本篇文章給大家談?wù)劧缃氛趑~(yú)，以及剁椒蒸魚(yú)頭的做法 最正宗的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
剁椒蒸鯉魚(yú)，應(yīng)該怎么做？
剁椒蒸鯉魚(yú)是一道非常鮮美的菜肴，深受大家的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)豐富很多人都愛(ài)吃，那么，剁椒蒸鯉魚(yú)，應(yīng)該怎么做？
一、制作方法
剁椒蒸鯉魚(yú)的做法是十分簡(jiǎn)單的。準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚(yú)，魚(yú)是否新鮮是菜品是否好吃的關(guān)鍵所在。將挑選好的鯉魚(yú)清洗干凈，從里到外抹上一層鹽，倒入一點(diǎn)料酒去除腥味，放入盤子中腌制半個(gè)小時(shí)。在腌制的時(shí)候，可以準(zhǔn)備一些配菜。將青紅椒切成絲，蔥切絲，蒜切片，生姜切絲。等鯉魚(yú)腌制的差不多的時(shí)候，將切好的蔥姜蒜、青紅椒放入鯉魚(yú)的空腹中，適當(dāng)?shù)牡稳霂椎瘟暇苽溆?。?zhǔn)備好一口蒸鍋，倒入三分之二的水，等到水開(kāi)始冒熱氣的時(shí)候，將備用的魚(yú)放入蒸屜，蓋上蓋子大火蒸八分鐘。此時(shí)，將盤子中的水分倒出，在上面鋪滿一層剁椒，然后倒入蒸魚(yú)骨油，繼續(xù)加蓋蒸十分鐘左右即可。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將一勺白糖混合少許的蔥姜蒜絲，混合均勻后撒在蒸好的魚(yú)上面，鍋中熱上一點(diǎn)油，淋在魚(yú)段上，美味可口的剁椒蒸鯉魚(yú)就做好啦。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體有極大的好處。鯉魚(yú)中的蛋白質(zhì)含量很高，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠給人體提供所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，也能降低人體膽固醇的含量，防止動(dòng)脈硬化。另外，鯉魚(yú)的鉀含量較高，能夠有效減少低鉀血癥患病的風(fēng)險(xiǎn)的幾率，同時(shí)增加肌肉的強(qiáng)度，多吃魚(yú)也能健康長(zhǎng)壽。長(zhǎng)期吃鯉魚(yú)可以消水腫通乳汁，有清熱解毒、止咳下氣、補(bǔ)脾健胃的功效，而且吃鯉魚(yú)對(duì)眼睛也有一定的好處，有明目效果。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，可以多多食用鯉魚(yú)，對(duì)于胎動(dòng)不安也有特別的功效。綜上所述，鯉魚(yú)的價(jià)值極高，趕緊做一道剁椒蒸鯉魚(yú)嘗嘗吧。
家常剁椒蒸魚(yú)的做法
草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，骨刺比較少，所以常常用來(lái)做各種菜肴。鮮香的剁椒搭配上肉質(zhì)鮮嫩的草魚(yú)塊，真是一道不錯(cuò)的下飯菜。
材料：
草魚(yú)塊、剁椒、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、鹽、生抽各適量
做法：
1、用料酒將草魚(yú)塊腌制一會(huì)兒;
2、將魚(yú)表面涂一層鹽，放在盤子中;
3、取一個(gè)小碗，放剁椒、蔥姜蒜、生抽調(diào)成調(diào)味汁;
4、將調(diào)味汁撒在魚(yú)的表面;
5、將草魚(yú)塊放在鍋中隔水蒸熟;
6、將燒熱的油澆在魚(yú)塊上，放香菜點(diǎn)綴即可。
剁椒蒸魚(yú)怎么做好吃呢？
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材料
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?魚(yú)菲利（選擇適合蒸的魚(yú)種）ㄧ片
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?紅甜椒半顆
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?綠甜椒半顆
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蒜頭3瓣
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?豆鼓適量
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蔥1～2根
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?米酒或黃酒3湯匙
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鹽少許
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蔥1根
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?姜片3～4片
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?剁椒2湯匙
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鹽1茶匙
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?糖1茶匙
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?醬油1湯匙
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?香油適量
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做法
1
適合清蒸的魚(yú)種好多，可以請(qǐng)魚(yú)販幫忙推薦，ㄧ般會(huì)用鱸魚(yú)，不過(guò)馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱈魚(yú)、比目魚(yú)、午仔魚(yú)、鳊魚(yú)也都適合。清蒸魚(yú)用略帶油分、魚(yú)肉細(xì)致的白肉魚(yú)種就都很好吃。然后也可以請(qǐng)魚(yú)販幫忙切成菲利，方便蒸煮。
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2
