今天凡太百科給各位分享灶臺(tái)魚的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)灶臺(tái)魚的做法和它的配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
灶臺(tái)魚(鐵鍋燉魚)秘方
灶臺(tái)魚(鐵鍋燉魚)秘方及其做法如下：
主料：鯉魚；蔥1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6顆；干辣大椒4顆；肥肉1小塊；
輔料：料酒1大匙；醋1大匙；鹽適量；豆瓣醬2大匙；白糖1匙；醬油2大匙；
1.淡水魚如果處理不好，做出來有土腥味兒。所以先找有土腥的地方。第一、魚鰓.這東西是不吃的，一般收拾魚的時(shí)候都會(huì)先摘除。第二、腥線:在魚身上有二條白色的線,這線也叫腥線。
2去腥線的具體操作：
1、在魚頭一指處用刀劃一開。
2、劃開后會(huì)看到二個(gè)小白點(diǎn)兒。
3、在魚尾的一指處再劃一刀。然后用刀從頭部到尾部輕輕的拍動(dòng)。
4、拽住那個(gè)白點(diǎn)兒，直直的往出拉，會(huì)拽出一根很長(zhǎng)的白線。
5、這根白線也叫腥線。
6、同樣方法把魚的另一面的腥線取出。
3熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥；把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。
4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬；用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時(shí)候容易入味兒；放入魚；大火燒開，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可。
灶臺(tái)魚的做法與配方
鯰魚1千克宰殺制凈，切塊。
鍋內(nèi)下大豆油300克燒熱，下豬肥膘肉300克炒至出油，下大蔥、生姜各100克，大蒜子80克炒至金黃色，下白豆蔻、八角、香葉各5克，花椒、辣椒段、桂皮各10克炒香，加三五火鍋底料50克炒香，烹黃酒120克，加水2500克燒開，放入美極豉香鮮、蠔油、六必居干黃醬各50克，雞汁、老干媽、辣妹子辣椒醬、老抽各30克，美極鮮辣汁5克，花椒粉3克，十三香4.5克，鹽5.5克，太太樂雞精7克，味精8克，白糖20克，豆豉35克，郫縣豆瓣醬60克調(diào)味，小火熬5分鐘，下入魚塊，鍋燒開后，將玉米餅貼在鍋周邊，蓋蓋燉3分鐘，開蓋即可食用，吃魚的同時(shí)可以涮菜（一般是配4到6個(gè)涮鍋菜，如豆腐、白菜、菠菜、土豆、粉條、木耳等都可以），中間可以添二湯或水。
灶臺(tái)魚的做法
原材料：
草魚一條
蔥、姜、蒜、咸鹽、白糖、醋、醬油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法：
1、把魚刮鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，用刀傾斜著在魚身上劃口子，每面大約劃3－5刀（根據(jù)魚的大小來定）兩面都要?jiǎng)潱谄鰜淼牡犊诶锬}，以便入味兒，魚腹和魚身也均勻的抹點(diǎn)鹽；
2、在魚身上均勻的裹一層淀粉，這樣不易沾鍋，做出來的魚也比較嫩，我的方法是把淀粉攤在一個(gè)大盤子里，把魚放上去來回的滾，讓淀粉均勻的裹在魚身上；
3、蔥切段、姜切大片、蒜剝好洗凈（大約4－5顆蒜）；
4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，將蔥姜蒜放入碗里，加醋1勺半，醬油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味適量減少），鹽少許，花椒10－15粒，大料兩個(gè)，干辣椒3－5枚，攪拌一下放碗里備用；
5、開始煎魚：油量是正常炒菜的2-3倍，燒熱后，把魚輕輕放進(jìn)去，兩面都要煎，煎得差不多都黃的時(shí)候，把碗里的調(diào)料一下倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋悶兩分鐘進(jìn)進(jìn)味兒，這時(shí)候千萬別離開，都是調(diào)料沒有水，小心糊了，2分鐘后加水至沒過魚身，大火燒開，再改成小火燉；
6、喜歡吃粉條的可以加點(diǎn)粉條，記得粉條要提前泡一會(huì)，粉條出鍋前20min放就行，放早了就燉化了；
