

羊腿肉、胡蘿卜適量，姜、桂皮、八角、草果、陳皮、料酒、食鹽、老抽適量

做法：

(1)鍋內(nèi)油燒熱后，爆香生姜，放入切好洗凈的羊腿肉干炒至變色后備用;

(2)將生姜、八角、桂皮、草果、陳皮放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮;

(3)放入生抽、老抽、料酒、鹽繼續(xù)煮;

(4)待羊腿肉快要熟的時(shí)候，放入洗凈切塊的胡蘿卜，慢煮至胡蘿卜熟即可。

2、芹菜炒羊腿肉

材料：

羊腿肉、芹菜適量，食鹽、醬油、料酒、孜然、大蔥、生姜適量

做法：

(1)將羊腿肉洗凈切丁，用鹽、料酒、姜片、蔥段腌制十分鐘;

(2)把姜片、蔥段挑出來(lái)。芹菜洗凈切丁;

(3)鍋中放油，放入羊肉丁煸炒變白色，放入芹菜、醬油、孜然，出鍋即可。

羊腿的做法 最正宗的做法

如下：

用料：羊小腿3根、大蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、桂皮1塊、花椒1撮、良姜1塊、干紅辣椒4個(gè)、香葉3片、草果4粒、白芷2片、鹽適量、紅燒醬油適量。

步驟：

1、羊小腿3根，讓商家用電鋸將其分成幾段，泡涼水15分鐘，將其中的部分血水泡出。

2、將羊腿放入適量涼水鍋中，再倒入適量的紅燒醬油，大火煮開。

3、待湯煮開后，撇去浮沫，這樣就能將雜質(zhì)去除掉了；焯水雖然干凈了，但是羊湯的味道會(huì)淡了很多。

4、煮羊肉等待撇沫的時(shí)候，將調(diào)料香料準(zhǔn)備好：大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干紅辣椒、香葉、草果、白芷等。

5、將香料投入撇凈浮沫的羊湯中，再撒適量鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉。

6、待湯濃肉爛，用筷子能輕松扎透肉最厚的地方時(shí)，關(guān)火，出鍋。

7、成品。