今天凡太百科給各位分享肝腰合炒的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)肝腰合炒的做法竅門(mén)進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
肝腰合炒的做法川味
主料：豬肝、豬腰、西芹。
輔料：菜籽油、生抽、姜、蒜、胡椒粉、白酒、花椒、鹽、大蔥、淀粉、泡椒、炮姜、蘿卜姜。
肝腰合炒的做法步驟如下：
1、豬腰和豬肝洗干凈。
2、先將貓腰切開(kāi)，剔去白色的筋膜，剔干凈。
3、腰切花，肝切片，用鹽，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌5分鐘。
4、泡姜泡椒，泡蘿卜，老姜均切片，炒鍋中放多一些菜油，燒熱后放肝腰合炒，大火爆開(kāi)，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡蘿卜片，花椒，炒。
5、放大蔥片，切好的西芹 片炒幾下，調(diào)少許鹽炒勻即可。
6、最后盛裝出鍋即可。
肝腰合炒川菜做法
肝腰合炒川菜做法如下所示：
材料：豬肝、豬腰、泡椒、淀粉、姜、料酒、花椒、生抽
1、豬肝和豬腰洗凈，晾干水份。
2、豬肝切薄片，豬腰切成腰花。豬肝盡可能的切薄，這樣爆炒出來(lái)特別嫩。
3、加入料酒、淀粉、豆瓣、菜籽油腌制十分鐘。
4、泡椒、泡姜、蒜切片，大蔥斜刀切段。
5、油開(kāi)后倒入泡椒、泡姜、蒜片、花椒粒爆香。
6、倒入腌制好的豬肝和豬腰，大火爆炒。火一定大，快速爆炒，變色后就可以出鍋了。
7、加入雞精，出鍋。
肝腰合炒的做法 肝腰合炒怎么做
1、主料:豬肝150g、豬腰1個(gè)、西芹120g。
2、輔料：菜籽油30g、鹽1g、生抽3g、姜5g、蒜2g、泡椒5g、淀粉2g、白酒2g、花椒3g、大蔥5g、泡蘿卜15g、胡椒粉1g、豆瓣醬5g、干辣椒5個(gè)。
3、腰和豬肝洗干凈。
4、先將豬腰切開(kāi)，剔去白色雜質(zhì)，切花，肝切片 用鹽，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌10分鐘。
5、泡蘿卜，老姜均切片，炒鍋中放多一些菜油， 燒香后放豆瓣炒香，放花椒，干辣椒。
6、放肝腰合炒，大火爆開(kāi)，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡蘿卜片一同炒。
7、放入西芹片炒均，調(diào)少許鹽調(diào)味即可。
肝腰合炒的做法
肝腰合炒主料：豬肝、豬腰
輔料：小香芹、水發(fā)木耳、青筍
主要調(diào)料：泡姜、泡椒、小米辣和蔥姜蒜
首先我們選擇新鮮的豬肝和豬腰，豬內(nèi)臟一旦過(guò)夜表皮就會(huì)變得發(fā)硬，非常影響口感。選擇好了豬肝和豬腰后，將其處理干凈。（具體的處理豬腰和切花刀的方法大家可以去往期的視頻或者文章中了解）接著豬肝切片、豬腰切花刀。
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2、切好后，將豬肝和腰花全部放入一個(gè)空碗中，再次在清水下清洗干凈后進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)候所有的調(diào)料都放一點(diǎn)就可以。鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖、淀粉依次放入后再加入一點(diǎn)食用油抓均勻。（放入食用油的目的是防止炒制的時(shí)候粘在一起）
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3、 接下來(lái)準(zhǔn)備輔料。青筍切菱形片、水發(fā)木耳切片、芹菜切段。切好后放入一個(gè)碗中，碗中把佐料放好，鹽半勺、味精雞精各半勺、白糖和胡椒粉少許。
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4、 然后處理調(diào)料。泡姜切片、泡椒切小段、野山椒切小段、大蔥切片、姜和蒜切片。
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5、 下一步開(kāi)火。熱鍋冷油，油溫不能高倒入腌制好的豬肝和腰花翻炒幾下就會(huì)起卷（大約5-10秒鐘），然后倒泡姜等所有調(diào)料炒出味道后加入所有配菜，配菜斷生后就可以出鍋裝盤(pán)。全程應(yīng)該不超過(guò)50秒鐘。
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小廚總結(jié)
1、 豬腰和豬肝一定要處理干凈，豬肝切薄片、豬腰切花刀（前幾期視頻和文章都有詳細(xì)步驟）
2、 對(duì)新手來(lái)說(shuō)，把調(diào)料放入配菜中是必須的，因?yàn)檠ê芸简?yàn)火候，這樣操作以免炒制過(guò)程中手忙腳亂。
3、 全程不能超過(guò)50秒鐘，否則豬肝和腰花會(huì)很老，口感很不好。
