今天凡太百科給各位分享北京酥糖做法的知識，其中也會對北京酥糖哪里有賣進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

酥糖的做法和配方 酥糖的的烹飪方法

1、材料：杏仁片300克、熟白芝麻25克、水23克、水麥芽50克、細砂糖30克、二砂50克、鹽1克。

2、將杏仁片以150度烤熟后，加入熟白芝麻轉(zhuǎn)低到100度保溫備用。

3、水+水麥芽+細砂糖+二砂及鹽通通放入鍋中，開火煮至滾之前都不要攪動。

4、用溫度計測量溫度，煮到138度時熄火，加入保溫的杏仁片及白芝麻攪拌均勻，讓材料均勻的與麥芽糖將混合。

5、趁熱將拌勻的杏仁酥糖放入烤盤中搟平，趁溫?zé)釙r切塊成適當大小。

6、等溫度變稍涼后(微溫但不冒水氣即可)進塊放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮濕變軟。

酥糖是春節(jié)必備特色糕點，香甜膩口，酥糖怎么做？

酥糖是春節(jié)必備特色糕點，香甜膩口，酥糖怎么做？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。

酥糖在很早以前的情況下大概便是過春節(jié)的過程中都是被作為招聘面試來端在桌子吃，酥糖一般是長條狀的，酥糖一般是用糖，小麥面粉呢，也有白砂糖哪些的制造而成的，因此在很早以前會作為面點，因為它里邊有小麥面粉，假如感興趣的還能夠放些糖，白芝麻，瓜子仁這類的東西，依據(jù)自己愛好，總之這一不太有要求，酥糖搞好以后全是一般拿紙給它包裹的，由于那樣好好看，應(yīng)該是，這類東西吃起來是十分酥的，合適老年人小孩都能夠吃。

并且酥糖的做法比較簡單，在之前，隨后再生產(chǎn)加工到現(xiàn)在，并且也有機械設(shè)備這類東西全是很好做的，并且酥糖這類東西它還分多鐘類型的，所以說她們了解的辦法也不一樣，并且使用的東西也不一樣，第一種便是較為普遍，便是鮮奶油酥糖，他的行為便是比較簡單的，先說說它，先準備好油，花生糖，隨后最重要的便是鮮奶油了，把這種原料準備好就可以了，隨后把我給加溫，

把花生仁放進去炒香，我們吃炒花生米，那般給他炒的十分脆就可以了，之后呢，大家就燒一鍋水給他煮的十分熱，隨后就把白砂糖下進來一起煮，給他燒開了以后就可以把花生仁放進里了，隨后讓她們一起煮，一起拌和，灸完后，隨后就給她放每日任務(wù)那小塊給他凍封凍上以后使他成塊，可以給他放到盆中也或是哪小塊給他凍住一個樣子，凍多久都能夠，看他凍住了就可以了，隨后給他拿出來倒在哪兒。

倒出去以后，大家就可以用水果刀給他切記酥糖就可以切多少，隨后這類比較簡單的鮮奶油酥糖就制作完成了。也有一種十分普遍的便是白芝麻酥糖，他的行為便是炒花生米的過程中必須把花生也給放進去一起炒，給他炒過炒嫩了就可以了，炒完以后呢，就在水中添加一點兒鹽，隨后就把她們放進生理鹽水中泡一會兒，給他泡多泡一會兒，隨后一點撈出來把水分都給她整干嘍。

隨后就把糖再放入水里一起給他整燒開了，煮熱了就可以了，隨后就也是給他放進電冰箱里給他凍上放進一個盆里，給它放進冰箱凍上，給他看的東西類似就可以給他倒出去放進那小塊，用水果刀給他切就可以吃完，那樣就制作完成了。這一辦法也是十分簡單的。

也有這一種是較為知名的便是北京的一種酥糖吧，這類是很受人喜歡的，很多人都吃，由于這各種各樣酥糖，它是用大龍蝦做的十分美味，這類酥糖之前就有些人做了，一直廣為流傳到現(xiàn)在，是特別火爆的一種酥糖吧，他吃起來樣式很好的，它還不易占到咱們的牙上面，相一般的酥糖吃的話，他便會粘牙，并且這類酥的形態(tài)還跟大龍蝦類似這樣的事情，并且酥糖的營養(yǎng)成分也是十分高的，比較豐富。并且這類食材老年人小孩都能夠吃沒什么忌嘴。

酥糖是怎么做的

酥糖食材介紹

主料：

炒熟黑芝麻(100克) 白糖(30克) 油(少許)

酥糖的做法步驟:

1.準備好炒熟的黑芝麻一份

2.鍋中放少許油燒熱，放白糖炒化

3.白糖化開就不用再攪拌了?？聪聢D中的樣子，白糖冒泡，還得繼續(xù)

