今天凡太百科給各位分享蓋菜怎么做好吃的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蓋菜的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蓋菜清淡爽口寬腸通便做法簡(jiǎn)單

蔬菜是我們平時(shí)生活中不可缺少的一部分，我們需要在蔬菜中攝取足夠的纖維素和維生素以及不同的營(yíng)養(yǎng)，蔬菜的種類有很多的。蓋菜是一種比較常見的菜，做法有很多，而且清淡爽口，常吃可以通便寬腸胃，大家知道如何做嗎，下面我們就看看它的做法。

蓋菜的做法

調(diào)料:鹽、味精、料酒、淀粉、雞湯

烹制方法

1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、淀粉腌制，再沾勻蛋清備用;

2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸20分鐘;

3、把蓋菜的根用水燙一下，然后取出來(lái)過(guò)涼水，然后撕掉上面的筋皮，用到切成小塊，加入鹽，雞精腌制;

4、鍋里放入一些油，燒熱以后把蓋菜炒一下取出來(lái)，和蒸好的猴菇一起裝盤，鍋里加入油，熱力以后放入水淀粉和雞湯鹽一起勾芡淋如菜上面就可以了。

蓋菜清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。蓋菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。除了這些好處以外，蓋菜還有解毒消腫的作用，有預(yù)防感染的功效。而且常吃這樣的食物還可以開胃助消化，因?yàn)樗械拇掷w維比較豐富，可以有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘的發(fā)生。尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

關(guān)于蓋菜的做法，上面給大家介紹了一種比較簡(jiǎn)單的方法，很簡(jiǎn)單，而且還非常的好吃，蓋菜含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，可以補(bǔ)充維生素和很多的礦物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲，解除疲勞，而且還可以有預(yù)防感染和便秘的發(fā)生，大家不妨經(jīng)常食用。

蓋菜怎么做好吃

蒜蓉蓋菜：蓋菜，蒜頭佐之，鮮香增半，原來(lái)青菜也能如此下飯

蒜蓉蓋菜：蓋菜，蒜頭佐之，鮮香增半，原來(lái)青菜也能如此下飯

好吃的美食，精彩萬(wàn)分。大家好，今天又到了美食咨詢的時(shí)間了。今天小編為大家?guī)?lái)的這道美食是悠久歷史的“芥菜”的變種，雖然不是名貴的蔬菜，但是卻很下飯——蒜蓉蓋菜。

蓋菜，是芥菜的變種，葉子較一般芥菜大，又有“大芥菜”的稱呼。閩南的當(dāng)?shù)厝藢⑵湟暈殚L(zhǎng)生菜，取其吃苦耐勞之意，所以有大年初一吃蓋菜的習(xí)俗；而廣州人喜歡拿蓋菜來(lái)煲湯或做煲仔菜；潮汕人則喜歡將它腌制成咸菜，和白粥搭配食用。

蓋菜是具有悠久歷史的“芥菜的變種，它有著葉大，葉脈粗，葉面多皺紋的特點(diǎn)。蓋菜雖然不名貴，但是它抗凍、耐瘠薄，易保存，所以深受人們喜愛。可以在很多地方的人沒(méi)有吃過(guò)蓋菜，但是只要你去過(guò)廣東，福建等地，就能常見。那邊的人們把蓋菜稱為“長(zhǎng)生菜”。每年的大年初一，都會(huì)有在家吃蓋菜的習(xí)俗。蓋菜的寓意也是極好地，保佑人們吉祥長(zhǎng)壽的意思。

蓋菜，味道略微苦澀又有爽甜，以蒜蓉佐之，蒜香味能夠很好地?cái)咳ドw菜的苦澀味，并以鹽和雞精簡(jiǎn)單調(diào)味，便能凸顯出其鮮嫩爽脆、質(zhì)嫩無(wú)渣的本來(lái)口味，吃起來(lái)簡(jiǎn)單有趣，不僅滿足了食者的胃口，也愉悅了食者的心情。

用料準(zhǔn)備

美食名稱：蒜蓉蓋菜

主料：蓋菜300克。

輔料： 蒜5克， 鹽1克， 雞粉1克， 油20毫升。

蒜蓉蓋菜的做法

1.將蓋菜洗凈，將蓋菜梗斜切成片，用來(lái)增加切口的橫截面，使其在烹飪時(shí)更加入味。

2.將蓋菜葉切成大片，大蒜用刀切成碎末。

3.起鍋燒油，用小火將鍋燒熱，然后倒入油，再調(diào)中火將油燒至五成熱的時(shí)候，放入蒜末進(jìn)行爆香。

4.香味出來(lái)后，把蓋菜放入鍋中，調(diào)大火快速的進(jìn)行翻炒，翻炒至蓋菜完全變塌軟。

5.最后把鹽和雞粉放入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

一道美味又下飯的蒜蓉蓋菜就做好啦，心動(dòng)了嗎？趕緊動(dòng)手吧。

做好蒜蓉蓋菜的小知識(shí)點(diǎn)

