今天凡太百科給各位分享徐州菜做法的知識，其中也會對徐州家常菜的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

南瓜雞（算是徐州菜吧）怎么做如何做好吃

檸檬口蘑南瓜雞

用料

雞胸肉2塊 ? ?貝貝南瓜1個 ?

口蘑250g ? ?檸檬1個 ?

鹽2勺 ? ?黑胡椒3勺 ?

百里香3勺 ? ?面粉適量 ?

黃油70克 ?

檸檬口蘑南瓜雞的做法

步驟1

雞胸肉切丁，給少許鹽和黑胡椒還有油調(diào)底味腌制

步驟2

貝貝南瓜去皮切小塊備用

步驟3

口蘑切塊備用

步驟4

拿出一顆檸檬洗干凈，用刨子最細的那面刨出檸檬皮末，千萬別把白色的瓤刨進去了，我們需要的是檸檬的香味而不是苦味

步驟5

黃油切塊放微波爐加熱成液態(tài)

步驟6

把檸檬皮末倒進去，檸檬對半切擠出檸檬汁，千萬不要把檸檬籽弄進去了，會苦

步驟7

給2-3小勺鹽手磨黑胡椒末到你需要的量

步驟8

加入百里香，所有材料用筷子攪勻

步驟9

倒進有南瓜和口蘑的大盆里

步驟10

加入一點面粉，免得汁水太稀掛不上食材

步驟11

全部調(diào)勻

步驟12

烤箱預(yù)熱，烤盤底部平鋪腌過的雞胸肉

步驟13

上面鋪滿剛剛調(diào)好的蔬菜

步驟14

放入烤箱上下火180度烤半個小時就可以了。這個是個大概數(shù)值，具體根據(jù)大家的烤箱大小和烤盤來衡量

江蘇徐州有哪些特色小吃的做法?

烙 饃

烙饃是徐州民間特有的面點，歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗?！?/p>

烙饃制作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子。饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃，中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時加進芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風(fēng)味。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法。

蝴蝶馓子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶馓子外型美觀，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子，在他的《寒具詩》中寫道：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”（“寒具”是馓子兩漢時期的別稱） 馓子也常被百姓作為一種中藥而采用。故此，徐州民間常用馓子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱后配馓子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產(chǎn)后婦女，在月子里喝紅糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。

不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦。

東坡回贈肉

北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十余日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰(zhàn)勝洪水，并于次年修筑“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜送至州府感謝蘇公。

蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈百姓。

蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外

還有金蟾戲珠、五關(guān)雞、醉青蝦、后人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。

如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領(lǐng)略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。

古彭第一羹——饣它湯

饣它湯（同“啥”音）徐州人早餐愛喝的一種鮮湯。已有4000多年的歷史。烹飪始祖彭祖進雉羹于堯，封于彭城。雉羹是用野雞與稷米同熬而制成的湯，其味美可口。相傳在乾隆皇帝下江南路經(jīng)徐州時易其名延用至今。清末，其料由野雞改為母雞，稷米改為麥仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，風(fēng)味猶存。

蜜汁地瓜

蜜汁地瓜，又稱紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產(chǎn)地瓜，亦稱花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據(jù)傳是清時的貢品。傳統(tǒng)名菜“拔絲貢薯”即是取用此種紅薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜愛，是徐州甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究，需大火燒開，小火慢燉。

其特點是鮮甜不膩、汁濃味美。

五仁油茶

“五仁油茶” “油茶”之稱源于“茶油”，亦稱“茶子油”，是一種具有食療作用的湯點。據(jù)《王氏醫(yī)案記載》用茶油與熟面沖成的糊狀食物稱‘油茶’，加五仁可醫(yī)百病?！辟u油茶是一種用鐵皮扣成肚大嘴長、頂上有口、帶蓋、形似大葫蘆的壺，外面用布包裹起來可保暖，上面有軟帶可背在肩上，便于遛街串巷，到鬧市或娛樂場所等處叫賣。有人曾為五仁油茶題詩云：“俱云五仁非五人，仁仁取義又銷魂。千開萬滾多情甚，為伍油茶俱成仁?！?/p>

