今天凡太百科給各位分享母鴨做法的知識，其中也會對母鴨怎么煮有營養(yǎng)價值進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
母鴨燉湯放什么材料 母鴨燉湯的做法
1、材料：鴨子半只、石斛10克、竹蓀1包、老姜1小塊、京蔥1段、料酒20毫升、清水2升、鹽1 1/2茶匙、味精少許
2、鴨子洗凈后切成塊，石斛浸泡10分鐘后裝入煲湯袋，老姜拍扁，京蔥切小段。
3、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內(nèi)倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫后撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然后放入湯煲內(nèi)。
4、湯煲內(nèi)倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉1小時。
5、提前20分鐘將竹蓀去頭，反復浸泡4、5遍以洗凈泥沙。
6、1小時后打開鍋蓋，調(diào)入鹽和味精，然后倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉20分鐘即可。
油整母鴨的制作方法是怎樣的？
油整母鴨：用料：去毛嫩母鴨1只（重約2000克），豬腳爪1只（重約250克），帶皮豬肥膘250克，熟冬筍片50克，水發(fā)香菇25克，青菜心100克，黃酒10克，精鹽15克，醬油100克，白糖10克，蔥結(jié)30克，生姜塊10克，麻油6克，精制植物油100克。
做法：(1)將鴨開膛，挖去內(nèi)臟，斬去腳，去鴨臊，洗凈；鴨頸扭向右翅膀；豬爪刮洗干凈，劈開，斬成4塊。鴨、豬爪、肥膘肉一起放入湯鍋中，加入清水1750克，湯鍋旺火燒沸，撇去浮沫，鍋端離火口，撈出洗凈。把鴨的胸脯朝下放入有竹箅墊底的沙鍋中，兩旁放豬爪、肥膘肉，再放入蔥結(jié)、生姜塊拍松。
(2)原湯鍋中加精鹽、醬油、白糖，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒，起鍋倒入沙鍋中，用圓盤壓住鴨身，再蓋上鍋蓋，置中火上燒沸后，移到小火燜（保持微沸）約3小時至酥爛，揭蓋，去圓盤，揀去蔥、姜、肥膘肉、竹箅，將鴨翻身（胸脯朝上），放上筍片、香菇、青菜心。
(3)炒鍋上旺火，放油燒熱，下蔥段炸香，起鍋倒入沙鍋中，蓋上鍋蓋，再燜約5分鐘，端沙鍋離火，淋上麻油即成。
母油鴨的做法大全
母油鴨是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。在一百多年前，太湖游船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供游客食用。船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎，深受船客歡迎。因當時此菜尚無正式名稱，游客稱它為“船鴨”。
特點
鴨形完整，色棕黃有光，鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。井有滋陰補虛，益腎固精之功效。
原料
光嫩母鴨一只（重約2500克）。糯米100克、凈蓮于50克、白果肉50克、栗于肉30克、芡實米25克、帶皮豬肥膘100克、豬骨頭250克、筍丁30克、香菇丁15克。醬油50克、精鹽2克、紹酒15克、白糖5克、蔥25克、姜25克、芝麻油25克。
制作過程
將光鴨從背頸處劃約7厘米的口，然后按整鴨出骨操作要求將其出骨。將糯米淘洗干凈，同筍丁、香菇丁、鴨肫丁、豬肉丁、蓮子、芡實、白果、栗子一起放入碗中，加醬油、精鹽、紹酒拌和，從刀口處填入鴨腹內(nèi)。用鴨頸皮塞住刀口，成八寶鴨、將八寶鴨、鴨骨架、豬骨、豬肥膘一起放入水鍋中略煮后，撈出洗凈，將八寶鴨腹朝下放入有竹箅墊底的砂鍋中，兩旁分別放入肥膘、豬骨、鴨骨，再放入蔥姜、紹酒、醬油、白糖、精鹽，倒入原湯，加蓋燒沸后，移微火燜3小時至酥爛。揭開蓋，去掉蔥姜、骨頭、肥膘、竹箅墊，將鴨翻身，放入筍片、香菇、青菜心，再放入經(jīng)油炸香蔥段，淋入芝麻油，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘即成。
