今天凡太百科給各位分享抻面做法大全的知識，其中也會對?面的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

抻面的做法.

大拉面，系一般餐飲企業(yè)制售的品種，一般和面需1500g以上。以2500g面粉為例，需用水1500g，堿面25g，精鹽少許。其具體制法是： 　 1．將面粉和精鹽放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫要求是冬暖夏涼春秋溫)，一手將面打成穗子(即拌成散塊)，待水面全部摻合后再揉光成團，再用雙拳沾水將面團揣勻，直到盆凈面光不粘手為止，用凈濕布蓋上餳約半小時。 2．將堿面用水100g，化開，兌成堿水。 　 3．面餳好后，將堿水倒在面中繼續(xù)揣勻后，再將面搓成長條，兩手各執(zhí)長條兩端，提離案板，慢慢上下邊晃動邊抻長后再合攏，旋成長麻花形：然后再手執(zhí)兩端晃動、抻長、再合攏成麻花形 (行話叫“蹓條”)，如此反復6-7次，面筋柔順，粗細均勻時，即可“出條”，就是把蹓順的面放在案板上，多撒干面粉勿使粘連，先將一頭折回，一手控住兩頭，另一手的四指套在另一端兩根面條的中間，拿起懸空，兩手同時用力拉抻并上下抖動(此謂一扣)。然后再將面折回，再撒干面粉，兩手同樣懸空拉抻，如此反復6～7次(即6、7扣)，面條已由1根變成64根時，即可把兩頭面團揪斷，將拉好的面條下入開水鍋里煮熟即成。 　 小拉面，系一般家庭制作的品種， 500g、250g面粉均可制作，亦可不用精鹽、堿水，制法也比較簡單。以500g面粉為例，其具體做法是： 　 面粉500g，用水300g(水溫與和面方法同上)和起，揣光揉勻，蓋上凈濕布餳約半小時。當面筋柔順時，先鏟出一小塊用手壓平，鋪撒一層干面粉，用搟面杖輕輕搟成1cm厚、15cm寬的長片狀，再用刀切成手指條粗細，一根一根用力均勻地直接拉入開水鍋里。拉完后，再從和面盆里鏟出一塊直至拉完。熟練后也可3、5根一起拉，但必須揪去兩頭面結(jié)。這種制法簡便易學，適合3-5口之家的家庭制作。但需謹記，餳好的面團不可再揣再揉，更不可再加干面粉揉揣，以免破壞面筋的柔順，造成一拉就斷的后果。

手抻面的做法

手抻面的做法

食材

面粉 2兩

雞蛋 1個

食鹽 少許

方法/步驟

1.準備好適量的面粉,倒入和面盆中。

2.向面盆中加入適量的涼水,邊加水邊用筷子進行攪拌,攪拌成絮狀為止。

3.拿一個雞蛋,直接打碎,倒入面盆中,并加入少許食鹽。這樣可以使面條有筋道。

4.用手反復揉搓面粉,將其活成一團。由于沾手,和面的時候,要邊和面,邊加入適量面粉。

5.拿出面團,放在案板上面,用搟面杖將其滾壓成圓片狀。

6.然后，在表面撒上適量面粉，進行一次折疊，再撒上適量面粉，再進行一次折疊。撒面粉是為了防止面條粘連。

7.接著用刀，將面皮切成合適的寬度。

8.最后，用手將面條慢慢拉伸，拉倒適合自己的寬度和厚度，撒上面粉，防止粘連。 準備下鍋煮面吧！

抻面怎么和面怎么做？

面點是在日常生活中大伙兒較為喜歡吃的，尤其是在北方地區(qū)，基本每家每戶都是吃面條。非常是抻面，并且作法許多?？赡苻用娲蠡飪翰惶欤灿辛硪粋€姓名稱之為牛肉拉面。抻面的做法非常簡單，喜愛的盆友能夠無需出門到飯館里吃，自己在家就可以制做，還能按自身口感添加輔菜。實際詳細介紹抻面的做法如何和面。

原材料：小麥面粉 (適當)、雞蛋 (2枚)、鹽 (適當)、蔬菜水果 (適當)

