今天凡太百科給各位分享仔姜鴨子的做法的知識，其中也會對子姜燜鴨的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
仔姜燒鴨子的做法 川菜竅門竅門
——【仔姜燒鴨】——
【制作主料】：嫩鴨子半只，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個
【制作調(diào)料】：泡生姜1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克
——【制作方法和步驟】——
【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩余放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然后用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。
【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然后放入少許姜片和蔥節(jié)，再放一勺料酒，然后大火燒開，焯水兩分鐘。
【步驟三】：水開之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，瀝干水分備用。
【步驟四】：我們開始準(zhǔn)備調(diào)料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然后把它們分別裝盤備用。
【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然后下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。
【步驟六】：鴨肉水分炒干之后，有點(diǎn)發(fā)焦的感覺，然后從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之后，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然后把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生姜、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。
【步驟七】：調(diào)料香味炒出來后，然后把鴨肉和調(diào)料一起炒勻后，然后再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之后加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘，讓料酒揮發(fā)一下，可以帶走鴨肉腥味。
【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘后下入剩余的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據(jù)自己的喜好加雞精味精。
【步驟九】：馬上翻炒均勻后，開大火把湯汁收濃，然后裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯啰！
【產(chǎn)品圖】：姜汁濃郁，鮮香好吃的“仔姜鴨肉”制作完成，喜生姜味道的可以試一試！
——烹飪小貼士——
這道熱氣騰騰的“仔姜燒鴨”散發(fā)著濃濃的香味，很是誘人，讓人看著就流口水，其實(shí)這道菜好吃的不光是鴨肉，鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道后，感覺比肉都好吃，要是喜歡吃鴨肉和生姜味道的，不妨試一試。味道真的不錯！制作的時候注意這幾點(diǎn)就好。
（1）鴨肉腥味大，有條件的最好把鴨肉皮燒一下，鴨肉的膻味基本都來自于皮和皮下脂肪，所以燒一下鴨肉皮，可以減少部分腥味。
（2）焯水要冷水下鍋，這樣可以讓鴨肉，慢慢的把血水逼出來減少腥味，而且口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉會急劇收縮，阻止血水流出，肉質(zhì)會變得比較柴，而且膻味還重。
（3）上邊說了，鴨肉的腥味基本都來自于皮和皮下脂肪，所以我們要先把把鴨肉爆干，爆出水分和油脂，這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。
（4）燉鴨肉要用熱水或者開水，冷水會讓熱的鴨肉收縮，阻止蛋白質(zhì)的釋放，這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣，同時肉質(zhì)也比較柴，吃起來口感不好。
（5）鴨肉炒出油脂后，用白酒噴一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！
（6）最后湯汁不要收得太干，收得太干的話，不然鴨肉吃起來會很干很柴，口感不佳。
（7）仔姜要分2次放，第一次是為了增加香辣，第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結(jié)合，吃起來更香。
重慶仔姜鴨子的做法
教你仔姜燒鴨的經(jīng)典做法，鴨肉不柴沒腥味是有訣竅的，
鴨肉是非常常見的一種食材，但是卻有不少人不喜歡吃鴨肉，因?yàn)轼喨庥幸还尚任丁＝裉煳医o大家做一個仔姜燒鴨，鴨肉一點(diǎn)腥味都沒有，來看看我是怎么去除鴨的腥味的吧。
仔姜燒鴨
食材：鴨肉，仔姜，青紅小米辣，大蒜，洋蔥，小蔥。
圖片發(fā)自簡書App
步驟：1、小蔥蔥白切段兒，其余切蔥花。大蒜直接拍碎備用。仔姜切成姜片或者姜絲。
2、鍋里面燒上水，涼水下鴨肉焯水，水開之后撈去浮沫，然后撈出鴨肉用涼水沖一下沖掉剩余的血沫。
3、鍋燒熱下適量油，熱鍋涼油下入鴨肉（熱鍋涼油不容易粘鍋），炒出鴨水和鴨油。鴨肉水分炒干之后，加少許的高度白酒。等酒氣炒散之后，加入適量豆瓣醬 ，在一邊炒一下，下花椒、拍過的蒜，然后把鴨肉均勻地炒上色。
4、再加少許的老抽醬油上色，上色之后加水，水要沒過鴨肉。水開之前加少許料酒、陳醋和的小蔥白，大火燒開。
5、大火燒開之后繼續(xù)燒5分鐘（利用料酒揮發(fā)帶走殘留的腥味），然后蓋上鍋蓋小火煮40分鐘（市場上3-4個月的鴨子燉30分鐘左右，一年的老鴨要燉久一點(diǎn)）。
6、40分鐘后開大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣。加入適量的鹽、白糖、胡椒粉，根據(jù)自己的喜好加雞精味精，最后加入洋蔥快速翻炒一下，出鍋，裝盆，撒上蔥花。
溫馨提示：1、鴨肉的腥味基本都來自于皮和皮下脂肪，所以我們需要把鴨肉爆干，爆出水分和油脂，這樣鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。2、仔姜和辣椒不能放太早，不然會失去清香味。3、收汁的時候不要把汁收太干，不然鴨肉吃起來很柴。
仔姜鴨子的做法竅門
1. 放油入鍋（如果鴨子很肥，可少油，因?yàn)轼喿颖旧砭统鏊鲇停?，放少量花椒?/p>
2. 把鴨肉倒入鍋中，越炒鴨子出水越多。（可在炒鴨肉的同時放料酒。但不可用料酒腌鴨肉，不然炒出來鴨肉有很濃的酒味。）
3. 鴨肉大致翻炒5分鐘左右，或者看到鴨肉變成熟（變成金黃色），并且鴨皮和鴨肉卷了，下豆瓣醬。
4. 待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鮮味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。
5. 放醋（醋出味，并讓鴨肉更容易上味），此時，可滴幾滴老抽，上色。翻炒一分鐘左右，放白糖，綜合醋味。
6. 放紅椒。一定要先放紅椒，大致翻炒一分鐘左右，讓鴨肉入辣味。然后放青椒。如果此時鍋內(nèi)水較少，可加少量的水，主要是讓鴨肉完全吸收紅椒和青椒的味，也讓其變軟，更入口。
7. 待水收的差不多了，放生姜，蒜。根據(jù)個人口味放鹽，因?yàn)橹暗呐萁?，泡姜，豆瓣醬里都有鹽。
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。
·
制作流程
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
子姜鴨
子姜鴨
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。
做法二
制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，...
做法三
制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