4.再看看下圖的'樣子，白糖變成琥珀色并且不冒泡時，可以放了

5.將黑芝麻迅速倒進糖漿里迅速拌勻關(guān)火

6.倒入一個平面油紙上，用搟面杖搟成想要的厚薄。

7.稍微不燙手了就切塊，別等涼了再切

8.美美的，香香酥酥的黑芝麻酥糖好了，真的是很好吃??！

小貼士：

記得用炒熟的黑芝麻，糖漿不要攪拌，油一定少放，別等涼了再切

老式酥糖做法

老式酥糖做法

用料

黃豆粉

麥芽糖

傳統(tǒng)酥糖的做法

①在案板上篩好黃豆粉，不能省略此步，黃。豆粉的細膩程度會直接影響豆酥糖的口感。

②麥芽糖稍稍加熱，否則流動性太差了

借助刮板將黃豆粉堆起來

把麥芽糖倒到黃豆粉上，借助刮刀讓它均勻粘上黃豆粉。

先從左折起到1/2處，再從右邊折起，接著從上，下折起，這時候麥芽糖表面已經(jīng)沾滿了黃豆粉，麥芽糖也有點團的像一個橢圓形一樣。

用手在麥芽糖中間按一下，然后借助掛刀把它整個翻轉(zhuǎn)過來。

案板撒黃豆粉(稍微厚一些）

把沾了黃豆粉的麥芽糖移到案板上，麥芽糖上再篩一點黃豆粉，搟開

然后從邊疊起至1／3處

再篩一層粉，再從右邊疊起，稍微與左邊的疊起處重合。

(最好邊緣處對齊，就是整體看是一個長方形的樣子，如果有一端比較長，照著邊緣對齊，中間讓它擠著，有些皺皺的也不要緊)

用搟面杖先壓實接縫處，之后再把麥芽糖一點點搟開，篩一層黃豆粉，從上邊疊起至1/3處，再篩粉，在從下邊疊起與之重合

一直重復(fù)上述步驟，分別從左，右，上，下 ，來折疊，除去步驟3再重復(fù)2-3次，也就是折疊了8-12次 (步驟3還沒有移到案板上 借助搟面杖搟過，所以步驟3的折疊不算)

最后一次折疊好搟糖的時候，靠近身體那一端，剩一點點不要搟壓

從距離身體遠的那一邊開始 把它卷起來，卷到剛剛留了一點點沒有用搟面杖搟壓的地方，不需要捏緊，接口處朝下。

如果要包餡的，在這一步可以再放上了

接下來拉糖成型：卷起后整形，如果卷得比較粗的，邊捏邊輕輕的拉長，反正讓它成為一個均勻的圓柱形就可以了！

卷起來比較均勻整齊的可以忽略此步

表面撒一層黃豆粉，切成合適的大小

最好放入密封盒里保存，不然容易受潮

酥糖的制作方法

禮記奶油酥糖

奶油酥糖不但有花生制品酥松脆的共同特點，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的贊譽，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克

1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。

2.端鍋后下奶油：先將奶油用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋后炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型。

3.操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數(shù)要嚴格掌握。

禮記澳味酥糖

原料配方：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克

1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。

2．將油倒入鍋里，待油熱時放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進鍋內(nèi)與糖混合。

3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊），5分鐘之后，將盤扣過來，把酥糖倒在一塊干凈的面板上。

4．待糖開始變硬，但尚溫?zé)釙r，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。

禮記芝麻酥糖

原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據(jù)個人喜好）1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預(yù)炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質(zhì)備用。

2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同

3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻后，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應(yīng)密閉防潮。

禮記芝麻花生軟糖

1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼

2.剝?nèi)ネ馄?，每顆花生捏開兩半（或用棍子搟幾下），吹去花生皮備用

3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻

4.趁熱裝入已涂油的容器里，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有余溫切塊即可

禮記豬油酥糖

原料配方 白砂糖2千克飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克花生米2千克

1.取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時即離火冷卻。

2.趁糖膏稀軟流質(zhì)未變硬時，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂一層油)，和木板把糖攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條，再細切成長2.5厘米，寬1厘米的長方形小糖塊即成。

禮記扭結(jié)軟糖

是沿革酥糖而成的新品種，是對酥糖的發(fā)展創(chuàng)新，具有獨特風(fēng)味的中式糖果。扭結(jié)軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，還具有本身的特點棗酥、脆（與酥糖相比）。扭結(jié)軟糖，而不膩，奶味突出，酥糖則花生米醇香突出。原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油

