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葡式蛋撻詳細(xì)資料大全

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面為其特征。

1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃，最為代表的是Milktar's 蛋撻。

基本介紹 中文名 ：葡式蛋撻 英文名 ：Portuguese-style egg tarts 主要食材 ：面粉，酥油，麥淇淋，牛奶，雞蛋，焦糖 分類 ：澳門小吃 口味 ：香酥可口，酥軟 由來,流行,揚(yáng)名,原料,做法,詳細(xì),簡式,家常,其他做法,用料,調(diào)料,葡式蛋撻的做法,其他做法二,用料,輔料,葡式蛋撻的做法,烹飪技巧,其他做法三,食材,步驟, 由來 最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。 流行 1990年代末期，葡撻以“葡式蛋撻”的名稱風(fēng)靡港臺(tái)，眾多葡式蛋撻專賣店大量開設(shè)，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋撻頓時(shí)成為熱門商品，甚至導(dǎo)致蛋價(jià)上揚(yáng)，雞蛋供應(yīng)不足的地步。 自主研發(fā)葡式蛋撻 今日盛況雖已不在，但仍有忠實(shí)喜愛者?？系禄m收掉葡式蛋撻專門店，但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級(jí)市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。 揚(yáng)名 葡撻雖然是安特魯所創(chuàng)，然而揚(yáng)名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。 正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。真正的蛋撻必須有分層明顯。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。 瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺(tái)灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風(fēng)。后來手工蛋撻品牌 Milktar's 蛋撻工坊一直沿用至今。 原料 原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個(gè)。 做法 詳細(xì) 1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家里沒有高粉，也沒有現(xiàn)成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。 2、以上材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險(xiǎn)袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。 3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重復(fù)一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。 4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟喔，很容易漏油）；然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰柜松弛30分鐘。 5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個(gè)、低粉15g混合成為撻水；從冰柜取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少許面粉；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。 6、倒入撻水，七分滿就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。 簡式 10～20個(gè)材料：500克小麥粉 3個(gè)雞蛋一塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水 撻皮：先拿一個(gè)容器，放入小麥粉，一個(gè)雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據(jù)個(gè)人口味添加，揉成面團(tuán)，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰柜，凍半小時(shí)。稍候再用。 葡式蛋撻 撻水：打入2個(gè)雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據(jù)個(gè)人的口味添加。打勻，過濾。 回到撻皮，從冰柜里拿出來后，對(duì)折1次，在對(duì)折2次，在對(duì)折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來，放入冰柜凍一會(huì)兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之后放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。 家常 材料：蛋黃4個(gè)，低筋粉15g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細(xì)砂糖60g，煉乳20g。 步驟： 家常葡式蛋撻 1、派皮搟成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷為一只蛋撻的派皮用量。 2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個(gè)模具，推好的派皮靜置30分鐘。 3、準(zhǔn)備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫后加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩后即成蛋撻水。 4、烤箱220度預(yù)熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現(xiàn)焦點(diǎn)即成。 其他做法 用料 冷凍蛋撻皮8個(gè) 低筋面粉60克 雞蛋4枚 雞蛋黃2個(gè) 調(diào)料 色拉油50毫升 奶油120毫升 牛奶80毫升 白砂糖30克 煉乳8克 幼砂糖50克 葡式蛋撻的做法 1. 將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時(shí)離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻 2. 把面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻 3. 將蛋撻倒入蛋撻皮中，注意倒至7分滿即可 4. 將烘烤籃放入Airfryer，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘 5. 將蛋撻放入烘烤籃，時(shí)間設(shè)定15分鐘烤至外表金黃即可 其他做法二 用料 低筋面粉15克 冷凍蛋撻皮14個(gè) 雞蛋黃3個(gè) 輔料 牛奶110毫升 煉乳10克 綿白糖18克 淡奶油100克 葡式蛋撻的做法 1. 準(zhǔn)備所有原料，分別稱量好 2. 淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖溶化 3. 分次篩入低筋面粉，攪拌均勻 4. 蛋黃打散成蛋液 5. 倒入奶液里攪拌均勻成撻液 6. 撻液過篩，分離出沒有攪勻的小顆粒 7. 過篩后的蛋撻液口感更好 8. 做好的蛋撻液分別倒入撻皮里，裝到7分滿 9. 烤箱預(yù)熱220度，烤25分鐘左右即可 烹飪技巧 不同型號(hào)的烤箱有溫度差，中間可打開看看，調(diào)整合適的溫度，建議新手用稍低溫度，多烤一會(huì)，高溫糊了的話就無法挽救了。 其他做法三 食材 主料 純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個(gè) 輔料 白糖35g、低筋面粉15g 步驟 1. 將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可，不需要煮開。 2. 待奶液涼后，打入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻。 3. 加入低筋面粉攪拌均勻，然后將蛋撻液過篩兩次。 4. 倒入撻皮中九分滿，這樣子更飽滿喔~。 5. 烤箱180度預(yù)熱好，放入烤箱中層180度烤25分鐘左右。 （靈活調(diào)整自家烤箱溫度哈） 6. 這樣就表示快好了，再烤幾分鐘上上色即可出爐。

葡式蛋撻為什么叫葡式？

因?yàn)槭窃谄咸蜒纻鹘y(tǒng)點(diǎn)心的食譜上進(jìn)行創(chuàng)作出來的蛋撻，所以叫葡式蛋撻。

英國人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市的傳統(tǒng)點(diǎn)心后，在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是澳門小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。