釋家菜

元末明初，五省通衢的徐州出現(xiàn)了繁榮景象，佛教興盛，寺廟眾多，

街頭出現(xiàn)了由寺院僧人開辦的素菜館。素菜館制作的釋家菜純以素為料，

做法講究，形成了與官邸風(fēng)味、民間風(fēng)味迥然不同的釋家風(fēng)味。天花宴、

菊花宴、素八珍3種宴席較為知名。

“天花宴”取意于六朝高僧金陵說法“天花亂墜”的佛門佳話。先上一個大型冷拼盤居中，象征天上尊者如來；周圍再上十個冷盤，象征十大護法金剛；接著陸續(xù)上六大件，四小碗，四個座菜，最后的是“一品鍋，總計為26道菜，隨一品鍋上的飯食叫做“羅漢飯“。

“菊花宴”為元代禪宗高僧創(chuàng)作。先上八個冷盤，再上八個大件：金缽紅蓮、落霞飛鶩、孔雀開屏、蜜餞菩提、糖醋金針、爆檀香球等。最后上八個小碗，共24道菜。每一組菜都是八道，其意在于總結(jié)出人生的八個方面“苦樂成敗稱譏榮辱”。最后一道菜是菊花火鍋。

“素八珍”則是在研究和繼承宋代的蔬食養(yǎng)生經(jīng)驗的基礎(chǔ)上加以改進所創(chuàng)制。主要有炒碎豆腐、糖醋響、香元四寶、炸萬年青、口蘑鍋巴、烹瓤椒子等菜。徐州以盛產(chǎn)山藥而聞名。太極山藥泥是道家“太極宴”中的一道甜菜，以太極圖形而命名，突出了道家風(fēng)味的特色。其主料是山藥、棗泥醬，配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等，調(diào)料為桂花醬、白糖等。此菜的特點是柔糯味濃，香甜可口。由于山藥含有多種營養(yǎng)成分，具有健脾、固腎、益精、強身之功效，是道家養(yǎng)生之菜。

家菜

徐州是道教創(chuàng)始人張道陵的故鄉(xiāng)，也是道教飲食文化的發(fā)祥地之一。道教的飲食文化是以求長生養(yǎng)生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節(jié)日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、面筋、竹筍、菌類等。葷食原料多用野味、山珍，調(diào)料慣用藥料，以汁濃味厚見長，具有養(yǎng)生的特點。

道家宴席主要有：“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托葷菜有：“陰陽魚”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“陳皮雞”、“胭脂肉”等。由徐州“太極宴”研制組制作的“托葷太極宴”菜點共有4組28品。第一組：先上主拼太極圖，外圍五行碟；第二組，先上兩小件，跟上一湯，后上八大件；第三組：上四道點心；第四組：上一品鍋、四菜碟，兩樣主食。

金絲纏葫蘆

徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執(zhí)烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。

此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特產(chǎn)，曾被評為全國名牌產(chǎn)品。楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高。《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩贊曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質(zhì)更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生?！?/p>

此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩曰：“采來山果助加餐，

美媲明珠餉玉盤。萬縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹?！?/p>

糖醋四孔鯉魚

此菜久負盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說。曾有人賦詩士曰：“此魚不是尋常魚，前天在天池后在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠?！币话沲庺~均是兩個鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚為四個鼻孔，肥美勝過黃河之鯉。黃河之次決口，奪泗水河床入海，久經(jīng)沖刷形成微山湖，這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環(huán)境，但所產(chǎn)稀少。

