今天凡太百科給各位分享涼菜撈汁的做法的知識，其中也會對撈汁涼菜的食材進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
如何調制涼菜的澇汁？
我是廚師，現在回答這個問題。澇汁這樣調制：生抽，鹽，色拉油，芝麻油，花生油攪拌均勻，加入姜絲，蔥絲，香菜段，胡椒粉，辣椒絲拌勻即成。
以涼拌百葉為例：百葉的處理須要有耐心。首先把百葉焯水（加入八角兩個，草果一個，姜五片，小蔥兩根，料酒5克）。
撈出置案板上，撕去黑衣，這過程有點長，慢工出細活。清理干凈后，再切成細絲，放入沸水中燙熟，撈到涼開水中浸冷，裝盆，倒入撈汁拌勻即可。
如果喜歡喝點小酒，還可以加入花生：炒鍋注油，倒入洗干凈的花生，小火炒至拍拍作響且大部分開裂，盛出放涼，加入百葉中即可。
還可以根據各種口味，添加陳醋，芝麻，叉燒，鹵豬頭肉等。
據說撈汁是“”撈財”的意思，在我們老家黑龍江畔的漁民，在吃魚的時候，事先做好調汁稱為“醋盆”切好魚片撈著吃。撈汁風靡一時，撈汁菜花樣越來越多，但其特點是“少鹽多素”。調的汁要沒過菜品。隨著現在生活水平的不斷提高，超市里面能買到現成的撈汁，撈汁菜做起來變得簡單。
撈汁做法非常多， 有調汁和熬制兩種，調汁清澈簡單好做，熬制的使料汁更好的融合，鮮味更佳， 有時間可以嘗試熬制撈汁，這款撈汁可以制作百葉、腰片，鴨腸，豬肚等，麻辣油是必不可少的，麻辣油和味精拌百葉時放入即可，撈汁要放冰箱冷藏，味道極佳。
牛百葉營養(yǎng)豐富，補脾益氣，適合脾胃虛弱，氣血不足，體質虛弱的人食用。
材料： 生抽150克，味極鮮200克，醋100ml，白糖80克，鹽，15克，蔥，姜蒜，豆豉油，麻辣油，料酒適量，（香菜，姜，蒜汁（大蒜搗碎浸水），辣椒，圓蔥，胡蘿卜）純凈水1200克。
做法：鍋內放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入胡蘿卜煸炒，然后倒入水，大火煮開放入香菜，圓蔥，煮兩分鐘撈出，加入生抽，味極鮮，糖，醋，鹽，豆豉油，煮10分鐘，乘出晾涼冷藏。
牛百葉用鹽和醋（面粉）搓洗干凈，加水，少許鹽和料酒煮熟，切絲，倒入熬好的汁浸過牛百葉，加人蒜水，辣椒絲，麻辣油、味精，一勺醋拌勻即可。
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你好，謝謝你的邀請，我是一個廚師，做了十多年的 美食 了，有喜歡 美食 的朋友大家關注一下，互相交流。
說起這個涼菜的撈拌汁，可以說各種各樣，但是大同小異
我來說說我們酒店現在撈拌汁的做法；
如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤腌制配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，干鍋，火鍋配方，各種鹵水感興趣，請留言，我看到后回復大家
涼菜的撈汁是我們生活中經常用到的，香辣過癮，入味好吃，涼菜好不好吃，撈汁很重要，涼菜的撈汁就是 用小米辣、蔥、姜、泡辣椒等加上各種調料制作而成 ，料汁的做法有很多種，可以做成各種口味的，主要是比例要掌握好。
涼菜是我們生活中經常吃的，香辣過癮，爽口開胃，非常的好吃，特別是現在，天氣特別的炎熱，吃什么都沒有胃口，來上一份涼菜，開胃爽口，我最喜歡吃牛百葉，做法簡單，一煮一淋，爽脆彈牙，入味好吃，撈汁牛百葉還不好吃全靠撈汁，下面就來分享一下如何調制涼菜的澇汁。
一、涼菜撈汁做法一
1、準備食材：姜、蒜、蔥、泡辣椒、小米辣、辣鮮露一勺、生抽一勺、陳醋半勺、一品鮮半勺、花椒油半勺、山胡椒油適量、開水適量、白芝麻適量
2、蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花，姜蒜切末，泡辣椒切碎，小米辣洗干凈切碎，準備一個碗開始調料汁，碗里加入一勺蒜末、一勺姜末、一勺泡辣椒、半勺小米辣。
3、再加入生抽、辣鮮露、陳醋、一品鮮、花椒油、山胡椒油、白芝麻，再加入一點開水攪拌均勻，燒一點熱油，澆在碗里，加入蔥花攪拌均勻，撈汁就調好了。
二、涼菜撈汁做法二
