今天凡太百科給各位分享水東鴨粥做法的知識，其中也會對水東鴨粥哪家好吃?字號興記進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鴨粥的做法竅門

主料main

土鴨半個?大米500克4人份

輔料others

蔥2根?紅棗2顆?花椒適量?蓮子3顆?老紅糖5克?鹽適量?酒2勺?姜3片

滋補鴨粥的做法

步驟step

1

土鴨殺好洗凈，取一半

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2

冷水上鍋倒入土鴨，花椒，蔥結(jié)，白酒，姜片開大火

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3

滾騰3分鐘后，撈出，過冷水，拆肉去骨

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4

大米泡發(fā)待用

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5

鴨骨，鴨翅膀加適量清水，再入去殼的龍眼干，去核的紅棗，1塊老紅糖

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6

加蓋，大火煮上汽后，改小火壓15分鐘，這個檔隙把去骨的鴨肉切成肉絲，加少量醬油，鹽，白糖腌制

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待汽下去后，開蓋入泡發(fā)的大米小火慢煮

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8

粥煮八成熟后，先將鴨骨撈出，再將鴨肉絲加進鍋里，再滾起時入鹽調(diào)味，至粥熟撒點蔥即可。

滋補鴨粥的成品圖

廣東鴨粥的做法

主料：鴨1500克,粳米50克

輔料：蔥白15克

調(diào)料：黃酒5克

做法：青鴨去毛及內(nèi)臟，切細(xì)，煮至極爛，再加粳米、蔥白煮成粥即可。

特色“水東鴨粥”，一只鴨賣200多元，客人：不算貴，好吃

特色“水東鴨粥”，一只鴨賣200多元，客人：不算貴，好吃！

水東鴨粥，電白名菜。據(jù)稱最晚在民國末年，水東鎮(zhèn)已有人開始經(jīng)營鴨粥生意。改革開放后，水東鴨粥名聲漸起。至上世紀(jì)90年代，鴨粥成為了本地極具“煙火氣”的特色 美食 。您若到電白，不嘗嘗那水東鴨粥，可真是一樁頂遺憾的事！

看似簡單的水東鴨粥，實則相當(dāng)考驗廚師的水準(zhǔn)。從選鴨、煮鴨、熬粥到制作醬料，都極為講究。

本地鸕鴨

四個月左右的本地鄉(xiāng)下足水鸕鴨無疑為上選。相較于其他品種，鸕鴨的肉質(zhì)更結(jié)實嫩滑，皮薄而不膩。鴨的品種須好，煮鴨的手藝也要高。大鍋清水煮，再加入北芪黨參等溫補藥材，佐以姜母、胡椒粉等調(diào)料。常進廚房的人，大抵不會不清楚，火候和時間之于烹飪的重要性。想煮出好鴨，如何恰到好處地掌握火候時間，則見出功夫來。武火煮沸后轉(zhuǎn)用文火，鴨肉慢慢浸熟。煮鴨的時間應(yīng)控制在四十分鐘左右，不宜煮得過火，肉質(zhì)松爛，口感便欠佳了。烹煮過程中，要仔細(xì)將鴨子一只一只夾起來，好讓鴨肚內(nèi)的水流出，如此鴨肉方完全熟透。煮好的鴨被撈起后，這一大鍋的鴨湯，就成了煲粥的湯底。水東鴨粥以優(yōu)質(zhì)的珍珠米、鸕鴨湯及另備的料頭為配料，全程慢火煨著，廚師要不停地用大勺攪動，直至?；?。

數(shù)年前曾聽人講過一個故事：老干媽陶華碧當(dāng)年在貴陽開了家涼粉店，為了佐餐，她特地制作了麻辣醬。有天早晨沒做麻辣醬，顧客來吃涼粉，一聽無辣醬，扭頭便走了?？梢娚霞训恼{(diào)味料，對吃食味道的提升，確是功不可沒。水東鴨粥的調(diào)料，當(dāng)然極重要。鴨粥的調(diào)料分兩種：甜酸料和醬油料（本地人也叫“味料”）。甜酸料由本地姜母、醋和糖腌制而成，姜母須細(xì)細(xì)剁碎去水，以祛其澀味。醬油料則取沙姜蒜頭爆香，然后以芝麻、香油和秘制豉油混合制成。曾有食客盛贊鴨粥調(diào)味料：“這絕妙的醬料，實在將鴨肉的獨特香味發(fā)揮到了淋漓盡致的地步！”

鴨雜

醬油料

傳統(tǒng)的鴨粥店，主要經(jīng)營“鴨粥、鴨、芥菜豆芽、撈粉”這老四樣。擠入店內(nèi)，抬頭四處張望，并無菜牌可尋。如何點菜？沒去過的人或許感到無所適從。店門口已掛著煮好的鴨子，來客只消告知師傅幾人份便可。不多久，經(jīng)驗老到的師傅已麻利地斬好，給您上盤了。

吃慣鴨粥的老饕，照例是要點夠四樣才心滿意足的，否則總像缺了些什么似的。會吃的人，除了斬一盤鴨肉，少不得也要叫碟鴨雜。臨上桌撒些花生芝麻粉，另加新鮮芫荽數(shù)把，就大功告成了。這鴨肉鴨雜看著稀松平常，嘗試之下，卻不得不大贊一番。鴨肉結(jié)實微韌，香而不油，嚼起來回味無窮。鴨雜爽滑可口，尤是那鮮脆的鴨腸，味道絕佳，一上桌便令食者停不下箸。吃罷鴨肉鴨雜，再喝碗鴨粥，著實愜意！那粥瞧著是米湯分離的模樣，大米粒粒飽滿?？诟袇s綿密得很，入嘴即化。

韭菜油撈粉

電白人愛吃鴨粥，每有外地朋友到訪，必盡地主之誼，邀朋友同去吃鴨粥。鴨粥何以在電白人心中占據(jù)這般不可撼動的地位？大概是鴨粥極符合電白人對 美食 的要求。電白人吃東西，講的就是個實在。只要好吃、實惠，擺盤倒可有可無了。除了鴨粥，電白不少 美食 皆如是。若您到電白，不妨穿街走巷，親自去發(fā)掘?qū)儆谀摹俺允硨毑亍薄?/p>

水東鴨粥的具體做法

做法：鴨湯1000克，粳米50克。粳米洗凈。粳米、鴨湯(撇去浮油)放入鍋內(nèi)，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用 文火煮至熟即成。每日2次，早、晚餐服用，益肺腎，消水腫，用于肺腎虧損，水腫等癥。據(jù)行家指點，鴨粥之所以煮得好吃，全仗一鍋好湯。選鄉(xiāng)下四五個月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水后將火調(diào)微，加上北芪、黨參等溫補藥材，將十幾只處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然后將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的珍珠米熬成富含膠質(zhì)的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨特的香味發(fā)揮得淋漓盡致。

鴨粥怎樣做好吃 水東鴨粥是哪里的傳統(tǒng)小吃

1、鴨粥這樣做好吃：青鴨去毛及內(nèi)臟,切細(xì),煮至極爛,再加粳米、蔥白煮粥?；蛴螟啘笾?不放鹽,加料酒去腥。

2、水東鴨粥是廣東省茂名市電白區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系；別說茂名人、電白人，即使廣州、深圳的客人到電白水東吃過鴨粥后，也贊賞不已。正宗的水東鴨粥店經(jīng)營品種十分簡單，常常只提供粥、鴨、涼拌蔬菜等食品，生意卻能長盛不衰。