1952年10月29日毛泽东主席在羅瑞卿及徐州市市長張光中等人的陪同下，登上了云龍山，談及徐州風(fēng)物時，毛主席說，徐州的四孔鯉魚天下馳名。就餐時，廚師特制一道四孔鯉魚，毛主席品嘗后贊不絕口，稱果然名不虛傳。

1990年春節(jié)，徐州詩詞協(xié)會在宴春園飯店請海外詩人雅集，席間上了一道糖醋四孔鯉魚，有人嘗后即席賦詩云：“魚兒躍躍喜迎賓，四孔欣張來報喜。春滿彭城客欲醉，酸甜酥嫩總宜人?！钡莱隽颂谴姿目柞庺~外酥里嫩、酸甜味濃的特點。

龍門魚

鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有余之意，故徐州有“無鯉不成席”的風(fēng)俗。兒童入學(xué)、學(xué)子進考必烹制鯉魚使其食之，喻其“成龍”之意。

相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕（南朝宋武帝）。劉裕幼年入學(xué)時，其父設(shè)家宴慶賀，做了四道菜，一是清燉雞，取百事吉利之意；二是紅燒肉，取肉味醇厚，希其為人忠厚；四是燴蛋，菜色金黃，望其事業(yè)輝煌；四是紅燒鯉魚，冀其富貴有余?？偟囊馑际窍Ｍ麆⒃Ｄ芟裨竭^龍門的鯉魚，通達富貴。劉裕聽后說，何不現(xiàn)在就讓鯉魚跳過龍門？隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下，把雞塊墊在魚尾下，魚的頭尾就翹起來，再將燴蛋澆在魚身上，然后說，這鯉魚不是已經(jīng)躍過龍門到了金色的云彩中了嗎？在座賓客聞之大為稱贊。劉裕做了皇帝后，率軍來到彭城，回憶往事，躊躇滿志，命廚師按他的意思將四道菜做成一道大菜，取名“龍門魚”，用來祭祀先人。

此菜的特點是外酥里嫩，兼蓄五味，形狀美觀，汁濃鮮香。

鴛鴦雞

鴛鴦雞得名于美麗的傳說。相傳秦朝末年，天下大亂，烽煙四起，有位美食虞姬，因避秦亂隨父來到古吳。虞姬姿容絕代，博學(xué)多才，立志非英雄不嫁。一日游于廟會，見一壯士雙目炯耀，儀表非凡，勇猛過人，單臂舉起廟前千斤巨鼎，心中傾慕。回家稟告父親，邀請壯士做客。虞姬親制一菜，名為“鴛鴦雞”，其父會意，當(dāng)即將虞姬許配給壯士。這位壯士就是項羽。項羽起兵反秦，秦亡后，項羽自命西楚霸王，定都彭城，這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了。“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長，為人們所喜愛。

羊方藏魚

此菜系彭城古典菜，始于彭祖。據(jù)＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一天，夕丁捕到一條魚，讓母烹制，恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉，至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回來后吃羊肉時，覺有異香之味，即問其故。經(jīng)妻子說明，彭祖如法重制，果然鮮美異常。有人認為，漢字中的“鮮”字即源于此。

羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜肴之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩：豐生豐長漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)，樂吃魚汁羊肉方?！边@道菜源于彭祖的“羊方藏魚”。羊方藏魚的制作，古法取材十分講究，夏秋季用羯羊配鯽魚，冬春季用閹過的牝羊配鱖魚。其菜的特點是原汁原味，滋濃味醇。

徐州有一道菜，過年時候很多家庭都會做，叫做全家福，是怎么做的？

徐州是我的家鄉(xiāng)，地處四省交界，歷史上是兵家必爭之地，這里美食很多，有些美食全國都很有名，有些美食被本地市民所喜歡，其中有一道美食，很多徐州普通家庭過年的時候都會準備，這道美食還有一個好聽的名字，叫做全家福。

