今天凡太百科給各位分享鼠肉的做法的知識，其中也會對山老鼠肉的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
吃老鼠肉有什么功效嗎？
吃老鼠肉功效
?吃老鼠肉對身體的好處有：補充蛋白質(zhì)、補腎、防治尿頻或孩尿床。
?老鼠肉營養(yǎng)價值豐富，含蛋白質(zhì)高，脂肪含量較低，具有補腎功能，防治尿頻或孩尿床癥具有顯著療效。所以，鼠肉具有一定的藥用價值。
?老鼠具有清熱解毒、活血祛瘀的功效。蒸老鼠肉可用于治療病后體弱、食欲不振、貧血、小兒疳積等病癥。適用于肺熱咳嗽、干咳少痰、勞傷虛損等病癥患者食用。
做法一：燒老鼠肉
主料：竹鼠1 只，筍片100 克。
調(diào)料：料酒適量、精鹽適量、味精適量、醬油適量、蔥花適量、姜絲適量。
制作步驟：：
1、將竹鼠去皮、內(nèi)臟、腳爪，然后洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，再洗凈血污，最后斬成一
塊塊。
2、鍋燒熱后，投入竹鼠塊煸炒，放入料酒、醬油煸炒幾下，再加入精鹽、味
精、姜絲和適量清水
3、燒至竹鼠肉熟爛后，加入筍片燒至入味，最后出鍋裝盆即可。
做法二：清蒸老鼠肉
主料：凈田鼠250 克。
調(diào)料：料酒適量、精鹽適量、醬油適量、蔥花適量、姜末適量、五香粉適量。
制作步驟：
1.將田鼠肉洗干凈，放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、醬油、蔥花、姜末和五香
粉攪拌均勻后，腌清一段時間。
? ? ?專家建議
不提倡人們吃老鼠 。專家稱不管是田鼠還是家鼠，都是人類公認(rèn)的帶病菌最多的丑惡小動物，多種病菌不但存在于老鼠的唾液、內(nèi)臟和糞便中，還存在于老鼠的皮毛和血液中，老鼠身上的病菌具有傳染快、危害大的特點，雖經(jīng)半小時左右的高溫，也未必能殺滅。鼠肉餐館的廚師在宰殺老鼠過程中，密切接觸老鼠的皮毛、糞便、內(nèi)臟、血液等，也容易感染上嚴(yán)重疾病。因此，從衛(wèi)生防疫的角度考慮，不提倡人們吃老鼠肉。
老鼠肉的制作方法
老鼠肉最好吃了，用鼠夾去田邊把老鼠夾回來，然后用刀割老鼠的脖子放血，再放進(jìn)很湯的水里燙一下，撈起拔光鼠毛，再整個鼠放到燒然的稻草上烤，邊烤邊翻烤，烤到鼠皮黃了鼠硬出汗出油了，再趁熱拿到清水里，用刀刮鼠表面的汗和油，一定要烤出汗刮掉那些汗油，因為那么汗油都是騷味，刮掉就沒騷味了，然后開膛破肚，清理干凈，砍一小塊一小塊的，鍋里放油鹽蔥姜蒜暴炒再放一點白酒暴炒就可以了，吃過的人都回味無窮，絕對美味！還有就是放鹽酒十三香腌制半小時進(jìn)味，用繩掛起來做老鼠干。也可以像燉雞一樣燉老鼠吃。老鼠是暴炒和風(fēng)干臘的最好吃，這些都是廣西人的吃法。
老鼠肉要怎么做最好吃？
前提是肯定老鼠無毒才能吃
1、殺后去毛洗干凈切小塊（頭部不要），飛水（或白鍋炒，即不下油干炒）目的是去其膻腥味。
2、干炒（或下油炒）少量黑豆（烏豆）至爆裂，撈起備用。大蒜苗（蒜青）少量，洗干凈切段備用。
3、洗干凈鍋，鍋紅下油，下姜片適量，爆幾下至黃透，下鼠肉一起大火爆炒至黃香，下白酒、鹽、糖、醬油適量，下黑豆，再下一小片當(dāng)歸，撈勻后下清水適量（蓋過物料面）滾后慢火炆至霉?fàn)€（以稍為咀嚼便可呑食為準(zhǔn)），然后下蒜青再煮三兩滾，便可調(diào)味上碟。聽說吃鼠肉可長頭發(fā)、烏頭發(fā)。
冬天，鼠肉臘曬，干后可焗飯，另有風(fēng)味。
黑豆燉鼠肉是怎么做的？
【用料】黑豆90克，田鼠2只，紅棗10粒，陳皮3克，生姜、蔥、料酒各10克，精鹽4克，味精0.2克，豬胴骨湯800毫升。
【做法】(1)將鼠敲死，煺毛剖凈，砍去頭及腳爪。剖腹去內(nèi)臟，用布擦凈血污，放在谷殼或木火上，慢慢熏烤至金黃色，斬成塊；紅棗洗凈去核；陳皮洗凈切片；生姜洗凈拍裂；蔥洗凈打成結(jié)。
