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口袋豆腐怎么做好吃呢？
做法一
食材準(zhǔn)備
原料:油豆腐200克，豬瘦肉60克，荸薺20克，冬菇20克，青辣椒1個，紅辣椒1個，生姜1小塊，淀粉適量，
調(diào)料:食用油500克(實耗油50克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法步驟
1.炸好的油豆腐從一方挖一個洞，再把內(nèi)部的豆腐取出，然后輕輕地從底部翻卷過來，
2.豬瘦肉剁成肉泥，荸薺去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、紅辣椒去籽切成環(huán)狀，把肉泥、荸薺末、冬菇末、生姜末、部分味精、精鹽、干淀粉攪打至起膠，然后填入挖好的油豆腐內(nèi)，
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入油豆腐，泡炸至內(nèi)熟外脆，呈金黃色撈起，
4.鍋內(nèi)留底油，下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐，注入高湯燒開，調(diào)入剩下的精鹽、味精，煮至入味，淋入香油、紅油即成。
烹飪技巧
豆腐炸好后也可以不放入鍋內(nèi)拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。
做法步驟
將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米寬見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃)，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。
折疊提示
冬筍是毛竹在冬季生長在地下的嫩莖，色白、質(zhì)嫩、味鮮，為竹筍中的佳品。
烹飪技巧
1.原料植物油50克為實耗量，因有炸制過程，需要準(zhǔn)備植物油500克左右。
2."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成，關(guān)鍵在于使用堿水的份量和浸泡豆腐條的時間，使豆腐成形不爛，內(nèi)空有菜。用此操作時，需要不斷觀察豆腐在堿水中的變化。如稍有疏忽，就可能功虧一簣。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在堿水鍋內(nèi)提堿時，水不要太干。
做法三
食材準(zhǔn)備
石膏豆腐..1000克 冬筍尖...100克
時鮮葉菜心..50克?食用堿....10克
川鹽.....3克?奶湯....1000克
胡椒粉....1克 肉湯....750克
紹酒.....5克 熟菜油...1000克
味精.....1克
做法步驟
1.將形體完整的豆腐去皮，切成 6厘米長、2厘米見方的條共 30條，冬筍切成骨牌片，菜心洗凈。
2.用炒鍋兩口，分置兩個火腿上，其中一鍋放入沸水 500克，加用食堿保持微沸，另一鍋放熟菜油燒至七成熱，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋中泡約 4分鐘，撈起放入清水中去堿，然后第二次放入堿水鍋中泡約 5分鐘后，用清水再漂。
3.將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽二次。
4.將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、紹酒、川鹽，燒沸后下豆腐條、菜心、味精，推轉(zhuǎn)起鍋盛湯碗中即成。
烹飪技巧
1."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成，關(guān)鍵在于使用堿水的份量和浸泡豆腐條的時間，使豆腐成形不爛，內(nèi)空有菜。用此操作時，需要不斷觀察豆腐在堿水中的變化。如稍有疏忽，就可能功虧一簣。
2.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在堿水鍋內(nèi)提堿時，水不要太干。
3.這里介紹的口袋豆腐是川西地區(qū)的口袋豆腐。川東地區(qū)的口袋豆腐，形似橄欖，是將嫩豆腐去掉表皮，放籮篩內(nèi)揉成泥中國名某巴蜀風(fēng)味狀，用細白布包上。擠去水分使其半干，然后將豆腐泥放入盆內(nèi)，加豬肉茸、面粉、雞蛋、川鹽、堿、胡椒粉拌勻，再用手將其擠成若干枚橄欖丸子，入七成熱的油鍋中炸，并不斷用手鏟翻動，使其炸勻。待丸子鵝黃色時撈出。然后和菜心一起入鍋加鮮湯煮起。另取炒鍋置火上，加奶湯、川鹽、料酒、味精、胡椒粉和冬筍片、火腿片燒沸、再將豆腐丸子和菜心撈入炒鍋中同煮，至丸子入味菜心軟時，用水豆粉勾小二流芡，推勻起鍋，盛盤內(nèi)即成。
做法四
食材準(zhǔn)備
豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬。
做法步驟
1)豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用;
2)平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，
