今天凡太百科給各位分享正宗魚(yú)粉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常魚(yú)粉的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

魚(yú)粉的做法，魚(yú)粉怎么做好吃，魚(yú)粉的家常做法？

草魚(yú)肉：400克

米粉：200克

雞蛋：1個(gè)

米酒：一勺

蔥姜蒜：適量

植物油、鹽：適量

青椒、朝天椒：適量

八角、胡椒粉：適量

步驟1：干米粉用熱水泡發(fā)備用

步驟2：蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好備用

步驟3：魚(yú)肉清洗后用廚房紙吸干表面水分

步驟4：在正式制作魚(yú)湯之前，先煎雞蛋，可以多放點(diǎn)油，待會(huì)煎魚(yú)可以接著用煎蛋剩下的油，煎過(guò)雞蛋的鍋?zhàn)?，被油充分滋?rùn)，煎魚(yú)的時(shí)候也就不會(huì)粘鍋了。

步驟5：大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進(jìn)一步防止魚(yú)肉粘鍋，同時(shí)也可以使魚(yú)肉的一面入味）然后將魚(yú)塊平鋪鍋中油煎，同時(shí)撒上一勺鹽在魚(yú)肉的表面。魚(yú)肉不要著急翻動(dòng)，保持大火讓它多煎一會(huì)。直到可以輕松晃動(dòng)，證明魚(yú)肉朝下的一面已經(jīng)煎好。然后翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚(yú)肉推至鍋邊。鍋內(nèi)放香料和蔥姜蒜等煸炒，并加入少許米酒去腥。

步驟6：加入沒(méi)過(guò)魚(yú)肉的水，保持大火燒開(kāi)

步驟7：幾分鐘后魚(yú)湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花

步驟8：泡發(fā)后的米粉需要再過(guò)一遍熱開(kāi)水燙一下

步驟9：米粉+煎蛋，盛入碗中

步驟10：加入烹飪好的魚(yú)湯魚(yú)肉

步驟11：美味的衡陽(yáng)魚(yú)粉就大功告成啦！

魚(yú)粉配什么好吃

加生菜。

平時(shí)生活中經(jīng)常能夠接觸到魚(yú)粉，人們制作魚(yú)粉的原料主要是各種各樣的魚(yú)類，使用這些魚(yú)類，通過(guò)脫水以及粉碎等一系列工序之后，做成了魚(yú)粉這種富含蛋白質(zhì)的飼料，這種飼料通常用來(lái)喂豬或者喂雞，能夠促進(jìn)生長(zhǎng)，下面就教大家做正宗魚(yú)粉的方法。

正宗魚(yú)粉的做法：

原料：低質(zhì)小雜魚(yú)、蝦，變質(zhì)魚(yú)蝦及魚(yú)頭、尾、骨、鰓、內(nèi)臟等，都可制成魚(yú)粉.

制作方法：

1.洗滌：將原料用淡水充分洗凈，除去泥污雜質(zhì)，然后撈起瀝干.

2.蒸煮：將洗凈的原料裝入布袋中，置蒸桶內(nèi)在鍋上蒸20~30分鐘；也可水蒸，即先在鐵鍋內(nèi)加入適量的淡水(原料的三分之一)燒開(kāi)，然后將洗凈的原料倒入鍋中，繼續(xù)加熱煮沸，至完全煮熟為止，然后撈起瀝干，原湯可供第二次煮蒸再用.

3.壓榨：利用簡(jiǎn)單的壓榨機(jī)，壓榨瀝干熟魚(yú)，壓力由小到大，逐漸增加，起初以適當(dāng)?shù)膲毫訅?，維持5分鐘左右，讓其水分和油分流出，然后逐漸加壓，20分鐘即成.

4.干燥：將魚(yú)渣粕塊均勻地?cái)傇谥裣?，放在太?yáng)光下曬，一般兩天左右即可曬干.如遇惡劣天氣，可用干燥箱烘干，直烘至含水量不高于20%.

5.粉碎：用石磨、面粉粉碎機(jī)等粉碎.粉碎后用170目的篩子過(guò)篩，裝入紙袋或麻布袋內(nèi)即為成品.

常用作法是：河鰱魚(yú)殺搜索了熬成魚(yú)湯，加入郴州當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是活的新鮮鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。

魚(yú)粉怎樣制作

一、選料選用價(jià)值低的小魚(yú)、小蝦，或加工魚(yú)片、魚(yú)肉罐頭過(guò)程中廢棄的魚(yú)頭、尾、鰓、內(nèi)臟等，均可作為力，工魚(yú)粉的原料。但用鹽腌漬過(guò)的原料不宜采用。

二、蒸煮 將原料除去污物和雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，撈起瀝干，裝入布袋，放進(jìn)蒸籠或加水蒸煮約20分針。

三、壓榨 取出布，上加石塊或其他重物壓榨去水。如果數(shù)量較多，可用機(jī)械壓榨，開(kāi)始?jí)毫π∫稽c(diǎn)，待擠掉大部分水分后漸加壓，直至壓干為止土。

四、曬干 將壓干后的粕堤均勻地?cái)偡旁谔J席上晾曬，并時(shí)常翻動(dòng),以便及時(shí)曬干(含水量在12%以下)，避免腐爛變質(zhì)。

五、粉碎 將曬干的帕塊碾碎。裝入紙袋或麻布袋中既為成品。如果數(shù)量多，可用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。魚(yú)粉若存放時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)之期廠曬，以防9吸濕霉變。

湖南郴州魚(yú)粉的做法

棲鳳渡魚(yú)粉（郴州魚(yú)粉）的做法

所用材料

鰱魚(yú)、豆膏、茶油、五爪朝天紅椒、姜、蒜等等。

菜品做法

常用作法是：河鰱魚(yú)宰殺后，熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，魚(yú)必須選用鮮活的鰱魚(yú)，辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。

據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。