本篇文章給大家談?wù)勍脎绲淖龇ǎ约巴脎绲淖龇ㄒ曨l竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
碗托的做法
碗托做法一
原料：面粉、淀粉、老干媽豆豉辣醬、香油、醋、鹽、花椒粉
做法：
1、備好所需材料，一勺老干媽豆豉辣醬（辣椒醬即可）幾滴香油、適量醋調(diào)成汁；
2、將面粉與淀粉以10:1的比例擱入碗中，加入鹽、花椒粉，用涼水拌成稀糊狀；
3、待攪拌至無面疙瘩時淋入淺盤中；
4、水開后上鍋蒸20分鐘；
5、上氣兒10分鐘后掀鍋蓋用筷子扎幾個小洞；
6、起鍋用小刀將碗托切成菱形，淋入調(diào)制好的汁兒。
碗托做法二
原料：鹽、花椒粉、白面和喬面、辣椒油
做法：
1、白面和喬面比利10：3慢慢加水活成如圖面里加鹽和花椒粉；
2、拿個平盤，放上面糊；
3、大火上鍋蒸20分；
4、辣椒油，淋在上辣椒油，在倒點醋。
碗托的做法與步驟
碗托的做法與步驟如下：
準備食材：蕎麥面粉、八角、生姜片、清水、蒜泥、陳醋、生抽、味精、鹽、黃瓜絲、白芝麻、辣椒油。
具體做法：
1、先做個調(diào)料水，鍋里倒入水，加入兩個捏碎的八角和幾片生姜片，直接開大火煮，鍋里水燒開后再小火煮5分鐘左右，然后往鍋里面加入鹽，攪拌均勻后關(guān)火，咱們這個調(diào)料水就煮好了，用過濾網(wǎng)過濾出來晾涼備用。
2、現(xiàn)在開始和面，往盆里加入蕎麥面粉，這個蕎麥面粉里面不含糖，營養(yǎng)價值極高，然后分次加入溫的調(diào)料水進去和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，讓蕎麥面慢慢地吸收調(diào)料水，把蕎面攪成團后，繼續(xù)加入調(diào)料水，一直按同一個方向不停地攪拌，使面糊上勁，只要這樣才能把蕎面里面的筋性攪出來，攪了大概十幾分鐘后，繼續(xù)往盆里加入調(diào)料水來攪拌，直至蕎麥面被調(diào)料水溶解成面糊，這個才是制作碗托的關(guān)鍵所在，最后攪成這種狀態(tài)就可以了，放一旁靜置半個小時左右，500克的蕎麥大約加了700g左右的調(diào)料水。
3、接下來做個蒜水，壓點蒜泥放入碗里面，加入鹽，再加入涼開水進去攪拌均勻，這個蒜水就做好了，取另一個碗，碗里倒入陳醋，加點生抽，加一勺味精，再加少量的涼開水攪拌均勻，這個醋水就做好了。
4、再擦點黃瓜絲備用。把鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入一小碗的白芝麻進去翻炒，把芝麻炒熟，炒香后關(guān)火，直接盛入碗里面晾涼，白芝麻晾涼后倒入攪拌機里面打碎，打碎后倒入碗里備用。
5、準備3個淺口的盤子，然后舀一勺面糊倒入盤里面攤開，面糊的量決定了做出來碗托的厚度，然后燒一鍋水，把3個盤子分別放入蒸鍋里面蒸，大火蒸10分鐘。
6、這會兒蒸好了，蒸熟后把盤子取出來放在涼水盆里過涼，涼了后，用勺子的勺柄沿著碗托的邊緣劃一圈，這樣碗托就分離出來了，這樣做的碗托非常地勁道。
7、接下來切碗托，用刀全部切成條，切好后裝入碗里面，加入黃瓜絲，加入蒜水和醋水，再加入兩勺辣椒油，加入調(diào)料水，最后加上攪好的芝麻碎，攪拌均勻就可以開吃了，咱們這個碗托就做好了。
碗托的家常做法
碗托的家常做法如下：
主料：蕎麥面150克。
輔料：食鹽適量、大蒜3瓣、黃瓜1根、青尖椒2個、芝麻醬2茶匙、生抽適量、香醋適量、香油適量。
1、蕎麥面中加入食鹽混合均勻，加入清水順一個方向攪拌。
2、攪拌成糊狀靜置幾分鐘（面糊濃稠程度提起筷子呈順滑線狀即好）。
3、靜置好的蕎麥面糊倒入淺盤中（150克蕎麥粉可以做2份）。
4、放入蒸鍋，大火上汽后中火蒸20分鐘。
5、蒸好的碗托取出自然晾涼。
6、晾涼后倒扣出來切成菱形塊。
7、準備些配菜。黃瓜拍散切塊，小尖椒切小圈。
8、大蒜壓成蒜泥。
9、芝麻醬中加入少許食鹽、生抽、香醋、香油，然后一點點加入白開水調(diào)成順滑狀。
10、切好的碗托和黃瓜、尖椒圈、和調(diào)好的芝麻醬、蒜末一起放入碗中，吃時拌勻。
11、喜歡辣最后再澆入1勺辣椒油即可。
平遙碗托是這么做的？在家能做出來嗎？
平遙碗托是當?shù)厝朔浅Ｏ矚g的一道小吃，已經(jīng)有很長時間的歷史了，這道小吃的主要材料是蕎面和白面，其實在家里也是能夠制作的。我們需要先來制作碗托的主料，把蕎麥面和白面混在一起，加入適量的溫水開始攪拌，這個時候里面的面粉會呈現(xiàn)出絮狀，然后我們在一點一點的往里面加水，并且順著一個方向不停的攪拌，直到蕎麥面和白面混合成糊狀，筷子一滑，能夠呈現(xiàn)出線狀就可以了。
要一個比較深一點的盤子，在盤子底部涂上適量的食用油，然后把攪拌好的面糊直接倒入盤子當中。大火蒸15分鐘的時間就可以了。晾涼之后，我們在案板上涂一些食用油，然后把碗托切成條狀。趁著蒸碗拖的時間，我們可以來制作一個簡單的調(diào)料。把黃瓜切成絲放在一旁備用，在碗里倒入醋，鹽、雞精、蒜粒兒和干辣椒。鍋中燒油，油熱之后放入幾粒花椒，花椒炸香之后就可以關(guān)火了。
把燒熱的油直接倒入剛才調(diào)的料汁當中，一碗簡單的想吃就制作完成了，等吃的時候直接把醬汁和制作好的碗托拌在一起，平遙碗托就制作完成了。碗托非常具有當?shù)靥厣?，也深受眾多消費者的喜愛，其實它吃起來和面皮有一些相似，軟軟糯糯的，并不是這么筋道。也正因為如此，所以有些人可能會吃不慣。就像榴蓮一樣，喜歡吃的人非常喜歡吃，不喜歡吃的人一口也吃不下。
料汁的調(diào)法并不是固定的，如果喜歡其他的調(diào)法，也可以自己嘗試著去試一試?；蛘吒纱噘I上一瓶油潑辣子，配上一點醋和食用鹽，也有一些人喜歡在碗托兒當中加入芝麻醬，其實味道也是相當不錯的。