1、準備食材：姜10克、蒜10克、鮮花椒15克、青杭椒15克、紅杭椒15克、白糖40克、酸辣鮮露120克、雞汁15克、味精8克、純凈水120克、白芝麻
2、姜蒜洗干凈切末，鮮花椒洗干凈瀝干水分，青紅杭椒洗干凈切末，全部放進碗里，加入白糖、酸辣鮮露、雞汁、味精、白芝麻，再加入純凈水攪拌均勻就可以了。
三、涼菜撈汁做法三
1、準備食材：蒜、青尖椒兩個、紅尖椒兩個、白芝麻、花椒、辣椒面、生抽、鹽、蠔油、雞精、白糖、陳醋、香油、辣椒油
2、蒜洗干凈切末，青尖椒、紅尖椒洗干凈切末，放進碗中，再加入白芝麻、花椒，鍋里燒一點熱油，澆入碗中攪拌均勻，激發(fā)出香味。
3、再加入生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、陳醋、香油、辣椒油攪拌均勻，撈汁就調好了，用來做撈汁牛百葉香辣過癮，太好吃了。
總結：涼菜撈汁就做好了，制作簡單又好吃，用來制作撈汁牛百葉，入味好吃，爽脆過癮，上面三種撈汁的做法都非常的好吃，每一種味道都不一樣，做法也是很簡單，主要是比例要掌握好，喜歡吃牛百葉的可以試試。
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
撈汁的本意是吃飯的時用菜汁拌飯，吃的連湯汁都不剩的意思，而現在的撈汁是專門用于拌菜的一種汁，比如皮蛋撈汁，秋葵撈汁等，撈汁主要用于涼菜居多，可以蘸食，也可以把汁澆在做好的菜上，這樣吃起來更加方便。
撈汁的適用范圍非常的廣泛，除了可以制作海鮮以外，還可制作牛肉、豬肚、鵝腸、鴨腸、百葉、腰片，清爽的蔬菜等，如果制作撈拌牛羊肉，可以加入辣椒油效果最好，如果是制作鴨腸，鵝腸類原料，美極鮮辣汁要最后放，可有效遮異味。
撈汁有兩種做法，一種是直接調制，另一種是熬制而成的，撈汁又以熬制的更鮮香味濃，下面我向大家介紹一款熬制的撈汁做法。
主要原材料有，一品鮮醬油100克，美極鮮100克，鼓油100克，蜂蜜20克，雞粉30克，味精30克，鮮辣汁40克，冰心糖片30克，純凈水100克，蘋果醋20克，香菜，姜，洋蔥，尖椒，芹菜各適量。
1、將上面所有的醬油按比例稱好備用，香菜切段，姜切片，洋蔥切條，尖椒對破，芹菜切段備用。
2、鍋炙火上，加入礦泉水，放入切好的蔬菜熬成蔬菜水，然后打去料渣，倒入兌好的醬油用小火慢慢熬制。
3、再熬制的過程中，再加入，味精，雞精，糖片蜂蜜，蘋果醋，待汁濃稠時關火，倒出放涼即成。
4、走菜時，把菜裝入盤中，然后淋入撈汁即可。
記住萬用汁，什么涼菜都好使。生抽米醋1：1；糖胡椒粉2：1；這是基本味。在此基礎上，再豐富。比如：花椒油、蒸魚豉油、香油、辣椒油、熗鍋的蔥姜油、調好的蒜汁（或切好的蒜末）。調芥末糊是個技術活，買的芥末油不對味，可以買點芥末辣絲，拌到涼菜里。調醬需要摸索，黃豆醬、花生醬、懈麻醬、辣椒蒜醬、火鍋調料等都可以為我所用。這里說的摸索，就是比例是多少，味道之間有沒有沖突，佐料味是不是蓋住了新鮮蔬菜本來的味道？
我個人還是比較喜歡這類菜的，撈菜以無油、低鹽、鮮美、微酸、微辣、爽脆著稱。但現在很酒店撈菜加入香油、辣油，麻油，來提高撈汁味道?？谖短攸c是:酸、甜.鮮、咸、微辣。撈汁可以說是涼拌菜的升級與創(chuàng)新，少汁即為拌菜，多汁即為撈菜，
商品撈汁是由醬油、果汁、食醋及各種香辛料調制而成的復合味汁，生產過程相對復雜一些，需經過發(fā)酵、過濾和高溫無菌處理等程序，如果不想自己調可買成品撈汁，一定要選以大品牌以保證質量安全。
下面來為你介紹幾款味汁
1椒麻味:花椒粉2克、小蔥5克、蒜15克、香醋30克、鮮醬油60克、辣椒碎5、香油8克、白糖 5克
2大眾口味:美極鮮味汁30克、蒸魚豉油20克、陳醋30克、辣鮮露10克、白糖10克、蒜末、芝麻、香菜、
3撈汁口味眾多、再說些常用的調料！白醋、陳醋、美極鮮醬油、生抽、辣鮮露、海鮮醬油、芥末、蘋果醋、蠔油、味精、雞精、蔥、蒜、辣椒末、芝麻油、辣油、香油、檸檬汁、
相互搭配不跑題就可以了。
撈汁涼菜的做法
撈汁涼菜的食材和調料：
黑木耳 三朵 黃瓜 半根 金針菇 一包 魔芋結 洋蔥絲 少許 小紅椒 圣女果 三顆 香醋 150克 美極鮮 30克 礦泉水 100克（冰水） 糖 20克 香油 適量 蒜末 適量