3)把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香。
口袋豆腐應(yīng)該怎么做？
食材
豬肉 適量
豆腐 適量
蔥姜 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
豬肉清洗干凈，剁成肉餡，也可以在買肉時請老板機一下比較方便。
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肉餡中加入一個雞蛋、一勺鹽和少許的蔥花和姜末。
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用筷子朝著一個方向攪拌，攪拌均勻，肉餡起粘即可。
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豆腐切成成約兩厘米厚度，這樣方便做口袋。
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鍋中倒入菜油，放入豆腐塊油煎至兩面都呈金黃色。
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煎好的豆腐盛出來稍微晾涼一下，豆腐從一邊或是兩邊開口，裝入肉餡，捏平。
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所有的豆腐塊都裝上肉餡后，放在鍋中,調(diào)入適量的高湯、少許的鹽、一勺老抽、一勺醋、兩勺生抽小火煮5分鐘。
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豆腐里的肉餡都熟透了，再加入一湯匙的水淀粉，大火收汁，出鍋裝盤，撒上些小蔥花，可以開吃。
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正宗口袋豆腐的做法
口袋豆腐
口袋豆腐又名脹漿豆腐，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)湯菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名?？诖垢癁橄条r味型。此菜湯汁乳白，味咸鮮而醇香。
中文名
口袋豆腐
分類
川菜
口味
咸鮮
主要食材
油豆腐，豬瘦肉，荸薺，冬菇
快速
導(dǎo)航
風(fēng)味特點做法一做法二做法三做法四食用說明
菜品來源
口袋豆腐是云南保山金雞鄉(xiāng)民間傳統(tǒng)菜。金雞鄉(xiāng)位于保山城東隅，當(dāng)?shù)赜兴渍Z：“長不過郎義，大不過金雞?！边@里有建于唐玄宗天寶初年的金雞寺等古建筑，更有淳樸的民風(fēng)。明末清初擔(dān)當(dāng)和尚云游至此，在金雞寺掛單講經(jīng)，感其金雞水質(zhì)鮮甜，別出心裁，創(chuàng)出了滋味鮮美的素食佳品——口袋豆腐，流傳至今。至今金雞寺還保留著做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥內(nèi)嫩，富于營養(yǎng)，除金雞以外的其他地方難得一見，堪稱金雞一絕。為此擔(dān)當(dāng)和尚有對聯(lián)云“嚼鐵丸不費力氣，食豆腐需下功夫”，成為名句。
風(fēng)味特點
1.“口袋豆腐”又名“脹漿豆腐”，是四川傳統(tǒng)湯菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
2.“口袋豆腐”為咸鮮味型。此菜湯汁乳白，味咸鮮而醇香?？芍^湯鮮、味濃、豆腐嫩。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：油豆腐200克，豬瘦肉60克，荸薺20克，冬菇20克，青辣椒1個，紅辣椒1個，生姜1小塊，淀粉適量，
調(diào)料：食用油500克(實耗油50克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法步驟
1.炸好的油豆腐從一方挖一個洞，再把內(nèi)部的豆腐取出，然后輕輕地從底部翻卷過來，
2.豬瘦肉剁成肉泥，荸薺去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、紅辣椒去籽切成環(huán)狀，把肉泥、荸薺末、冬菇末、生姜末、部分味精、精鹽、干淀粉攪打至起膠，然后填入挖好的油豆腐內(nèi)，
3.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入油豆腐，泡炸至內(nèi)熟外脆，呈金黃色撈起，
4.鍋內(nèi)留底油，下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐，注入高湯燒開，調(diào)入剩下的精鹽、味精，煮至入味，淋入香油、紅油即成。
口袋豆腐是哪里的美食？是怎么做的？
口袋豆腐
“ 以前的豆腐做法孩子每次都不太喜歡吃、現(xiàn)在這種做法孩子非常喜歡。 ”
準(zhǔn)備好食材，肉剁成泥。姜4片切絲，2片切末。
將生抽，鹽，蔥末，姜末，雞精和肉泥拌均勻。
豆腐切成2厘米一塊塊。
再將豆腐塊從中間切一刀，底部不切斷。中間塞上肉泥。