魚(yú)菲利先沖洗干凈，擦干水份，在魚(yú)身帶皮這面，劃幾刀，方便入味及讓蒸煮時(shí)間ㄧ致。接著用少許鹽抹在魚(yú)上，兩面都要抹勻。
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3
用姜片、蔥段和黃酒或米酒腌一下。
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4
青、紅椒切小丁；蒜切末；豆鼓用水洗一下即可。蔥則可用可飲用水洗凈擦干后，切細(xì)蔥花備用。
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5
先將魚(yú)放入蒸盤中，底下可以鋪些紅蘿卜片，或者將腌魚(yú)的姜片和蔥段墊在魚(yú)下方，帶皮的面朝上。如家里蒸鍋夠大，就可以直接擺在盤子上，但下面還是要墊些姜片把魚(yú)撐高。
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6
炒剁椒料前，先將蒸爐的水煮滾。炒鍋放少許油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，
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7
接著放入紅椒丁、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油少許快炒，并倒入一半的腌魚(yú)用的酒，煮滾即可。接著鋪在魚(yú)身的半邊。
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8
接著青椒丁一樣是用同樣方法和調(diào)味快炒，最后也是并倒入一半的腌魚(yú)用的酒，煮滾即可。然后鋪在魚(yú)身的另半邊。
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9
蒸鍋的水煮滾后，將魚(yú)放入蒸10分鐘關(guān)火燜5分鐘即可。（不過(guò)依魚(yú)的大小需自行調(diào)整蒸的時(shí)間，用魚(yú)菲利ㄧ般10分鐘就夠了喔）
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10
蒸魚(yú)到10分鐘時(shí)，就可以用一小鍋燒些香油，油量不要太少，否則油容易被鍋?zhàn)映缘簟Ｏ阌蜔酵鈬行∶盁熂纯?，不要過(guò)度加熱。
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11
將蒸好的魚(yú)移到盤中，撒上蔥花，澆上熱香油即可。
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剁椒魚(yú)頭蒸魚(yú)的做法
剁椒魚(yú)頭蒸魚(yú)的做法如下：
用料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)（2-3斤），剁辣椒120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣），油適中，小蔥一小把（蔥頭留下其他切小段），姜30克（10克剁成姜末，其他切片），料酒10克，蒸魚(yú)豉油50克，米醋5克，紫蘇4-5片，豆豉少許（沒(méi)有也可以），鹽適中。
1、新鮮的魚(yú)頭從背切開(kāi)（注意不要切斷，洗凈，去黑膜、牙齒（很關(guān)鍵）、魚(yú)鰓、抹鹽腌制，不需要太多鹽，因?yàn)獒u料和剁辣椒也有咸味），準(zhǔn)備醬料，蒸魚(yú)豉油、料酒、米醋。
2、準(zhǔn)備作料，姜末、姜片、蒜末、蔥留長(zhǎng)段蔥頭，其他切段，準(zhǔn)備個(gè)盤子，姜片打底，鋪上蔥段腌制，然后腌制的過(guò)程正好可以把作料爆香，熱鍋下油，下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以沒(méi)有）炒香后鋪在魚(yú)頭上。
3、接下來(lái)開(kāi)始蒸魚(yú)了，水開(kāi)了放魚(yú)（一定是水開(kāi)了再放魚(yú)），蒸大概10分鐘左右，眼珠全白并且脫落就代表全熟了，撒上香蔥。
4、最后一步最關(guān)鍵，熱油，澆在香蔥上擊出香味，一定要呲呲呲的聲音，然后就可以上菜啦！
剁椒蒸魚(yú)是哪個(gè)地區(qū)的美食呢？在家自制需要注意哪些步驟？
剁椒蒸魚(yú)的美食：剁椒魚(yú)源于湖南湘菜里的經(jīng)典菜譜，食在湖南省，飯桌上幾乎都會(huì)出現(xiàn)這道最先把麻鰱的頭割下來(lái)清洗干凈，還記得把黑色粘膜給刮去，要不然會(huì)很腥，然后給剁椒魚(yú)頭腌漬，用米酒，食鹽，耗油，姜片和大蔥腌漬十分鐘。
在家自制需要注意的步驟：打了魚(yú)鱗片之后，剁椒魚(yú)頭立在砧板上，右手拿著刀架在剁椒魚(yú)頭背部魚(yú)嘴處，左手拍壓慢慢地劃開(kāi)，掀開(kāi)進(jìn)行。隨后去除魚(yú)腮、灰黑色黏膜、牙、血團(tuán)，這幾個(gè)地域是腥氣的主要來(lái)源，盡可能清除干凈整潔。接著在剁椒魚(yú)頭下面魚(yú)種處劃開(kāi)好多個(gè)網(wǎng)貸口子，方便快捷進(jìn)味，其次有益于熟得快。在最后用涼水將剁椒魚(yú)頭每一個(gè)位置沖洗干凈，瀝干水分預(yù)埋。剁椒魚(yú)頭放進(jìn)盆中，加入適量的酒釀、幾片生姜片除腥。再放進(jìn)一小勺食用鹽、少許的黑胡椒粉，翻拌，使調(diào)味料能均勻散去在剁椒魚(yú)頭里面，腌制大概10min上下。
在腌制剁椒魚(yú)頭的前提下，我們能把其他調(diào)料配齊。炒出香味調(diào)料：起鍋燒油，五成熱時(shí)放進(jìn)姜蒜、水豆豉爆鍋。當(dāng)嗅到香味時(shí)，放進(jìn)剁椒和辣椒末，轉(zhuǎn)慢火進(jìn)行煸炒，盡量炒干剁椒的水分。之后放少許白糖和雞精、美味鮮醬油、黑胡椒粉調(diào)料，煸炒均勻，提升咸香香。這一步不可以懶散，調(diào)料根據(jù)油炒之后，才能夠重要途徑激發(fā)出香味，以及色彩也更加嫩白好看。最終將剁椒魚(yú)頭清理切成兩半，剁椒魚(yú)頭背相連，泡青椒切碎，紅青小米辣切碎，黃貢椒切碎，蔥切碎，姜片炒羊肝，蒜大半個(gè)剁細(xì)末。
接著，鍋中踩油門，把上面原料一起炒出香味加味成辣醬預(yù)埋接著將剁椒魚(yú)頭放進(jìn)碗里，剁椒魚(yú)頭下面最好放進(jìn)大蔥，接著抹上油。在剁椒魚(yú)頭上上滴酒釀辣醬。鍋中加水燒沸后，將剁椒魚(yú)頭連碗一同放入鍋中煮開(kāi)。蒸10min。從鍋中取出碗后，再將鍋置火上加點(diǎn)油燒至十成熱，鏟起淋在剁椒魚(yú)頭上滴冬茹上既成。
