今天凡太百科給各位分享鯰魚燉茄子的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鯰魚燉茄子的做法 東北做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
家常鯰魚燉茄子的做法
做法一
用料：鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的`是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的）殺掉洗凈，紫長(zhǎng)茄子2000克，蔥段50克，蒜瓣（拍）50克，姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
操作：
（1）鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。
（2）大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
用料：鯰魚燉茄子鯰魚400克，嫩茄子400克，豬五花肉50克，香菜10克，碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
（4）勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。
關(guān)鍵
鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料：鯰魚1條，嫩茄子適量，雞精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥姜絲
制作：
（1）鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
（2）中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
（3）將鯰魚下鍋炒。
（4）炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
（5）再加少量水沒過魚身，水開后加兩個(gè)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
（6）燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。
（7）燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
（8）一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
鯰魚燉茄子怎么做
主料鯰魚1條
輔料茄子適量
調(diào)料食鹽適量雞精少許蔥適量姜適量蒜適量八角少許桂皮少許干辣椒適量啤酒適量白糖少許胡椒粉適量
鯰魚燉茄子的做法
1.鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊
鯰魚燉茄子TB.jpg
2.鍋中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜
鯰魚燉茄子TI.jpg
3.將鯰魚下鍋炒
鯰魚燉茄子QT.jpg
4.炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中
鯰魚燉茄子er.jpg
5.再加少量水沒過魚身，水開后加兩個(gè)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段，
鯰魚燉茄子aC.jpg
6.燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
鯰魚燉茄子vc.jpg
7.燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
鯰魚燉茄子Xt.jpg
8.一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
鯰魚燉茄子的家常做法
材料：鯰魚、茄子、蔥姜、干辣椒、十三香、鹽。
1、鯰魚洗凈去內(nèi)臟。如下圖所示。
2、茄子洗凈去把兒。如下圖所示。
3、切蔥姜，干辣椒。如下圖所示。
4、蔥姜紅辣椒爆鍋，水燒開放魚。如下圖所示。
5、加十三香。如下圖所示。
6、茄子撕成條放進(jìn)去。
7、加鹽。
8、中小火燉熟。
9、準(zhǔn)備香菜末和蒜末。
10、魚倒在盆里，香菜末和蒜末放在上面。
11、鯰魚燉茄子成品圖。
鯰魚燉茄子做法
菜譜簡(jiǎn)介
東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”?？梢娺@道菜之美味。每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚捕撈的季節(jié)，家里用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
材料
鯰魚1條（約600g），長(zhǎng)茄子3個(gè)（約500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。
放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可。
小訣竅
有些人會(huì)覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾干凈后，放入沸水中略燙，然后撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液，這樣可以減少腥味。
購買鯰魚時(shí)，鯰魚皮色發(fā)黑的大多是人工養(yǎng)殖的.；皮色淡青，肚皮發(fā)黃的大多是野生的。
茄子用微波爐加熱一下，可以去除多余水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會(huì)更濃白一些。
如果烹制時(shí)使用的是鐵鍋，那么煎完鯰魚后最好轉(zhuǎn)到砂鍋或者瓦罐里燉，因?yàn)榍炎釉阼F鍋里燉容易發(fā)黑。
