本篇文章給大家談?wù)勽~生的做法大全，以及魚生怎么做好吃對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

魚生的做法

用料：

主料：鳊魚500克、生抽3湯匙

輔料：食油3湯匙、姜絲20克、蔥花5克

魚生的做法：

1、鳊魚洗凈，除去魚腸和魚腮，裝入盤中。

2、生姜切片，蔥切小段。

3、將姜片和蔥塞入魚肚子里。

4、魚身也鋪上蔥段和姜片。

5、鍋中水燒開后，將魚放入，大火蒸10分鐘拿出。

6、拿掉魚身上和肚內(nèi)的蔥姜。

7、將3湯匙海鮮生抽澆在魚身上，撒上適量蔥花。

8、鍋中加入3匙食用油，中火燒至油冒煙。

9、將油澆在魚身上即可。

10、完成。

魚生的吃法 制作簡單食用可口

1、魚生的家常做法。主料：三文魚150g、北極貝4片、鮮魷魚4片、鮮螺肉4片、鮮蝦6只。配料：青瓜1根、涼拌海藻適量。調(diào)料：醬油1大勺、青芥辣少許。

2、將鮮螺肉、北極貝、鮮蝦及鮮魷魚順序擺入盤中；三文魚片卷成玫瑰花型，碼入盤中；

3、用青瓜片和裝飾葉子點(diǎn)綴；取涼拌海藻適量放入小碟中 ; 三文魚片卷成玫瑰花型，碼入盤中；

4、在味碟中倒入適量醬油；在另一味碟中擠入少許青芥辣，調(diào)勻后蘸食海鮮即可。

魚生怎么做好吃 魚生做法

1、首先是選魚，魚要選清水魚，一般本地魚塘飼養(yǎng)的鯽魚最好不過，魚要選750克左右的壯魚，肉質(zhì)鮮嫩又不會太小，剛剛好。拿回來后要先用清水飼養(yǎng)幾天，去膘，濾下雜質(zhì)。

2、然后就可以準(zhǔn)備制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。這一步很關(guān)鍵，如果把握不好會導(dǎo)致魚肉帶腥味，充血，影響魚片的口感。較好的做法是在魚的下頜和尾鰭處小劃一刀，將魚放回水中，待魚血放清后再去鱗宰魚。用毛巾將魚身上的水分拭去就可以切魚啦，生魚片只取魚背上的肉，待去皮后就可以將魚背上的肉取下切片，切記在此之前不要將魚開膛破肚。切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上，切記不可堆疊，然后在外層再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦。冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊致、爽口。

3、剩下的魚皮切條，可以和生魚片一起食用。魚腩、魚脊骨和魚頭拿去滾一鍋小粥，魚腸做成魚腸煎蛋，不浪費(fèi)一條好魚的每一部分是對食材的尊重，最后再炒個小面就可以開吃啦。必須要提的是順德菊花魚生與日料不同的地方在于，日料的生魚片僅用芥末和醬油作為輔料，而菊花魚生會和許多的配菜搭配食用，如：香茅草、極細(xì)的細(xì)蔥姜絲、廣東榨菜、白蘿卜絲、花生米、洋蔥絲等等，具體看廚師準(zhǔn)備。食客可以根據(jù)自己的喜好搭配食用。

魚生二十種配料

魚生二十種配料

魚生二十種配料，現(xiàn)在越來越多的人了解到生吃的好處，其實(shí)生吃的意思就是生食，而生食其實(shí)是一種比較特殊的飲食方式，很多人都了解到并且喜歡上吃生食,所以很多人都開始吃魚生，下面是魚生二十種配料。

魚生二十種配料1

配料：魚生草（不是魚腥草）、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿卜絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿卜絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山姜絲、姜絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料：花生油、生抽醬油、胡椒粉。

魚生用料主要是鯇魚，也有用鯉魚的，絕少用其他魚。配料最普遍用蘿卜，也有用蓮藕或雪梨代替，再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、燒酒等，酌情而定，可加減變易，有的還多至三四十種配料，除花生、芝麻、薄脆需經(jīng)炸炒熟食外，其余都是吃生的。 做法頗為考究，鯇魚去皮洗凈，連魚瘦肉也得除去，以干布抹凈血水，晾干后，以鋒利快刀切成極薄片。

蘿卜、姜蕎等均切成幼絲狀，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調(diào)味醬的，視各人嗜好，亦因各地區(qū)習(xí)慣。

下料先后次序有別，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉絲的）。 少不了的還是吃魚生時必飲酒，之后還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的，只有把生魚肉放入滾粥內(nèi)燙食，或挑揀薄脆花生而吃。誠然，其中燒酒、香醋亦有消毒作用，但生食魚肉畢竟利口不利腹。

