今天凡太百科給各位分享一鍋出的做法的知識，其中也會對米飯菜一鍋出的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
一鍋出最正宗的做法
前言
一般去農(nóng)家院經(jīng)?？梢猿缘竭@樣的菜飯一鍋出。有用玉米面餅子作主食的，也有鍋上粘死面卷子的。魚的品種不一，以河魚居多。我這款一鍋出，選用的是新鮮鯽頭魚。餅子的食材也要豐富些，以黃豆面為主，添加了玉米面、豆腐渣，是保健的一款主食。味道鮮美的魚，配上香香的餅子一起享用，很不錯(cuò)的。
材料
主料：豆腐渣80g、玉米面100g、黃豆面100g
、鯽魚
500g
；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、料酒適量、白糖適量、蔥姜蒜適量、大料適量
一鍋出
1
新鮮的鯽頭魚。
2
去頭、去腸洗干凈，瀝干水。
3
取適量黃豆面、玉米面、豆腐渣。
4
加少許泡打粉，和成面團(tuán)，靜置10分鐘。
5
用醬油、醋、料酒、鹽、白糖勾兌成汁。
6
魚裹上面粉。
7
入油鍋煎至金黃后盛出。
8
起油鍋，蔥姜蒜、大料入鍋煸香。
9
煎好的魚入鍋。
10
倒入調(diào)味汁，再加適量水。
11
開鍋后，將面團(tuán)做成大小適中的餅子貼在鍋上。蓋上鍋蓋燒。
12
餅子熟，魚很入味了，即可一起出鍋享用。
小貼士
玉米面用熱水燙成疙瘩后再和面團(tuán)。
貼餅子時(shí)鍋一定要熱，否則會溜鍋。
鍋中的水要比平時(shí)燒魚多一些。
筋頭巴腦一鍋出的做法
筋頭巴腦一鍋香的做法
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬
準(zhǔn)備工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)口味調(diào)合制作調(diào)味蘸料。
烹飪方法：
1、大鐵鍋內(nèi)放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。
2、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調(diào)料，大火燒。
3、開鍋后，改用小火燉4小時(shí)，關(guān)火后再燜幾分鐘。
4、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下涮品
牛肉筋/蹄筋/板筋
郫縣豆瓣醬/八角/香葉
桂皮/花椒/老抽/鹽
糖/大蔥/料酒
姜/香菜/油
步驟
牛肉筋、蹄筋、板筋冷水下鍋，水煮開后撈出備用。
鍋里入底油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油后放八角、香葉、桂皮、姜、花椒和大蔥段煸炒。
炒出香味后放牛肉筋、板筋和蹄筋翻炒。
在鍋中依次放入料酒和老抽進(jìn)行煸炒。
把炒好的食材放入電壓力鍋中，加適量的水沒過食材，放鹽和糖調(diào)味。電高壓鍋?zhàn)詭匙V功能，選擇蹄筋類菜單。
準(zhǔn)備一斤新鮮的筋頭巴腦，一般超市就會有賣，剛好一袋500克的，買回以后泡幾次水，冷水下鍋煮出血沫后用溫水洗干凈控水備用，不要用涼水，這樣會使牛筋不易軟爛。準(zhǔn)備蔬菜西紅柿切成小丁，土豆去皮切成大小合適的塊。之后在鍋中放少許的油，加入兩勺郫縣豆瓣醬，簡直是萬能的一款醬料，家庭必備之一。
把豆瓣醬炒出紅油，要注意炒的時(shí)間，時(shí)間太短豆瓣醬的香味出不來，時(shí)間太長就會有了苦味，所以掌握時(shí)間和火候很重要，炒出紅油以后倒入切好的西紅柿一起翻炒，把西紅柿壓一壓，讓他的紅湯汁和豆瓣醬混合在一起就有了誘惑的紅色的，再把準(zhǔn)備好的筋頭巴腦放進(jìn)去翻炒一下就轉(zhuǎn)去高壓鍋內(nèi)，因?yàn)榕＝畈灰总洜€，在高壓鍋里放入香料如：大茴香小茴香，花椒八角，桂皮香葉干辣椒，如果覺得麻煩可以直接去超市買帶獨(dú)立小包的調(diào)味料，看看配方表中都有什么，差不多就可以放一包就夠用了。
蓋上蓋用大火壓半小時(shí)40分鐘后就差不多已經(jīng)熟了，再倒入土豆塊一起在悶煮15分鐘就可以出鍋了，在出鍋前加入點(diǎn)鹽攪均勻品嘗味兒就可以出鍋了，如果家中沒有高壓鍋也可以用其他的鍋代替，砂鍋能很好的保留食材的味道，多燉煮一些時(shí)間就可以了
新東北一鍋出的做法有哪些
新東北一鍋出中的燉菜差別不大，主要在于主食有區(qū)別。傳統(tǒng)一鍋出主食一般是玉米面貼餅子，現(xiàn)在則有面餅、卷子、手搟面或切面等等多種。
東北一鍋出—排骨豆角粘卷子
主料：面粉500g、排骨800g、豆角500g
輔料：蔥姜適量、鹽適量、大料2粒、老抽適量、料酒適量、草果1個(gè)、桂皮1段
步驟：
1.面粉用溫水和成柔軟的面團(tuán)松弛30分鐘。
2.松弛面團(tuán)的時(shí)候來做菜的部分：準(zhǔn)備好豆角和排骨。
3.調(diào)料：蔥姜、大料、桂皮、香葉、草果。
4.排骨焯水撈出
5.高壓鍋放熱水，放入所有調(diào)料，加入老抽、料酒。
6.放入超過水的排骨，蓋上蓋子，上汽壓五分鐘。
7.高壓鍋?zhàn)匀环艢夂螅湃脒m量食鹽。(食鹽多一些，一會還要燴豆角)
8.鍋中放少許油，放入豆角煸炒出水汽。
9.排骨和排骨湯一起倒入豆角鍋中。
10.松弛好的面團(tuán)放入案板揉勻。
11.搟成薄薄面皮，撒上適量食鹽，少許食用油并抹勻。
12.抹勻食用油后從一頭卷起。
13.用刀均勻切成三厘米左右的段。
14.取一切好面段，用手輕輕抻長，抻長后分別向相反的方向擰一下。
15.三個(gè)擰好面條排放在一起兩頭捏緊，組成一組。所有依次做好。
16.做好的卷子一半貼在鍋邊，一邊搭在豆角排骨上，所有都碼好。
17.蓋上蓋子，中火燉十分鐘左右，聽到鍋中滋滋聲，這時(shí)的湯汁基本收盡，關(guān)火即可。
18.飯菜一起搞定!
