今天凡太百科給各位分享生豬肝的做法的知識，其中也會對煮豬肝的正確方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
豬肝的做法
導語：豬肝是大家常吃的食品，是豬的重要器官，其中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝怎么做好吃?來學這8種豬肝的家常做法，做法超級簡單。
豬的做法大全 芹菜炒豬肝
主料 ：豬肝 (300克)芹菜 (500克)
調(diào)料 ：紅椒 (15克)蔥姜 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)淀粉 (適量)香油 (適量)雞精 (少許)
1準備好所有的食材。
2豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲。
3把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，醬油抓拌均勻。
4芹菜用淡鹽水焯燙過涼。
5炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝。
6倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。
7在稍倒一點油倒入芹菜翻炒。
8加入鹽和糖。
9加入醬油。
10翻炒后加入紅椒絲。
11再加入炒過的豬肝翻炒均勻。
12淋入香油翻炒均勻·
13加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
小竅門 ：
1豬肝炒至不要時間長，炒至變色堅挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，這樣炒至的豬肝嫩滑口感好。
2芹菜用淡鹽水焯燙后要用冷水浸泡，才不會變色。
鹽水豬肝
主料 ：豬肝 (適量)
調(diào)料 ：料酒 (適量)食鹽 (適量)蔥姜 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)桂皮 (適量)
1原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水。
2泡去血水的豬肝淋干水，加入料酒、三大勺食鹽。
3加入花椒粒抓勻腌漬2個小時。
4腌漬了2個小時的豬肝沖洗干凈。
5鍋中放清水置火上，倒入所有調(diào)料，放入腌漬好的豬肝。
6倒入料酒，大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火煮至豬肝熟透即可關(guān)火。
7鹵好的豬肝撈出晾涼，(如果不立刻吃可以刷上一層香油，防止表皮風干)
8吃時切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、調(diào)成蘸料來吃。
醬豬肝
主料 ：豬肝 (一塊)黃瓜 (一個)調(diào)料小蔥 (適中)小紅辣椒 (兩個)蔥姜蒜 (適中)白砂糖 (兩勺)咸鹽 (一勺)雞精 (一勺)料酒 (兩勺)生抽 (兩勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (兩個)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)
1：準備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個
2：難點一：處理豬肝，第一要拿一個干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時。去除豬肝的血漬和雜質(zhì)，腥臭味.
3：把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個，蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，等水開開小火。
4：難點二：水要沒過豬肝，開小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會發(fā)現(xiàn)豬肝會滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理干凈
5：難點三：煮的時候會出現(xiàn)白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開，這樣最開始煮的豬肝水會幾乎撇沒.
6：把水繼續(xù)加入，沒過豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續(xù)煮40分鐘。
7：煮好的豬肝成深褐色，聞起來一股五香醬的味道.
8：難點四：調(diào)汁，，小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調(diào)汁。
9：黃瓜切花擺盤，調(diào)料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了.
沙茶豬肝
主料 ：豬肝 (一塊)
調(diào)料 ：雞蛋 (三個)青椒 (一個)蒜頭 (適量)生姜 (適量)香菜 (適量)紅椒 (一個)豬油 (適量)沙茶醬 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)料酒 (適量)胡椒粉 (適量)淀粉 (適量)
1準備食材。
2青紅椒去籽切小塊，雞蛋打散，香菜折長段，蒜拍扁，姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，少許料酒抓勻。
3沙茶醬一湯匙，用少許水稀釋。
4煎鍋中加少許油，把青紅椒炒至斷生。
5再把打散的雞蛋炒成蛋花。
6青紅椒，雞蛋各裝碗待用。
7煎鍋放適量豬油，燒熱后把豬肝滑散，直至表面變色，下入蒜頭姜片炒出香味。
8倒入稀釋的沙茶醬，因為豬肝已經(jīng)有一點咸味，沙茶醬也是咸的，所以不要加鹽了，大家可以視情況而定。
9翻炒均勻后即可倒入雞蛋花，青紅椒，香菜段。
10稍微拌勻后加少許雞精即可裝盤。
醬爆豬肝
主料： 豬肝 (適量)洋蔥 (適量)胡蘿卜 (適量)青椒 (適量)大蔥 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)
調(diào)料： 料酒 (適量)醬油 (適量)淀粉 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)胡椒粉 (適量)
