今天凡太百科給各位分享黑醬的做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)黑醬怎么制作進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
糟魚(yú)用的黑醬怎么做
黑醬
主料
新鮮墨魚(yú)600g 橄欖油50cc
蒜頭碎20g 洋蔥碎50g
月桂葉1片 白酒50cc
水100cc 玉米粉1大匙
檸檬汁30cc 黑胡椒粗粉適量
鹽適量 糖適量
黑醬的做法步驟
1. 剖開(kāi)新鮮墨魚(yú)，取出墨囊。
2. 將墨囊擠破，取出墨汁集在小碗中備用。
3. 熱鍋后加入橄欖油，油熱之后放入月桂葉、洋蔥碎與蒜頭碎爆香。
4. 將墨魚(yú)汁、白酒、水倒入鍋中，用小火稍微煮1至2分鐘。
5. 倒入玉米粉勾芡，使醬汁更為濃稠。
6. 最后加入檸檬汁及黑胡椒粗粉、糖、鹽調(diào)味即可。
武鄉(xiāng)傳統(tǒng)老黑醬的做法
材料；黃豆、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。
最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來(lái)丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。
等醬發(fā)了就可以吃了。
秘制黑醬的做法步驟圖，秘制黑醬怎么做好吃
用料
黑胡椒3勺 耗油2勺
番茄1小個(gè) 醬油2勺
洋蔥1大片 水5勺
秘制黑醬的做法
熱鍋，下番茄（切片或切?。?/p>
放洋蔥碎煸香，轉(zhuǎn)小火
加入料汁
加水調(diào)微火，熬至粘稠
出鍋，配意面配蛋超贊