全家福又叫燒雜拌，就是將各種葷素雜菜摻拌在一鍋里，像筍片、鵪鶉蛋、肉丸、魚丸、青菜等等的，用高湯燒煮好以后直接用鍋豪邁的端上桌，熱氣騰騰，葷素搭配且有湯有菜的，老少皆宜、美味滋潤，是很多徐州人過年時候招待客人的一道年菜，也是很多宴席上的必上菜。

其實這道菜的做法是很簡單的，簡言之就是各種食材放在一起煮，下面給大家分享一下我老家的這道家常菜的具體做法，徐州的朋友給指正一下。

材料

干皮肚2片? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 丸子一盤（肉丸、魚丸均可）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 白菜1把

干黑木耳10g? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 小油菜1把? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鹽適量? ? ? ? ? ? ? ? ? ?五香粉適量

黑胡椒適量? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?堿面適量

制作過程

1、干皮肚用溫水泡在小盆里，因為干皮肚輕，會漂上來，所以需要壓一個小碗或小碟在上面，黑木耳也提前泡發(fā)；

2、泡好的皮肚用堿面加清水清洗，清洗干凈后切成小塊；

3、鍋里放清水，如果有高湯最好用高湯，沒有就用清水好了，燒開后把切好的皮肚放進去，燒開后皮肚會有點膨脹，湯會有些發(fā)白；

4、準備各種丸子，超市里賣火鍋食品的地方都會有，把丸子，泡好的黑木耳都放進鍋里，一起煮熟，放點鹽和五香粉調(diào)味；

5、再放進白菜（沒有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎進去提味，黑胡椒不可少，可以提鮮增味，不能現(xiàn)磨的話就用現(xiàn)成的黑胡椒粉；

6、大火滾開后，放入洗凈的小油菜，喜歡湯多的可以多加些水煮，這個湯味道也不錯，還可以加些煮熟剝好的鵪鶉蛋，煮好后裝盤開吃。

以上是給大家分享的這道燒雜拌在家怎么做的，大家也看出來了，料準備好之后，做法是很簡單的，基本上就是個煮，喜歡的朋友不妨在家試著做一下，味道還不錯的，湯也很好喝。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動力！

徐州的特色菜有哪些？

1、羊方藏魚

羊方藏魚屬蘇菜系，在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年歷史?！把蚍讲佤~”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，有人把它做成熟食品。“羊方藏魚”現(xiàn)代也叫套菜、二套菜，其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中，加上調(diào)料同烹，蒸燉皆可，其味鮮美無比。

2、霸王別姬

是江蘇徐州和安徽蕭縣的一道傳統(tǒng)名菜，徐州地區(qū)人民為紀念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。

3、地鍋雞

地鍋雞，是發(fā)源于魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、江蘇、安徽交界處（如徐州）。地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點

4、東坡回贈肉

東坡回贈肉，是徐州傳統(tǒng)名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。

5、徐州把子肉

把子肉，徐州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名吃，也是中華名小吃之一。徐州還曾有一句民諺形容最愜意的事，“大米干飯肉澆頭，夜里有個人摟著”。

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以上內(nèi)容參考?百度百科——東坡回贈肉

以上內(nèi)容參考?百度百科——地鍋雞

以上內(nèi)容參考?百度百科——霸王別姬

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徐州大席菜譜24個菜

珍珠雞金錢草湯

家常燉鯽魚，六盤涼菜，爆炒獅子頭，娃娃椒蒸桂魚，老母雞，綠寶鮑魚，甲魚湯，蒜蓉粉絲干貝，芹菜絲，肉蟹香湯，蘑菇湯，水煮蝦。傳統(tǒng)的有老醋花生、脆皮乳鴿、甜米飯、魚丸拌香菇濃湯、大骨湯、農(nóng)家舒牛腩、水果拼盤、白果燉全雞、東坡肉、香脆可口、宮保雞丁、鮮美肥牛。特色炒面，鴛鴦雞，水煮蝦，菠蘿炒骨，銀杏五花湯，清蒸扇貝，水魚雞湯，清蒸墨魚片，腰果丁，清蒸乳鴿，炸榴蓮卷，紅燒肉。"

