今天凡太百科給各位分享五仁月餅餡的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)怎樣做五仁月餅餡進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

五仁月餅餡的做法

導(dǎo)語(yǔ)：大家知道五仁月餅餡怎么做嗎，以下是我介紹的它的做法，大家可以參考下哦。

五仁月餅餡的做法

食材：

主料：面粉300克，

輔料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鮮)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，

調(diào)料：色拉油50克，白糖25克，水125克，豬油(板油)140克，白砂糖160克，

做法：

1.準(zhǔn)備五仁餡。因?yàn)椴煌母晒枰镜臅r(shí)間不一樣，所以可以將干果分批烤。將花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分鐘左右至出香味后，取出，冷卻

2.黑芝麻與白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻

3.南瓜子和核桃仁(我買(mǎi)了熟的，如果是生的，可以160度烤6分鐘左右)

4.將冷卻后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鮮袋中碾碎(不需要太碎，顆粒狀的口感更好)

5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均勻，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均勻(熟粉最后加，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，只要揉好的餡料軟硬程度合適，容易成團(tuán)即可)

6.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)(制作成功的餡料不滲油、不分離)，分成20等份(35克/個(gè))分別搓成小球(餡料靜置的時(shí)候就可以準(zhǔn)備做餅皮了)

二、餅皮的做法：

7.油皮原料

8.油皮原料中面粉和糖混合均勻，加入豬油搓勻

9.加入水揉成光滑面團(tuán)(要多揉才會(huì)很光滑)，放入保鮮袋中放冰箱冷藏松弛30分鐘

10.油酥原料

11.將油酥原料混合均勻，放入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛30分鐘(天熱比較粘手，不成團(tuán)也沒(méi)關(guān)系，冷藏后就好操作了)

12.冷藏松弛好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條，并分別均分成20等份后搓成圓球(油皮22克/個(gè)、油酥15克/個(gè))

三、酥皮月餅的做法：

13.取一份油皮按扁，將一份油酥放在中間

14.油皮放在虎口，將油酥包入，收口捏緊朝下，成餅皮面團(tuán)

15.依次做好餅皮面團(tuán)，覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘

16.取出餅皮面團(tuán)搟開(kāi)成牛舌狀

17.翻面，從上往下卷起成圓筒(蓋保鮮膜)

18.依次卷好成圓筒

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19.取圓筒縱向放在案墊上

20.再次搟開(kāi)搟長(zhǎng)

21.翻面，從上往下卷起成小圓筒

22.依次卷成小圓筒，覆蓋保鮮膜再次冷藏20分鐘

23.取一份小圓筒，立在案墊上，用手壓扁

24.用搟面杖搟成中間稍厚，四邊稍薄的餅皮

25.取一份餅皮包入一份五仁餡

26.收口捏緊，朝下，整成圓形，按平按扁成月餅生坯

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27.將月餅生坯放在烤盤(pán)中

28.預(yù)熱好的烤箱，上下火，中層，180度25分鐘(15分鐘左右可翻面烘烤，至兩面都上色)

老式五仁月餅餡料最佳配方

老式五仁月餅餡料最佳配方：

制作配料：

堅(jiān)果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。

果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克獼猴桃干20克百香果果干20克。

其他材料：低粉55克糯米粉30克麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克牛奶28克堿水（枧水）1克白酒8克。

制作方法：

1、先準(zhǔn)備堅(jiān)果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜歡就可以。這些都是生的果仁，我們先要把它們烤熟。

2、把大的果干切成小顆粒備用。

3、烤熟的堅(jiān)果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然后對(duì)半擠開(kāi)；核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊；其它的大顆粒堅(jiān)果，也切成小塊；把熟的碧根果仁也掰成小塊；把所有的材料處理好之后，全部放在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆里，攪拌均勻備用。

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋里開(kāi)小火炒熟，炒至微微發(fā)黃，大約6-8分鐘左右，然后放涼備用。

5、把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水（枧水）、白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6、然后分次少量的把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次。

7、再把炒熟的分類(lèi)混合物分3-4次加進(jìn)去，每次加之前都要拌均勻再加下一次。

8、最后帶上一次性手套，抓均勻，最后搓成團(tuán)即可；密封醒上30分鐘。

9、醒發(fā)好以后，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右。

10、我們的五仁餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香。

五仁月餅餡料配方

五仁月餅餡料配方如下：

1、餅皮材料：中筋面粉160g、轉(zhuǎn)化糖漿115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。

2、五仁餡料：

堅(jiān)果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，紅皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加侖50g，菠蘿干50g，獼猴桃干30g。

