本篇文章給大家談?wù)勊崮堂姘淖龇?，以及乳酪面包?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸奶面包制作方法酸奶

酸奶面包(直接法、省時(shí)、超松軟)

分類(lèi)：面包

描述：想不到用濃稠酸奶代替湯種，用直接法都可以做出這樣松軟又拉絲的面包來(lái)，真好，省時(shí)又省制作步聚，口感一點(diǎn)不輸湯種，第一次手揉出手套膜，高興呢!

用料：

高筯面粉 280克

濃稠酸奶 150克

溫水 30克

酵母 5克

雞蛋 1只(約40克)

糖粉 40克

玉米油 30克

鹽 4克

步驟：

0. 將酵母放入30克溫水中，攪拌酵母溶于水，靜至5分鐘后用。

1. 將酵母水、糖粉、高筯面粉、雞蛋、酸奶一起放入面包機(jī)(或用手揉)和面程序，啟動(dòng)一次和面。(酸奶一定要用濃稠的老酸奶，附圖這種)

2. 揉到面粉有擴(kuò)展性時(shí)加和鹽和玉米油繼續(xù)揉到面團(tuán)出手套膜

3. 然后放在盤(pán)里，用濕布蓋好，放入烤箱，烤箱調(diào)到發(fā)酵檔，溫度調(diào)到30度(冬天調(diào)到35度)，在烤箱底層加一盤(pán)水，保證烤箱里有足夠的溫度和濕度，時(shí)間調(diào)到60分鐘(發(fā)酵到2.5倍大)

4. 發(fā)酵好后拿出粉團(tuán)手揉排氣，用揉和摔的手法揉約15-20分鐘(或可以放進(jìn)面包機(jī)再揉一個(gè)和面程序)，這個(gè)過(guò)程很重要，排氣排得好，做出來(lái)的面包組織會(huì)更細(xì)膩。

5. 排好氣后，分割成8等份，用濕布蓋著，松馳15分鐘后用搟面棍搟平后卷起來(lái)，再造形或滾圓，放入模具(模具先涂一層簿油防粘)

6. 造形后再放入烤箱發(fā)酵30分鐘(冬天調(diào)到38度)，發(fā)到1.5倍大

7. 在面包面涂上一層蛋黃液(只用蛋黃不要蛋白，烤出的顏色會(huì)更漂亮)。

8. 烤箱200度預(yù)熱5分鐘后，調(diào)到180度烤18-25分鐘，小面包只需18分鐘，圖片這款花形面包要烤25分鐘)

9. 烤好后在面包上涂一層蜂蜜，后灑上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按個(gè)人喜愛(ài)。

10. 面包內(nèi)部組織細(xì)膩松軟。

全麥酸奶面包怎么做？

這款面包在烘烤時(shí)，滿(mǎn)房間飄著蔥香味，出爐后迫不及待的吃了兩個(gè)，口感松軟醇香。

用料

酵母粉 1g，純凈水 150g，高筋面粉 150g，面團(tuán): 高筋面粉 125g，濃稠酸奶 80g，奶粉 8g，全麥粉 50g，白砂糖 20g，草雞蛋 1個(gè)，酵母粉 2g，鹽 2g，黃油 20g，蛋液(刷表面） 少許，蔥花 少許，白芝麻 少許

做法步驟

1、首先將75g高粉，75g純凈水，0.75g酵母粉加入器具中。攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜。

2、準(zhǔn)備面團(tuán)，將酸奶，奶粉，鹽，白砂糖，雞蛋加入廚師機(jī)桶中。

3、加入高筋面粉，酵母粉，再加入發(fā)酵好的波蘭種，將廚師面桶放入機(jī)器中，啟動(dòng)1檔，揉面10分鐘。

4、10分鐘后加入室溫軟化的黃油，再次啟動(dòng)廚師機(jī)2檔，揉20分鐘，揉到不容易破的手套膜，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。

5、取出面團(tuán)，揉圓，放入器具中。放入蒸烤箱，溫度35度，時(shí)間40分鐘。(室溫發(fā)酵也可以，一定保持面團(tuán)的濕度)

6、發(fā)酵好的面團(tuán)是原來(lái)的兩倍大，用手摁一下，不回縮，不反彈即為發(fā)酵完成。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)分成10等份。，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

8、取一塊面團(tuán)，用搟面杖搟長(zhǎng)舌狀。

9、由上往下卷起來(lái)，收口朝下。

10、依次做完，放入墊有油紙的烤盤(pán)中，并間隔距離，再次送入蒸烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵。

