今天凡太百科給各位分享蜜汁山藥做法的知識，其中也會對蜜汁山藥的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

蜜汁山藥的制作方法竅門

山藥可一年四季食用，都具有進補的功效。夏季食用山藥還不易上火，今天就用山藥制作一道普通的小吃，叫做“蜜汁山藥”。 此道小吃雖叫做蜜汁山藥，但里面沒有放蜂蜜，蜂蜜經(jīng)過高溫會破壞里面的營養(yǎng)物質(zhì)，因此，我使用的是麥芽糖。麥芽糖沒有蜂蜜那么甜，但營養(yǎng)也很豐富，比較適合高溫來炒制，并能用它制作出很多小吃，北京的糖耳朵就離不開麥芽糖。這道簡易的“蜜汁山藥”做法如下；

1、把山藥去皮切段，然后浸泡在淡鹽水里片刻備用。

2、鍋中放適量清水，再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化。

3、然后倒入三分之二的白紗糖攪勻。

4、在炒糖時勺子要朝一個方向攪動。

5、待糖漿變得粘稠時倒入控凈水份的山藥段炒勻。

6、炒勻后把山藥和糖汁倒入高壓鍋里。

7、山藥倒入高壓鍋后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆蓋在山藥上。

8、然后蓋好高壓鍋的蓋子打開電源，視山藥塊的大小來設定高壓的時間，一般6-8分鐘即可。

9、山藥壓好后關掉電源令其自然降溫，當高壓閥自動回落后打開蓋子。

10、揀出山藥碼盤，

11、把糖汁再次倒回炒鍋中熬至粘稠撒入青紅絲攪勻。

12、把炒好的糖汁澆在山藥上即告完成，冷熱食用均可。

小竅門：

小吃特點；色澤艷麗、山藥潔白、入口軟糯、甜而不膩。

溫馨提示；

1、炒糖汁的時候既不要翻沙也不要拔絲，稍帶少許水分注意火候即可。

2、把山藥一定要壓至軟糯才好吃，在壓山藥之前一定要撒入適量砂糖或綿白糖也可以，這樣會使山藥入味均勻，不澆糖汁也會感覺很甜。

3、青紅絲沒有可不放，撒幾粒枸杞點綴也可以。

4、山藥經(jīng)過高壓后切不可急于打開蓋子，也不要放氣嚴防燙傷。要待其自然降溫使高壓閥自動回落后再打開蓋子。用高壓鍋制作任何美食，我的經(jīng)驗是，盡量不要壓好后放氣，這樣氣閥很容易堵塞，一來危險，二來清理起來也很麻煩。每次壓制完食物關掉電源，使高壓鍋自動降溫氣閥自然回落，這樣氣閥孔和蓋子內(nèi)側(cè)會始終保持很干凈，用起來也很安全。因為在高壓的過程中，強力氣壓在鍋內(nèi)的反差作用下是不會使湯汁溢到鍋蓋部位的，湯汁基本在高壓環(huán)境里是處在靜止狀態(tài)的，也是很安全的，假如每次都要放氣，反而會使氣孔阻塞，蓋子里也會臟兮兮的，十分不安全不衛(wèi)生

蜜汁山藥的制作方法

山藥是平時比較常見的食材，山藥的營養(yǎng)價值是很高的，山藥在平時的吃法也是很多的，山藥可以和很多的食材搭配著一起吃，還可以炒著吃或者是煮稀飯吃，味道都是非常不錯的，山藥比較常見的一種吃法是蜜汁山藥，在平時是很受歡迎的一道美食，下面介紹蜜汁山藥家常做法。