教您撈汁涼菜的家常做法，如何做撈汁涼菜才好吃
一、 放入白砂糖
二、 倒入香醋美極鮮，白砂糖攪拌融化
三、 放入蒜末香油，味精
四、 紅椒切碎，放入撈汁里
五、 兌入清水
六、 黃瓜和洋蔥切絲
七、 金針菇去蒂分開，熱水炒30秒撈出過冷
八、 把原料倒入撈汁拌勻
家常美食小貼士：
撈汁的酸甜可以自行調節(jié)，沒有美極鮮可以用海鮮醬油替代。 金針菇用鮮的，不要焯老了。30秒足夠了。 辣椒一定要用辣的小紅椒或者泰椒，這樣才夠味。
涼拌撈汁的做法
撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創(chuàng)新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。以下是我為大家整理的涼拌撈汁的做法大全相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
蒜香撈汁鮮魷
魷魚本身就已經很鮮味了，不加任何調味料就已經很有風味，再加上燒烤醬汁的話就更加發(fā)揮出魷魚海鮮的本味，滴上幾滴檸檬汁清爽可口。
原材料：
主料：魷魚仔一條約4兩左右
輔料：自制撈汁一份
做法：
魷魚仔去皮牙齒眼睛處理干凈后入加了蔥姜的開水鍋中燙一下沖涼改刀裝盤，澆入自制撈汁即可。
自制撈汁做法：
水13斤加小米辣香菜胡蘿卜西芹蔥姜熬到8斤水的時候加美極鮮半瓶，蒸魚豉油2瓶，生抽2瓶，海鮮醬油1瓶，冰糖1斤，味精4兩，雞精5兩，熬好后另起鍋，下色拉油炸蒜蓉一斤倒入2斤撈汁既可 。
撈汁眼睛螺
眼睛螺浸泡時間不能太久，如果泡的太久食材容易變咸。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，上菜時再淋汁，讓食材更易入味。
原材料：
主料：眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克
輔料：自制酸辣撈汁80克
做法：
1、眼睛螺解凍去腸汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟斷生。
3、最后將眼睛螺、青豆倒入自制酸辣撈汁中浸泡半小時拌勻，撒小米辣裝盤即可。
自制酸辣撈汁：
將美極鮮味汁60克，美極鮮辣汁50克，美極上湯雞粉、姜片各10克，自制蒸魚豉油300克，香醋40克，廣東米酒、花椒油各20克調勻即可。
撈汁西芹
此道菜品制作簡單適合批量制作。
原材料：
主料：西芹500克
輔料：黃桃1個，紅椒半個丘比沙拉汁日式2瓶、焙煎芝麻口味2瓶、芥末5支、生抽半瓶、白糖2斤、橄欖油半瓶
制作：
1.將西芹一邊的皮去了，然后在反面打上花刀，泡入水中自然卷即可。
2.然后放上黃桃，紅椒絲即可。
撈汁象拔蚌
象拔蚌又稱“海筍”，屬于軟體動物門瓣鰓綱海筍科，近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其制作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。
原材料：
主料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：自制撈汁100克
做法：
1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。
2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮(zhèn)好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后，裝盤點綴即可。
自制撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。
撈汁深海蚌片
蚌肉中含有豐富的鈣和蛋白質、脂肪、糖類、磷、鐵、維生素等成分，能滋陰養(yǎng)肝，明目，清熱。此蚌片形態(tài)均勻，晶瑩剔透，細膩、精致、小巧?？诟兴啵兜栗r美。
原材料：
主料：蘭花蚌片200克，西芹卷10克
輔料：珍選牌撈汁1200克，生抽450克，蒜泥100克，藤椒油50克
