本篇文章給大家談?wù)勁钊R小面做法，以及蓬萊小面面條的做法和配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蓬萊小面的做法(450字)

1.準(zhǔn)備各種調(diào)料

2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

3.兩勺花椒面

4.一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

5.水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了

6.在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好

7.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可

菜

了

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步驟

1.新鮮的加吉魚洗凈備用

2.把魚放入加了水的鍋中，放入蔥姜、料酒大火煮至七分熟出鍋取魚

3.準(zhǔn)備好食材開始做面鹵

4.把魚肉、木耳、蛤蜊肉放入煮過魚的湯中

5.放入味極鮮調(diào)味

6.放入雞精提鮮并轉(zhuǎn)中火

7.放入濕淀粉使湯更濃

8.倒入雞蛋液即可息火，用勺子順一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)一圏

9.滴入香油盛出

10.準(zhǔn)備煮面

11.水開下面大火煮，面熟撈出過水

12.過水后的面澆上面鹵，撒上小香蔥即可享用，味道非常鮮美

山東篷萊小面的制作方法

蓬萊小面是山東蓬萊漢族傳統(tǒng)名吃，蓬萊小面是在福山拉面基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種風(fēng)味面食。

用料

（按30 份計(jì)）

精細(xì)面粉2500 克（實(shí)用1500 克），堿5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條（約1000 克），雞蛋1 個(gè)，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達(dá)到要求，淀粉很重要，是經(jīng)典，一定不能忘。

現(xiàn)在，許多餐館也會(huì)加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。

做法

1.抻面：將面粉加清水和成面團(tuán)，加堿粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈到30 個(gè)小碗內(nèi)。

2.做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側(cè)剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。

3.鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時(shí)撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內(nèi)，然后再撒上魚肉丁即成。

可參考 蓬萊小面 百度百科

煙臺(tái)美食蓬萊小面怎么做？

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來說一下這個(gè)蓬萊小面的一般做法

就按三個(gè)人吃的分量備料，需要準(zhǔn)備精細(xì)面粉250克，鹽0.5克，精鹽1克，加吉魚一條，雞蛋1 個(gè)，醬油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達(dá)到要求，淀粉很重要。

第一步，抻面：將面粉加清水和成面團(tuán)，加堿粉，揉勻，甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈到3個(gè)小碗內(nèi)。

第二部，做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側(cè)剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。

第三部，鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時(shí)撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。

第四部，將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開鍋后，盛入碗中，然后再撒上魚肉丁即成。

蓬萊小面是山東煙臺(tái)蓬萊區(qū)的地方傳統(tǒng)名吃，味道鮮美， 歷史 悠久，面條柔韌筋道，蓬萊小面做法也是很簡單，蓬萊小面好不好吃， 關(guān)鍵是湯鹵 ，蓬萊小面也是深受大家的喜歡，也是招待婚嫁喜事、貴客的必備 美食 。

對(duì)于我這個(gè)喜歡吃面食的人來說，真的是什么面都吃過，蓬萊小面也是我喜歡吃的面食之一，蓬萊小面是蓬萊的傳統(tǒng)名吃， 歷史 悠久，味道鮮美，面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，深受大家的喜歡，前幾年在山東的時(shí)候，經(jīng)常去吃蓬萊小面，想要好吃主要就是湯鹵，下面就來分享一下蓬萊小面的做法。

一、蓬萊小面面條做法

1、準(zhǔn)備食材：面粉500克、鹽3克、黃梔子一個(gè)、堿3克、白糖5克、溫水280克、雞蛋一個(gè)

2、盆里加入面粉，加入白糖、雞蛋攪拌均勻，把黃梔子用溫水泡出顏色，加入黃梔子做出來的面條顏色更好看，把黃梔子撈出來，黃梔子水里加入堿、鹽攪拌均勻。

3、用堿水和面，水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，和成面團(tuán)，做面條的面要和的偏軟硬適中，揉成面團(tuán)后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。

4、面團(tuán)醒發(fā)好后，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放在案板上，揉成長條狀，反復(fù)地摔拉，最后拉成面條，自己做的面條筋道好吃。