食用注意事項(xiàng)：

蛋撻由撻皮和餡料兩部分組成，前者的制作原料有面粉、白糖、黃油等，后者由牛奶、白糖、雞蛋等制作而成。烘烤過程中，原料里的多種物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生了醇類（芳香味）、醛類（水果味和奶油味）及酮類（奶香味）等物質(zhì)，給蛋撻帶來迷人香味。同時(shí)，蛋黃和牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)與糖發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生誘人的色澤。

蛋撻在制作過程中會(huì)加入大量黃油和白糖，因此屬于高糖高脂肪高熱量的食物。一般來說，吃一個(gè)蛋撻就占了每日能量需要量的10%，需要步行約1小時(shí)才能消耗，所以建議吃蛋撻每天別超過2個(gè)，并且要減少主食和其他高脂肪食物的攝入。

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-蛋撻每天別超兩個(gè)

葡式蛋撻是澳門比較著名的小吃，為什么不叫澳式蛋撻而是葡式蛋撻呢？

葡式蛋撻雖然是澳門比較著名的小吃，但是它的發(fā)源地其實(shí)并不是在澳門，只是澳門把葡式蛋撻宣傳的比較好，所以讓葡式蛋撻成為了澳門美食的代表之一。而所以叫“葡式蛋撻”，這是因?yàn)橄鄠髟?8世紀(jì)，葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的一位修女，在制作甜點(diǎn)時(shí)偶然發(fā)明了蛋撻，其美味大受歡迎，自從，便有了蛋撻這款小吃。而正因?yàn)榘l(fā)明蛋撻的修女是葡萄牙人，所以蛋撻后來也被稱之為葡式蛋撻。

不過，雖然葡式蛋撻是由葡萄牙的修女發(fā)明的，但是真正把葡式蛋撻帶到市面，并成為著名小吃的人，卻并非是發(fā)明者本人，而是英國人安德魯·史斗。據(jù)說，安德魯·史斗有一次到葡萄牙旅游時(shí)，偶然吃到了蛋撻，瞬間對(duì)這款小吃起了興趣。

于是，作為美食愛好者的安德魯·史斗決定改良這款小吃，融入自己的創(chuàng)意，然后推廣到市面上，讓更多的人品嘗到蛋撻。就在1989年，安德魯·史斗也把蛋撻帶到了澳門，從此蛋撻便成為了澳門的著名小吃，成為了澳門美食的標(biāo)志之一。

其實(shí)，我們現(xiàn)在不管是在澳門還是在其他地區(qū)，所吃到的蛋撻已經(jīng)并非是葡式蛋撻最初的味道，而是被安德魯·史斗改良過的味道。當(dāng)然，發(fā)明者最初發(fā)明的蛋撻，我們也并不知道是什么味道，是比如今的蛋撻更好吃，還是不及如今的蛋撻，這到不是最重要的，重要的時(shí)，如今當(dāng)我們?cè)谄穱L葡式蛋撻時(shí)，覺得很美味。

而雖然安德魯·史斗把發(fā)明者最初發(fā)明的蛋撻，為原來的味道上進(jìn)行改良和創(chuàng)意，但是，為了尊重最初的發(fā)明者，也為了紀(jì)念蛋撻的來源，所以，依然把蛋撻稱之為了葡式蛋撻，這就是關(guān)于蛋撻為什么叫葡式蛋撻，而不叫澳式蛋撻的原因。

澳門有什么美食

你好，親。奧門的美食有葡撻，豬扒包和水蟹粥。

來澳門賞食一定別錯(cuò)過葡國料理，因?yàn)闅v史的洗禮，澳門的葡國菜品十分正宗，同時(shí)還融入了澳門本地的特色。希雅度葡國料理是我經(jīng)常打卡的一家葡式餐廳，它在金沙度假村內(nèi)，餐廳環(huán)境優(yōu)雅，有小資格調(diào)，氣氛比較安逸，服務(wù)也很周到，整體感覺不錯(cuò)。它家菜品擺盤很精致，味道也很好，我點(diǎn)的馬介休伴慢煮蛋黃及洋蔥醬、炙燒金槍魚片等都是很正宗的葡式料理，值得品嘗。對(duì)了它家最大亮點(diǎn)是主廚，葡萄牙人，而且在葡萄牙有自己的米其林餐廳，自己還會(huì)寫書參加綜藝哦~

澳門的葡撻必須品嘗，因?yàn)槟鞘钱?dāng)?shù)刈畛雒奶厣∈持?。澳門葡撻店很多，其中安德魯餅店、莎耶蛋撻最值得一品，因?yàn)檫@兩家都是有多年歷史，還是明星肯定的蛋撻店。安德魯餅店在澳門有4-5家分店，我常去大運(yùn)河購物中心那家，因?yàn)檫@家距離莎耶蛋撻進(jìn)，步行10分鐘就能到達(dá)，一下子吃兩家太幸福啦~葡式蛋撻有著精致圓潤的撻皮，濃郁的蛋香奶香，一口咬去，口感香酥松軟，層次感十足，內(nèi)陷也很厚實(shí)，甜而不膩，滿滿的幸福，馬??！

澳門最具有本地街坊生活氣息的就數(shù)街市！街市美食往往又是最便宜的最地道的，很多人來澳門喜歡打卡大三巴街市，但那里過于商業(yè)化，游客都去往往商品價(jià)格極高。我比較建議大家去金沙度假村附近的官也街，它是一條115米長的小吃信手街，這條街上坐落了上百家老字號(hào)小吃信手店，關(guān)鍵是價(jià)格實(shí)惠，當(dāng)?shù)厝艘蔡貏e愛逛。當(dāng)然，官也街還有很多附街，都非常的文藝小清新，拍照打卡探食都不耽誤。