本篇文章給大家談?wù)勌切∨抛龇?，以及糖脆小排對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

糖醋小排的做法？

考慮到兒子喜歡吃甜的口味，專門做了這道糖醋小排，小排上的肉厚，而且好脫骨，兒子的小手正好能拿到手里，吃完指尖上留著的甜汁，還要一個一個的舔干凈才行。

工藝：燉 口味：酸甜味

難度：初級入門 準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：小于60分鐘

主料：

排骨 : 300克

輔料：

油 : 10克 鹽 : 2克 蔥 : 5克 姜 : 4克 蒜 : 5克 蠔油 : 6克 生抽 : 5克 番茄醬 : 20克 糖 : 8克 水淀粉 : 20克 白芝麻 : 2克 米醋 : 4克

詳細步驟：

1、排骨冷水下鍋，煮至水開，撈出用溫水沖凈。

2、放入盆中，加入蔥、姜、蒜、蠔油、生抽抓勻，腌制15分鐘。

3、上鍋蒸制50分鐘。

4、然后在鍋里倒入油，把排骨放入，炸制表面金黃。

5、鍋里留底油，擰到小火，放入番茄醬和糖，把醬快速劃勻。

6、倒入炸好的排骨，翻拌均勻，讓裹上醬汁，然后淋上少許米醋。

7、加入適量鹽。

8、最后倒入水淀粉勾芡。出鍋后撒上白芝麻。

成品圖：

烹飪技巧

在加熱番茄醬的時候，要擰到小火，這樣番茄醬不容易到處濺。

糖醋小排怎么做好吃？

糖醋小排的做法簡單，而且營養(yǎng)豐富，很受人們喜歡。下面是我?guī)淼奶谴仔∨诺募页Ｗ龇ǎ┐蠹覅⒖肌?

糖醋小排的家常做法

食材準(zhǔn)備

凈排骨500克，精鹽1小匙，白糖3大匙，白醋、料酒各2大匙，香油1大匙，植物油適量。

方法步驟

1.排骨洗凈，斬成3厘米見方的塊，加入少許精鹽拌勻，再放入熱油鍋中沖炸一下，撈出，放入清水鍋中煮5分鐘，撈出瀝水。

2.炒鍋置火上燒熱，加入清水、白糖、精鹽、料酒和排骨塊，用旺火燒沸。

3.再轉(zhuǎn)小火燒至熟嫩，加入白醋，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。

陳皮糖醋小排的做法

食材準(zhǔn)備

豬小排350克、陳皮5片、迷迭香1簇、八角1個，紹酒10毫升、檸檬醋50克、老抽10克、生抽10克、鹽少許、冰糖50克、香油1勺。

方法步驟

1.豬小排焯水，去除血沫小排加水，倒入醬油、黃酒、八角、以沒過小排為宜，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。

2.開啟鍋蓋，撈出八角、放入陳皮、迷迭香，翻炒幾下，大火煮7-8分鐘。

3.嘗味，如不夠味可再加鹽，倒入檸檬醋、冰糖、香油，調(diào)至最大火不停翻炒，使小排上色，翻炒均勻待汁收得差不多了，即可出鍋。

江雪糖醋小排的做法

食材準(zhǔn)備

排骨，蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。

方法步驟

1.將排骨汆水，撇掉浮泡，將排骨盛于盆中。

2.將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗里，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。

3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。

4.將蒸好的排骨挑出，過濾湯汁，待用。

5.鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油溫快炸，撈出，放吸油紙上。

6.鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將干，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撤上糖粉即成。

小貼士

1.剁排骨一定要干凈利落，不要有渣滓。

2.炒糖的時候一定要控制好火候，不要煳了。

糖醋小排做法

糖醋小排（糖醋排骨） 是一道色香味俱全的名肴，屬于浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒。色澤油亮，口味酸甜。在熬制糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應(yīng)及時倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

食物用料：

小排 300克 生姜 2片 料酒 2勺 紅燒醬油 1.5勺 陳醋 1.5勺 鹽 1~2克 冰糖 20克 白糖 1/2勺

糖醋小排的做法：

1. 排骨剁小 塊，用清水反復(fù)清洗，去掉血水。 2. 排骨放入容器中，放入腌料，攪拌均勻，腌制5分鐘。 3. 鍋中放適量油，燒至5成熱，倒入排骨，炸至冒青煙時撈出，關(guān)火，等油溫降至五成熱時，開火，再次放入排骨，中火炸至焦黃、熟透撈出。 4. 鍋中留少許底油，放入蔥花、姜片爆香。 5. 放入適量炸好的排骨，倒入調(diào)料汁，煮至湯汁濃稠時，關(guān)火，撒入蔥花、白芝麻點綴即可。