鍋放油，炸豆腐至金黃色，撈起濾油。
鍋洗凈，少許油炒姜絲，大蒜出香味放1000毫升水。
西紅柿切細丁放鍋里。
起鍋時把西蘭花，蔬菜放里面煮一分，二分鐘。然后撒上蒜葉，放上花生碎，就可以美美的吃了。
放點花生碎可以提香。多食蔬菜有好處，所以我蔬菜配比多了一點。
口袋豆腐是四川傳統(tǒng)特色菜，富于營養(yǎng)，傳統(tǒng)做法不一現(xiàn)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上增加了很多做法，如：麻辣，香辣，酸甜等等口味。主要特點是用嫩豆腐經(jīng)過油煎后進行二次烹飪。
烹飪技巧：豆腐炸好后也可以不放入鍋內(nèi)拌炒，可將調(diào)好的醬料淋在豆腐上即可。
具體做法如下：
口袋豆腐傳統(tǒng)做法
主料：豆腐1500克，豬肉餡500克，荸薺200克
輔料：干黃醬50克，肉骨茶粉或十三香5克，大蔥一根，雞精3克，味精1克， 老姜7片花，椒20粒，八角1個，白糖1勺鹽適量
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材
2. 準(zhǔn)備食材（豆腐和海帶絲）
3. 蔥，姜切末及所有調(diào)料都放入肉餡中，干黃醬用花椒，大料水解開，慢慢倒入肉餡中，直到肉餡打上勁（菜譜里詳細介紹過“怎樣調(diào)出美味豬肉餡‘）
4. 肉餡打好后
5. 放入荸薺，攪拌均勻，待用
6. 豆腐切成8厘米長，4厘米寬，2厘米厚。海帶絲用溫水泡一下
7. 準(zhǔn)備小鍋，多放些油
8. 等油7分熱的時候（放上一段大蔥，等大蔥有小泡的時候）就可以放切好的豆腐了
9. 等豆腐炸得微黃的時候就可以撈出來了
10. 豆腐撈出來后，就硬了，這時，倒上開水
11. 開水沒過豆腐就行了，泡5分鐘后，豆腐就軟了。
12. 豆腐泡好后，用刀在頂部劃開一道小口，刀伸進去后，轉(zhuǎn)360度，適量地取出一些豆腐，取豆腐，是為了能多放一些肉餡。
13. 依次地全部取出豆腐。
15. 攪拌均勻的肉餡，放入豆腐中。
16. 系上海帶絲。
17. 全部做完了，每天上班的朋友，沒時間做菜，回來后和家人一起，做一鍋高湯，放上口袋豆腐和自己喜歡的青菜，就可以暖暖地吃上一頓了。
做法二：
豆腐番茄蝦仁煲
主料：北豆腐200g，蝦仁12只，番茄1個
輔料：檸檬1片，小蔥1根，玉米淀粉適量，番茄醬5g，鹽2g
做法步驟：
1. 番茄洗凈，屁股劃十字
2. 開水中燙至表皮變軟
3. 剝開外皮。如果覺得麻煩，可以省去剝皮的步驟，吃之前挑出番茄皮即可
4. 切小塊
5. 在處理好蝦線的蝦仁中加入少許檸檬汁和鹽，腌制約15分鐘
8. 熱鍋少油，放入豆腐，中小火煎至底部金黃后，翻面
9. 煎至兩面金黃后，盛起備用
10. 重新熱鍋，倒入番茄。如果前一鍋剩有余油，就無需再另外加油了，否則倒入一點
11. 中小火炒至番茄出汁后，倒入蝦仁
12. 翻炒至蝦仁變色后，加入豆腐，番茄醬和少許鹽。番茄醬可以讓味道更加濃郁，沒有就不加
13. 倒一小碗開水，炒勻
14. 移入砂鍋中。這時候可以隨意折兩瓣白菜葉，幾朵西蘭花等蔬菜，一起燉煮，更加美味營養(yǎng)
15. 蓋上蓋子，中小火煲約8分鐘。如果沒有砂鍋，就繼續(xù)平底鍋燜煮多一會兒
16. 出鍋前撒上蔥花，完成
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今天，老師教你一道土家口袋豆腐的做法，美味十足，快去學(xué)起來吧！
原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個。
調(diào)料：
A料（鹽30克，味精、雞粉各50克）
B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）
淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克（約耗400克），老湯300克。
土家口袋豆腐的制作方法：
1、將豆腐掰開，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一起。
2、起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。
3、另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。
制作關(guān)鍵：
1、豆腐選用鹵水點制的，香味濃（石膏豆腐炸制時易出沫），因鹵水豆腐含水量較大，所以買回來后放在簍筐里壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太干，否則后期不易成型。
2、辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3、豆腐和肉餡和制在一起時，不要太稀也不要太干即可。
4、炸制時的油溫如果太低，豆腐不成型；若油溫太高，外表不光滑。
土家口袋豆腐的做法，你學(xué)會了嗎
口袋豆腐又名脹漿豆腐，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)湯菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐為咸鮮味型。此菜湯汁乳白，味咸鮮而醇香。