輔料：花生油120g，細(xì)糖75g，蜂蜜65g，麥芽糖40g，濃香型白酒10g，涼開(kāi)水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。

表面蛋液：蛋黃液少許（1個(gè)蛋黃配1/4蛋白，加少量水，混合打散后過(guò)濾使用）。

制作方法：

1、準(zhǔn)備好五仁餡的材料。

2、把紅皮花生放烤箱里用150度烘烤約20分鐘，出爐稍冷卻后搓去表皮。

3、使用的堅(jiān)果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小塊，其他干果仁都用包油紙里或者保鮮袋里，用搟面杖稍搟碎。

4、把干果切成小塊，芒果干和獼猴桃干切成絲條狀，混合均勻。

5、把處理好的所有堅(jiān)果和干果放一個(gè)大的盆里，混合均勻。

6、準(zhǔn)備好輔料，水燒開(kāi)晾涼備用。

7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入鍋中，用中小火不斷翻炒至微黃狀態(tài)，攤開(kāi)晾涼備用。

8、制作五仁餡：將晾涼的粉類(lèi)加到混合好的五仁餡料中，拌均勻。

9、先把花生油、細(xì)糖、蜂蜜、麥芽糖、白酒和涼開(kāi)水一起放在干凈的盆里，用手持打蛋器攪拌融合成乳化狀態(tài)。

10、把乳化好的材料加入混合的餡料中，先用硬質(zhì)刮刀翻拌均勻，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至當(dāng)抓一把餡料能輕松握成團(tuán)不會(huì)太松散的狀態(tài)。

11、材料混合好后，蓋好室溫靜置半個(gè)小時(shí)以上。

12、制作餅皮：將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水先倒入盆里，攪拌勻后加入花生油，繼續(xù)攪拌至乳化狀態(tài)。

13、加入過(guò)篩的面粉，拌成至無(wú)干粉狀態(tài)后將餅皮面團(tuán)稍整理成油亮光滑狀態(tài)，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時(shí)。

14、靜置好的五仁餡很香很油潤(rùn)，不會(huì)太硬，很容易成團(tuán)，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一顆小冰糖，搓圓蓋好。

14、靜置好的五仁餡很香很油潤(rùn)，不會(huì)太硬，很容易成團(tuán)，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一顆小冰糖，搓圓蓋好。

15、將松弛好的餅皮稱(chēng)取15g每份。

16、取一份餅皮揉圓后壓扁成圓狀，放入五仁餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最后揉搓至餅皮完全包裹住餡料，搓圓后排入墊油布的烤盤(pán)。

17、取50克月餅?zāi)＞撸b好圖案后壓在月餅胚上，按住底部印出花紋。

18、烤箱選擇上下火模式，提前上火200度下火180度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后將月餅放入中層，先烘烤約5分鐘定型。

19、定型好的月餅取出，烤盤(pán)放至網(wǎng)架晾幾分鐘，稍涼后在月餅表面掃一層薄薄的蛋黃液。

20、月餅重新放入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為上火180度，下火160度，繼續(xù)烘烤約15分鐘。

21、月餅烤至表面金黃色腰部有點(diǎn)鼓出的狀態(tài)即可。月餅取出晾涼后密封，室溫回油3-5天左右狀態(tài)。

月餅五仁餡料的做法及配方

一、制作方法

材料:五仁餡:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)，熟糯米粉65g，面粉65g，花生油30g可以用其他植物油代替，精制糖35g，糖漿或蜂蜜60g，水適量。

輔助材料:

月餅皮:面粉100g，植物油25g，糖漿68g，水2g，蛋黃液表面蛋黃1個(gè)，蛋清半個(gè)或水一勺。

五仁月餅餡料有哪些

傳統(tǒng)五仁月餅中的五仁餡料主要是杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁和松子仁這5種原料。后來(lái)慢慢演變?yōu)榛ㄉ?、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁或是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。有些還會(huì)加入腰果、桔皮、蜜餞、冬瓜糖、葡萄干、青紅絲等等餡料作為佐料來(lái)增加口感。

基本信息

五仁月餅餡是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。

制作方法

將生核桃仁、生花生仁放入烤盤(pán)，入預(yù)熱好的烤箱，180度10分鐘，中層10分鐘。在烤5分鐘的時(shí)候把干玫瑰花和干桂花也放進(jìn)去烤五分鐘。

然后把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒，再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀，把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀，把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下，然后加適量的江米粉拌勻，往里面加點(diǎn)水揉成團(tuán)，最后用月餅?zāi)＞叨ㄐ图纯伞?/p>