今天凡太百科給各位分享香辣牛腩的知識，其中也會對香辣牛腩的做法 最正宗進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么做辣的牛腩 香辣牛腩的制作方法

1、準(zhǔn)備豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料。

2、牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。直至牛肉變成粉紅色，將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊。鍋中放適量水，放入蔥姜料酒牛肉，大火煮。煮至水沸，牛肉變色，肉中的污血進(jìn)一步析出，撈出后，用溫水清洗備用。鍋中油燒熱，放入適量蔥姜，二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香。

3、加入兩大勺豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香。倒入焯好的牛腩翻炒均勻。

4、轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入適量熱水。加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。大火煮開后轉(zhuǎn)水火，小火慢煲約兩個小時，至牛肉酥軟，再加適量鹽調(diào)味，再煮約半個小時即可關(guān)火。關(guān)火后，加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用。

辣燜牛腩的推薦做法？

食材明細(xì)

牛腩、酸蘿卜、酸辣椒、大蒜、姜、八角、草果、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞粉、啤酒。

1、先把配菜準(zhǔn)備好，我的酸菜里有（豆角。刀豆。蘿卜。蓮藕。子姜）還有酸辣椒，都是自己腌的，也是比較脆的

2、牛腩冷水下鍋，放姜和料酒，煮開一兩分鐘都撈出，瀝干水備用

3、鍋燒熱下油，油熱后先下老姜，大蒜，八角和草果先爆香，再放入牛腩爆炒一兩分鐘，然后放一點冰糖，生抽，蠔油翻一下，下啤酒，一勺鹽，和之前住過牛腩的水，大火煮開后中大火燜30-40分鐘，中途水干加熱開水，時間差不多可以先嘗下，不夠軟可以加點時間

4、牛腩差不多好的時候另起鍋把酸辣椒酸姜蒜米酸菜等爆炒，放點白糖，生抽蠔油鹽調(diào)味，炒一兩分鐘軟了就行

5、水干剩油的時候把炒好的酸菜，雞粉加入撈勻，青蒜配色，就可以起鍋開吃了。我們家冬天喜歡吃這個菜，也可以在鍋底先用之前炒過酸菜剩下的油點爆點水分少的素菜，豆芽最好，真的是特別的爽，平時吃半碗飯的我都可以吃一大碗飯，大家如果試了好吃記得分享給我哦。。。

香濃紅燴牛腩

香濃紅燴牛腩

香濃紅燴牛腩作為一道硬菜是必須要能拿的出手的，怎么才能香濃紅燴牛腩做的好吃呢？做這到菜牛肉要選好不然會影響這道菜的口感，下面給大家分享香濃紅燴牛腩的相關(guān)做法，讓我們一起來看看吧。

香濃紅燴牛腩1

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

一直羞澀于在下廚房各路美廚娘之間班門弄斧，在妞子的大力鼓勵下決定寫出自己的第一篇菜譜。用的不是牛腩，是牛腱子。牛腱子肉質(zhì)比較緊，有嚼頭，不易爛，不建議做這道菜，更適合醬牛肉一類菜品，原方子內(nèi)容我沒有修改，把一些注意事項更新在小貼士里面了深深的檢討了自己關(guān)于方子過甜的問題，誠然，過多攝入甜食也不利于健康，請不喜甜的小伙伴們根據(jù)個人口味降低糖的量，實在特別不喜歡甜，不放也不是不行，因為番茄和胡蘿卜的糖度也可以，再加上番茄醬，本身應(yīng)該就會有點甜味了。

用料

主料

牛腩 500g

黃皮洋蔥 1個

胡蘿卜 1根

土豆 1個

西紅柿 2個

調(diào)味料

干辣椒 3~5顆

蔥 半根

姜 1小塊

蒜 半頭

香葉 2~3片

冰糖 50g不喜甜請減半

食用油 適量

生抽 五湯匙

紅燒醬油（或老抽） 三湯匙

番茄醬 兩大湯匙

鹽 少許

料酒（或紅酒） 少許

切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質(zhì)。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質(zhì)以后不要倒掉，留著備用。 一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩的做法 首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。我標(biāo)注的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，后面會提到第二頓，有亮點）。外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。

蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以后逐個攔腰切一刀便于散發(fā)香味。而且科普一下，據(jù)說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養(yǎng)物質(zhì)，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。

鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認(rèn)為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經(jīng)驗的廚娘們千萬小心?。?，翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準(zhǔn)備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內(nèi)的`熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進(jìn)來了，最后湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。

這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家里沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進(jìn)壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續(xù)燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關(guān)火，我們還需要開蓋放蔬菜。

胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機(jī)打成醬，我是切的小塊兒。

鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使?fàn)I養(yǎng)充分被激發(fā)，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。