做法：
1、將蘭花蚌片氽水，沖涼。
2、將西芹一棵去皮，用刨刀刨成片，放入流動水中沖，使其卷曲。
3、將西芹、蘭花蚌片控水，把西芹卷墊底，再放上控好水的蘭花蚌片即可，跟汁上。
撈汁墨魚仔
墨魚搭配木耳做成串，賣相新穎，口感脆爽，色澤鮮艷，繽紛多彩，令人胃口大開。
原材料：
主料：墨魚仔100克
輔料：青黃彩椒100克，蔥、姜各適量，料酒10克，檸檬4片，青芥辣5克，鹽5克，蔥油10克，味精少許
做法：
1、墨魚仔飛水；青黃彩椒入涼開水洗凈，切成方塊；木耳汆水。
2、用牙簽將木耳、墨魚仔、彩椒塊串起來，入自制汁水中浸泡20分鐘入味。走菜時連汁水一起上桌。
自制汁水：
純凈水250克加蔥、姜、料酒10克、檸檬4片、青芥辣5克、鹽5克、蔥油10克、味精調勻。
撈汁腰花
夏季以清淡素爽脆 滑嫩為飲食主導，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤不膩。
原材料：
主料：豬腰子300克
輔料:白菜心100克，味達美酸辣撈汁30克，白糖10克，味達美臻品蠔油10克，花椒油5克
做法：
1 將豬腰改麥穗花刀，腰花用冰水冰鎮(zhèn)四個小時；
2.所有調料混合調成料汁；
3.白菜心打底，腰花撈出碼盤，將調好的料汁澆在腰花上即可。
撈汁荷仙菇
荷仙菇的口感脆爽可口，配合調料汁的復合味道，鮮香中有一絲微辣，是開胃佳品。荷仙菇要保持脆爽新鮮的口感，一定要注意使用時冷藏保存。
原材料：
主料：荷仙姑200克
輔料：黃瓜80克，小米辣5克，味達美海鮮撈汁50克，味達美味極鮮醬油10克，芥末油5克，純凈水15克，冰糖水8克
做法：
1、將所有的調料一起攪拌均勻制成調料汁；
2、將荷仙菇洗凈，裝入盤中；
3、小米辣切斷，把制作好的調料汁和小米辣均勻淋在荷仙菇上即可。
撈汁冰鎮(zhèn)龍蝦
小龍蝦燒制時間還要短點，要用大火。熱的.小龍蝦用冰塊一激，蝦肉更脆。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用。
原材料：
主料：小龍蝦500克
輔料：炸蒜頭20克、香芹20克、味達美海鮮撈汁160ml、水200ml、糖20克
做法：1.先在鍋內放入純凈水加入炸蒜燒制片刻，再入味達美海鮮撈汁和糖。
2.燒開后入油炸過的小龍蝦，等再滾起后，即可裝盤，淋上熱蔥油，冰鎮(zhèn)此菜就完成了!
鮮筍撈汁貝貝佳
以往蛤蜊肉入菜為溫拌上桌。這道菜經過改良，為口味鮮香的蛤蜊肉配上清香爽口的萵筍和黃瓜，做法簡單、味道清爽。
原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時將洗凈的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗干凈即可）150克，萵筍50克，黃瓜50克。
調料：自制昆布味汁100克。
制作步驟
1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鐘后擠干水分，加適量蔥油拌勻。
2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
自制昆布味汁：
盆內下清水5千克、昆布（提前洗凈、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬制15分鐘，離火涼透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。
蒜片香辣牛肉
主料：牛肉條600克
輔料：干辣椒絲10克、炸好蒜片3克、鮮花椒2克。
調料：味極鮮醬油20克、料酒10克、牛肉汁8克。
做法：
1、將牛里脊改刀成10CM長條厚片，用鹽、牛肉汁腌制入味備用。
2、干辣椒剪成絲狀，大蒜頭切片，沖水，炸干備用。
3、炒鍋點上火，倒入少許油燒制6-7成油溫,將牛肉條倒入油鍋中炸制表皮起酥，倒出。
4、炒鍋留少許油，放入干辣椒絲、蒜片、花椒、牛肉條，再加入味達美味極鮮醬油，調味即可。
說明：牛肉腌制不要加水，更體現牛肉本味。
撈汁荷仙菇
主料：荷仙姑200克
輔料：黃瓜80克、小米辣5克。