溫馨提示：

小排若烹制前腌制，最好不加或少加鹽，避免肉質(zhì)緊縮影響口感；燒糖醋菜最好分次加醋，因為高溫會使酸度揮發(fā)，很容易把糖醋味做成紅燒味；加入冰糖后要控制好火候，因為冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大會過早燒干水份，造成糖份的焦化，影響成色和口感。

糖醋小排做法視頻：

糖醋小排的做法 正宗

糖醋小排的做法：

用料：豬小排骨800g、花生油100毫升、大蔥適量、生姜1塊、花雕酒30毫升、老陳醋2湯匙、老抽半勺、生抽1勺、白糖2湯匙、黃冰糖約50克。

步驟：

1、先將豬小排用刀斬成五公分左右的段。

2、放入清水中浸泡半個小時。起鍋放入半鍋開水，沒過豬小排大火燒開三分鐘后撈出，去除嘌呤與浮沫，撈出后控干水分。

3、另起一個鍋，熱鍋倒入涼油100毫升左右，燒熱后放黃冰糖。

4、翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以關(guān)火。

5、倒入控好水的豬小排迅速翻炒，將焦糖均勻地掛在豬排上。

6、重新開火，烹入料酒、加蔥、姜，倒入沒過豬小排的水，加入老陳醋，生抽，老抽，大火煮開，放入梅子增味。

7、煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉。

8、直至水分即將收干，撒上白砂糖，烹入米醋。

9、湯汁收干后即可出鍋。

糖醋小排怎么做

糖醋小排是上海一道著名的家常菜，它的主要原料就是排骨，所以營養(yǎng)價值是極其豐富的。糖醋小排怎么做？下面是我分享的糖醋小排的做法，一起來看一下吧。

做法一

材料

豬肋排1000克，澄面50克，雞蛋1個，芝麻、蔥段、姜片、油、白糖、老抽、陳醋、濕淀粉各適量。

做法

1、首先就是將排骨切成2厘米長的段，然后在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面、雞蛋液抓勻。

2、將排骨掛糊放入熱油中，炸至金黃色撈出。

3、鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開，放入老抽、排骨燒片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。

做法二

主料

小排(500克)、醋、芝麻、鹽、料酒、生抽。

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

做法三

主料

豬肋排500g、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。

步驟

1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。

2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。

3、沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。

4、再沖洗一下放入電壓鍋中。

5、加蓋子煮上8-10分鐘。

6、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

8、再加入白糖和紅糖。

9、繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

10、倒入煮過的'排骨。

11、翻炒至排骨上色。

12、加入香醋。

13、再加入醬油。

14、加入一碗煮排骨的湯汁。

15、加蓋大火燜至。

16、湯汁快干加入鹽調(diào)味。

17、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。

做法四

材料

小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻。

步驟

1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長的小段。

2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、姜片和八角。

3、還有十三香。大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至肋排軟爛，再取出瀝干水份。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝干油分。

5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃。

6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使排骨變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻。

7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用。

糖醋小排的家常做法

糖醋小排的家常做法

導(dǎo)語：糖醋排骨是很多江浙人從小吃到大的一道家常菜，做這道菜最關(guān)鍵的是糖和醋。下面是我分享的做法，歡迎參考。

糖醋小排食材介紹

豬小排500克，蔥段適量，姜片適量，料酒1湯匙，香醋225毫升，白糖100克，老抽60毫升，食用油40毫升，麻油1湯匙，水適量，

糖醋小排的做法步驟

1、豬小排斬塊洗凈備用

2、放入適量的冷水，倒入豬小排

3、待水煮沸

4、撈出排骨

5、用冷水沖洗干凈，然后瀝干水份備用

6、熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時，投入姜片和蔥段爆香

7、在倒入小排骨，開小火煸炒至金黃色

8、接著下料酒，老抽，香醋，白糖翻炒上色(此時放的糖和醋比例大約是2：3)

9、然后加冷水，沒過排骨，開大火，等到湯汁翻滾，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜燒30分鐘左右。

10、最后開大火收汁，看汁收的差不多了，再放一次香醋調(diào)味，量為第一次放的一半，翻炒幾下，再淋上麻油，關(guān)火。

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