今天凡太百科給各位分享怎樣做糟魚(yú)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)怎樣做酒糟魚(yú)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
糟魚(yú)的正宗做法
糟魚(yú)的做法和配料如下：
小鯽魚(yú)清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚(yú)內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚(yú)身兩面。
然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)小火炸。
這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚(yú)骨頭酥脆，撈出控油。
將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚(yú)骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開(kāi)。
將炸好的鯽魚(yú)依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過(guò)魚(yú)身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水。
砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚(yú)，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。
燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚(yú)易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚(yú)到做好魚(yú)，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚(yú)香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。
糟魚(yú)怎么做
說(shuō)到糟魚(yú)大家是不太了解的，因?yàn)樵泗~(yú)屬于一種腌制制作而成的食物，大家對(duì)糟魚(yú)是不太了解的，因?yàn)樵泗~(yú)吃起來(lái)的味道好，所以很多人會(huì)對(duì)糟魚(yú)比較愛(ài)吃，但是要說(shuō)糟魚(yú)的具體吃法大家不是很了解，那么具體糟魚(yú)是怎么樣的一種食物，我們應(yīng)該如何做，一起跟著來(lái)看看吧。
糟魚(yú)是什么
糟魚(yú)是用淡水魚(yú)作為原料，一般來(lái)說(shuō)是用鯉、草，青魚(yú)等大鱗魚(yú)，首先需要去鱗。，然后把魚(yú)的背部劈開(kāi)，之后去掉其中的內(nèi)臟洗凈，然后我們把腹部向上，放入缸中進(jìn)行腌潰，用鹽的量好需要達(dá)到魚(yú)重的五分之一，之后腌制三分鐘，然后放入重物加壓，繼續(xù)腌4天就可以取出，風(fēng)干到八成干的時(shí)候就可以給魚(yú)去頭、去尾、去鰭，之后再切成小塊，然后加入少許的白酒和甜酒，拌和均勻之后緊密的裝入壇中，密封貯存3個(gè)月就可以制作成糟魚(yú)。
糟魚(yú)怎么做
想要制作出美味可口的糟魚(yú)，首先我們要給魚(yú)剝?nèi)チ?，再去掉?nèi)臟，清洗干凈之后就可以瀝干水，鍋中加入熱油，用大火煎到兩面微黃的時(shí)候就可以出鍋。等到鍋熱油的時(shí)候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的時(shí)候，在圈子倒入半瓶酒糟，鹵燒開(kāi)之后再倒入老抽、生抽、米醋以及黃醬，還需要量小碗水燒開(kāi)，根據(jù)自己的口味，在其中加入適量的鹽巴進(jìn)行調(diào)味。在鍋中需要墊上一層白菜。然后把魚(yú)鋪在上面，在上面放入大料之后，倒入鹵汁。之后我們用鍋上燉一小時(shí)以上就可以了。
把小鯽魚(yú)處理好之后，需要清除干凈其中的腮和肚。保留掉魚(yú)鱗，洗干凈之后就可以瀝干水分，等到油鍋中的油燒到七成熱的時(shí)候，這時(shí)候就可以把瀝干的魚(yú)放入其中，逐條的炸透撈出，而且必須要炸透才可以。我們把炸好的魚(yú)放在鍋底，在其中放入蔥姜蒜，還需要放入花椒茴香、干辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、醬油和生抽，然后還需要加入適量的水，等到魚(yú)一半多的時(shí)候就要開(kāi)大火燒開(kāi)，出氣減壓的時(shí)候再選擇改成小火，大約需要加熱15-20分鐘，這時(shí)候選擇直接關(guān)火，等到冷卻之后再打開(kāi)鍋蓋。然后逐條的把魚(yú)放入其中燜，最后放入冰箱中進(jìn)行冷藏，可以讓口感更好。
我們要把鯽魚(yú)沿著魚(yú)腹的下面，之后向上剪開(kāi)，而且這時(shí)候要把內(nèi)臟和腮完全挖干凈才行，這時(shí)候是千萬(wàn)不要刮掉魚(yú)的鱗片。洗干凈之后的鯽魚(yú)是需要晾干的，等到晾干之后放到火上燒熱油鍋，然后下入鯽魚(yú)開(kāi)始炸，炸到微黃的時(shí)候就可以撈出，我們把鍋中的油倒出之后，再把蔥姜完全鋪滿鍋底，之后把魚(yú)鋪在蔥上面就可以了，之后需要我們把剩余的調(diào)料，全部都倒入鍋中，再加水漫過(guò)魚(yú)，用大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火，燒半小時(shí)左右就可以關(guān)火悶。隔上1小時(shí)后之后用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)慢燉半小時(shí)就可以關(guān)火門，燜一晚上，等到第二天早上就可以吃了。
小鯽魚(yú)怎么做糟魚(yú)
糟魚(yú)吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，想要讓糟魚(yú)好吃，需要對(duì)糟魚(yú)的刺有所了解才行，首先在糟魚(yú)中，因?yàn)轸~(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，而且魚(yú)刺也比較酥，所以吃起來(lái)的味道比較好，這主要是通過(guò)小火慢慢煨好的，所以說(shuō)雖然糟魚(yú)的外形是完好的，但是實(shí)際上其中魚(yú)刺就已經(jīng)酥爛了。
小鯽魚(yú)怎么做糟魚(yú)
首先我們需要把小鯽魚(yú)宰殺，然后去掉腮，把五臟洗凈之后，在鍋中放蒜，我們把小鯽魚(yú)的頭尾完全相交起來(lái)，層層碼放。同時(shí)在鍋中需要留上一個(gè)一孔，然后再放入精鹽、料酒、姜片、蔥片，還需要放入醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯等調(diào)味品。我們把鍋底用大火加熱，等到燒開(kāi)折合后用小火慢慢燒，之后需要準(zhǔn)備好黑面醬、糟水以及黑醬，每隔上1小時(shí)就需要在魚(yú)的周身撒上1次，需要腌制6小時(shí)之后停火，晾涼之后就可以吃了。做糟魚(yú)的時(shí)候是需要在晚上的時(shí)候加工的，而且小火要慢燉一晚上，第二天凌晨出鍋就可以了。
上面給大家介紹了糟魚(yú)的情況，能夠發(fā)現(xiàn)糟魚(yú)吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，而且制作糟魚(yú)的方法也不錯(cuò)，所以說(shuō)需要大家對(duì)糟魚(yú)有所了解，能夠幫助我們對(duì)糟魚(yú)有更多了解，這樣才能幫助大家更好的去吃糟魚(yú)，所以上面介紹的糟魚(yú)吃法大家不要錯(cuò)過(guò)。
糟魚(yú)的做法
糟魚(yú)的做法和配料如下：
小鯽魚(yú)清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚(yú)內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚(yú)身兩面。
然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)小火炸。
這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚(yú)骨頭酥脆，撈出控油。
將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚(yú)骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開(kāi)。
將炸好的鯽魚(yú)依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過(guò)魚(yú)身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水。
砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚(yú)，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。
燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚(yú)易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚(yú)到做好魚(yú)，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚(yú)香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。
