本篇文章給大家談談芒果戚風蛋糕的做法，以及芒果戚風蛋糕的做法和配方對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
芒果戚風蛋糕怎么做好吃
用料
材料
用量
植物油 80克
牛奶 80克
鹽 1-2克
低筋面粉 120克
蛋黃 6個
蛋白 6個
細砂糖 80克
芒果肉 60克（切小?。?
做法
1. 準備原料，糖稱好，低粉稱好并過篩。
2. 芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。
6. 加入芒果丁，繼續(xù)用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。
10. 成品內部圖，芒果粒分布還是比較均勻的：
芒果奶油戚風蛋糕的做法步驟圖，怎么做好吃
材料
8寸活模材料：蛋黃糊：，蛋黃5個(約80克），細砂糖20克，現(xiàn)榨橙汁65克，色拉油65克，低粉 90克，玉米淀粉10克，泡打粉2克，鹽1.5克，朗姆酒8克 ，蛋白糊：蛋白5個（約200克），細砂糖60克，檸檬汁 數滴，裝飾：安佳淡奶油300克，(這次我加了10克百利甜酒一起打發(fā)，口感更香醇，顏色更漂亮了），芒果丁，獼猴桃丁，火龍果，蘋果，杏仁片適量
做法
1、橙汁加糖攪勻，分次加入色拉油使之完全乳化，篩入低粉，泡打粉和鹽拌勻。
2、分次加入蛋黃拌勻，一個個加每次攪拌，最后加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊，蓋上濕布防干。
3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼（約15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（約半分鐘），再加第2個1/3糖繼續(xù)打發(fā)成有紋路（約半分鐘），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的細膩泡沫（約2分鐘左右），提起蛋頭油短小尖頭。
4、兩糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速切拌均勻，余下的分兩次加入翻拌均勻，入模震出氣泡。
5、打發(fā)蛋白前烤箱預熱150度，烘烤70分鐘左右（根據自己的烤箱調節(jié)），出爐后輕輕摔模震出氣后立即倒扣網架待涼。
裝飾：涼后分切成兩片，中層抹上打發(fā)的奶油，撒上水果丁，蓋上另一蛋糕片，周圍均勻抹上奶油，用三角花齒刮片刮出條紋，放上水果，周邊沾上烤香的杏仁片。
小訣竅
1、蛋黃糊加糖能使材料更好乳化，要用手動打蛋器攪拌均勻，所有粉要過篩。
2、裝蛋白的盆一定要干凈干燥，蛋白中也不能有一點點蛋黃，打發(fā)蛋白，糖要分次加入，要打發(fā)成中性偏干或干性。
3、混合兩糊要用橡皮刮刀，用切拌手法，動作要輕要快以免蛋白消泡。
4、蛋糕模不能抹油，烘烤過程中蛋糕靠模壁慢慢膨脹爬升。
5、烘烤過程中一定不能打開烤門，如需要蓋錫紙要在最后幾分鐘，快速開門放進，時間要烤夠，烤熟烤透的蛋糕才會蓬松不塌陷。
四寸芒果戚風蛋糕的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
雞蛋 1個（60g以上）
細砂糖 20克
玉米油 10克
牛奶 13克
低筋面粉 20克
淡奶油 200g
芒果 適量
四寸芒果戚風蛋糕的做法
加入油與牛奶充分乳化
篩入低筋面粉 畫z字攪拌
接著加入一個蛋黃 攪拌均勻
打發(fā)蛋清 分三次加入細砂糖
打到提起打蛋器能立起小尖角的狀態(tài)
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊充分翻拌均勻
接著把攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中 翻拌均勻
放入預熱好的烤箱 150度烤40分鐘
拿出來震一下 倒扣放涼
徹底涼了 徒手脫模
打發(fā)淡奶油 切好芒果
蛋糕切片四寸芒果戚風蛋糕的做法 步驟11
就可以盡情組裝啦四寸芒果戚風蛋糕的做法 步驟12
抹面～裝飾
芒果戚風蛋糕6寸怎么做如何做好吃
用料
雞蛋3只 ?
白糖（蛋黃）20克 ?
白糖（蛋白）30克 ?
芒果泥50克 ?
玉米油30克 ?
低筋面粉? 60克 ?
白醋幾滴 ?
六寸戚風蛋糕（芒果味）的做法
芒果切丁果汁機打成芒果泥，過曬
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分離蛋黃蛋清
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蛋黃加入白糖攪拌至白糖融化，蛋黃的顏色會變淡一些。
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加入30克玉米油攪拌均勻
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加入50克芒果泥攪拌均勻
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加入60克面粉，用翻拌的手法將面粉和蛋黃糊融合，切記！?。?！不能畫圈圈攪拌
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攪拌好的面糊，為了更細膩的口感，將面糊過篩。
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蛋清加入白糖，滴幾滴白醋，打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。
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先將一小部分的蛋白加入蛋黃糊中，同樣用翻拌的手法，攪拌均勻。（因為蛋黃糊和蛋清的密度不同，所以必須先一部分融合）
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混合攪拌好的蛋糕糊，是很輕盈的狀態(tài)。此時能聞到芒果的香味。
此時烤箱預熱150度
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蛋糕糊放入六寸模具，輕輕震出氣泡，放入烤箱中下層，130-150左右，烤40分鐘。（具體的溫度看自己的烤箱脾氣，建議先130多度左右低溫烘烤半個小時以上，最后看蛋糕的上色情況而定。最后可用180度烤五分鐘給蛋糕上色）
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三個蛋對于六寸來說，肯定會爆頭，這是烤了四十分鐘后出爐倒扣的樣子。剛出爐幾秒鐘，蛋糕如果不及時倒扣，會回縮的。此時拍打蛋糕面能聽到沙沙的聲音。
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小貼士
1.想要濃郁的芒果香味，芒果泥可以濃稠一點。
2.不喜歡吃太甜的可酌情減少糖量。
3.翻拌的手法很重要?。。。。?！因為芒果泥不同于牛奶等液體，加入蛋白后容易消泡，所以要用正確的手法快速翻拌。
4.關于踏腰問題?。。?！這是一個水分含量較多的蛋糕，一定要低溫長時間烘烤。高溫烘烤會導致蛋糕內部沒有烤熟。
4.蛋糕出爐后一定要馬上倒扣晾涼?。。。?！徹底涼透后再脫模，冰過味道更好吃?。。?！