7、魚小火燉上一個(gè)小時(shí)就完全入味了，燉好了灑點(diǎn)香菜末、雞精，出鍋了！
版灶臺(tái)魚怎么做好吃，家庭版灶臺(tái)魚的家常做法
食材明細(xì)
草魚
1條
豆腐
200克
粉條
100克
蔥
適量
蒜
適量
姜
適量
鹽
適量
白糖
適量
醋
適量
料酒
適量
大料
適量
花椒
適量
醬油
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
半小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟：1 1把魚刮鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，用刀剁成大塊，魚腹和魚身也均勻的抹點(diǎn)鹽。
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟：2 2豆腐、粉條。
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟：3 3蔥、姜、蒜切好。
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟：4 4鍋中放油，燒熱后，把魚輕輕放進(jìn)去。
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟：5 5煎得兩面金黃時(shí)，把碗里的調(diào)料一下倒進(jìn)去。
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟：6 6再把蔥、姜、蒜、花椒、大料放入。蓋上鍋蓋悶兩分鐘進(jìn)進(jìn)味兒，這時(shí)候千萬別離開，都是調(diào)料沒有水，會(huì)糊鍋。
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟：7 72分鐘后加水至沒過魚身，大火燒開，再改成小火燉，然后下入豆腐。
家庭版灶臺(tái)魚的做法步驟：8 8出鍋前放粉條燉熟即可。
灶臺(tái)魚怎么做
關(guān)鍵 1.灶臺(tái)柴火最好用果木，這樣燉魚的時(shí)候有果木香味散發(fā)，火力不可太大，否則菜品容易煳鍋，另外放入粉絲容易煳底，可以在鍋底墊竹墊一片。2.東北干黃醬是調(diào)味的關(guān)鍵，一定不能忘記。3.主料可選鱘魚、草魚、鯉魚等。 豬肥膘增香
灶臺(tái)魚 灶臺(tái)魚由來已久，是將魚通過柴火大灶鐵鍋經(jīng)過秘制醬汁燉制而來，做好的魚經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉制，醬香味濃郁，再加上這道菜單上桌氛圍好，十分適合在秋冬季節(jié)推出。今天，張師傅給我們帶來他獨(dú)創(chuàng)的灶臺(tái)魚做法，這道美味在張師傅手里，從一道菜變成一個(gè)專營(yíng)餐廳，為酒店帶來巨大利潤(rùn)。 預(yù)處理 鯰魚1千克宰殺制凈，切塊。 起菜鍋內(nèi)下大豆油300克燒熱，下豬肥膘肉300克炒至出油，下大蔥、生姜各100克，大蒜子80克炒至金黃色，下白豆蔻、八角、香葉各5克，花椒、辣椒段、桂皮各10克炒香，加三五火鍋底料50克炒香，烹黃酒120克，加水2500克燒開，放入美極豉香鮮、蠔油、六必居干黃醬各50克，雞汁、老干媽、辣妹子辣椒醬、老抽各30克，美極鮮辣汁5克，花椒粉3克，十三香4.5克，鹽5.5克，太太樂雞精7克，味精8克，白糖20克，豆豉35克，郫縣豆瓣醬60克調(diào)味，小火熬5分鐘，下入魚塊，鍋燒開后，將玉米餅貼在鍋周邊，蓋蓋燉3分鐘，開蓋即可食用，吃魚的同時(shí)可以涮菜（一般是配4到6個(gè)涮鍋菜，如豆腐、白菜、菠菜、土豆、粉條、木耳等都可以），中間可以添二湯或水。
玉米貼餅玉米碴子500克加牛奶250克拌勻。
灶臺(tái)魚的做法，灶臺(tái)魚怎么做好吃，灶臺(tái)魚的家常做法
烹制材料
主料：胖頭魚
灶臺(tái)魚
輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參
調(diào)料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉
做法
1、將魚洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開水調(diào)成醬備用；
2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋后放入魚燉制25-30分鐘，食用時(shí)也可涮一些豆制品與青菜。
