本篇文章給大家談?wù)勛灾瓶灸c的做法，以及自制香腸的做法及配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
自制純?nèi)饪灸c配方
自制烤腸的做法步驟
自制烤腸的做法步驟：1
1主料：我用的純瘦肉，后來(lái)再用五花肉做一次，事實(shí)正面五花肉最好吃。
自制烤腸的做法步驟：2
2工具：小腸衣1套
灌腸器1套
食用級(jí)一次性手套1副
繩子1根
牙簽1根小腸衣提前用溫水浸泡清洗數(shù)次待用。
自制烤腸的做法步驟：3
3其中幾個(gè)主要的幾個(gè)調(diào)料
自制烤腸的做法步驟：4
4豬肉剁碎，不一定要成肉泥，無(wú)論是人工上陣還是使用料理機(jī)。我懶，直接絞肉機(jī)1分鐘搞定。
自制烤腸的做法步驟：5
5加入除紅薯粉和紅曲粉以外的所有配料。喜歡椒鹽味的就多放椒鹽，喜歡胡椒味濃的就多放胡椒，當(dāng)然愛甜口的就多放白砂糖。
自制烤腸的做法步驟：6
6把紅曲粉加入約20ML的白酒，攪拌均勻，倒入肉泥，攪拌均勻。
自制烤腸的做法步驟：7
7用適量清水加入紅薯淀粉攪拌均勻，分幾次加入肉泥。
自制烤腸的做法步驟：8
8期間要用手按一個(gè)方向攪打肉泥上勁。等紅薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
自制烤腸的做法步驟：9
9攪打過的肉泥
自制烤腸的做法步驟：10
10將浸泡好的小腸衣一端小心的套在灌腸器上，尾巴處扎緊。
自制烤腸的做法步驟：11
11將肉小心的裝入灌腸器。
自制烤腸的做法步驟：12
12慢慢推動(dòng)活塞使肉泥進(jìn)入小腸，特別注意的是不能灌的太飽滿，以防后面蒸烤時(shí)爆裂影響美觀。
自制烤腸的做法步驟：13
13收尾處也要扎緊口子，用清水沖洗一遍。
自制烤腸的做法步驟：14
14用牙簽在腸身上均勻的扎出小孔排氣。然后用繩子按自己喜歡的長(zhǎng)度扎成一節(jié)一節(jié)的。
自制烤腸的做法步驟：15
15上鍋中火30分鐘，冰箱冷凍，食用時(shí)取出回溫后放入烤箱烤熱即可食用。
自制烤腸的做法
做法如下：
所需食材有后腿肉、豬腸衣、涼開水、午餐肉調(diào)料、黑胡椒粉。
1、將準(zhǔn)備好的后腿肉一半攪成餡，一半切成肉丁。然后把肉餡和肉丁混合黑胡椒粉攪拌均勻，適當(dāng)加點(diǎn)水，靜止腌制1小時(shí)。
2、腸衣取兩米左右長(zhǎng)度，泡開用醋輕輕揉搓洗凈，再打開水龍頭往腸衣里不停灌水沖洗腸內(nèi)壁。碗里裝少量清水加入一勺料酒，將洗凈的腸衣一根一根的輕輕放進(jìn)碗里的不同位置，不要攪動(dòng)，注意腸衣不要相互纏繞打結(jié)了，泡至少半小時(shí)以上去腥。我是頭一晚弄好泡一夜，第二天要用的時(shí)候再?zèng)_洗一遍即可。
3、灌腸器裝上肉餡，先不著急推肉餡出來(lái)，將腸衣套在灌腸器出口處。利用肉餡的潤(rùn)滑度用兩根手指把腸衣往上推，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)腸衣有了肉餡的潤(rùn)滑很容易就推上來(lái)了。快推到盡頭時(shí)用手順著腸衣擠到盡頭，排出腸內(nèi)的空氣，在腸衣盡頭打個(gè)結(jié)，打結(jié)處不要太靠近末端，會(huì)容易滑散開。
4、從打結(jié)的一頭開始用綿線依次捆扎。捆扎到尾部把肉餡擠緊點(diǎn)，打結(jié)收口，長(zhǎng)短自己定，每節(jié)長(zhǎng)度基本一致更好看，捆扎好所有的肉腸后可以用清水沖洗一下表面的渣滓浮沉，干凈的話也可以不沖洗。用針尖給肉腸排氣，每節(jié)照著有氣孔的位置刺兩三下或四五下都可以，千萬(wàn)不要把腸衣劃破了。
5、上鍋蒸制大概10分鐘左右，在這期間要不停的翻面用針在腸身上扎眼，以防止腸皮爆裂。蒸制完成撈出，用大約70度的溫水煮制大約10分鐘左右，即可撈出，這是香腸已經(jīng)熟了，可以直接食用，也可烤制，還可以煎都行。
6、鍋中倒入少許油，把香腸放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色即可食用。
烤腸在家里怎么做
買的烤腸在家里的做法如下：
1、準(zhǔn)備要吃的烤腸若干根，改刀。
2、開火，熱油，油熱了就把烤腸下鍋，要不停的翻面，煎至改刀的刀口裂開。
3、撒辣椒粉、撒孜然粉，出鍋即食。