調料：海鮮撈汁50克、味極鮮醬油10克、芥末油5克、純凈水15克、冰糖水8克。
做法：1、將所有的調料一起攪拌均勻制成調料汁。
2、將荷仙菇洗凈，裝入盤中。
3、小米辣切斷，把制作好的調料汁和小米辣均勻淋在荷仙菇上即可。
說明：
荷仙菇要保持脆爽新鮮的口感，一定要注意使用時冷藏保存。
撈汁豬肝
主料：豬肝200克
輔料：芥菜150克
調料：海鮮撈汁20克、酸辣撈汁20克、鮮醬油10克、味達美臻品蠔油10克、白糖5克。
做法：1、豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調料攪勻制成調味汁。
2、將豬肝碼盤，以芥菜絲打底。
3、將調味汁澆在豬肝上即可。
鮮蘑跑山雞
主料：仔土雞800克
輔料：鮮香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黃干椒5克、蔥花段5克。
調料：味達美壓鍋醬50克、冰糖老抽8克、啤酒100克。
做法：1、仔雞宰殺洗凈，剁塊備用，香菇改刀成塊狀備用。
2、香菇焯水，瀝干水份，炒鍋上火，放入姜塊、蒜仔、仔雞，炒干水份，放入辣椒、味達美壓鍋醬、味達美冰糖老抽、啤酒，倒入高壓鍋中壓制5-6分鐘，湯汁自然收干，撒上蔥花段即可。
說明：雞肉在鍋內充分的煸炒，切記把水分炒干，否則會影響成菜質感。
清真牛筋
主料：青藏高原牛蹄筋400克
輔料：無鋁皮蛋1只、小米椒5克、蔥30克、姜50克、香葉5克。
調料：酸辣撈汁100克、花椒油10克、紅油10克、香油3克、糖5克、料酒50克。
做法：1、牛蹄筋飛水洗凈。
2、高壓鍋內加水，放入蔥 姜 料酒 香葉及牛蹄筋，然后燜煮至熟爛，取出晾涼。
3、牛筋改刀成形裝盤，周圍用皮蛋圍圈，淋上調至好的料汁即可。
說明：煮牛蹄筋時添加蔥、姜、香料，增加香味、去除膻味。
石浦熗花蛤
主料：大花蛤350克
調料：海鮮撈汁50克、青芥末10克、香油5克。
做法：1、把洗凈的花蛤撈入鍋中，加少量清水，煮至貝殼剛張開時出鍋。
2、出鍋后去除花蛤半邊，貝肉留在另一面殼上。
3、擺盤，肉面朝上，澆上撈汁 青芥末 香油等調汁即可。
說明：掌握好水煮時間，過長肉質變老，口感差。
涼菜的澇汁是怎么調制的，需要用到什么食材？
撈汁，大眾口味就是酸甜微辣。海鮮醬油，白醋，香醋，蘋果醋，辣鮮露，白糖，美極鮮，味精攪拌均勻即可。如果海鮮撈汁里邊加入芥末膏調均勻即可。撈汁，大眾口味酸甜苦辣。味極鮮醬油.白醋.蘋果醋.白糖.香油.雞汁.味精攪拌均勻即可。海鮮撈汁加入芥末油即可。
紹興花雕酒2500克、家樂麻辣鮮露300克、家樂辣鮮露250克、美極鮮味汁250克、白糖150克、壽司醬油200克、香油200克、大蒜剁末200克、嫩姜粒150克、鮮小米椒150克、小蔥末100克、香菜桿末100克、青芥辣20克、檸檬片5片、放一起攪勻放冰箱冷藏。
撈汁去超市買就好了 方便味道穩(wěn)定 自己調很麻煩 味型也不好把握 備一個大碗把澇汁 泰椒圈（或各種辣椒圈）香菜洋蔥放進去酸甜可以根據個人口味再調和下（醋糖）泡十五到三十分鐘（最好放在冰箱里或加點冰塊吃起來特帶勁兒）其它任何蔬菜切一大碗（金針菇 魔芋粉 大拉皮個人認為是澇汁菜的三大擔當不可缺） 將汁取出淋上泡五分鐘開動
撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁;撈汁的口味特點是:酸、甜、鮮、咸、微辣;撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創(chuàng)新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜;撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。
涼菜汁沒有調好，這個問題一直困擾著我們這些家庭煮婦。平常家里也只有醬油、醋、料酒、胡椒、辣椒、花椒、蠔油、豆瓣醬這些大眾超市可以買到的調料。每天看網上分享的各種汁的做法，想盡一切辦法去買材料，結果做出來還是不盡如人意，最后還是不得不承認外面餐館的好吃。分析了下，可能還是下料分量沒有把握好、火候沒把控好導致汁沒有好味道。