1.花生米加工挑選后，用刀切碎成末粒狀。

2．熬糖工藝同花生生糖。

3．冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回折疊。

4．拔白：糖膏在冷卻后逐漸凝結(jié)成軟糖，將軟糖放在拔糖機上拔白，從而獲得色澤潔色，質(zhì)地均勻，細膩膨松的糖坯。

5．壓片、切塊、包裝：把糖坯進行整形。然后切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻后包裝，即是成品。

6．保管：（1）庫房應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng)，溫度在25℃以下，相對濕度為70%以下為宜。

禮記丁果酥糖

原料配方花生仁50千克，糖33千克，飴糖16.5千克，水13千克

1．炒花生仁：將花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱，然后放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內(nèi)取出篩去砂粒，冷卻后，去掉衣膜，吹掉殘皮，除凈雜質(zhì)備用。

2．熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬開后投入飴糖，繼續(xù)熬煉濃縮到130℃時加入植物油，再加熱至155℃即可（口試骨子發(fā)脆而不沾牙）。

3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內(nèi)迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4厘米厚，用快刀割成長4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內(nèi)的密封保存，防止潮濕。

酥糖的做法有哪些

酥糖的做法有哪些

河北的酥糖，味道酥脆，其實酥糖在家里也能制作。下面來看看酥糖的做法有哪些吧。

鹵花生酥糖

用料：鹵花生仁140克，水麥芽85克

做法

1、將鹵花生去掉外殼內(nèi)皮，放入料理機，攪打成碎末，放入烤箱，中層，上下火100度，保溫，備用。

2、水麥芽倒入鍋中，置火上加熱至115度，倒入花生粉，迅速拌勻。倒在案板上，搟緊壓實，成1.5-2厘米厚的長方塊。趁熱切成小方塊，冷卻后密封保存。

3、鹵花生換了一種形式，好像味道也木有太多改變

芝麻豆香酥糖

用料：水麥芽100克，熟黃豆粉150克，玫瑰芝麻餡20克，鹽1.5克

做法

1、將黃豆面放入炒鍋，小火翻炒，顏色變成黃褐色，熄火。取150克放入烤箱，100度保溫，備用。將芝麻餡整理成長條型，備用。

2、水麥芽和鹽倒入鍋中，小火加熱，煮至115度，倒入90克黃豆面，迅速拌勻。倒在案板上，搟開，表面撒剩下的黃豆面，折搟2-3次。

3、鋪上芝麻餡，折疊，搟成長條。切成細條，抖掉表面浮粉，再切成小段。

豆香酥糖

用料：熟黃豆面150克，水麥芽50克，白砂糖100克，水50克，鹽0.7克，玉米油1/4大勺

豆香酥糖的做法

1.將黃豆面炒香，取150克，放入烤箱，100度，保溫，備用。

2.將水麥芽，糖，鹽，水倒入鍋中，煮沸后測溫，煮至136度，加入油，拌勻，倒入3/4黃豆面，攪拌均勻。

3.將剩下的黃豆面鋪在案板上，倒出拌勻的黃豆面。

4.整理成厚約1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米見方的小方塊。

5.包一層糯米紙，再包一層糖紙。

芝麻酥糖

材料：生黑芝麻200g，生白芝麻200g，白砂糖110g，水麥芽180g，清水170g，食鹽5g

做法

1、先將所需材料備齊

2、將白芝麻裝在漏勺中，在水龍頭下，流水洗凈

3、將洗凈的白芝麻倒入干凈的鍋中

4、小火，不停的用木鏟輕推，翻炒，當炒至色澤微黃，出芝麻香，將炒好的芝麻抓于手中，緊握后放開，手中不會沾有芝麻則表示芝麻炒制完畢

5、將炒好的白芝麻裝入碗中備用

6、將黑芝麻用同樣的方法炒熟

7、將炒好的白芝麻倒入鍋中與炒好的'黑芝麻混合

8、將混合好的芝麻裝入碗中備用

9、在裝有水麥芽的玻璃鍋中倒入110g白砂糖

10、倒入170g清水

11、倒入5g食鹽

12、將玻璃鍋放置在灶上，開小火，當鍋內(nèi)糖漿滾沸后，用筷子或是勺子不停的朝著一個方向攪動

13、當糖漿熬至濃稠，溫度上升至130-135度，關(guān)火

14、倒入炒好的混合芝麻，拌勻

15、將拌勻后的芝麻糖倒在油紙上

16、芝麻糖表面再鋪上一層油紙，用搟面杖將芝麻糖搟成2cm厚左右的四方塊

17、在芝麻糖還處于溫?zé)岬臅r候，將四方塊切成約2.5cm款的長條后，在切成3-4cm長的四方塊

18、待芝麻糖完全冷卻以后，裝入密封罐或密封袋內(nèi)儲存，1個月內(nèi)吃完。

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