本篇文章給大家談?wù)劅嚣Z做法，以及怎樣燒老鵝肉才好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燒老鵝的詳細(xì)做法

紅燒老鵝的家常菜：

老鵝最好是買現(xiàn)殺的，有的地方黑心的店家用瀝青去毛，真惡心，想想就倒味口。言歸正傳：

1、準(zhǔn)備材料：洗凈一只，切成塊，用開水氽一下，控干水份?；ń妨Ｉ僭S（10來粒就夠了）、八角少許（不喜歡八角味道的可以不放），阿香婆牛肉醬(甜辣）、三和四美牛肉醬備用（后面這牌子的是揚(yáng)州產(chǎn)的，北方可以買不到，買不到的只好不放了）。生姜、蔥、大祘適量。白糖、醬油，醋。

2、在炒菜的鍋里放入植物油，燒熱，放入花椒粒，有香味出來后，將花椒用鏟子挑出來扔掉。

3、再放入部分生姜、蔥、大祘炒出香味，接著放入老鵝，炒到老鵝熱了后放入料酒，炒幾下，再放入余下的生姜、蔥、大祘、白糖、醬油，一滴醋、適量鹽。醬油放多少，本人覺得好看就可以了。

4、再用小勺放入牛肉醬，根據(jù)各個(gè)口味，喜歡辣的就多放點(diǎn)阿香婆，不喜歡的就少放點(diǎn)，借一下味道。本人不喜歡辣，一般只用小勺放一點(diǎn)阿香婆，放2勺三和四美牛肉醬。

5、最后放入水，將老鵝淹沒，燒1個(gè)小時(shí)以上。

出鍋，味道好極了！

紅燒老鵝烹飪技巧

在制作時(shí)若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒燒老鵝；若用自制的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老鵝等。盛器用沙鍋，就是沙煲老鵝；若用鍋?zhàn)?，再用時(shí)尚的干鍋老油，那則是干鍋老鵝。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。

正宗紅燒老鵝的做法

紅燒鵝肉的最佳做法是大鵝切塊焯水，然后起鍋燒油，油熱下鵝煸炒一會(huì)，下佐料，再加入筍干翻炒一會(huì)加入開水，轉(zhuǎn)高壓鍋燉30分鐘，然后再轉(zhuǎn)炒鍋加入土豆塊，大火煮十分鐘即可，具體步驟如下：

1、準(zhǔn)備一小塊的火鍋底料，這個(gè)碗里有泡椒，泡姜，大蒜，老姜，花椒，大蔥段還有干花椒，干辣椒，全部準(zhǔn)備好放在碗里備用。

2、大鵝斬大塊進(jìn)行綽水，綽水的時(shí)候我加入了，大蔥葉子，花椒和高度白酒，和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，水開以后打去浮沫，還繼續(xù)煮了兩分鐘，估計(jì)是加了高度白酒的原因到后來都能聞到很香的鵝肉湯的感覺。

3、綽水以后，自來水沖一次，晾干，起鍋燒油，油溫升高之后下入大鵝煸炒。

4、煸炒成這種有一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色。

5、這個(gè)時(shí)候?qū)⒅?#31532;一步準(zhǔn)備好的佐料全都下進(jìn)去，一起進(jìn)行煸炒。

6、等到佐料的味道出來以后，再次加入兩瓶蓋的高度白酒，繼續(xù)炒香。

7、這個(gè)時(shí)候加入提前一天泡發(fā)好的筍干，繼續(xù)翻炒。

8、筍干煸炒之后加入開水，沒過食材就差不多了，加了兩片香葉，一塊桂平，和兩顆八角，轉(zhuǎn)到電高壓鍋壓了30分鐘。

9、之后又倒回鐵鍋里加入土豆塊，繼續(xù)慢煮了大概10分鐘。

10、土豆塊熟了以后，開始根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味和開大火收汁。

11、最后成品就是這樣。

拿什么燒老鵝

鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。

1、鵝洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘，青椒和紅椒洗凈切片；

2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入腌好的鵝肉塊，煸炒至鵝肉變色；

3、倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；

4、煮至湯汁快收干時(shí)放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

食譜原料童子鵝一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。

1、將鵝切塊焯水備用；

2、將大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，開大火，倒入鵝塊翻炒1分鐘；

3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相當(dāng)于普通醬油的效果）加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點(diǎn)熱水，水位保持與食材持平即可；

4、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮上30-40分鐘，開大火將剩余的湯汁收干即可出鍋拉。

用料鵝1/2只輔料醬油2湯匙冰糖少許食鹽1/2茶匙羅勒10克姜2片蒜2瓣小蔥1棵啤酒350毫升物油1湯匙

1.鵝斬件，洗凈。金不換洗凈，準(zhǔn)備姜片和蒜肉以及香蔥

2.炒鍋放少許植物油，爆香姜片和蒜肉

3.放下羅勒和香蔥，炒出香味

4.再放入鵝塊一起爆炒

5.要把鵝塊炒至轉(zhuǎn)色，有點(diǎn)金黃色的狀態(tài)

6.加入兩勺紅燒醬油，翻炒片刻讓鵝塊吸收醬油的顏色和香味

7.加入啤酒

8.啤酒的份量要沒過鵝塊

9.蓋上蓋子，用中火燜10-15分鐘，即將收汁時(shí)加入少許冰糖，并根據(jù)自己口味加入適量的鹽調(diào)味

烹飪技巧

1、炒鵝前把姜片和蒜肉爆炒，除了讓姜片和蒜肉出香味，還能使得炒鵝不粘鍋；

2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和調(diào)味的作用；

精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

做法

(1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬

油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。

取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

(2) 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上；

繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。

將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。