1豬肝沖去血水洗干凈，用斜刀切片
2放少許料酒，醬油，胡椒粉和淀粉用手抓勻
3封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時
4配料切好待用
5鍋里熱油放一些姜絲
6豬肝倒入熱油翻炒至表面發(fā)白
7起鍋待用
8另起鍋熱油，放入姜蒜。
9倒入配料翻炒
10放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟
11倒入豬肝拌均勻
12加一勺糖開收汁裝盤。(不夠濃稠的'話就加點水淀粉勾芡)
小竅門：
整個燒制過程都是大火。豬肝不能燒太久，要不又柴又硬很難吃。步驟2很重要，是保持豬肝嫩滑的好辦法。
小米辣炒豬肝
主料 ：豬肝 (300g)小米辣 (50g)
調(diào)料 ：蛋清 (1個)干淀粉 (適量)蔥 (10g)姜 (5g)醬油 (10ml)美極鮮 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
1小米辣洗凈切碎。
2豬肝用清水浸泡至少30分鐘。
3將豬肝片薄片。
4入鍋中焯水。
5盛入盤中，加入蔥姜，蛋清，五香粉，干淀粉。
6抓勻備用。
7黑豆豉剁碎。
8熱鍋下油，放入黑豆豉炒香。
9放入小米辣。
10翻炒至顏色變深。
11放入腌制好的豬肝。
12旺火翻炒30秒。
13再加入醬油，美極鮮。
14旺火翻炒30秒過火盛盤即可。
小竅門：
1豬肝再炒至之前一定要放入清水中浸泡至少30分鐘。
2炒時，旺火急炒。
洋蔥炒豬肝
主料 ：豬肝 (300克)洋蔥 (一個)
調(diào)料 ：青椒 (一個)小胡蘿卜 (一個)水發(fā)木耳 (三朵)姜末 (半湯匙)姜片 (兩片)鹽 (兩茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一湯匙)料酒 (一湯匙)五香粉 (一茶匙)雞精 (一茶匙)香油 (一茶匙)
1豬肝用鹽水泡十分鐘，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時除去血污。
2切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分鐘，撈出洗干凈。(多洗幾遍，保證菜清爽)
3洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊。
4豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽(我用的蒸魚豉油)一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鐘。
5一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿卜，紅辣椒(我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開)，豬肝，熱油大火爆炒一分鐘盛出。
6一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。
7洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。
8稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。
9豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。
小竅門：
豬肝不能一味要求軟嫩，這樣炒口感很好，雖然不是那種半生不熟的嫩，但是很好吃，寧愿吃熟的也別吃半生不熟的!
蒜香豬肝
主料： 豬肝 (適量)
調(diào)料 ：姜 (幾片)干辣椒 (2個)花椒 (20顆)八角 (2個)桂皮 (1塊)香味 (5片)白酒 (適量)蒜末 (適量)姜末 (適量)大蔥末 (適量)花椒油 (適量)芝麻油 (適量)生抽 (適量)雞精 (適量)辣椒油 (適量)白糖 (適量)香菜 (適量)
1買來的豬肝先清洗干凈，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水。
2泡好的豬肝放在鍋里，加入足量的清水，再加入配料。
3放入適量的白酒
4大火煮開，小火煮30分鐘左右，關(guān)火，如果這個時候還不吃，就泡在水里
5做好調(diào)料
6把姜蒜大蔥剁成末。
7鍋里放油，油熱后放入開始剁好的姜蔥蒜末炒香。
8切好豬肝，淋上準備好的調(diào)料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。
小貼士：
1、因為肝臟是排毒器官，所以買回來的豬肝要泡清水去掉殘血，水要完全淹沒豬肝，一般是2小時左右，其間可換幾次水。
2、煮豬肝的時候，大火燒開水后，要用小火煮，這樣豬肝才不會成蜂窩狀。
3、煮好的豬肝如果不吃，一定要泡在鹵水里，要不就干掉了，口感不好。
4、淋在豬肝上面的姜蒜末，用油炒一下才會更香，且不會有辛辣味
新鮮的豬肝，要如何煮才能使其軟嫩爽滑？
新鮮的豬肝煮不好就會失去鮮嫩的口感，豬肝煮老了口感就不好吃好，在家煮豬肝最重要是火候和豬肝下鍋的時間，豬肝要做想的嫩滑口感好吃必需要把豬肝里面的血水洗干凈才不腥，水龍頭下用流水沖洗干凈后，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右口感更佳，煮的時候最好的下鍋前在切小片，快速下鍋來煮，口感更加嫩滑。
一、豬肝切片煮又嫩又好吃的方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質(zhì)。
3、撈出肝片瀝凈水，然后每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關(guān)鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開后倒入肝片，看到肝片變色后再繼續(xù)煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然后再撈出肝片瀝水。
二、豬肝切成大塊的怎么煮的竅門
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈后，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內(nèi)的血水泡出。