流程：

1、最先是揉面。加入適量的干小麥面粉，放進洗臉盆里。隨后添加一勺鹽，并添加兩顆雞蛋。目地是提升面的筋道。揉面的情況下，水份要一點一點地加，不必加太多了。加一些，就拌和一些。直到合成一個大面糊。揉面的情況下，挑選添加一定的植物油，和出去的面更美味。

2、活兒面之后，要醒上一會，大概30分鐘。醒好面，就可以剛開始和面了。要多揉一會，那樣會提升面的口味。直到把面糊的表層揉得很光潔，沒有凹坑。用刀割成握拳尺寸的若干塊。每一個一小塊，再搓揉一會。取一個小鮮面條，用搟面棍搟成玉米餅狀。最好薄一些，并且薄厚要適度。

3、再用刀割的方法，把餅形面糊，切割成一條一條的。下一步，是剛開始抻面。抻面的情況下，要大小勻稱，隨后放進鍋坯子上，互相不必靠太近，要不然就粘在一起了。直到所有抻好面，就剛開始煮面條。鍋中煮沸開水，燒開之后，就把鮮面條一條一條地底進來。5分鐘上下就可以。但是這一也看著你抻面的大小，粗的鮮面條時間要久一些。

4、最后一步，也比較簡單，把鮮面條撈起來盛碗之后，澆上熬料好的菜汁就可以?；蚴橇⒓吹惯M生抽和麻芝醬等調(diào)味品。

請教怎么做抻面？

怎樣抻面條

抻面條吃起來柔軟筋道，別于搟面和軋面條。家庭可以自做，做法如下。

1．用溫水把精鹽溶化，倒入面粉內(nèi)拌成雪片狀，把面揉勻成面團，餳10分鐘左右待用。

2．將面團搓成長條，用手拿住面的兩端，慢慢抖動，伸長后兩端合攏。上述過程反復多次，待粗細相等后，用手沾堿水抹在面條上。

3．將面條放在案板上，撒上補面，左手將兩端捏緊，右手中指扣在中間，然后左手掌向下，右手掌向上，進行抻拉，抻長后放在案板上，稍撒補面。上述過程，反復七次，見面條呈三毫米粗細即成。

下鍋前，將面條兩頭揪下來，將面條下于鍋內(nèi)，熟后撈出放于冷開水中，再撈出放入碗內(nèi)，加入調(diào)料（炸醬、鹵、麻醬均可）。

家庭抻面的簡單做法

第1步、面粉里加點兒鹽拌勻。加涼水和成面團，面團不能太軟，要比餃子面團硬些。餳面半小時。

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第2步、大約餳面半小時后再次揉搓面團，面團會軟一些，也會變得更為光滑。揉好后再次餳面半小時。

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第3步、餳好的面團搟成長方形面片，厚度大約7-8毫米。

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第4步、再切成1厘米左右的寬條。

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第5步、把面條分開，每一個都抹上一層油，各個面都要抹到油(面條先搓成圓柱再抹油拉出的面團會圓一些，我沒再搓，所以拉出的面三圓四不扁的)。

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第6步、蓋上保鮮膜，再次餳面半小時。

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第7步、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散。

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第8步、豬肉剁成肉末。

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第9步、雞蛋西紅柿加鹽炒熟備用。

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第10步、肉末加鹽、少許十三香、生抽、幾滴老抽炒熟，因為做鹵用的，可以咸一點。

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第11步、餳好的面柔軟而有韌性。左手持面條，右手從面條一頭開始慢慢拉長，用力盡量均勻，不要硬拉。

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第12步、一個長度約10厘米，寬度約1厘米的面條拉長后至少有70-80厘米長，粗細大概3-4毫米，我頭一次做，拉的有些粗細不均。

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第13步、拉好的面入沸水鍋煮熟。

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第14步、把面撈到大碗里。

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第15步、我直接用煮面條的湯又煮了點菠菜。

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第16步、我用的拌料很雜，加了西紅柿雞蛋鹵、盛了兩勺肉末、焯好的菠菜，一勺辣椒油，最后又淋了點陳醋。

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第17步、拌勻開吃吧(實際拌的不勻，碗小面多，有些拌不開，好多料都埋到底下了