本篇文章給大家談?wù)匊u雞爪做法，以及酸辣雞爪正宗制作方法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鹵雞爪的家常做法

1. 鹵雞爪

鹵雞爪 鹵雞腳怎么做

鹵雞腳雞翅

1， 雞腳買回來后， 先用水沖干凈， 再用鹽抓抓洗洗， 燒一鍋開水， 水里放一片姜， 一點(diǎn)鹽， 一點(diǎn)白酒， 水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾， 撈起放入冷水沖洗， 停干水份。

2，接著， 最好用一個砂鍋， 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角， 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有廚房用的調(diào)味料都基本可以放進(jìn)去?？梢圆挥梅庞?， 雞腳會出油。

3，煲滾鹵水汁， 試味略增添調(diào)味料，放入雞腳， 汁的分量最好可以蓋過雞腳， 滾10-15分鐘應(yīng)該熟了， 浸過夜就會很入味， 一次吃不完， 可以撈起放在冰箱， 隨時拿出來吃。

鹵水汁也不用浪費(fèi)， 喜歡的話第二天再買一些回來做?；蛘哔I些你自己想吃的東西回來鹵。

怎樣鹵制雞爪

原料

雞爪300克； 鹵雞爪

輔料

鹵湯1鍋；

做法

1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。 2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。

————————鹵汁做法如下?。?/p>

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。（這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方）

6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

鹵雞爪如何做?

鹵雞爪的做法：

1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）

3）熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

怎么鹵雞爪

主料：雞爪10個。

輔料：檸檬半個、細(xì)砂糖1勺、料酒2勺、蠔油2勺、味極鮮3勺、紅燒醬油1勺、生姜1塊、胡椒粉少許、鹽少許。

步驟：

1、首先把雞爪清洗干凈，冷水浸泡2小時。

2、瀝水，剪掉指甲。

3、用廚房紙搽干水分，放入密實袋。

4、加入料酒、蠔油、味極鮮醬油、檸檬塊、細(xì)砂糖腌漬隔夜。

5、把腌漬好的雞爪倒入電飯煲的內(nèi)膽中。

6、倒入純凈水，勉強(qiáng)能沒過雞爪即可，加入鹽、花椒粉、姜塊、紅燒醬油。

7、把內(nèi)膽放入鍋中。

8、啟動煮飯程序即可，程序結(jié)束后，不要馬上撈出來，在湯水中浸泡2-3小時后再撈出食用最佳。

鹵雞爪的制作方法和配料？

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法：

1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進(jìn)行腌制3小時備用。

2.將準(zhǔn)備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進(jìn)行焯水，然后過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。

3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。

注意事項：

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。

2.家庭制作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進(jìn)行調(diào)色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正確的方法。

這就是今天教給大家鹵雞爪全部制作過程，只要按我的方法鹵的雞爪，一般都會很入味，不管是烤著吃，還是做虎皮鳳爪都是很香，希望大家能夠?qū)W會喔！

鹵雞爪的做法

鹵雞爪的做法

鹵雞爪是小女生愛吃的一種零食，偶爾下午無聊的時候來個雞爪啃啃，那么有想過自己制作鹵雞爪嗎？干凈又美味，不妨跟著我l來看看，以下是我收集的鹵雞爪做法，歡迎收藏噢！

鹵雞爪的'做法1

1、香辣鹵雞爪的做法

材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。

做法:

將雞爪去掉腳趾,放入冷水中燒開去除雜質(zhì)。撈出洗凈備用。鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。倒入醬油和料酒和腐乳汁,然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁。將雞爪放入鹵汁中,加水要漫過雞爪。大火將雞爪燒開后改小火慢燉,燉至雞爪皮軟爛即可。

2、香糟鹵雞爪的做法

材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。

做法:

雞爪洗凈,用剪刀剪去指甲;將洗好的雞爪放到案板上,用刀對半剁開;在鍋里放適量水,煮開,將蔥段及去皮的生姜拍碎放入,煮開;將切開的雞爪倒入,大火煮開后,倒入料酒以及少許白醋,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘;煮好的雞爪撈出來,用冷水沖一分鐘;把過涼后的雞爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分鐘;撈出雞爪,將香糟鹵倒入,淹沒雞爪;放入冰箱冷藏兩小時即可。

鹵雞爪的做法2

雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根

步驟

1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調(diào)料

2、然后添入水，沒過雞爪即可

3、電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。

鹵雞爪的做法3

雞爪500克，鹵料王香料袋80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量

步驟

1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。

2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。

3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個煮鍋。

4、.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，制成鹵水。

5、把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。

6、關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。