如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關(guān)掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準(zhǔn)備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應(yīng)該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續(xù)燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）

出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應(yīng)該很濃稠很帶感了！另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的面條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了??！各位小笨手和小巧手們，我還有哪里講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！

香濃紅燴牛腩2

香辣牛腩煲

這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典范。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法，加入土豆、胡蘿卜和洋蔥同時也可以滿足喜歡配菜人士的愛好，用來做澆頭絕對勝過任何紅燒牛肉粉、面。這道菜做起來并不復(fù)雜，食材配料也都很常見，效果卻令人驚艷，色香味俱全，真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當(dāng)然辣度可根據(jù)自己口味調(diào)整，無論微辣、中辣和特辣，香濃都是一樣的。做這道菜最好用高壓鍋，牛腩比較容易爛，而且不用加太多水，成品更加濃香，當(dāng)然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲，不過要注意一次加足水，防止燒干糊鍋。

用料

牛腩

蔥

姜

蒜

桂皮

草果

八角

干山楂

干辣椒

豆瓣醬

冰糖

生抽

老抽

料酒

香醋

草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量 香辣牛腩煲的做法蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行

豆瓣醬一大勺，冰糖適量

牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃

水開后放入牛腩

焯水去血沫

再用溫水清洗干凈雜質(zhì)

鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜

再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖

炒出紅油

轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火

加入適量生抽和老抽，翻炒至上色

加入適量開水至沒過牛腩四分之三處

煮開后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開即可

小貼士

1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。

2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，并且香味更足。

3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。

4、豆瓣醬和生抽都是咸水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。

5、具體煲的時間根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。

香辣蘿卜燉牛腩是怎么做的

前言

這道菜最適合搭配米飯，絕對超級棒，招待朋友之硬菜

材料

主料：牛腩1500克、白蘿卜2個、紅蘿卜2個；

輔料：姜適量、蒜適量、紅辣椒10個、冰糖5個、豆瓣醬一勺、八角2個、桂皮2根、香葉7片、草果2個、陳皮6根、老抽3勺、鹽2勺半、花椒油適量

香辣蘿卜燉牛腩

1

把牛腩切塊

2

把蘿卜切塊

3

把洗好的牛腩放在冷水中煮開，冒血水，打浮末

4

冷水煮，打浮末

5

準(zhǔn)備大料

6

大料用法技巧中有說明

7

浮末打凈，撈出牛腩

8

可用溫水沖洗一下

9

炒鍋熱油，冷油下冰糖和豆瓣醬

10

化開后，放入牛腩，加入大料，最后放入老抽上色，

11

爆炒出鍋放入電壓力鍋加入蘿卜，添加適當(dāng)?shù)乃?，蓋上起燉

12

時間約50分鐘

13

出鍋享受美食

14

每人口味不同根據(jù)個人口感下料，祝人人成為廚神

小貼士

先把牛腩切塊，在冷水時放入鍋中，等水開把血水冒成浮末打掉，撈出牛腩，炒鍋放油，冷油加入冰糖，豆瓣醬化開后，放入牛腩和各種大料大火爆炒，加入老抽和花椒油上色提味，炒8分鐘左右出鍋，在放入電壓力鍋中加蘿卜塊和水燉50分鐘出鍋，可以享受自己做的美食了，絕對到位

香辣牛腩煲怎樣做好吃呢？

這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典范。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法，加入土豆、胡蘿卜和洋蔥同時也可以滿足喜歡配菜人士的愛好，用來做澆頭絕對勝過任何紅燒牛肉粉、面。

這道菜做起來并不復(fù)雜，食材配料也都很常見，效果卻令人驚艷，色香味俱全，真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當(dāng)然辣度可根據(jù)自己口味調(diào)整，無論微辣、中辣和特辣，香濃都是一樣的。

做這道菜最好用高壓鍋，牛腩比較容易爛，而且不用加太多水，成品更加濃香，當(dāng)然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲，不過要注意一次加足水，防止燒干糊鍋。

用料

牛腩 ?

蔥 ?

姜 ?

蒜 ?

桂皮 ?

草果 ?

八角 ?

干山楂 ?

干辣椒 ?

豆瓣醬 ?

冰糖 ?

生抽 ?

老抽 ?

料酒 ?

香醋 ?

香辣牛腩煲的做法

蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行

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草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量

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豆瓣醬一大勺，冰糖適量

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牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃

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水開后放入牛腩

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焯水去血沫

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再用溫水清洗干凈雜質(zhì)

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鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜

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再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

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調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖

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炒出紅油

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轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火

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加入適量生抽和老抽，翻炒至上色

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加入適量開水至沒過牛腩四分之三處

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煮開后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開即可

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小貼士

1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。

2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，并且香味更足。

3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。

4、豆瓣醬和生抽都是咸水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。

5、具體煲的時間根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。