(2)黑豆淘洗干凈，放于沙鍋中，注入豬胴骨湯，先用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉至黑豆開裂，下鼠肉、紅棗、陳皮、姜塊、蔥結(jié)、料酒和精鹽，繼續(xù)用小火同燉至酥爛。撿出姜塊、蔥結(jié)，加入味精調(diào)好味。
老鼠肉怎么做好吃？
1
閩西北客家地區(qū)有吃鼠肉的習(xí)俗。熏香鼠肉甚至還被端上婚宴壽宴大桌，成為一道令人開胃的特色菜。
秋收一過，就是到田間林地捕捉老鼠的好時機。傍晚時分，鄉(xiāng)親們相約出門，背著竹筒，提著鐵夾，到收割完的田間地頭，或是密林小道的兩側(cè)，尋找老鼠活動的蛛絲馬跡，然后選擇一個便于安插捕鼠竹筒或鐵夾的地方，設(shè)下讓老鼠致命的“機關(guān)”。
不熟悉將樂習(xí)俗的不少外地朋友，對吃鼠肉感到恐慌。其實，淳樸山里人對鼠肉的選料非常的講究，那就是一定要是野外捕捉來的田林鼠。制作也比較特 別，把開膛破肚煺毛的田林鼠，剁去尖嘴、四爪和尾巴，放到鍋底撒了細(xì)米糠的竹架上，用文火加熱，蓋得嚴(yán)嚴(yán)實實的鍋里，米糠煙便逐漸把鼠肉熏得通體黃燦燦的 啦。
熏香田林鼠炒蘿卜絲是將樂客家人最為常見的一道家常菜，因為香味獨特，總讓人百吃不厭。令我最為垂涎欲滴的是，母親用熏香鼠肉爆炒五花肉。她把 “三層五花”的五花肉先整塊蒸熟，切成細(xì)片下鍋，待鍋中吱吱作響，再放入切好的熏香鼠肉爆炒，倒入兩三湯匙酒釀，起鍋前再撒入些姜絲、辣椒，香味撲鼻，油 而不膩。按老家方言說就是，“吃這菜，舌頭都會吞到肚子里”。
鼠肉烹湯，聽起來有點“不對勁”，感覺有點不可思議。其實，這也是山村老家上百年來的一大特色。當(dāng)然，不是什么田林鼠都可以烹調(diào)，必須是腹毛潔 白、背部黝黑的一種碩鼠。將樂人把這種野鼠叫作“毛朜”。至今我也不懂得這種鼠的學(xué)名叫什么，只知道這種鼠個頭比一般的田林鼠大，一只足有半斤八兩，毛發(fā) 也比較鮮亮，數(shù)量不多，放置上百個捕鼠器，能捕捉到兩三只，已經(jīng)算運氣非常好了。
“毛朜”無需熏烤。母親煮這鼠肉，都是選用上好茶油，先將鼠肉小炒一會，然后撒些姜絲，加些料酒，待鼠肉稍稍炒得有點硬實了便起鍋，放到陶罐 中，加入山泉水和少許當(dāng)歸，用文火燉上個四五十分鐘，湯鮮肉嫩，令人回味無窮。據(jù)說，這還是道藥膳，老人小孩吃了，會明顯減少起夜次數(shù)。
時光荏苒，如今我已離開老家多年。國慶剛過，我就看到市場上有加工的鼠肉賣了，價格還不便宜，二三十元一斤，看起來挺勾人胃口的。不過，我無須花錢去買，因為依然在老家居住的勤勞的父親，總會在冬季捕捉老鼠的良好時節(jié)，隔三岔五地托人寄些熏好的鼠肉讓我解饞。
拓展資料
老鼠肉的營養(yǎng)價值及功效分析提供：老鼠肉的營養(yǎng)成分，老鼠肉的營養(yǎng)價值，老鼠肉的熱量，老鼠肉的作用與功效，老鼠肉中所含有的酒精，能量(卡)，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，纖維，F(xiàn)oodCh，維生素A，維生素B1，維生素B2，尼克酸VPP，維生素C，維生素E，鈣，磷，鉀，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，嘌呤，草酸，血糖，膽固醇，大豆異黃酮。
耗子肉怎么煮
1、先切成小塊，加料酒，鹽，花椒粉，水，淀粉拌均勻后放在一邊。
2、開大火，鍋里放油，油熱后放蔥姜熗鍋，炒出香味后放泡辣椒，辣椒翻炒幾下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分鐘后嘗嘗咸淡，加味精起鍋裝盤。