11、發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，刷上一層蛋液。

12、撒上蔥花與白芝麻。

13、將模具入東菱烤箱中層。

14、上165度，下管160度烤20分鐘，注意觀察面包上色情況，上色后立即加蓋一張錫紙。(時(shí)間及溫度僅供參考，具體根據(jù)自家烤箱性能另定)

15、蔥香四溢的面包出爐啦！

小貼士

烤箱溫度及時(shí)間僅供參考！ 注意觀察小餐包上色情況，上色了立即加蓋一張錫紙！ 發(fā)酵面團(tuán)時(shí)一定要保持面團(tuán)的濕度！ 由于面粉吸水性不同，所以酸奶的用量可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)節(jié)！ 可以分次加入廚師機(jī)！

卡通酸奶面包應(yīng)該怎么做？

材料

高筋面粉250g，綿白糖30g，原味酸奶(無(wú)糖)100ml，牛奶80ml，鹽4g，酵母3g

做法

1、將原料放入面包桶，攪拌。

2、揉至擴(kuò)展階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，取出面團(tuán)，排出大氣泡，均分4個(gè)小面團(tuán)，松弛15分鐘。

4、將火腿腸對(duì)半切開(kāi)，備用。

5、用搟面杖將面團(tuán)上下?lián){成橢圓形，翻面，把火腿放在上面，面團(tuán)由上往下對(duì)折，左右上方切開(kāi)做耳朵。

6、其他三個(gè)依次做好，進(jìn)行最后發(fā)酵。

7、發(fā)酵結(jié)束，用巧克力豆做眼睛，蔓越莓做鼻子，刷上蛋液。

8、放入預(yù)熱的烤箱，175度，中層上下火，15-18分鐘即可。烤至微微上色時(shí)，頂層放個(gè)烤盤(pán)，面包放在倒數(shù)第二層，使得面包上色不會(huì)太深。

酸奶面包的做法？

主料main

高筋面粉 雞蛋1人份

輔料others

鹽 白糖 酵母 牛奶 酸奶 黃油 芝麻

酸奶小面包的做法

步驟step

1

高筋面粉中加入雞蛋，鹽，白糖，酵母，牛奶，酸奶，融化的黃油

步驟step

2

揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。

步驟step

3

切成小劑子，搓圓。

步驟step

4

放入烤盤(pán)醒20分鐘，裹上一層蛋液，撒上一層芝麻。

步驟step

5

放入烤箱中，上下火175度，烤25分鐘即可。

怎樣用酸奶制作面包？

關(guān)于制作面包，一般我們會(huì)將牛奶作為液體材料加入，其實(shí)也可以加入同樣是乳制品的酸奶，可以增加口感、豐富營(yíng)養(yǎng)，保持面包的柔軟度，增加存儲(chǔ)時(shí)間。那么如何用酸奶制作面包呢？下面分享一款適合家庭制作的酸奶小餐包，柔軟細(xì)膩，做法簡(jiǎn)單，新手也可以輕松的hold住喲~

酸奶小餐包

食材：

高筋面粉：250g，細(xì)砂糖：35g，耐高糖酵母：3g，奶粉：10g，鹽：2g，全蛋液：30g，黃油：25g，濃稠酸奶（無(wú)糖）：86g，牛奶：50g。

表面裝飾：

全蛋液：適量，白芝麻：適量（可選），杏仁片：適量（可選）。

制作步驟：

1、將所有材料（除黃油）放入打蛋盆中，鹽、糖、酵母分別放在不同位置。（預(yù)留20g牛奶）

2、用筷子攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，在冰箱冷藏靜置半小時(shí)。

3、開(kāi)始揉面，視情況加入剩余的牛奶，揉至拓展階段，期間視面團(tuán)干濕程度加入剩余的牛奶。

4、加入黃油，繼續(xù)揉至可以拉出薄膜的完全階段。

5、放在溫暖處進(jìn)行一次發(fā)酵。

6、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍，用手在面團(tuán)中心戳一個(gè)洞，面團(tuán)不回縮，不塌陷則說(shuō)明發(fā)酵成功。

7、將面團(tuán)排氣整形，稱(chēng)量后平均分成16個(gè)，滾圓，碼在8寸烤盤(pán)里。

8、繼續(xù)放在溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至2倍體積，用手輕輕按壓，回彈好不塌陷則ok。

9、小餐包表面刷全蛋液，撒上杏仁片。

10、在提前預(yù)熱的烤箱，中下層上下火180度烘烤20-25分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

