今天凡太百科給各位分享清蒸石斑魚做法的知識，其中也會對怎么清蒸鱸魚進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
清蒸石斑魚的做法 最正宗的做法
清蒸石斑魚的做法步驟如下：
步驟一：
石斑魚比較兇猛，先撈出再錘暈再上稱，再刮鱗開肚去內(nèi)臟剪去腮。用小刀刮去魚表皮的黏液，再去除腹部的黑膜和殘留的內(nèi)臟，用清水多次沖洗表面黏液，再用廚房紙擦去水分。
步驟二：
兩面各三刀，澆料酒，撒一一丟丟鹽。魚肚放姜片腌制一會。也可以縱向沿著背鰭給魚開背，讓魚立起來擺盤。
步驟三：
腌制的同時將仔姜切細(xì)絲，小米辣切細(xì)絲，香蔥手撕細(xì)絲泡水成卷。魚身放姜絲蔥絲。
步驟四：
蒸鍋水燒開，蒸魚盤上放厚姜片，將魚放蒸魚盤上。放入蒸鍋，大火8分鐘，端出蒸魚盤夾去魚身魚肚的所有姜片蔥絲。
步驟五：
給爆花的魚身上鋪上仔姜細(xì)絲、小米辣細(xì)絲、香蔥卷，沿著蒸魚盤邊緣淋上蒸魚豉油，再澆上熱油～越鮮活的魚在蒸制后爆花越厲害，這樣魚肉也更加鮮嫩爽滑。
清蒸石斑魚注意的幾點：
1、要用專用微波爐的保鮮膜來封住盤子，但不要完全封住，留一小口透氣，這和平時蒸食物的原理是一樣的。
2、調(diào)味料要均勻的灑在魚身上，和魚一起蒸，微波出來后即可。也可以按平時蒸魚的方法，只抹一點鹽，出鍋后再另外灑調(diào)味料。
3、蒸魚的時間不宜過長，象這種小石斑魚，一條大約100多克，微波高火5分鐘足矣，如果時間過長，魚肉會變老，就沒有鮮嫩的感覺了。如果魚是大條的，可以加多一分鐘，按自家的微波爐的火力而定。
清蒸石斑魚的做法
清蒸石斑魚是粵菜中的.一道傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。下面就來和我一起看看清蒸石斑魚的做法吧。
清蒸石斑魚制作方法：
主料：
石斑魚600克
調(diào)料：
大蔥20克姜5克香菜10克鹽5克植物油20克醬油70克花生油30克
烹飪步驟：
1.魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，用鹽遍抹魚身，備用；蔥取3根，切去頭、尾，1根切成5厘米長的細(xì)長絲。
2.將蔥段鋪在盤中，擺上魚上姜片，油、醬油各20克，以大火蒸13分鐘后取出；倒去湯汁，去姜片，澆淋加熱過的醬油、花生油；最后將蔥絲和香菜放在魚尾，櫻桃置于魚眼部即可。
營養(yǎng)成份（僅供參考）：
能量323.55（千焦）
蛋白質(zhì)4.48（克）
脂肪30.17（克）
碳水化合物9.36（克）
葉酸17.36（微克）
膳食纖維0.88（克）
膽固醇0（毫克）
維生素A22.9（微克）
維生素B60.03（毫克）
維生素B120（毫克）
維生素C5.6（毫克）
維生素D0（毫克）
維生素E12.7（毫克）
維生素K0（毫克）
胡蘿卜素137.3（微克）
泛酸0（毫克）
核黃素0.11（毫克）
硫胺素0.05（毫克）
生物素0（毫克）
煙酸1.55（毫克）
鈣74.95（毫克）
磷158.45（毫克）
鉀300.85（毫克）
鈉6003.88（毫克）
碘1.83（微克）
鎂118.6（毫克）
鐵7.42（毫克）
鋅1.1（毫克）
硒1.15（微克）
銅0.13（毫克）
錳1.15（毫克）
清蒸石斑魚的正宗做法
清蒸石斑魚正宗做法如下：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗，于肛门處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠，余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
