今天凡太百科給各位分享胖頭魚家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)胖頭魚咋做最好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
家常胖頭魚怎么做
清湯燒胖頭魚
1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會(huì)兒。
2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點(diǎn)火。
4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。
5、煮開后把鍋里的“泡泡”用勺子舀出，盡量做到?jīng)]有“泡泡”為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加少許鹽。最后放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
其他制作方法如下：
將魚頭剁下并分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。并將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，加入少許鹽，干淀粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內(nèi)放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色后盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味后，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最后將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲。
胖頭魚的做法怎樣好吃？
1、醬燜胖頭魚
主要食材：胖頭魚1只。輔料：啤酒1罐，蔥姜蒜，大料，干辣椒。調(diào)料：大醬，白糖，白醋，料酒。
做法：魚洗凈去鰓，內(nèi)臟，將魚里面黑膜去掉。鍋內(nèi)放底油1勺，放蔥姜蒜大料干辣椒炒香，加大醬略炒，加入少量啤酒。放魚后再加適量啤酒，沒過魚身，加糖料酒適量，醬油1勺，鹽半勺，大火燒開后改小火慢燉。15到20分鐘。加雞精適量，出鍋后放蒜片，香菜，胡蘿卜絲點(diǎn)綴配色，剩下湯汁加少量水淀粉，收汁澆在魚身上即可。
2、胖頭魚燉豆腐
原料：胖頭魚1只、大豆腐100克、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘；豆腐切塊；鍋熱倒油，油溫九成熱時(shí)先煎魚頭，煎成金黃色時(shí)盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)；放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時(shí)，加香菜末出鍋。
家常胖頭魚怎么做好吃
步驟如下：
步驟一：市場(chǎng)上買胖頭魚，攤主都會(huì)幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開。
步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因?yàn)轸~頭太大，家里的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內(nèi)的胖頭魚是沒問題的。
步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會(huì)太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時(shí)間也不用太長(zhǎng)。
步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
步驟五：切適量的蔥段姜片蒜瓣，準(zhǔn)備4-5個(gè)干辣椒，八角和香葉也來一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關(guān)鍵，較長(zhǎng)時(shí)間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨(dú)特的啤酒花香氣融入到湯汁中。
而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
步驟七：接著倒入一小勺老抽調(diào)色、適量生抽調(diào)味，再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。燉40分鐘，湯汁會(huì)剩余1/3多，這樣就可以關(guān)火了
胖頭魚的做法大全家常做法
胖頭魚的做法有很多，下面介紹家常的胖頭魚做法：
1、胖頭魚，去鱗去腮開膛去內(nèi)臟，清洗干凈，去掉魚腥線。
2、用不粘鍋將魚煎至四面金黃。
3、大鐵鍋內(nèi)加油燒熱，下入蔥姜蒜八角桂皮香葉紅辣椒。鍋中加魚加開水，加鹽、醬油、蠔油，大火燒開后小火慢燉40分鐘，即可。
擴(kuò)展資料
鳙魚，鯉形目鯉科動(dòng)物，又名花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。有“水中清道夫”的雅稱，是中國特有魚類。
鳙魚外形似鰱魚，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，眼位比較低。鳙魚生長(zhǎng)在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里，多分布在水域的中上層。
體長(zhǎng)為體高的2.7-3.7倍，為頭長(zhǎng)的2.5-3.9倍，為尾柄長(zhǎng)的5.2-7.6倍，為尾柄高的7.7-11.6倍。頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的3.0-4.2倍，為眼徑的3.6-7.7倍，為眼間距的1.8-3.0倍，為頭寬的1.4-1.9倍。尾柄長(zhǎng)為尾柄高的1.3-1.9倍。
