今天凡太百科給各位分享辣鹵味的做法的知識，其中也會對辣鹵味的做法視頻教程進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
香辣鹵味怎么做
學會香辣鹵水的方法，就可以做很多種你想要的的香辣鹵味，以下由我們介紹制作香辣鹵水的方法
? 鹵水配方：
? 香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克
? 配料：姜兩塊，蔥結一個，豬筒骨一大個
? 調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，
? 鹵水調制方法:
? 將香料和姜蔥炒香用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后藥料水即成,熬的時間越長香味越濃.
? 鹵湯制作方法：
? 1：鍋里放少許的水，然后放白糖或冰糖，小火燒糖色，炒到白糖顏色變深黃色即可
? 2：將筒子骨（敲破）放清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約2小時），然后加入調料和藥料水，姜和蔥，適量辣椒（根據各人口味而定），炒好的糖色，再次燒開即成鹵水。
香辣鹵味的做法及配方
鹵水怎么做
今天分享香辣鹵水配方及做法，這款鹵水，調制方法簡單，適合鹵制鴨脖子，雞爪等。風味獨特，口齒留香！喜歡吃香辣的你，不妨來試試吧！
香辣鹵水香料包：
八角20克，肉豆蔻12克，山柰10克，小茴香5克，草果4個，花椒10克，丁香2克，香茅草5克，桂皮5克，砂仁8克，香葉3克。（用清水稍微泡開，瀝干水份備用）
調味料：紅曲米50克，干辣椒350克，姜塊50克，蔥節(jié)70克，鮮湯6千克，鹽200克，味精50克。
香辣鹵水做法：
1. 將紅曲米放入鍋里，加入1200克的清水煮開，煮成水紅色時，把米渣隔去，留色水備用。
2. 將鍋燒熱，倒入2千克的精煉油，燒制4成時，放入干辣椒，處理好的香料和姜塊，蔥節(jié)小火炒制香。倒入鮮湯和紅曲米水燒開后，改小火熬至2小時，熬出香味后，放入鹽和味精再燒10分鐘即可。香噴噴的香辣鹵水就調制好啦
辣鹵的配方
麻辣鹵水是鹵菜中必備的一款鹵水，這里小編就來分享制作麻辣鹵水的配料。
一、麻辣鹵水的高湯步驟：
①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤雞架，豬皮3斤；
②將上述食材焯水后放入鹵桶中熬制8-10個小時；
③打撈出殘渣即成高湯，高湯40斤左右。
二、麻辣鹵水的香料配比：
①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，香葉10克，木香10克，八角100克，香果10克，白芷25克，黑胡椒20克，山柰15克，丁香8克，五加皮5克，枳殼8克，良姜25克，益智仁20克，蓽撥15克，草蔻8克，白蔻45克，陳皮25克，小茴香20克，草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，檳榔15克。
三、麻辣鹵水的麻辣食材配比：
①微辣：第1鍋辣椒10克，花椒2克。第2鍋辣椒5克，花椒1克。第3鍋辣椒5克，花椒1克。
②中辣：第1鍋辣椒15克，花椒4克。第2鍋辣椒5克，花椒2克。第3鍋辣椒5克，花椒2克。
③特辣：第1鍋辣椒18克，花椒7克。第2鍋辣椒8克，花椒3克，第3鍋辣椒6克，花椒2克。
四、麻辣鹵水鹵食材有哪些注意事項：
①鴨附件：比如鴨頭，鴨脖等，先腌制去除腥味和增加底味，可用鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜片提前腌制一晚，第二天在鹵之前清洗并控干水分即可鹵制，這種方法不僅可以保養(yǎng)鹵水，還可以使鴨附件口感更佳，一舉兩得！
②特殊食材鴨腸：鴨腸腥味較大，如果直接放在老鹵水中，容易污染鹵水。鹵制前需加入面粉、生姜、大蔥、白醋、白酒，反復搓洗干凈。鴨腸需單獨鹵，且鹵制時間控制在二分鐘之內，時間長了鴨腸容易變老。
③鹵素菜：鹵素菜是用老鹵水加水勾兌分開鹵制的，勾兌比例1:1，鹵素菜主要按照腐竹、豆腐皮、土豆片、藕片、海帶結這樣的先后順序進行鹵制，鹵制過程中可以加入味精、雞精等提鮮，出鍋以后還可以拌入一些鹵油，以增香增亮。鹵素菜的鹵水用完后棄之不用。
五、麻辣鹵水的保存步驟：
①麻辣鹵水燒開保養(yǎng)時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣鹵水酸變；
②麻辣鹵水燒開以后，鹵水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環(huán)境應該良好，而且極少有人能碰觸；
③燒開以后的鹵水避免接觸生水或者其他油脂。
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