本篇文章給大家談?wù)劶佐~清蒸的做法，以及甲魚清蒸的做法需要多長時間?對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
清蒸甲魚最正宗的做法竅門
清蒸甲魚
原材料：甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小塊
調(diào)味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
步驟：
1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚，洗凈剁成小塊。
2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片。
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜。
5、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。
注意事項：
1、本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
2、巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。
清蒸甲魚最正宗的做法
清蒸甲魚的做法將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲，將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)淋上雞油即可，具體步驟如下。
一、將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌制10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲，如下圖所示。
二、將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油，如下圖所示。
三、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可，如下圖所示。
甲魚簡介
甲魚只是俗稱，學(xué)名叫鱉，雖然龜與鱉從分類階元上確實同屬爬行綱龜鱉目，龜?shù)念^呈長橢圓形；而鱉由于吻更長，鼻孔開于吻端，因此頭呈三角形。
甲魚是棲息在水下的兩棲爬行動物，主要生活在水中，夏季產(chǎn)卵覓食時才爬上岸。主要吃動物性餌料。甲魚沒有牙齒，但是牙齦很硬，它用肺呼吸，用鼻孔出氣。
清蒸甲魚怎么蒸
做法如下：
1、將準(zhǔn)備的甲魚切好后放入碗中，在碗中加料酒，鹽，切好的姜和蔥，攪拌均勻。
2、腌制20分鐘，在盤底放上切好的姜片，把腌制好的甲魚放在上面，在甲魚的上面放上姜片。
3、在鍋中倒入水，用大火把水燒開后在鍋底放上蒸架，將甲魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。
4、在碗中倒入一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺蠔油，一勺芝麻油，攪拌均勻后倒在蒸好的甲魚上。
5、在甲魚上面放切好的姜絲，蔥絲和香菜，最后淋上熱油，清蒸甲魚就做好了。