2、鍋里水開后放入豬肝塊，調(diào)整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了)，然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水后再根據(jù)烹調(diào)需要改刀。
家庭煮豬肝的方法：
配料：
豬肝300克、紅皮洋蔥 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精鹽 1克、生粉 5克。
家常豬肝的做法：
1、豬肝用清水浸泡，泡去多余血絲，將豬肝剔去筋膜。
2、將豬肝切半后，在切成三角狀,然后在倒入1g鹽、15g料酒、5g生粉，腌制10分鐘。
4、大蔥切長段后，然后再對半切開備用。
5、豬肝焯水，變色后迅速撈起。
6、油鍋爆香姜片，爆香后取出，倒入圓蔥段炒軟。
7、倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色。
8、倒入豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，倒入水淀粉勾芡。
9、然后炒勻盛出即可，這樣做出的豬肝口感嫩滑，非常爽口。
煮豬肝的制作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色后再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之后不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據(jù)烹調(diào)需要添加合適的調(diào)味料，以達到更好的去腥或增香等調(diào)味效果。
生豬肝的做法怎么煮
一、切成肝片的煮制方法
1、將新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質(zhì)。
3、撈出肝片瀝凈水，然后每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關(guān)鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開后倒入肝片，看到肝片變色后再繼續(xù)煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然后再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈后，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內(nèi)的血水泡出。
2、鍋里水開后放入豬肝塊，調(diào)整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水后再根據(jù)烹調(diào)需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色后再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之后不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據(jù)烹調(diào)需要添加合適的調(diào)味料，以達到更好的去腥或增香等調(diào)味效果。
新鮮豬肝的做法與步驟
您好，第一步：把豬肝先用流水沖洗幾遍，然后對半切成塊裝入盆中，加入適量的清水浸泡1個小時，最好是每個20分鐘換一次水，這樣能很好地去除，豬肝內(nèi)部的血漬。浸泡完成后，撈出擠干水分，切成2毫米左右的薄片，然后撒入少許的淀粉拌勻。
第二步：把青紅線椒清洗干凈后，去掉辣椒蒂與辣椒籽，去除干凈后斜刀切成片，木耳泡發(fā)后，洗去上面的雜質(zhì)，用刀切成小塊，大蒜剝?nèi)ネ馄で衅?，生姜切片，小蔥摘洗干凈后，切成小段。
第三步：鍋內(nèi)添加植物油，油量可以稍微多一些，先放入蔥姜蒜，爆出香味后，把處理好的豬肝放進去，把豬肝滑炒至定型后，放入青紅椒，最后放入生抽給豬肝上色。
第四步：放入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉，給菜品調(diào)味，最后放入處理好的木耳，翻炒至斷生后，淋入少許的水淀粉，翻勻即可盛出上桌了。
生豬肝怎么做
買回的鮮豬肝不要急于烹調(diào)，食用前一定要認真反復沖洗，再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后進行烹調(diào)。至少也要豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調(diào)。
煮豬肝需要注意的事項：
1、看豬肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面沒有血水冒出就熟了。
2、豬肝不宜煮時間過長，否則太老就咬不動了。
3、如果想吃鮮嫩的豬肝，大火煮開5-10分鐘后就關(guān)火，不開蓋用余溫燜1-2小時，這樣煮出的豬肝就不會老。
擴展資料
食用禁忌：
1、豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
2、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
3、倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
4、由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
5、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
參考資料：百度百科--豬肝 （豬肝）
鮮豬肝的做法
【主料】鮮豬肝一斤，杭椒，青蒜。
【調(diào)料】蠔油，生抽，老抽，鹽，淀粉，干辣椒，姜，大蒜。
具體制作步驟
第一步:豬肝斜刀切薄片，放入小盆中沖去血水控干水分待用，
第二步:青蒜洗凈切段，杭椒切片，大蒜切片，姜切片豬肝放入盆中加鹽5克，淀粉15克抓勻上漿。
第三步:鍋中加少許有燒至冒煙后倒出，重新加入一大勺油，六成熱油溫倒入漿好的豬肝，用筷子輕輕拔散至成熟后到處控油，
第四步:重新起鍋加入少許底油，放入干辣椒少許，姜片蒜片爆香，倒入切好的杭椒炒軟，倒豬肝入鍋，烹生抽20克，蠔油10克，老抽5克，鹽5克青蒜段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