蜜汁山藥家常做法

做法一

1、制作蜜汁山藥時需要準備山藥四百克，冰糖二十克，蜂蜜五十克，枸杞三克，清水五十克。

2、把準備好的枸杞用溫水泡好，再把山藥清洗干凈以后去掉外皮，把它切成兩寸長，三分厚的條狀，在鍋中放水燒開以后再把山藥條入鍋焯燙，兩分鐘以后出整齊的擺放在盤子中。

3、在炒鍋中放水加入準備好的冰糖再用小火熬制，讓冰糖化開，再加入準備好的蜂蜜，煮開以后等蜜汁冒泡以后就可以出鍋，出鍋時直接把蜜汁澆在盤子中的山藥條上就可以。

做法二

1、制作蜜汁山藥需要準備山藥五百克，枸杞二十克，白糖一百五十克，桂花醬一大勺。

2、把準備好的山藥去皮以后放在水中浸泡，枸杞用清水泡軟。把泡好以后的山藥取出以后切成厚點的片狀備用。

3、在炒鍋中放多點油，最好能沒過山藥，加熱以后把山藥片放到油中炸到變黃，再取出瀝干，重新起鍋，鍋中放水把糖放進去化開熬成糖漿，再把山藥和枸杞入鍋炒勻，取出以后裝盤再淋上桂花醬就可以。

4、制作蜜汁山藥時，山藥一定要去皮，但是去皮以后的山藥在與空氣接觸時容易發(fā)生氧化，很容易讓白色的山藥變成黑色，這時最好把它泡在清水中，能減少氧化反應發(fā)生，也能預防山藥變色，能讓做出的蜜汁山藥色澤更加誘人。

蜜汁山藥怎么做？

蜜汁山藥是一道，特別美味的甜菜，山藥口感軟糯，入口即化，而且特別的香甜入味，正是因為它的這些特點，所以這道菜特別受一些女士和小朋友的歡迎。但是，咱們有些朋友，自己在家做這道菜的時候，做出的山藥不甜不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，蜜汁山藥最正確的做法，保證讓大家做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃，好啦，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的山藥兩根，大棗十顆，冰糖少許。

接下來是蜜汁山藥的制作過程。

1、首先，咱們將新鮮的山藥削皮后，切成小段，然后將其放在清水中浸泡備用，大家注意，切好的山藥，一定要放在清水中，浸泡著，否則在制作的過程中，會發(fā)黑，變得沒有食欲，所以這一點，咱們大家一定要牢記。

2、接著，咱們準備大棗十顆，洗凈后放在空碗中備用，接著，再抓上冰糖一把，放在空碗中備用，接下來，咱們開始上火制作。

3、首先，咱們鍋燒清水，水開后先將山藥焯水三分鐘，這一步的目的是，去掉山藥的黏液，使山藥吃起來的口感不粘嘴。接著三分鐘后，咱們將山藥倒出控水備用。

4、接著，咱們凈鍋加入少許底油和清水，然后將一半冰糖，放入鍋內(nèi)開小火，炒至棗紅色，大家注意，炒冰糖是這道菜的關鍵，咱們一定要開小火，否則冰糖很容易炒糊，冰糖炒至棗紅色后，咱們倒入溫水適量將，糖色沖開。這一步大家前進不要加涼水，否則做出來的蜜汁山藥，顏色不正宗。

5、接著，咱們將處理好的山藥放在鍋中，再將大棗十顆和剩余的冰糖放在鍋中，開中小火燉制20分鐘即可，家里有高壓鍋的，也可以放在高壓鍋中，上汽壓五分鐘即可食用。

接下來是蜜汁山藥的制作要點。

1、山藥切成小塊，一定要放在清水中浸泡著，否則做出的山藥很容易發(fā)黑，這一點，咱們大家要牢記。

2、這道菜冰糖的炒制非常關鍵，大家一定要開小火慢炒。炒好之后一定要加溫水，切記不要加涼水。如果大家喜歡吃甜的，可以多放上一點冰糖，這一點咱們大家要牢記。

好啦，一道，特別香甜好吃，入口即化的蜜汁山藥就做好了，下次做蜜汁山藥，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃。