今天凡太百科給各位分享自貢鮮鍋兔的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)自貢鮮鍋兔正宗做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
鮮鍋兔的做法自貢
主料:兔肉 一只，辣椒許多。
方法/步驟
1、新鮮兔肉斬塊。
2、用鹽酒蔥姜蒜腌制片刻。
3、裹上豆粉。
4、各種辣椒切好備用，筍切片。
5鍋里倒油，將筍片炒熟后加水熬煮，等到湯汁濃稠后放入兔肉。
6、兔肉變色后放入辣椒繼續(xù)煮，半小時(shí)后加香油、鹽、味精即可。
自貢鮮鍋兔是一道以兔子肉為主要食材制作的川菜。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。
每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷(xiāo)售。兔肉為兔科動(dòng)物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。
自貢鮮鍋兔的家常做法
鮮鍋兔是自貢鹽幫菜的代表菜肴。
要制作一道美味的鮮鍋兔，我們需要注意三個(gè)事項(xiàng)。
1、制作鮮鍋兔，選擇的兔需要是十個(gè)月左右的兔。正常飼養(yǎng)，兔子生長(zhǎng)期是6—8個(gè)月出欄，十個(gè)月左右的兔子，兔肉比較香，也不老。
2、青的二荊條、紅的小米辣、黃的仔姜、白的大蒜、紅的花椒，是鮮鍋兔的主要調(diào)料。
鮮鍋兔味道是絕對(duì)的“辣”字當(dāng)頭，這個(gè)辣味是僅僅是辣椒，生姜的辣味有一個(gè)輔助烘托的作用，讓辣這種味道在這個(gè)菜肴中顯得豐富。
3、豬油是有效的增香脂類，添加了豬油，菜肴的香味才顯得味厚。制作魚(yú)類、兔類菜肴，豬油都是增香的主要調(diào)料。
做好了這三點(diǎn)，鮮鍋兔一定就是好吃的。
主要材料：剝皮兔一只2000克
主要調(diào)料：二荊條青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫縣豆瓣30克、泡椒20克
其他調(diào)料：食鹽、料酒、生抽、白糖、
——材料處理：
1、清水沖洗干凈兔。清洗時(shí)候要注意兔腹內(nèi)筋膜、血沫需要徹底清理干凈。
2、洗干凈的兔肉剁成一厘米見(jiàn)方小塊。加入生抽、料酒、食鹽、少量淀粉，和勻腌制。
3、腌制好的兔丁加入少許色拉油，和勻，備用。腌制好的兔肉加入色拉油，可以有效防止過(guò)油時(shí)候兔肉粘連。
4、青紅辣椒洗凈，切成辣椒圈。仔姜洗凈切成仔姜絲。泡椒剁碎。
7、大蒜剝出來(lái)，洗凈備用。
——制作流程：
1、起鍋燒油，寬油，油溫五成熱下入腌制好的兔丁，兔丁變色，六成熟即可撈出備用。
2、起鍋燒油，菜籽油100克燒至油溫九成熱，菜籽油煉熟，下入100克豬油。
3、混合油下入大蒜，煸炒大蒜香味。
4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒，炒出香味加入郫縣豆瓣。
5、炒好的料汁加上500克清水。湯汁煮開(kāi)，下入過(guò)油的兔丁。
6、依次下入青紅辣椒圈、仔姜，中火煮開(kāi)。
7、加入生抽、白糖、味精、調(diào)味和勻，再加一小勺香醋。
8、大火煮開(kāi)即可出鍋。
小貼士：
1、兔的選擇，剝皮以后三四斤重的就比較合適。太小的兔肉不香，太大的兔肉比較老，不適合做鮮鍋兔。
2、兔肉的清洗，一定要撕掉筋膜，沖洗干凈血沫，這樣可以有效清除兔肉草腥味道。
3、腌制兔丁時(shí)候淀粉少許，玉米淀粉最佳。過(guò)多的淀粉會(huì)影響兔肉的味道。
4、兔丁過(guò)油，油溫六成熱下鍋，不要著急翻炒，變色以后輕輕推動(dòng)翻炒均勻即可。兔丁變色六成熟即可出鍋。
5、炒料的順序是蒜瓣炒黃，加花椒、泡椒醬、郫縣豆瓣醬。然后加水成湯。兔肉下鍋以后再添加青紅辣椒圈、仔姜絲、調(diào)味。各種調(diào)料的下鍋?lái)樞蚩梢宰尭鞣N香味最佳釋放。
6、豬油的使用調(diào)味是很多人忽略的，增香的功效，豬油在這道菜肴中可以說(shuō)是無(wú)可替代，如果家里沒(méi)有主要，可以煎一些肥肉粒進(jìn)去