二、蓬萊小面湯鹵的做法

1、準(zhǔn)備食材：加吉魚、姜、蔥、花椒、八角、鹽、綠豆淀粉、木耳、青菜、雞精、胡椒粉、香油、醬油、雞蛋

2、蓬萊小面好不好吃，湯鹵很重要，湯鹵要用加吉魚來熬制，加吉魚的肉質(zhì)非常的鮮美，把魚魚鱗、魚內(nèi)臟、魚肚子里的黑膜處理干凈，清洗干凈改花刀。

3、木耳提前浸泡好摘洗干凈，姜洗干凈切片，蔥洗干凈切段，鍋里放入水加熱，把魚放進(jìn)去，加入姜片、蔥段、八角、花椒，大火煮開，把浮沫撇干凈，煮七八分鐘。

4、煮制魚肉離骨就可以了，把魚、還有料渣撈上來，把魚肉剔下來，湯里加入一點(diǎn)鹽調(diào)味，把魚骨放進(jìn)去繼續(xù)熬制，熬制湯發(fā)白把魚骨過濾出來。

5、做蓬萊小面湯鹵，一定要用綠豆淀粉來勾芡，這樣做出來的鹵湯特別明亮，碗里加入綠豆淀粉，加入一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，木耳切絲，青菜洗干凈切段，雞蛋打成雞蛋液。

6、把木耳放進(jìn)湯中煮一下，再放入青菜，加入雞精、胡椒粉，倒入淀粉水勾芡，邊倒邊攪拌，煮開后加入醬油，倒入雞蛋液，淋入香油湯鹵就做好了，水開把面條煮熟，撈出來過涼水，瀝干水分放碗里，澆上湯鹵就可以了，蓬萊小面就做好了。

總結(jié)：蓬萊小面面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑，非常的鮮美好吃，蓬萊小面面條和湯鹵都很重要，自己做的面條更筋道好吃，湯鹵也是蓬萊小面的靈魂，只要按照上面的步驟來做蓬萊小面，做出來面條柔韌筋道，鹵汁鮮美爽滑。

蓬萊小面的創(chuàng)始人是棲霞人，姓衣名福堂。面用掛面和手搟面都行，蓬萊小面的精髓個(gè)人覺得是要把鹵做好，做好鹵要選新鮮的魚熬湯，其他的家常做法就行。

我在家經(jīng)常做，想吃的到龍口來吧，熱情的龍口人民歡迎您。

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本人就會(huì)做蓬萊小面, 吃蓬萊小面講究的是鹵，有魚鹵，海蠣鹵，仙唄鹵等等，面的做法也要根據(jù)天氣變化來調(diào)節(jié)和面的水溫，食用堿很關(guān)鍵，好像現(xiàn)在很多都已經(jīng)改良了，用蘭州拉面的蓬燴和面，正常用食用堿和面需要20分鐘到30分鐘揣面，這樣下來面有筋道，順滑，吃起來口感好!好吃不貴的小面二十年前在我們老家三毛到五毛一碗，有機(jī)會(huì)大家可以去蓬萊徐家集去品嘗一下，做法說起來簡單，做起來要有點(diǎn)難度，有機(jī)會(huì)親自看看，嘗一下，不一樣的感覺!

蓬萊小面是煙臺(tái)比較有名的一道特色 美食 ，很多人都喜歡吃，我也去過煙臺(tái)多次，吃過不同店家的蓬萊小面，回家后也試著做過幾次，感覺味道還可以，下面給大家分享一下我是怎么做蓬萊小面的，大家在家也可以試著做一下，相信喜歡吃面的朋友還是會(huì)喜歡的。

材料

拉面 250g 加吉魚 一條 生抽 兩小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水淀粉 適量 鹽 一小勺 八角 一個(gè) 蔥 適量 姜 適量 雞蛋 一個(gè) 木耳 適量

制作過程

1、 加吉魚洗凈、刮去魚鱗、清除內(nèi)臟，加入1小勺鹽腌制20分鐘；

2、 蔥切段、姜切片、泡發(fā)的木耳撕成小片；

3、 加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘；

4、 將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥姜末，加入生抽2小勺、鹽1小勺；

5、 待魚湯沸騰后，將水淀粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠后撒入打勻的蛋液，十幾秒后，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻；

6、 鍋中水開后，下拉面入鍋煮熟，撈出后放入小碗中，最后澆上做好的魚肉湯鹵即可。

以上是給大家分享的蓬萊小面的家常做法，關(guān)鍵還是鹵湯，鹵湯成功做出基本這個(gè)小面也成功了。