Tips：干貨看這里！

1、為什么糖、鹽、酵母要分開(kāi)放？

糖不僅是調(diào)節(jié)面包口味的調(diào)味劑，也為酵母的食物，為酵母提供養(yǎng)分，也能改變酵母發(fā)酵的速率。鹽的加入對(duì)于面包制作也很重要，它可以強(qiáng)化面筋，保持面團(tuán)的彈性，減緩氧化。但是鹽和糖不能直接和酵母接觸，主要是因?yàn)榻湍笇儆谝环N真菌，是有生命的，如果直接和鹽、糖混合，因?yàn)辂}、糖溶液的滲透壓都很高，容易讓酵母脫水死亡。

2、為什么制作面包使用耐高糖酵母？

烘烤輔料中，大家都知道酵母是用于發(fā)酵的，分為耐高糖和耐低糖酵母兩者，我們把適合在7%糖濃度中生存的酵母成為“高糖酵母”，反之是“低糖酵母”。而這里配方中糖濃度達(dá)到了10%以上（糖與面粉量的比值=糖濃度），我們會(huì)選擇耐高糖酵母來(lái)使用，它能更好的適應(yīng)高糖環(huán)境，發(fā)揮它的作用。而如果是無(wú)糖或低糖的面包、饅頭、包子發(fā)酵時(shí)則可以使用耐低糖酵母。大家注意不要選錯(cuò)喲。

實(shí)際購(gòu)買(mǎi)制作面包時(shí)，我們認(rèn)準(zhǔn)“耐高糖”或“面包可用”的酵母購(gòu)買(mǎi)即可。

3、冬季如何快速發(fā)酵？

冬季很多伙伴為發(fā)酵發(fā)愁，可以選擇蒸鍋、烤箱、發(fā)酵箱等密封濕潤(rùn)的環(huán)境來(lái)幫助發(fā)酵。首選發(fā)酵箱，但是對(duì)于偶爾做面點(diǎn)的家庭，耗費(fèi)比較大，畢竟比較貴呀。

你也可以選擇家庭常見(jiàn)的工具，比如說(shuō)蒸鍋，加入適量清水，大火加熱1分鐘，燒至有熱氣冒出，水用手摸燙（50-60度水溫），但是不要沸騰，那樣溫度肯定高了。然后將面團(tuán)放在里面發(fā)酵即可。如果期間水完全涼透了，可以再加熱一下。

孩子特別愛(ài)吃酸奶面包，在家該怎么做呢？

引言：酸奶面包的口感吃起來(lái)香甜酥軟，相信很多人都喜歡吃這樣的面包，如果自己家的孩子喜歡吃酸奶面包的話(huà)，也可以自己在家嘗試一下。今天小編教給大家的這個(gè)酸奶面包的做法，真的是零失誤，快快做起來(lái)吧。

一、制作酸奶面包需要準(zhǔn)備的材料

?制作酸奶面包需要準(zhǔn)備的材料有：高筋面粉300克，酸奶150克，兩個(gè)雞蛋，糖50克，30克黃油，一小勺鹽還有酵母粉三克。當(dāng)然如果不喜歡加白砂糖的話(huà)，也可以用木糖醇作為代糖。木糖醇吃起來(lái)的甜度和白砂糖一樣，但是他卻是一種低卡糖，在加入木糖醇后口感要好很多，而且吃起來(lái)也不是也不會(huì)有負(fù)擔(dān)，即使是減肥的人群，也可以放心的使用。

二、制作酸奶面包的步驟

如果家里有面包機(jī)的話(huà)，可以用面包機(jī)來(lái)制作面團(tuán)，如果家里沒(méi)有面包機(jī)的話(huà)，可以自己用手揉。用自己用手揉也是比較簡(jiǎn)單容易操作的，先把高筋面粉酸奶放到一起，然后再打入兩個(gè)雞蛋，把糖也放進(jìn)面粉里面，加入一小勺的鹽和三克的酵母粉。先留成光滑的面團(tuán)，然后再拔融化的黃油，也放進(jìn)柔好的面團(tuán)里繼續(xù)揉，然后再放入室溫里發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，在發(fā)酵之后會(huì)讓面包吃起來(lái)的，口感非常的香軟。

?當(dāng)面已經(jīng)發(fā)好后，把發(fā)好的面團(tuán)分成幾小份兒，并且把每一小份兒都搓成圓形，然后擺放在烤盤(pán)里，等到繼續(xù)發(fā)酵至原先面團(tuán)的兩倍大的時(shí)候，在面團(tuán)的表面刷上一層蛋黃液。也可以再撒上一些黑芝麻，最后放入烤箱，用180度的火烤制10分鐘左右，香噴噴的酸奶面包就做好了。在酸奶面包出爐之后，可以等到面包冷卻后再食用，因?yàn)槔鋮s下來(lái)的酸奶面包口感會(huì)更加的濃郁醇香。