本篇文章給大家談?wù)勌掺~的正宗做法視頻，以及太安魚的家常做法 正宗對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

太安魚川味正宗做法

太安魚川味的正宗做法如下：

太安魚香辣可口，深受人們喜愛。具體做法。

一，食材：花鰱1條，雞蛋1個，紅薯淀粉適量，泡椒3個，泡姜2塊，泡蘿卜1個，蒜7瓣，大蒜2根，蔥白2根，干辣椒5個，花椒顆粒少許，辣椒面1勺，雞精少許，豆瓣醬1勺，白砂糖少許，醬油適量，醋少許，食用油足量。

二，做法：

1、首先準(zhǔn)備好所有的食材，將花鰱去鱗，然后切成小塊，放入一個稍微大點(diǎn)的盆里，拍一塊姜，打個蔥結(jié)放里面，再加入少許的白胡椒粉，適量的料酒，用手把魚肉抓拌均勻，腌制15分鐘左右，這樣會讓魚肉更易入味。

2、姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡蘿卜切成蘿卜丁也一起放進(jìn)去，蒜拍一下后再剁碎，這樣味道更足，把蔥白切成段，也放入這些食材里面，大蒜切成段備用。

3、魚肉腌制好后，把里面的姜和蔥結(jié)取出來，打一個雞蛋在里面，先用筷子把它攪拌均勻，這樣魚肉會更加嫩滑。接著再加入2大勺的紅薯淀粉，用筷子攪拌均勻，讓每一塊魚肉都裹上一層雞蛋淀粉溶液。

4、起一鍋，里面放入足量的食用油，先把油燒熱至5成熱，調(diào)成小火，然后把魚肉一塊一塊放進(jìn)去，先不要著急翻，稍微讓魚肉定型一下再翻動。油溫切忌過低，不然容易讓魚肉散爛開。接著把火調(diào)成中火，把魚肉炸至金黃色就可以出鍋了。

5、把油盛出來，稍微留一點(diǎn)，再挖一勺豬油放進(jìn)去，這樣做出來的魚會更香哦，豬油炒化后，放入剛剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均勻后，再加入1勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻，炒出香味來，這時候再放入少許花椒顆粒，干辣椒段，還有少許辣椒面，一起煸炒，最后加入1大碗清水，接著把炸好的魚肉塊放進(jìn)來。

6、接著開始調(diào)味，少許雞精，白砂糖提鮮，少許醬油，少許醋，切忌去攪動魚肉，容易散爛。大火燒開后，調(diào)成中小火，燜上10分鐘，這時候魚肉已經(jīng)煮好了，把大蒜段放進(jìn)來，再淋少許香油就可以出鍋了。

香辣十足的太安魚就做好了。

太安魚的做法最正宗的做法

重慶正宗太安魚的做法

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太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江湖菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

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工具材料：

主料

花鰱魚

1條

操作方法

01

切塊?；桇~收拾好后洗凈瀝干水分，并切成小塊。

02

腌制。給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯淀粉和雞蛋腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半個小時更入味。

03

備料。準(zhǔn)備泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡蘿卜。

04

切料。大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，干辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長條。

05

過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

06

調(diào)汁。鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然后再加入適量干辣椒條、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水。

07

煨湯。煮開之后把炸好的魚塊放入，調(diào)入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋去膩。

08

裝盆。最后撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中。

特別提示

1、炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；

2、泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有咸，所以鹽按需在加。

太安魚的正宗做法視頻

太安魚的正宗做法：

主料：鰱魚1條。

輔料：食鹽2茶匙、蔥3根、海椒醬1勺、泡蘿卜50克、老姜10克、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1頭、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、郫具豆瓣醬2勺、雞精1茶匙。

步驟：

1、把魚切塊，碼味。

2、魚塊裹上紅苕粉。

3、把魚塊放油中炸至金黃色，撈出瀝油。

4、泡海椒、泡姜切細(xì)，泡蘿卜切絲。老姜切片，大蔥切段。

5、鐵鍋倒油，放蔥姜蒜炒香。

6、放入泡海椒泡姜炒香，加花椒粒炒一下。

7、加海椒醬，郫縣豆瓣醬炒香。

8、放泡蘿卜絲炒香。

9、加高湯，熬湯料。

10、湯料中放入魚塊。

11、炒至魚塊至入味。

12、裝入盤中。

潼南太安魚的正宗做法

1、把魚殺好切三四厘米見方小塊放入適量鹽腌制十分鐘。

2、雞蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡。然后加入適量水最后把紅苕淀粉發(fā)好。注意水和淀粉的分量。把握好。

3、把發(fā)好的淀粉倒入魚塊中拌勻。

4、把泡菜切好生姜切片蔥切段兒備用。

5、豬油和菜油混合把油煉好。多放點(diǎn)油這會兒。油溫上來后開始把魚塊唆鍋，后放一邊備用。

6、現(xiàn)在把多余的油倒出來。用適量的油炒料，等油溫上來取花椒一小把八角一顆煉一下然后放入豆瓣醬炒。

7、一分鐘過后放入姜片蒜和蔥段繼續(xù)炒。把它們的味道爆出來。香味爆出來過后放入泡菜繼續(xù)翻炒。大概翻炒五分鐘。

8、然后倒入適量清水（估計(jì)能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘。

9、再倒入剛才唆好的魚坨坨。蓋上鍋蓋小火慢煮。大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了。起鍋撒上蔥花芹菜提香，然后就可以開始享受美味了。

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求正宗太安魚的做法

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鰱魚 1條、食鹽 2茶匙、蔥 3根、海椒醬 1勺、泡蘿卜 50克、老姜 10克、料酒 10毫升、苕粉 80克、蒜 1頭、泡椒 10根、泡姜 1坨、花椒 5克、豆瓣醬 2勺、雞精 1茶匙。

1、第一步將魚切塊，魚塊裹上紅苕粉，鹽和料酒。

2、鍋內(nèi)放油加熱，放入魚塊炸至金黃，撈出放一旁備用。

3、準(zhǔn)備好配料，泡椒、泡蘿卜、姜、大蔥、泡海椒切好。

4、鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥姜蒜，快速翻炒。

5、加入泡海椒、泡姜、花椒粒、海椒醬、豆瓣醬、泡蘿卜絲，翻炒均勻。

6、鍋內(nèi)放入高湯和魚塊。

7、炒至魚塊至入味即可盛出，這樣太安魚就做好了。