魚生二十種配料2

魚生配料：蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲等。

吃魚生前，先根據(jù)個人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗里拌一拌，然后立馬將魚生佐料調(diào)料一口吃進(jìn)嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細(xì)咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香。

做魚生注意事項(xiàng)

1、一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然后將魚放回水中，待魚在游動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。

2、一般魚生在片好之后，要再放進(jìn)冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。盛魚生的.盤子也很講究，一般用傳統(tǒng)的漆盤或是船形器皿。盤中放入冰塊軋平，然后在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚片均勻整齊地覆蓋在上。

橫縣魚生又俗稱“兩片”，歷來被橫縣人稱作“縣菜”，它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)，以及接待客人的最高規(guī)格。它五光十色，美輪美奐，它姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。它有六個字功夫“種、勁、白、薄、厚、鮮”

在橫縣，大街上隨便一個成年男女，但凡談起魚生的制作或者吃法，個個都搖身變成了大師級人物，他們會跟你滔滔不絕、各有心得地大聊特聊，將魚生的各種吃法和美味形容得淋漓盡致。每個到過橫縣的人都不難發(fā)現(xiàn)，在橫縣，不管大排檔還是高級飯店，幾乎都設(shè)有魚生料理專用間，連切魚生的砧板、刀具也必是專用的。

做魚生的師傅，僅需負(fù)責(zé)做魚生，待遇和地位卻要比其他廚師要高出許多。手藝好的魚生師傅，就更是受到高度重視。

選料上，橫縣魚生基本都選用河魚，橫縣的河魚生猛鮮活，肉質(zhì)細(xì)嫩。可好魚還要配好刀工。通常做魚生的師傅會先一字排開好幾把不同的刀和用具，然后抓起活蹦亂跳的魚，直接一刀背到魚頭把魚給拍暈，然后麻利地除腮去鱗。

去鱗時，刀法講究輕、柔、快。刀口緊貼著魚尾，柔柔一抹，雪白的鱗片便左右剝離，刀刃過處，如風(fēng)掠梨花，紛繁落下。

拌一碗對胃口的配料，卷上一片透明如玉的魚生，入口鮮嫩香脆，味蕾的刺激瞬間就達(dá)到了極致。吃罷會讓人忍不住感嘆：這才是地地道道的橫縣魚生??！也難怪橫縣人敢說出“君不見食魚生之處多也，唯有橫縣魚生獨(dú)步天下 ”的豪言。

食客點(diǎn)評

夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞

魚生二十種配料3

1、橫縣魚生配料：姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲

制作方法：

橫縣魚生制作的獨(dú)特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養(yǎng)殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生制作，多選擇青竹魚。因?yàn)樵擊~皮脆、肉緊、肉質(zhì)細(xì)膩、彈性好。

1、將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾后，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥平實(shí)的案板上，從魚脊下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因?yàn)槠贫囚~內(nèi)臟會污染魚肉。

2、剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然后抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚肉數(shù)分鐘，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。

制作魚生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷。

3、將蔥白、洋蔥、青椒、姜、紅蘿卜洗凈，切成細(xì)絲。蒜頭、 蕎頭切薄片，裝盤成配料。

2、瓜英又稱為瓜蔓，是瓜類植物的莖，會用做一種調(diào)味品?？梢愿忸悺⑾耵~、豬肉一起炒，使味道更為鮮美。

擴(kuò)展資料

橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的地方傳統(tǒng)佳肴。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。

在南寧,乃至整個嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。

橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。

橫縣的“整食魚生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風(fēng)流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實(shí)地寫照了“橫縣魚生”這個傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊(yùn)的厚實(shí)和內(nèi)涵的豐富。

2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經(jīng)典名菜。

魚生的做法是什么？

準(zhǔn)備材料：新鮮草魚1條、三文魚40g、荔浦芋頭100g、花生50g、姜絲20g、胡蘿卜絲20g、青椒絲20g、魚腥草10g、蔥白絲20g、紫洋蔥絲20g、蘿卜干20g、鹽4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g

制作步驟：

1、草魚洗凈，擦干水分，從尾部沿著中間的魚骨開始片下魚肉。

2、魚皮向下片除掉魚皮分離魚肉。

3、再去掉紅色背脊的魚肉。

4、斜刀片切成薄片，切的時候要按住魚肉，由左向右方向片切。

5、盡量切很薄的魚片?？梢酝腹?。

6、芋頭切極細(xì)的絲。

7、放入油溫5成熱的鍋里炸制。

8、花生炒熟晾涼待用。

9、各種材料切絲，切好擺入盤中。

10、再擺上魚片和三文魚。

11、魚生就做好了。