蓋菜的醒粗而硬，不易烹調(diào)，也不易入味。它需要耐心地翻炒，才能變軟。如果方便的話，可以在最后出鍋前加入少量的水淀粉，這樣做可以使蓋菜更加美味。

蓋菜怎么做好吃 蓋菜的家常做法

廣東氣候溫和，四季如春，沙洲淤積地地肥土松，盛產(chǎn)甘蔗和蓋菜(芥菜的變種)，甘蔗地名由此而定，蓋菜梗粗葉大，營(yíng)養(yǎng)可口，是甘蔗民眾的驕傲，幾乎家家農(nóng)戶都愛種、愛吃這吉祥的蔬菜。傳說(shuō)，古時(shí)有一個(gè)誠(chéng)實(shí)厚道的農(nóng)夫，一生辛勞耕作，但日子卻過(guò)得緊巴巴的，在一個(gè)風(fēng)雨交加的午夜，有錢人酒肉滿桌，笑語(yǔ)歡聲，但他一貧如洗，愁眉苦臉，只好冒雨摸黑到自家的菜園拔株蓋菜充饑，心想把蓋菜的菜梗當(dāng)"豬蹄"，菜葉當(dāng)"魚片"，配飯吃，清靜過(guò)年，不料他用力過(guò)猛，摔了一跤，雙腳把小石頭壘成的"籬笆"給推倒了，頓時(shí)，地上出現(xiàn)一個(gè)清晰的菜缸，掀開蓋子，啊，一塊塊金磚金光閃閃，耀眼奪目，他欣喜若狂，趕忙左手提著蓋菜，右手抱著金磚，高高興興往家跑，與老伴甜甜蜜蜜燒飯煮菜，老兩口年夜飯第一口不約而同地都吃上蓋菜的故事，蓋菜徹底改變了他家的命運(yùn)。從此，年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。

所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。"要想燒雞香，八料加老湯"---這是有300年歷史的河南道口"義興張"燒雞的祖?zhèn)?十字訣"?？梢娖洚a(chǎn)品馳名海內(nèi)外，與"老湯"大有關(guān)系。在電冰箱已普及的今天，每個(gè)家庭都可以制作這種老湯。具體方法如下:

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來(lái)的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為"老湯"之"始祖"。

將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到"老湯"了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。蓋菜照片

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500-1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對(duì)老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。

蓋菜知識(shí)

好吃的蓋菜蓋菜是具有悠久歷史的"芥菜"的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價(jià)微，卻因其經(jīng)霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便于保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。。。蓋菜籽極小，播種后，幾乎不要什么肥料，也不需要什么特別呵護(hù)，栽下不久便一片郁郁蔥蔥。

在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作"長(zhǎng)生菜"，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習(xí)俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長(zhǎng)壽的心愿。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。

蓋菜有多種類和食用方法。炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點(diǎn)像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮后可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑;又因葉莖中含有大量的胡蘿卜素，常被當(dāng)作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常卷曲成球狀，貌同卷心菜，主要莖用，曬干后加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數(shù)月，便是我們常吃的榨菜。小葉芥菜則細(xì)長(zhǎng)舒展，體態(tài)接近西洋菜，莖纖細(xì)，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細(xì)碎，狀若鳶尾的切碎后與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發(fā)紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍(lán)，在美國(guó)常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的奶酪，作為咸甜餅干小零食的蘸料。

芥菜則是一種專們用菜籽做的，稱"芥子菜"，又叫"辣油菜"(Indian mustard)，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。蓋菜的根也是寶貝，直接研磨出來(lái)呈淡綠色，加水便是吃生魚片和壽司等日式料理不可或缺的調(diào)味法寶綠芥末。

很遺憾的是，現(xiàn)在年輕一輩在飲食上，離蓋菜已越來(lái)越遠(yuǎn)。許多年輕人喜歡時(shí)新的蔬菜和外來(lái)的品種，視蓋菜為輕賤、粗鄙之物。這里丟失的豈止是某種蔬菜，而是一種優(yōu)良傳統(tǒng)，一種吃苦耐勞的民族精神。

調(diào)料

鹽、味精、料酒、淀粉、雞湯

烹制方法

1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、淀粉腌制，再沾勻蛋清備用;

2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸20分鐘;

3、將蓋菜根過(guò)開水焯一下，取出過(guò)涼，撕去筋皮，改刀切塊，加鹽、味精腌制;

4、坐鍋點(diǎn)火倒油，將蓋菜炒一下取出，與蒸好的猴蘑一起裝盤，坐鍋加少許雞湯，調(diào)入鹽，水淀粉勾芡淋在菜中即可。

特點(diǎn):清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。