徐州家常菜

徐州的飲食資源內(nèi)容廣博、底蘊深厚。

漢宮御宴

徐州以兩漢文化名揚海內(nèi)外，除了漢墓、漢畫像石、漢兵馬俑等大量寶貴的物質(zhì)文物遺存外，兩漢菜系也具有鮮明的漢代風(fēng)貌。劉邦崛起于徐州，成為一代帝王，他于鄉(xiāng)梓常食的黿汁狗肉也成為名菜。徐州的廚師們，經(jīng)過對史料的潛心研究，充分挖掘兩漢菜系的精髓和傳統(tǒng)烹飪手法，形成了一套文化底蘊深厚，色、香、味、形、品兼?zhèn)涞奶厣蟛汀獫h宮御宴?！澳惦u抱蛋”、“芒碭斬蛇”、“十面埋伏”、“鹿牛肝炙”、“金枝玉葉”等極具漢代飲食特色，又充分迎合現(xiàn)代人口味，一經(jīng)推出，即受到了食客們的一致好評。南郊賓館不僅在菜肴果點的制作上匠心獨運，在宴席的整體策劃上更是體現(xiàn)出濃郁的楚風(fēng)漢韻，典雅古樸的餐廳裝飾、身著漢裝的服務(wù)人員、精巧別致的餐具酒器、悠揚動聽的漢樂，令人恍然穿越歷史時空，置身于兩千多年前的漢宮盛宴之中。

饣它 湯

原名雉羹，是由我國著名的烹飪鼻祖彭祖創(chuàng)制的，迄今已有4000余年的歷史，相傳正是彭祖晉獻的“雉羹”令當(dāng)時身染沉疴的堯帝胃口大開，重病祛除，彭祖則得賞在徐州一帶封地稱王，因而徐州歷史上又名“彭城”，屈原的《楚辭·天問》有這樣的描述：“彭鏗斟雉帝何饗（享）？”。清代，乾隆皇帝下江南，到過徐州，品嘗過此湯，因味道醇厚，鮮香爽口，賜名 “天下第一羹”。

百饌之宗——羊方藏魚

因?qū)Ⅳ~置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜捕魚，彭祖恐其溺水堅決不允。一日，夕丁捕魚回家，正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉，將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是問明原由，如法炮制，便產(chǎn)生了“羊方藏魚”這道菜。據(jù)傳漢字中的“鮮”字即源于此。

羊方藏魚，從湯堯時代起，經(jīng)歷了4000多年的演變以及歷代名廚的改進制作，在徐州一帶廣為流傳，被尊之為“百饌之宗”。在取材用料上十分講究，夏秋季節(jié)用羯羊配鯽魚，冬春季用牦羊配魚，食之異鮮且具滋補功效。

地鍋

源自徐州農(nóng)家傳統(tǒng)烹飪方法，深受人們歡迎。將雞、魚等置于鐵鍋之中，在土坯制成的鍋灶上用木柴燒煮，待到沸鍋時將面餅貼于鍋沿同煮。食之湯濃餅酥，口感極佳。

烙饃

用未發(fā)酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，可卷食菜點或副食品。吃到口里柔韌、筋軟、有嚼頭、口感好。有民諺贊曰:“一斤面能烙三十三（張），薄如紙，輕如煙，火種能點著，吹口氣兒飛上天”

壯饃

壯饃又稱“鍋盔”、“鍋拍”，用未發(fā)酵的面做成。將面團放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，用來揉面團，俗稱此法為“腚踹面”。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆。

黿汁狗肉

相傳秦末時，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時。黿汁狗肉由此得名。

魚汁羊肉

為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜肴之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩：“豐生豐長漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)，樂吃魚汁羊肉方?！边@道菜源于彭祖的“羊方藏魚”。